exercicios aula 9 - microbiologia e higiene dos alimentos

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Disc.: MICR. HIGI. ALIMENT. 
	2020.2 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	
	 
		
	
		1.
		O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para elaboração de planos APPCC. É característica do 1° princípio a(o) : 
	
	
	
	 Identificação dos pontos críticos de controle
	
	
	Análise de perigos e medidas preventivas
	
	
	 Estabelecimento dos limites críticos
	
	
	Estabelecimento dos procedimentos de verificação
	
	
	Estabelecimento das ações corretivas
	
Explicação:
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para elaboração de planos APPCC.  Entre eles o Princípio 1 - Análise de perigos e medidas preventivas
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Qual o nome dado ao  sistema que  abrange uma série de etapas inter-relacionadas e direcionadas ao processo industrial de alimentos, incluindo todas as operações desde a produção primária até o consumo, tendo como base a identificação dos perigos físicos, químicos  e biológicos potenciais para a inocuidade do alimento e adoção das medidas de controle das situações ?
	
	
	
	RDC
	
	
	APPCC
	
	
	Instrução normativa 
	
	
	Manual de boas práticas 
	
	
	PPC
	
Explicação:
O Sistema APPCC abrange uma série de etapas inter-relacionadas e direcionadas ao processo industrial de alimentos, incluindo todas as operações desde a produção primária até o consumo, tendo como base a identificação dos perigos físicos, químicos e biológicos potenciais para a inocuidade do alimento e adoção das medidas de controle das situações.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		O QUE É O SISTEM APPCC?
	
	
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	
	
	Análise dos Perigos e Pontos  de Controle
	
	
	Atuação  dos Perigos e Pontos Críticos de Controle
	
	
	Análise dos Pontos Críticos de Controle
	
	
	Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle
	
Explicação:
Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Sobre a identificação dos pontos críticos de controle podemos afirmar que :
	
	
	
	Para determinação de PCC e PC, não  poderá ser utilizada diagramas decisórios ou árvores decisórias
	
	
	Limite crítico é um valor intermediário de parâmetros biológicos, químicos ou físicos que assegure o controle do perigo estabelecido
	
	
	Os PCC são pontos considerados críticos à segurança e devem ser controlados ao máximo.
	
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	
	
	O último  passo é determinar o que monitorar, quando, como e quem será o responsável, que deverá ser treinado e capacitado para esta tarefa.
	
Explicação:
Os PCC são pontos considerados críticos à segurança e devem ser controlados ao máximo. Para determinação de PCC e PC, poderá ser utilizada uns diagramas decisórios ou árvores decisórias (ex.: Diagrama 2), que auxilia na identificação destes em cada etapa do fluxograma de produção.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		O Codex Alimentarius adotou alguns  princípios para elaboração de planos APPCC.  Quantos princípios existem ao todo ?  
	
	
	
	9
	
	
	7
	
	
	6
	
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	
	
	5
	
Explicação:
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para elaboração de planos APPCC.