O número de pessoas afetadas por surtos de doenças veiculadas por alimentos (DVA) é grande, no entanto, esse número é muitas vezes subnotificado pe...

O número de pessoas afetadas por surtos de doenças veiculadas por alimentos (DVA) é grande, no entanto, esse número é muitas vezes subnotificado pela população. Os microrganismos responsáveis pelas DVAs estão em todos os lugares, sendo transportados pelo ar e pela água, entrando em contato com alimentos, ambientes, equipamentos, móveis e utensílios em uma UAN. Muitos microrganismos conseguem sobreviver em condições extremas, multiplicando-se e gerando DVAs. A higiene ambiental é preconizada pelas RDCs 216 e 275, as quais são resoluções que orientam quanto aos procedimentos de boas práticas de higiene na UAN. Para que um ambiente de produção de alimentos esteja limpo e sanitizado, garantindo menor risco de contaminações, é importante que seja adotado um conjunto de medidas higiênico- sanitárias em todo o estabelecimento.