MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 9

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MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
 
Lupa Calc. 
 
 
 
 
 
SDE4562_A9_201908017104_V1 
 
Aluno: PAULO GAMALIEL FECHIS Matr.: 201908017104 
Disc.: MICR. HIGI. ALIMENT. 2020.2 - F (G) / EX 
 
 
Prezado (a) Aluno(a), 
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não 
valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha. 
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. 
Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS. 
 
 
 
 
1. 
 
 
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para 
elaboração de planos APPCC. É característica do 1° princípio a(o) 
: 
 
 
Análise de perigos e medidas preventivas 
 
 
 Estabelecimento dos limites críticos 
 
 
 Identificação dos pontos críticos de controle 
 
 
Estabelecimento das ações corretivas 
 
 
Estabelecimento dos procedimentos de verificação 
 
 
 
Explicação: 
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para 
elaboração de planos APPCC. Entre eles o Princípio 1 - Análise 
de perigos e medidas preventivas 
 
 
 
 
 
2. 
 
 
O QUE É O SISTEM APPCC? 
 
 
 
Análise dos Perigos e Pontos de Controle 
 
 
Atuação dos Perigos e Pontos Críticos de Controle 
 
 
Análise dos Pontos Críticos de Controle 
 
 
nenhuma das alternativas anteriores 
 
 
Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
 
 
Explicação: 
Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) 
 
 
 
 
 
3. 
 
 
Sobre a identificação dos pontos críticos de controle 
podemos afirmar que : 
 
 
Para determinação de PCC e PC, não poderá ser utilizada diagramas decisórios ou árvores 
decisórias 
 
 
Os PCC são pontos considerados críticos à segurança e devem ser controlados ao máximo. 
 
 
Limite crítico é um valor intermediário de parâmetros biológicos, químicos ou físicos que 
assegure o controle do perigo estabelecido 
 
 
nenhuma das alternativas anteriores 
 
 
O último passo é determinar o que monitorar, quando, como e quem será o responsável, que 
deverá ser treinado e capacitado para esta tarefa. 
 
 
 
Explicação: 
Os PCC são pontos considerados críticos à segurança e devem ser controlados ao máximo. Para 
determinação de PCC e PC, poderá ser utilizada uns diagramas decisórios ou árvores decisórias (ex.: 
Diagrama 2), que auxilia na identificação destes em cada etapa do fluxograma de produção. 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
O Codex Alimentarius adotou alguns princípios para elaboração de 
planos APPCC. Quantos princípios existem ao todo ? 
 
 
nenhuma das alternativas anteriores 
 
 
6 
 
 
7 
 
 
9 
 
 
5 
 
 
 
Explicação: 
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para elaboração de planos APPCC. 
 
 
 
 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
5. 
 
 
Qual o nome dado ao sistema que abrange uma série de etapas 
inter-relacionadas e direcionadas ao processo industrial de 
alimentos, incluindo todas as operações desde a produção 
primária até o consumo, tendo como base a identificação dos 
perigos físicos, químicos e biológicos potenciais para a inocuidade 
do alimento e adoção das medidas de controle das situações ? 
 
 
PPC 
 
 
Manual de boas práticas 
 
 
Instrução normativa 
 
 
RDC 
 
 
APPCC 
 
 
 
Explicação: 
O Sistema APPCC abrange uma série de etapas inter-relacionadas e direcionadas ao processo industrial 
de alimentos, incluindo todas as operações desde a produção primária até o consumo, tendo como base 
a identificação dos perigos físicos, químicos e biológicos potenciais para a inocuidade do alimento e 
adoção das medidas de controle das situações. 
 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp