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Manual de 
Dietas 
Hospitalares 
HOSPITAL SAÚDE 
 
 
 
TERESINA – PI 
JANEIRO/2014 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ORIENTADORA 
 
Adriana de Azevedo Paiva 
Nutricionista, Doutora em Saúde Pública, 
Profa. da Disciplina Dietoterapia I da Universidade Federal do Piauí 
 
ALUNAS: 
 
Andressa Vallery Setúbal de Oliveira Nunes Cavalcante1 
Janekeyla Gomes de Sousa1 
Marilene Magalhães de Brito1 
Rafaelly Raiane Soares da Silva1 
Taynáh Emannuelle Coelho de Freitas1 
1Alunas do curso de Nutrição - UFPI 
 
Sumário 
 
 
INTRODUÇÃO ............................................................................................................ 3 
APRESENTAÇÃO ...................................................................................................... 4 
DIETA GERAL ............................................................................................................ 5 
DIETA BRANDA ....................................................................................................... 10 
DIETA PASTOSA ..................................................................................................... 16 
DIETA SEMILÍQUIDA ............................................................................................... 21 
DIETA LÍQUIDA ........................................................................................................ 26 
REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 31
3 
 
Introdução 
A alimentação é reconhecida pela sua função vital para a sobrevivência 
humana e como condição essencial para a promoção, manutenção e recuperação 
da saúde dos indivíduos. O cuidado nutricional adequado, incluindo a qualidade da 
alimentação, tem efeitos benéficos na recuperação dos pacientes e na sua 
qualidade de vida (DEMÁRIO, SOUSA; SALLES, 2010; DIEZ-GARCIA, PADILHA; 
SANCHÊS, 2012). 
A dieta hospitalar é importante por garantir o aporte de nutrientes ao paciente 
internado e, assim, preservar seu estado nutricional, pelo seu papel co-terapêutico 
em doenças crônicas e agudas. Fornecer alimentos e bebidas apropriadas e 
adequadas a eles é parte do cuidado nutricional, por meio do qual é possível 
otimizar o aporte proteico e energéticoa fim de melhorar a qualidade da internação 
do paciente (GARCIA, 2006; DIEZ-GARCIA, PADILHA e SANCHÊS, 2012). 
A nutrição normal é o alicerce no qual as modificações terapêuticas da dieta 
são baseadas, independentemente do tipo de dieta prescrita, o objetivo é suprir o 
corpo com os nutrientes necessários. As dietas oferecidas aos pacientes podem ser 
padronizadas segundo as modificações, sendo estas classificadas a partir das 
principais características, indicações terapêuticas e dos alimentos/preparações pelos 
quais são compostas (MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2012; WAITZBERG, 
2009). 
Assim, este manual foi elaborado com o objetivo de padronizar as dietas 
oferecidas aos pacientes, facilitando o trabalho de produção e distribuição das 
refeições e possibilitando transmitir à equipe envolvida com os cuidados dos 
pacientes as características de cada dieta, a fim de permitir adequações às 
condições e necessidades individuais dos pacientes. 
 
4 
 
Apresentação 
 
Este manual deve ser utilizado respeitando-se a nomenclatura padronizada 
usada dentro deste serviço. A solicitação de dieta deve ser registrada no prontuário 
do paciente juntamente com outros dados médicos relevantes para a avaliação 
nutricional. Após a solicitação, as dietas são encaminhadas para o Serviço de 
Nutrição e Dietética, onde serão elaboradas e, posteriormente, distribuídas aos 
pacientes. 
O horário de atendimento do Serviço de Nutrição Clínica é de 24h por dia, 
sendo o horário das refeições servidas aos pacientes distribuído da seguinte forma: 
 
Refeição Horário 
Café da manhã 6:00 
Lanche 9:00 
Almoço 12:00 
Lanche 15:00 
Jantar 18:00 
Ceia 21:00 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 
 
 
Também conhecida como dieta normal ou livre. É um tipo de dieta elaborada 
com todos os alimentos, normalmente acessíveis ao indivíduo e segundo sua 
preferência, em qualquer preparação com qualquer consistência. 
 
OBJETIVO 
Tem por finalidade fornecer calorias e nutrientes em quantidades diárias 
recomendadas para manter a saúde do individuo e estado nutricional adequado. 
 
INDICAÇÕES 
Destina-se a pacientes com ausência de alterações metabólicas importantes ou 
que não estejam em risco nutricional, portanto, não necessitam de modificações 
dietéticas específicas. 
 
CARACTERÍSTICAS 
A dieta caracteriza-se pela consistência normal e quantidade suficiente de 
energia, proteína, carboidratos, lipídios, vitaminas, minerais, entre outros nutrientes. 
É, portanto, uma dieta suficiente, completa, harmônica e adequada, sem nenhuma 
restrição. É uma dieta equilibrada: normocalórica, normolipídica, normoglicídica e 
normoprotéica. 
 
ALIMENTOS RECOMENDADOS 
Todos os alimentos recomendados em uma alimentação saudável. Devem-se 
considerar os hábitos alimentares, quando houver possibilidade. 
 
 
 
 
DIETA GERAL 
 
6 
 
ALIMENTOS EVITADOS 
Nenhum alimento é evitado, apenas visa-se uma alimentação saudável. 
Sugere-se moderar a ingestão de alimentos ou preparações ricas em gordura, sal e 
açúcares simples. 
 
DISTRIBUIÇÃO DOS MACRONUTRIENTES 
Macronutriente % Kcal g 
Carboidratos 65% 1300 325 
Proteínas 15% 300 75 
Lipídios 20% 400 44 
Total 100% 2000 -- 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO QUALITATIVO 
 Dieta livre de 2000 Kcal 
Refeição Alimentos/Preparação 
Desjejum Leite 
Pão com Queijo 
Lanche Vitamina de Goiaba 
Almoço Salada Cozida (Batata, Cenoura, Beterraba) 
Carne de Sol 
Baião de Dois 
Laranja 
Lanche Suco de Laranja 
Jantar Salada Crua (Alface, Tomate, Cebola) 
Galinha ao Molho de Batata 
Arroz Simples 
Banana 
Ceia Chá de Erva Doce 
Torradas com Requeijão 
 
7 
 
 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO QUANTITATIVO 
 Dieta livre de 2000 Kcal 
Refeição Preparação Ingredientes Quant. 
(g/mL) 
Medida 
caseira 
Desjejum 
 
Leite 
 
Pão com 
Queijo 
Leite (desnatado 
em pó) 
Açúcar 
Pão Doce 
Queijo Minas 
33,75 
 
10 
25 
20 
4 col. sopa rasa 
 
1 col. de sopa 
½ unid. 
1 fatia pequena 
Lanche 
 
Vitamina de 
Goiaba 
Goiaba 
Leite 
Açúcar 
60 
18 
10 
1 copo médio 
(200 mL) 
1 col. de sopa 
Almoço 
 
Salada 
Cozida 
 
Carne de Sol 
 
Baião-de-
Dois 
 
Laranja 
Batata 
Cenoura 
Beterraba 
Carne de Sol 
Óleo 
Arroz Polido 
Feijão 
Óleo 
Sal 
Laranja 
50 
50 
50 
60 
5 
80 
40 
5 
1 
100 
1 ½ col. s. ch. 
1 ½ col. s. ch. 
1 ½ col. s. ch. 
1 porção média 
1 col. sob. 
4 col. s. ch. 
1 co. peq. 
1 col. sob. 
1 1/3 col. caf. 
1 unid. média 
Lanche 
 
Suco de 
Laranja 
Laranja 200 2 unid. médias 
Jantar 
 
Salada Crua 
 
Alface 
Tomate 
30 
40 
2 folhas g. 
5 rodelas 
8 
 
 
Galinha ao 
Molho com 
Batatas 
 
Arroz 
Simples 
 
Banana 
Cebola 
Galinha 
Batata 
Óleo 
Sal 
Arroz Polido 
Óleo 
Sal 
Banana 
30 
70 
20 
5 
1 
70 
5 
1 
100 
3 fatias g. 
1 porção média 
1 col. s. niv. 
1 col. sob. 
1 1/3 col. caf. 
2 ½ col. s. ch. 
1 col. sob. 
1 1/3 col. caf. 
2 unid. g. 
Ceia 
 
Chá de Erva 
Doce 
Torradas com 
Requeijão 
Erva Doce 
Açúcar 
Torradas 
Requeijão 
100 
10 
25 
8 
½ x. de chá 
1 col. sopa 
3 unid. 
½ col. sopa 
 
ANÁLISE DO CARDÁPIO POR ALIMENTOS 
Alimentos Quant. 
(g/mL) 
Energia 
(Kcal) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídios 
(g) 
Açúcar 40, 116,1 29,9 0,1 -- 
Alface 30 4,2 0,7 0,5 0,03 
Arroz 150 537,0 118,2 10,8 0,4 
Banana 100 98,0 26,0 1,3 0,1 
Batata 70 44,8 1,03 1,3 -- 
Beterraba 50 24,5 5,6 1,0 0,05 
Carne de 
Sol 
60 187,8 -- 11,8 15,2Cebola 30 11,7 2,7 3,0 0,3 
Cenoura 50 17,0 3,8 0,6 0,1 
Erva Doce 100 1,0 0,4 -- -- 
Feijão 40 131,6 24,5 8,0 0,5 
Galinha 70 90,3 -- 14,4 3,2 
Goiaba 60 32,4 7,8 0,7 0,2 
9 
 
Alimentos Quant. 
(g/mL) 
Energia 
(Kcal) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídios 
(g) 
Laranja 300 111,0 26,7 3,0 0,3 
Leite 
Desnatado 
51,75 187,3 27,4 18,0 0,5 
Óleo 20 176,8 -- -- 20 
Pão Doce 25 77,8 15,4 2,1 0,7 
Queijo 20 52,8 0,6 3,5 4,0 
Requeijão 8 20,6 0,2 0,8 1,9 
Sal 3 -- -- -- -- 
Tomate 40 8,4 2,8 0,3 -- 
Torrada 25 94,2 18,6 2,6 0,8 
TOTAL 
(g/mL) 
-- -- 321,6 81,3 48,01 
TOTAL 
(Kcal) 
-- 2044 1286,4 325,2 432,09 
% do VET -- 102% 63% 16% 21% 
 
ADEQUAÇÃO DO CARDÁPIO 
% de Adequação Valor 
Aceitável 90-110% 
VET 102% 
Carboidratos 99% 
Proteínas 108% 
Lipídios 108% 
 
 
 
 
 
10 
 
 
 
 
Dieta de transição entre a leve e a branda. Apresenta alimentos abrandados 
por cocção ou por ação mecânica, facilitando o trabalho digestório, deglutição e a 
mastigação. 
 
OBJETIVOS 
Fornecer uma alimentação contendo o mínimo possível de fibras que não 
foram abrandadas pela cocção, e uma quantidade moderada de resíduos, suprir as 
necessidades nutricionais do indivíduo e conservar ou restaurar o estado nutricional 
do paciente. 
 
INDICAÇÕES 
Indicada em pós-operatório em que a motilidade gástrica e a ação química do 
trato digestório está debilitada, para pacientes que necessitam de uma alimentação 
que facilite o trabalho mecânico do trato digestivo (mastigação, digestibilidade), 
pacientes com intolerância a gorduras, inflamações do trato digestivo (colite, úlceras) 
e pacientes em preparos de alguns exames. 
 
CARACTERÍSTICAS 
 É usada como transição para a dieta geral. Contém alimentos de textura 
abrandada por cocção (mais macios) ou modificados mecanicamente, facilitando a 
mastigação e a digestão. É uma dieta equilibrada: normocalórica, normolipídica, 
normoglicídica e normoprotéica. 
 
ALIMENTOS RECOMENDADOS 
Recomendam-se alimentos como: pães moles, de forma, bolinhos cozidos ou 
assados moles, biscoitos sem recheio e gordura, panquecas, torradas, cereais 
cozidos, arroz, massas em geral. Centeio e integrais (de acordo com a tolerância do 
paciente). Pouco sal e gordura, queijo prato, mussarela, cottage, ricota. Carnes sem 
DIETA BRANDA 
 
 
 
 
 
 
 
11 
 
gordura, cozidas, moídas, desfiadas, purê, ensopadas ao molho, grelhadas ou 
assadas. 
 
ALIMENTOS EVITADOS 
Devem ser evitados alimentos duros ou com sementes, biscoito amanteigados, 
pastelarias, hortaliças folhosas cruas, brócolis, abóbora, couve-flor, pepino, 
pimentão, e outras hortaliças formadoras de gazes. Todas as frutas cítricas, queijos 
muito gordurosos (provolone), carnes duras, crocantes, empanadas. Ovos fritos. 
Alimentos flatulentos, café, álcool, condimentos, pimenta, catchup, maionese, 
mostarda, refrigerantes, água com gás, sucos artificiais e extratos de carne. 
 
DISTRIBUIÇÃO DOS MACRONUTRIENTES 
Macronutriente % Kcal g 
Carboidratos 65% 1300 325 
Proteínas 15% 300 75 
Lipídios 20% 400 44 
Total 100% 2000 -- 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO QUALITATIVO 
Dieta branda de 2000 Kcal 
Refeição Alimentos/Preparação 
Desjejum Mamão 
Café com Leite 
Pão com Margarina 
Lanche Iogurte Natural 
Torrada 
Almoço Salada Cozida (Cenoura, Beterraba) 
Carne Cozida 
Arroz 
Caldo de Feijão 
Banana 
12 
 
Suco de Manga 
Lanche Suco de Melancia 
Jantar Salada Cozida (Chuchu, Beterraba) 
Frango Cozido 
Arroz 
Caldo de Feijão 
Suco de Maracujá 
Ceia Chá de Erva Doce 
Biscoito de Sal 
 
 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO QUANTITATIVO 
Dieta branda de 2000 Kcal 
Refeição Preparação Ingredientes Quant 
(g) 
Medida 
caseira 
Desjejum 
 
Café com Leite 
 
 
Pão com 
Margarina 
Mamão 
Café infusão a 10% 
Leite (desnatado em pó) 
Açúcar 
Pão Doce 
Margarina 
Mamão 
6 
19,5 
15 
50 
5 
200 
3 col. sob. n. 
2 col. sopa 
1 col. s. rasa 
2 unid. 
2 col. chá. n 
2 fatias peq. 
Lanche 
 
Iogurte Natural 
Torrada 
Iogurte 
Torrada 
100 
50 
1 pote 
6 unid. 
Almoço 
 
Salada Cozida 
 
Carne Cozida 
Cenoura 
Beterraba 
Carne Bovina Coxão 
50 
25 
50 
1 col. s. ch. 
1 rodela 
1 porção peq. 
13 
 
 
 
 
Arroz Simples 
 
 
Caldo de 
Feijão 
 
Banana 
Suco de 
Manga 
Mole sem Gordura 
Óleo 
Sal 
Arroz Polido 
Óleo 
Sal 
Feijão 
Óleo 
Sal 
Banana 
Manga 
Açúcar 
 
5 
1 
50 
3 
1 
50 
3 
1 
50 
150 
15 
 
1 col. sob. 
1 1/3 col. caf. 
1 ½ col. sopa 
3 col. café 
1 1/3 col. caf. 
1 concha p. 
3 col. café 
1 1/3 col. caf. 
1 unid. g. 
1 fatia g. 
3 col. chá ch. 
Lanche 
 
Suco de 
Melancia 
Melancia 
Açúcar 
100 
10 
1 fatia peq. 
2 col. chá ch. 
Jantar Salada Cozida 
 
Frango Cozido 
 
 
 
Arroz Simples 
 
 
Caldo de 
Feijão 
 
Suco de 
Maracujá 
Chuchu 
Beterraba 
Peito de Frango sem 
Pele 
Óleo 
Sal 
Arroz Polido 
Óleo 
Sal 
Feijão 
Óleo 
Sal 
Maracujá 
Açúcar 
30 
25 
60 
 
3 
1 
50 
3 
1 
40 
3 
1 
150 
20 
1 1/3 col. s. c. 
1 rodela 
½ porção peq 
 
3 col. café 
1 1/3 col. caf. 
1 ½ col. sopa 
3 col. café 
1 1/3 col. caf. 
1 co peq rasa 
3 col. café 
1 1/3 col. caf. 
1 ½ unid. g 
4 col. chá ch. 
Ceia Chá de Ervas 
Biscoito de Sal 
Ervas 
Biscoito Cream Cracker 
100 
10 
½ x. de chá 
1 ½ unid. 
 
14 
 
ANÁLISE DO CARDÁPIO POR ALIMENTOS 
Alimentos Quant. 
(g/mL) 
Energia 
(Kcal) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídios 
(g) 
Açúcar 60 174,81 45,06 0,12 -- 
Arroz Simples 100 357,78 78,76 7,16 0,33 
Banana 50 38,95 10,16 0,61 0,04 
Beterraba 50 24,41 5,56 0,97 0,05 
Biscoito 10 43,17 6,87 1,01 1,44 
Café 6 0,54 0,09 0,04 0,004 
Caldo de 
Feijão 
90 67,95 9,3 4,3 1,59 
Carne Cozida 50 109,3 -- 16,2 4,46 
Cenoura 50 17,07 3,83 0,66 0,09 
Chuchu 30 5,09 1,24 0,21 0,02 
Erva Doce 100 1 0,4 -- -- 
Frango Cozido 60 97,7 -- 18,9 1,89 
Iogurte 100 51,49 1,9 4,06 3,04 
Leite em Pó 19,5 70,51 10,34 6,76 0,18 
Mamão 200 80,32 20,88 0,92 0,24 
Manga 150 72,46 18,78 0,57 0,35 
Maracujá 150 102,66 18,4 2,98 3,16 
Margarina 5 29,8 -- -- 3,37 
Melancia 100 5,85 1,35 1,5 0,15 
Óleo 20 176,8 -- -- 20 
Pão Doce 50 126,5 22,06 5,98 1,36 
Sal 6 -- -- -- -- 
Torrada 50 188,72 37,28 5,27 1,65 
TOTAL 
(g/mL) 
-- -- 292,26 78,2 43,4 
TOTAL (kcal) -- 1872,4 1169,0 312,8 390,6 
15 
 
 
ADEQUAÇÃO DO CARDÁPIO 
% de Adequação Valor 
Aceitável 90-110% 
VET 94% 
Carboidratos 90% 
Proteínas 104% 
Lipídios 99% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Alimentos Quant. 
(g/mL) 
Energia 
(Kcal) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídios 
(g) 
% do VET -- 94% 62% 17% 21% 
16 
 
 
 
 
Dieta em que a textura dos alimentos é menos sólida e que favorece a 
digestibilidade em situações em que as fases mecânicas do processo digestivo 
estão comprometidas. 
 
INDICAÇÕES 
Indicada para os casos em que há dificuldade de mastigação e ainda em fases 
críticas de doenças crônicas, como insuficiência cardíaca e respiratória a fim de 
proporcionar repouso digestivo. 
 
ALIMENTOS RECOMENDADOS 
Alimentos que possam ser servidos na forma de purês, sem casca, moídos e 
amassados. Pães macios, legumes e frutas cozidas ou em purês, sopas, caldos, 
carnes moídas, leite, iogurtes e queijos cremosos, ovo cozido, arroz para, 
sobremesas como pudim, manjar, flan e creme. 
 
ALIMENTOS EVITADOS 
Alimentos duros, secos, crocantes, com sementes, com casca, fritos, crus, 
feitos com grãos integrais, que impossibilitem o preparo de purês. Deve-se evitar 
frutas com polpas duras, oleaginosas, iogurtes com pedaços de frutas e queijos 
duros. 
 
DISTRIBUIÇÃO DOS MACRONUTRIENTES 
Macronutriente % Kcal g 
Carboidratos 65% 1300 325 
Proteínas 15% 300 75 
Lipídios 20% 400 44 
Total 100% 2000 -- 
DIETA PASTOSA 
17 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO QUALITATIVO 
Dieta pastosa de 2000 Kcal 
Refeição Alimentos/PreparaçãoDesjejum Banana Amassada 
Torrada 
Leite 
Margarina 
Lanche Vitamina de Morango 
Almoço Purê de Cenoura 
Carne Moída Cozida 
Arroz Papa 
Doce de Goiaba 
Lanche Vitamina de Abacaxi 
Biscoito Doce 
Jantar Sopa de Macarrão com Frango 
Ceia Mingau de Aveia 
 
 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO QUANTITATIVO 
Dieta pastosa de 2000 Kcal 
Refeição Alimentos/Preparação Ingredientes Quant. 
g/mL 
Medida 
caseira 
Desjejum Mamão Amassado 
Torrada 
Leite 
Mamão 
Torrada 
Leite 
100 
40 
200 
1 fatia peq. 
5 unid. 
1 copo duplo 
18 
 
Margarina Margarina 2 1 col. chá rasa 
Lanche Vitamina de Morango Morango 
Leite 
Açúcar 
80 
100 
20 
4 unid. g. 
½ copo duplo 
4 col. chá 
Almoço Purê de Abóbora 
 
 
Carne Moída Cozida 
 
 
Arroz Papa 
 
 
Doce de Goiaba 
Abóbora 
Leite 
Margarina 
Carne Bovina 
Moída 
Sal 
Arroz 
Óleo 
Sal 
Doce de Goiaba 
em Pasta 
150 
55 
4 
80 
 
1 
120 
1 
1 
40 
4 col. sopa ch. 
½ xícara peq. 
1 col. chá rasa 
3 col. sopa ch. 
 
1 1/3 col. caf. 
4 col. sopa 
1 col. café 
1 1/3 col. caf. 
2 col. s. rasa 
Lanche Vitamina de Abacaxi 
 
 
Biscoito Doce 
Abacaxi 
Leite 
Açúcar 
Biscoito Doce 
80 
100 
20 
30 
1 fatia 
½ copo duplo 
4 col. chá 
6 unid. 
Jantar Sopa de Macarrão com 
Frango 
 
 
 
 
 
 
Banana Amassada 
Cenoura 
Beterraba 
Batata Inglesa 
Frango 
Macarrão 
Espaguete 
Óleo 
Sal 
Banana 
50 
50 
50 
60 
120 
 
1 
1 
100 
1 col. sopa ch. 
2 rodelas 
2 col. sopa rasa 
1 sobrecoxa m. 
1 esc. grande 
 
1 col. café 
1 1/3 col. caf. 
2 unid. g. 
Ceia Mingau de Aveia 
 
Leite 
Aveia em 
Farinha 
Açúcar 
126 
36 
 
18 
1 copo peq. niv. 
2 col. sopa ch. 
 
2 col. sob. rasa 
19 
 
ANÁLISE DO CARDÁPIO POR ALIMENTOS 
Alimento Quant. 
(g/mL) 
Energia 
(Kcal) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídios 
(g) 
Abacaxi 80 38,66 9,87 0,69 0,1 
Abóbora 150 6,18 1,33 0,48 0,03 
Açúcar 58 224,37 57,77 0,18 -- 
Arroz 120 154 33,67 3,02 0,27 
Aveia em 
farinha 
36 138,24 24,12 5,76 2,27 
Banana 100 98,25 25,96 1,27 0,065 
Batata 
Inglesa 
50 32,19 7,43 0,88 -- 
Beterraba 50 24,41 5,56 0,97 0,045 
Biscoito Doce 30 132,84 22,57 2,42 3,59 
Carne Bovina 
Moída 
80 171,2 -- 21,3 8,88 
Cenoura 50 17,07 3,83 0,66 0,09 
Doce de 
Goiaba 
40 116,52 29,71 0,31 0,12 
Frango 60 97,08 00 10,54 5,77 
Leite 526 315,76 23,77 16,94 17,09 
Macarrão 
Espaguete 
120 189,6 37,03 6,96 1,12 
Mamão 100 40,16 10,44 0,46 0,12 
Margarina 6 35,67 0 0 4,03 
Morango 100 30,14 6,81 0,89 0,31 
Óleo 2 17,68 -- -- 2 
Sal 3 -- -- -- -- 
Torrada 40 150,97 29,82 4,21 1,32 
TOTAL 
(g/mL) 
-- 
 
-- 329,69 77,94 47,22 
20 
 
Alimento Quant. 
(g/mL) 
Energia 
(Kcal) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídios 
(g) 
Total (Kcal) -- 2030,99 1318,76 311,76 424,98 
% do VET -- 101% 65% 15% 20% 
 
ADEQUAÇÃO DO CARDÁPIO 
% de Adequação Valor 
Aceitável 90-110% 
VET 101% 
Carboidratos 101% 
Proteínas 103% 
Lipídios 107% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
21 
 
 
 
 
Dieta em que se exclui a mastigação e é constituída por pouco resíduo, para 
um mínimo trabalho digestivo. É ideal que as preparações apresentem pouca 
viscosidade e que todos os alimentos sejam de fácil digestão. 
 
OBJETIVO 
Tem por finalidade propiciar repouso digestivo ou atender ás necessidades do 
paciente quando alimentos sólidos não são bem tolerados. 
 
INDICAÇÕES 
Destina-se a pacientes com problemas mecânicos de mastigação e deglutição, 
pacientes com função gastrointestinal alterada, sem risco de aspiração, pacientes 
em preparo para exames, pré e pós-operatório. 
 
CARACTERÍSTICAS 
A dieta caracteriza-se por preparações de consistência espessada, constituídas 
de líquida e alimentos semissólidos, cujas partículas encontram-se em emulsão ou 
suspensão. 
 
ALIMENTOS RECOMENDADOS 
Água e infusos (chá, mate, café), sucos (de carnes, verduras e frutas) coados, 
purê de vegetais, caldos de carne e vegetais (desengordurados), sopas espessadas 
liquidificadas, frutas em papa ou liquidificadas, sobremesas: sorvete, gelatinas 
pudins, cremes e farinhas. 
 
ALIMENTOS EVITADOS 
Leguminosas e grãos, alimentos crus e inteiros. 
 
DIETA SEMILÍQUIDA 
22 
 
DISTRIBUIÇÃO DOS MACRONUTRIENTES 
Macronutriente % Kcal g 
Carboidratos 65% 1170 292,5 
Proteínas 15% 270 67,5 
Lipídios 20% 360 40 
Total 100% 1800 -- 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO QUALITATIVO 
Dieta semilíquida de 1800 Kcal 
Refeição Alimentos/Preparação 
Desjejum Leite 
Mamão amassado 
Lanche Suco de Maça 
Almoço Sopa de Carne Vermelha com Legumes Liquidificada 
Banana Amassada 
Lanche Iogurte 
Jantar Sopa de Frango com Legumes Liquidificada 
Gelatina 
Ceia Mingau de Arroz 
 
 
 
 
 
 
23 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO QUANTITATIVO 
Dieta semilíquida de 1800 Kcal 
Refeição Alimentos/Preparação Ingredientes Quant. 
(g) 
Medida 
caseira 
Desjejum 
 
Leite 
 
 
 
Mamão Amassado 
Leite 
(desnatado em 
pó) 
Açúcar 
Mamão 
30 
 
 
10 
140 
2 col. sopa 
 
 
1 col. sopa 
1 fatia média 
Lanche 
 
Vitamina de Maçã Leite (integral 
em pó) 
Maçã 
Açúcar 
30 
 
160 
20 
2 col. sopa 
 
1 unid. grande 
2 col. sopa 
Almoço 
 
Sopa de Carne 
Vermelha com Legumes 
Liquidificada 
 
 
 
 
 
Banana Amassada 
Carne moída 
Macarrão 
Cenoura 
Beterraba 
Batata Inglesa 
Quiabo 
Óleo 
Sal 
Banana 
50 
150 
40 
40 
60 
35 
10 
1 
100 
2 porções peq. 
5 col. sopa ch. 
½ unid. média 
½ unid. média 
1 unid. média 
½ pires de chá 
2 col. sob. ch. 
1 1/3 col. caf. 
2 unid. Médias 
Lanche Iogurte Iogurte 150 1 copo médio 
Jantar 
 
Sopa de Frango com 
Legumes Liquidificada 
 
 
 
 
 
Suco Laranja Coado 
Frango 
Abóbora 
Beterraba 
Batata Inglesa 
Chuchu 
Óleo 
Sal 
Laranja 
Açúcar 
60 
50 
50 
60 
50 
10 
1 
100 
10 
2 porções peq. 
½ pires de chá 
½ unid. média 
1 unid. média 
¼ unid. média 
2 col. sob. ch. 
1 1/3 col. caf. 
2 unid. grandes 
1 col. sopa 
24 
 
Refeição Alimentos/Preparação Ingredientes Quant. 
(g) 
Medida 
caseira 
Ceia 
 
Mingau de Arroz Leite 
desnatado 
Arroz 
Açúcar 
30 
 
30 
20 
2 col. sopa 
 
3 col. s. rasa 
2 col. sopa 
 
ANÁLISE DO CARDÁPIO POR ALIMENTOS 
Alimentos Quant. 
(g/mL) 
Energia 
(Kcal) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídios 
(g) 
Abóbora 50 24 4,2 0,85 0,25 
Açúcar 60 232,2 59,8 0,18 - 
Arroz 30 108 23,25 2,2 0,6 
Banana 100 98 26 1,3 0,1 
Batata 
Inglesa 
120 77,2 17,6 2,1 -- 
Beterraba 80 39,2 8,9 1,5 0.08 
Carne Moída 50 68,5 -- 9,7 3 
Cenoura 50 17 3,8 0,65 0,1 
Chuchu 50 8,5 2 0,35 0 
Frango (peito) 60 44,9 -- 12,6 1,8 
Iogurte 150 76 2,8 6,1 4,5 
Laranja 200 90 23 2 0,2 
Leite 
Desnatado 
90 217,2 31,8 20,8 0,5 
Leite Integral 30 149,1 2,9 2,8 8,2 
Maça 160 89,6 24,3 0,5 - 
Macarrão 80 296,8 60,9 8,2 1,6 
Mamão 140 56 7,4 0,7 0,14 
Óleo 20 180 -- -- 20 
Quiabo 35 10,5 2,2 0,7 0,1 
25 
 
Alimentos Quant. 
(g/mL) 
Energia 
(Kcal) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídios 
(g) 
Sal 2 -- -- -- -- 
TOTAL 
(g/mL) 
-- -- 300,85 73,23 41,2 
TOTAL (kcal) -- 1882,7 1203,4 292,9 370,5 
% do VCT -- 105% 64% 15,6% 19,7% 
 
ADEQUAÇÃO DO CARDÁPIO 
% de Adequação Valor 
Aceitável 90-110% 
VET 105% 
Carboidratos 103% 
Proteínas 108% 
Lipídios 103% 
 
] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
26 
 
 
 
 
Dieta composta por preparações líquidas na temperatura corporal, às quais se 
adicionam substância que permanecem dissolvidas. 
 
OBJETIVO 
Objetiva favorecer a hidratação e fornecer nutrientes de tal modo que se exija o 
mínimo de esforço nos processos digestivos e absortivos. 
 
INDICAÇÕES 
Indicada quando se deseja obter repouso gastrointestinal, como em casos de 
pacientes com problema mecânicos de mastigação ou deglutição, função 
gastrointestinalalterada, em casos de preparo para exames, ou ainda, em pré e pós-
operatórios. 
 
CARACTERÍSTICAS 
Dieta que possui consistência líquida, normoglicídica, normoproteica, 
normolipídica, apresenta baixo teor calórico (1500 a 1600 Kcal) e fácil absorção. O 
volume deve ser controlado, 200 a 300 mL por vez. 
 
ALIMENTOS RECOMENDADOS 
É composta fundamentalmente por alimentos à base de leite, a maior fonte 
proteica líquida, e de bebidas à base de leite e pobre em resíduos. São 
recomendados: leite, leite geleificado, iogurte, queijos cremosos; para sobremesas: 
gelatinas, pudins, sorvetes; bebidas: chá, café, chocolate, sucos de frutas e de 
vegetais coados; papa de cereais, sopas, caldos. 
 
 
 
DIETA LÍQUIDA 
 
27 
 
ALIMENTOS EVITADOS 
Alimentos integrais, farelos, sementes, hortaliças cruas e inteiras, frutas 
inteiras, queijos ricos em gorduras, carnes ricas em gordura e embutidos. 
 
DISTRIBUIÇÃO DOS MACRONUTRIENTES 
Macronutriente % Kcal g 
Carboidratos 65% 1040 260 
Proteínas 15% 240 60 
Lipídios 20% 320 35,5 
Total 100% 1600 -- 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO QUALITATIVO 
Dieta líquida de 1600 Kcal 
Refeição Alimentos/Preparação 
Desjejum Café com Leite 
Biscoito Salgado 
Lanche Iogurte 
Almoço Sopa Cremosa de Arroz, Carne e Verduras 
Suco de Acerola 
Lanche Suco de Caju 
Jantar Sopa de frango desfiado com verduras 
Ceia Vitamina de mamão 
 
 
 
28 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO QUANTITATIVO 
Dieta líquida de 1600 Kcal 
Refeição Alimentos/Preparação Ingredientes Quant. 
g/mL 
Medida 
caseira 
Desjejum 
 
Café com Leite 
 
 
 
Biscoito salgado 
Café solúvel 
Leite 
(Desnatado em 
pó) 
Açúcar 
Biscoito 
Salgado 
10 
30 
 
 
10 
40 
1 col. chá 
2 col. sopa 
 
 
1 col. chá 
6 unidades 
Lanche Iogurte Iogurte Natural 250 1 copo a. d. 
Almoço 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sopa Cremosa de 
Arroz, Carne e Verduras 
 
 
 
 
 
 
 
Suco de Acerola 
Arroz 
 
Carne bovina 
 
Batata inglesa 
 
Abóbora 
Óleo de soja 
Sal 
Acerola 
Açúcar 
70 
 
30 
 
50 
 
50 
5 
1 
80 
20 
3 ½ col. sopa 
1 porção peq. 
1 e ½ col. s. 
ch. 
1 e ½ col. s. 
ch. 
½ col. chá 
1 col. sob. 
1 1/3 col. caf. 
6 unid. 
2 col. chá 
Lanche Suco de Caju Caju 
Açúcar 
100 
20 
2 unid. peq. 
1 col. sopa 
Jantar 
 
Sopa de Frango com 
Verduras 
Frango 
 
Cenoura 
 
Batata Inglesa 
Sal 
Óleo de soja 
40 
 
50 
 
55 
1 
5 
1½ porção 
peq. 
1½ col. de s. 
ch. 
1½ col. s. ch. 
½ col. chá 
1 col. sob. 
29 
 
Ceia 
 
 
Vitamina de Mamão 
 
 
Leite em pó 
desnatado 
Mamão 
Açúcar 
30 
 
140 
10 
3 col. sopa 
 
1 fatia média 
1 col. chá 
 
 
ANÁLISE DO CARDÁPIO POR ALIMENTOS 
Alimentos Quant. 
g/mL 
Energia 
(Kcal) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídios 
(g) 
Abóbora 50 6,18 1,33 0,48 0,03 
Acerola 80 26.76 6,37 0,72 0,16 
Açúcar 60 232,1 59,7 0,2 - 
Arroz 70 250,45 55,13 5,01 0,23 
Batata inglesa 105 67,58 15,42 1,86 -- 
Biscoito 
salgado 
40 172,69 27,49 4,02 5,77 
Café solúvel 10 0,9 0,15 0,07 -- 
Caju 100 43,06 10,28 0,97 0,33 
Carne bovina 30 77,78 - 5,26 6.13 
Cenoura 50 17,06 3,83 0,66 0,08 
Frango 40 59,78 - 8,31 2,69 
Iogurte 250 128,72 29,17 10,15 0,51 
Leite 
desnatado em 
pó 
55 198,8 29,2 19,1 0,5 
Mamão 140 156.21 14,61 0,63 0,17 
Óleo de soja 10 88,4 -- -- 10 
Sal 2 -- -- -- -- 
Total (g/mL) -- -- 228,36 57,44 33,73 
Total (Kcal) -- 1526,47 913 230 304 
%VCT -- 95% 64% 16% 21% 
30 
 
ADEQUAÇÃO DO CARDÁPIO 
% de Adequação Valor 
Aceitável 90-110% 
VET 95% 
Carboidratos 98% 
Proteínas 95% 
Lipídios 95% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
31 
 
REFERÊNCIAS 
 
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Medidas caseiras: correspondência peso-volume. Teresina: UFPI, 2005, 85p. 
 
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nutricional. 1. ed. Rio de Janeiro: Editora Atheneu, 1995, 293p. 
 
DEMÁRIO, R. L.; SOUSA, A. A.; SALLES, R.K. Comida de hospital: percepções de 
pacientes em um hospital público com proposta de atendimento humanizado. 
Ciência & Saúde Coletiva, v.15, n. 1, p.1275-1282, 2010. 
 
DIEZ-GARCIA, R, W,; PADILHA, M.; SANCHÊS, M. Alimentação hospitalar: 
proposições para a qualificação do Serviço de Alimentação e Nutrição, avaliadas 
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GARCIA, R. W. D. A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos. Revista de 
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MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. RAYMOND, J. L. Krause: Alimentos, Nutrição 
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MONTEIRO, J. P.; PFRIMER, K.; TREMESCHIN, M. H.; MOLINA, M. C.; 
CHIARELLO, P. (Coordenação). Consumo alimentar: visualizando porções. Rio 
de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007, 80p. 
 
PINHEIRO, A. B. V.; LACERDA, E. M. A.; BENZECRY, E. H.; GOMES, M. C. S.; 
COSTA, V. M. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas 
caseiras. São Paulo: Editora Atheneu, 2000, 75 p. 
 
TACO. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. 
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WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica – volume 
1. 4. ed. São Paulo: Editora Atheneu, 2009, 1289p.