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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURSO: Nutrição 
 
DISCIPLINA: Planejamento de Cardápio nos Ciclos da Vida 
 
 NOME DO ALUNO: Priscilla Simplício de Mello 
 
R.A.: 2001405 POLO: Boqueirão / Santos 
 
DATA: 23/10/2021 e 30/10/2021 
 
 
 
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA 
 
INTRODUÇÃO 
 
 A disciplina Planejamento de cardápios nos ciclos da vida tem como objetivo, 
nos fornecer conhecimento sobre a nutrição e sua aplicabilidade para promover 
melhora dos hábitos alimentares aos indivíduos de todas as faixas etárias, auxiliando 
em situações do nosso cotidiano como profissionais da nutrição, conhecendo os 
princípios de uma alimentação saudável e balanceada para cada ciclo da vida. 
 Este relatório aborda a aula prática da disciplina Planejamento de Cardápios 
nos Ciclos da Vida, foi ministrada pelas docentes Cristiane e Rosana com base no 
roteiro da aula que nos foi fornecido. 
 Nas aulas tivemos bastante embasamento teórico e prático sobre elaboração 
de cardápios nos diversos ciclos da vida, bem como cálculos e analises sobre cada 
perfil citado no material que nos foi oferecido. 
 Conforme conteúdo abordado no livro texto e também em sala de aula, 
identificamos distintas fases que se destacam por apresentarem características 
específicas: gestação, infância adolescência, idade adulta e senescência. 
 Algumas fases são consideradas críticas, pois tem necessidades fisiológicas e 
psicossociais específicas, o que requer maior atenção quando se trata de alimentação. 
 Cada fase da vida exige uma atenção especial no momento da elaboração do 
cardápio. Contudo, tivemos todo o cuidado de calcular cada necessidade nutricional 
e avaliar hábitos alimentares de diversos grupos de indivíduos e diversas fase da vida, 
desde a gestação, infância, adolescência até a melhor idade, aplicando etapas que 
foram dos fundamentos básicos dietéticos até planejamento de cardápios abordando 
particularidades comportamentais e cognitivas com cálculos de nutrientes. 
 Tivemos o conhecimentos de diversas ferramentas como tabelas de 
composição de alimentos em versão física, sites oficiais e aplicativos que oferecem 
valores nutricionais e cálculos que podem ser utilizadas para atingir o resultado 
esperado. 
 
 
 
 
RESULTADO E DISCUSSÃO: Abaixo será demonstrado o resultado de cada 
Exercício que foi feito em aula. 
 
Aula 1 
Roteiro 1 
 
 1 – Na tabela a seguir, encontra-se a composição centesimal (por 100 g 
do alimento) de um almoço referido por uma paciente: 
 
Alimento Energia 
(Kcal) 
Proteína CHO Lipídeo Ferro(mg) 
Arroz 164 2,3 32,3 2,9 0,8 
Feijão 69 4,4 12,2 0,3 1,5 
Pescada 130 17,9 1,92 5,64 1,04 
Cenoura Cozida 54 1,32 11,64 0,24 0,84 
Suco de Laranja 55 0,6 13,1 0,4 0,35 
 
a) Na tabela a seguir, faça os cálculos e preencha os campos em branco: 
 
Alimento Gramas Energia 
(Kcal) 
Proteína (g) CHO(g) Lipídeo 
(g) 
Ferro 
(mg) 
Arroz 00 98,7 1,38 1,38 1,74 0,48 
Feijão 50 34,55 2,2 6,10 0,15 0,75 
Pescada 220 156,05 21,48 2,30 6,77 1,25 
Cenoura Cozida 40 21,62 0,54 4,67 0,09 0,34 
Suco de Laranja 165 96,38 0,99 21,62 0,66 0,58 
Total ---- 407,3 26,58 54,06 9,41 3,4 
Kcal ---- -- 106,32 Kcal 216,24 Kcal 84,69 Kcal --- 
 
 
 
b) Calcule o valor calórico desta refeição e determine a sua distribuição 
percentual de macronutrientes: 
 
 O valor total da refeição é 407,3 Kcal, sendo: 
CHO: 106,32 Kcal – 26,12 % 
Proteína: 216,24 Kcal – 53,13 % 
Lipídeos: 84,69 Kcal – 20,75% 
 
Comentários: De acordo com a OMS, a refeição está desequilibrada, pois o 
carboidrato está abaixo do recomendado e a proteína está acima do recomentado. 
Se faz necessário ajustar a refeição do paciente a fim de suprir suas 
necessidades 
 
Distribuição percentual dos macronutrientes: 
 
Nutriente 
 
OMS, 2003 
 
DRI, 2001 
 
Philippi* 
 
SBAN, 1990 
Guia 
Alimentar 
(MS, 2005) 
Proteína 10 a 15% 10 a 35% 10 a 15% 10 a 12% 10 a 15% 
Lipídeos 15 a 30% 20 a 35% 20 a 30% 20 a 25% 20 a 30% 
Carboidratos 55 a 75% 45 a 65% 50 a 60% 60 a 70% 50 a 60% 
 
 
2 – Calcular a quantidade de fibras e os micronutrientes: Ca, Fe, vitamina C, 
ácido fólico e vitamina A. Verificar se os valores encontrados se encontram dentro das 
recomendações das DRIs nos seguintes estágios da vida: gestação, adolescência, 
adulto (mulher) e idoso. 
Avaliar os resultados encontrados e sugerir modificações específicas para as 
diferentes situações: 
 
 
 
 
 
Alimento 
Peso/ 
vol. 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Vit. C 
(mg) 
Ác.fólico
(mcg) 
Fibras. 
(g) 
Vit. A 
(mcg) 
Café da manhã 
Leite integral 200 ml 245,16 0,00 0,00 10,36 0,00 41,81 
Achocolatado 15 g 6,66 0,80 0,00 0,91 0,58 119,38 
Pão francês 50 g 7,88 0,50 0,00 74,50 1,15 1,49 
Queijo 30 g 173,78 0,28 0,00 1,75 0,00 48,15 
Lanche da Manhã 
Biscoito Cream 
Cracker 
35 g 7,00 0,77 0,00 55,65 0,88 0,00 
Geleia de Morango 2 g 0,13 0,02 0,00 0,04 0,00 0,00 
Banana 65 g 4,92 0,25 14,03 14,56 1,33 21,06 
Almoço 
Arroz Cozido 60 g 2,13 0,05 0,00 1,27 0,94 0,00 
Batata-doce cozida 90 g 15,44 0,17 21,41 14,31 1,99 1264,50 
Feijão Cozido 34 g 9,04 0,44 0,00 33,49 2,89 0,00 
Bife Grelhado 80 g 4,00 1,88 0,00 0,00 0,22 0,00 
Alface Americana 30 g 4,33 0,08 3,29 3,99 0,31 95,10 
Tomate 30 g 2,08 0,07 6,36 4,53 0,35 30,30 
Abobrinha Refogada 20 g 4,13 0,07 1,51 5,12 0,28 8,32 
Mamão Papaia 150 g 33,63 0,29 123,31 52,50 1,56 177,00 
Lanche da Tarde 
Biscoito Maisena 35 g 19,06 0,62 2,18 52,15 0,74 24,33 
Iogurte de Frutas 100 g 101,03 0,00 0,00 7,42 0,22 27,03 
Jantar 
Macarrão 75 g 4,58 0,18 0,00 50,01 0,69 0,00 
Molho bolonhesa 35 g 2,98 0,56 0,86 4,13 0,68 24,89 
Salada de escarola 30 g 0,00 0,22 1,75 38,10 0,56 113,70 
Maçã 80 g 1,54 0,07 1,93 2,60 1,08 5,60 
TOTAL 649,50 7,32 176,63 427,38 16,45 2002,65 
 
 
Gestante, 32 anos 
Cálcio 
O consumo está abaixo do recomendado, sendo 
necessário o aumento de ingestão de alimentos 
como leite e derivados. 
Ferro 
O consumo está abaixo do recomendado, sendo 
necessário o aumento de ingestão de alimentos 
como: folhas verdes escuras, leguminosas, 
beterraba, semente de abóbora, uva-passa, fígado 
de boi e gema de ovo. 
Vitamina C 
O consumo de está acima do recomentado, sendo 
necessário a substituição de alimentos fontes de 
vitamina C, por outros alimentos com fonte de outras 
vitaminas. 
Acido Fólico 
O consumo está abaixo do recomendado, sendo 
necessário o aumento de ingestão de alimentos 
como: folhas verdes escuras, cereais integrais, 
feijões, cogumelos, vísceras (fígado de galinha), 
abacate, manga, laranja, tomate, melão, banana, 
ovo, levedo de cerveja e germe de trigo. 
Fibras 
O consumo está abaixo do recomentado, sendo 
necessário aumentar a ingestão de alimentos como 
cereais, frutas, legumes, verduras e grãos. 
Vitamina A 
O consumo de está acima do recomentado, sendo 
necessário a substituição de alimentos fontes de 
vitamina A, por outros alimentos com fonte de outras 
vitaminas. 
 
 
 
 
 
Menina Adolescente 
Cálcio 
 
O consumo está abaixo do recomendado, sendo necessário o 
aumento de ingestão de alimentos como leite e derivados. 
 
Ferro 
 
O consumo está abaixo do recomendado, sendo necessário o 
aumento de ingestão de alimentos como: folhas verdes escuras, 
leguminosas, beterraba, semente de abóbora, uva-passa, fígado 
de boi e gema de ovo. 
 
Vitamina C 
 
O consumo de está acima do recomentado, sendo necessário a 
substituição de alimentos fontes de vitamina C, por outros 
alimentos com fonte de outras vitaminas. 
 
Acido 
Fólico 
O consumo está dentro do recomendado. 
Fibras 
 
O consumo está abaixo do recomentado, sendo necessário 
aumentar a ingestão de alimentos como cereais, frutas, legumes, 
verduras e grãos. 
 
Vitamina A 
 
O consumo de estáacima do recomentado, sendo necessário a 
substituição de alimentos fontes de vitamina A, por outros 
alimentos com fonte de outras vitaminas. 
 
 
 
 
 
 
Mulher adulta, 32 anos 
Cálcio 
 
O consumo está abaixo do recomendado, sendo necessário o 
aumento de ingestão de alimentos como leite e derivados. 
 
Ferro 
 
O consumo está abaixo do recomendado, sendo necessário o 
aumento de ingestão de alimentos como: folhas verdes escuras, 
leguminosas, beterraba, semente de abóbora, uva-passa, fígado 
de boi e gema de ovo. 
 
Vitamina 
C 
 
O consumo de está acima do recomentado, sendo necessário a 
substituição de alimentos fontes de vitamina C, por outros 
alimentos com fonte de outras vitaminas 
 
Ácido 
Fólico 
O consumo está dentro do recomendado 
Fibras 
 
O consumo está abaixo do recomentado, sendo necessário 
aumentar a ingestão de alimentos como cereais, frutas, legumes, 
verduras e grãos. 
 
Vitamina 
A 
 
O consumo de está acima do recomentado, sendo necessário a 
substituição de alimentos fontes de vitamina A, por outros 
alimentos com fonte de outras vitaminas. 
 
 
 
 
Mulher Idosa 
Cálcio 
 
O consumo está abaixo do recomendado, sendo necessário o 
aumento de ingestão de alimentos como leite e derivados. 
 
Ferro 
 
O consumo está pouca coisa abaixo do recomendado, sendo 
necessário o aumento de ingestão de alimentos como: folhas 
verdes escuras, leguminosas, beterraba, semente de abóbora, 
uva-passa, fígado de boi e gema de ovo. 
 
Vitamina 
C 
 
O consumo de está acima do recomentado, sendo necessário a 
substituição de alimentos fontes de vitamina C, por outros 
alimentos com fonte de outras vitaminas. 
 
Ácido 
Fólico 
O consumo está dentro do recomendado 
Fibras 
 
O consumo está abaixo do recomentado, sendo necessário 
aumentar a ingestão de alimentos como cereais, frutas, legumes, 
verduras e grãos. 
 
Vitamina 
A 
 
O consumo de está acima do recomentado, sendo necessário a 
substituição de alimentos fontes de vitamina A, por outros 
alimentos com fonte de outras vitaminas. 
 
 
 
 
 
Aula 1 
Roteiro 2 
O cardápio a seguir, se baseia em uma dieta de 1500 Kcal. Diante dos seus 
conhecimentos sobre os grupos de alimentos e a lista de substituição, reelabore o 
cardápio mantendo o valor calórico similar, alterando o mínimo dos alimentos e/ou das 
preparações por refeições, de acordo com o grupo alimentar semelhante. 
OBS.: Nos foi sugerida uma lista de substituição em anexo com alguns 
alimentos, demais alimentos foram substituídos com base em tabela de composição 
dos alimentos. 
Refeição 
Alimentação / 
Preparação 
Medida usual Substituições Quantidade 
Café 
da 
manhã 
 
07:00h 
Leite desnatado com 1 copo Bebida láctea desnatada 1 copo 
Achocolatado 1 colher de sopa 
Pão de Forma Integral 1 fatia Bisnaguinha integral 2 unidades 
com Requeijão ½ colher de sopa Requeijão light 1 e ½ colher de chá 
Mamão Formosa 1 fatia Morango 10 unidades 
Lanche da 
Manhã 
10:00h 
 
Maçã 1 unidade Goiaba 1 unidade 
 
Almoço 
12:30h 
Arroz integral 6 colheres de sopa Macarrão alho e óleo 4 colheres de sopa 
com feijão 1 concha Ervilha 4 colheres de sopa 
Peixe assado 1 file Peito de frango grelhado 1 file 
com mandioca 4 colheres de sopa Milho 4 colheres de sopa 
Alface 1 folha Escarola 1 folha 
Tomate 1 fatia Pepino ½ unidade 
Temperada com 
Azeite de oliva 1 colher de chá Maionese ½ colher de chá 
Limão 1 unidade 
 
Lanche da 
Tarde 15:00h 
Iogurte com banana e aveia 
Iogurte 1 copo Leite integral 1 copo 
Banana 1 unidade Mamão papaia ½ unidade 
Aveia 2 colheres de sopa Granola 
4 colheres de 
sopa 
Jantar 19:00h 
Macarrão ao Sugo 
Macarrão 4 colheres de sopa Batata inglesa cozida 
4 colheres de 
sopa 
Molho de Tomate 1 picado Palmito pupunha 1 tolete 
Queijo Parmesão ralado 2 colheres de sopa Queijo minas frescal 1 fatia picada 
Salada de vagem e cenoura 
temperada com azeite: 
 
Vagem 1 colher de sopa Abobrinha 1 colher de sopa 
Cenoura 1 colher de sopa Abobora 1 colher de sopa 
azeite 1 colher de chá Maionese light 1 colher de chá 
Ceia 21:30h 
Chá com biscoitos e 
Margarina: 
 
Chá 1 xícara de chá Chá camomila 1 xícara de chá 
Biscoito 6 unidades Torrada integral 
6 unidades 
pequenas 
Margarina 1 colher de chá Requeijão 
1 colher de chá 
rasa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aula 2 
Roteiro 1 
 
Exercícios: 
1 – Calcular a energia, os macros (CHO, PTN e lipídeos) e os micronutrientes 
(Ca, Fe, vitamina C) e a VCT (proporção de proteínas, carboidratos e lipídios dos 
cardápios). 
2 – Calcular a % da distribuição por refeições: 
 
Paciente: 
Mulher 
35 anos 
55 kg 
160 cm de altura 
 
GEB: 665,1 + (9,563 x P) + (1,85 x H) - (4,67 x I) 
GEB: 665,1 + (9,563 x 55) + (1,85 x 160) - (4,67 x 35) 
GEB: 665,1 + 525,97 + 296 – 163,45 
GEB: 1323,62 Kcal 
 
 GET: 1323,62 x 1,64 
 GET: 2170,73 Kcal 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Alimento / 
Refeição 
Peso 
(g/ml) 
Calorias(
Kcal) 
Prot(g) CHO (g) Lip (g) 
Vit. C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
% por 
Refeição 
Café da Manhã 
Leite 
desnatado 
165 60,46 5,15 8,48 0,66 Tr 197,00 0,12 
21,24 % 
 
Café Solúvel 3 0,24 0,02 0,04 0,00 0,00 0,09 0,00 
Açúcar 
refinado 
5 20,00 0,02 4,98 0,00 0,00 0,18 0,01 
Biscoito de 
água e sal 
32 142,42 3,22 21,99 4,62 0,00 6,40 0,70 
Geleia de 
frutas 
8 20,42 0,02 5,04 0,02 0,06 0,50 0,02 
Requeijão 12 31,09 1,16 0,29 2,81 0,00 31,14 0,01 
Suco de 
laranja 
165 55,80 1,22 12,46 0,12 121,01 12,16 0,00 
Total da Refeição 330,43 10,81 53,28 8,23 121,07 247,47 0,86 
Resultado em % 13 64 22 161 25 5 
Lanche 
Banana 55 60,28 0,7 14,28 0,04 11,87 4,16 0,21 3,87 % 
Total da Refeição 60,28 0,7 14,28 0,04 11,87 4,16 0,21 
Resultado em % 5 95 1 16 0 1 
Almoço 
Macarrão 75 95,75 2,67 20,30 0,43 0,00 4,58 0,18 
13,47 % 
 
Molho ao 
sugo 
60 31,28 0,97 5,41 0,64 1,90 5,65 0,86 
Queijo 
parmesão 
ralado 
7 31,59 2,49 0,12 2,35 0,00 69,44 0,04 
Brócolis 
cozido 
20 6,01 0,43 0,87 0,09 8,40 10,15 0,11 
Óleo de soja 5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 
Total da Refeição 209,63 6,56 26,70 8,51 10,30 89,82 1,19 
Resultado em % 13 51 37 14 9 7 
 
Lanche 
Bolo 
Simples 
60 186,85 2,88 27,07 7,45 0,00 49,55 0,39 
13,79 % 
 
Suco de 
Maracujá 
165 7,68 0,31 1,16 0,20 3,10 0,84 0,09 
Açúcar 
refinado 
5 20,00 0,02 4,98 0,00 0,00 0,18 0,01 
Total da Refeição 214,53 3,21 33,21 7,65 3,10 50,57 0,49 
Resultado em % % 6 62 32 4 5 3 
Jantar 
Alface 40 4,21 0,24 0,70 0,05 4,38 5,78 0,11 
41,28 % 
 
Tomate 50 11,88 0,41 2,56 0,00 6,40 3,47 0,15 
Ervilha 
(enlatada) 
54 3,78 0,23 0,67 0,02 0,00 1,11 0,07 
Azeite de 
oliva 
5 45,00 0,00 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 
Arroz 
branco 
cozido 
75 93,25 1,89 21,04 0,17 0,00 2,66 0,06 
Feijão-preto 
cozido 
34 26,74 1,52 4,76 0,18 0,00 9,86 0,50 
Carne 
assada 
(costela) 
90 328,27 25,93 0,00 24,95 0,00 25,21 1,96 
Batata 
cozida 
70 36,72 0,82 8,36 0,00 2,63 2,46 0,14 
Vagem 
cozida 
40 11,18 0,64 2,02 0,06 0,28 14,30 0,12 
Suco de 
laranja 
240 81,22 1,77 18,13 0,18 176,01 17,68 0,00 
Total da Refeição 642,25 33,45 58,24 30,61 189,70 82,53 3,11 
Resultado em % % 21 36 43 253 8 17 
 
Ceia 
Iogurte com 
polpa de 
fruta 
(morango) 
140 98,82 3,79 13,57 3,26 0,00 141,44 0,00 6,35 % 
Total da Refeição 98,82 3,79 13,57 3,26 0,00 141,44 0,00 
Resultado em % % 15,36 54,93 29,71 0,00 14,14 0,00 
TOTAL DO DIA 1.555,94 58,52 199,28 58,30 336 616 6 
Resultado em % % 15 51 34 448 62 33 
 
 
 
 Aula 2 
Roteiro 2 
 
1. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante 
que apresenta azia? 
Distribuir as refeições, orientar que ela faça refeições em pequenos volumes, 
não tomar líquidos durante as refeições, incluir no cardápio iogurtes naturais, além de 
vegetais e grãos para reduzir os sintomas da azia. 
 
2. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio deuma gestante 
que apresenta constipação intestinal? 
Incluir alimentos ricos em fibras, como mamão, alface, aveia e gérmen de trigo 
e integrais, orientar o consumo em abundância de água e alimentos com grande 
concentração de água como melancia e cenoura. 
 
3. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante 
que apresenta pirose? 
Segue o mesmo princípio das orientações para aliviar a azia, incluindo ao longo 
da distribuição das refeições bastante legumes e frutas preferencialmente as que são 
consumidas com casca e bagaço. 
 
 
4. Faça uma análise do cardápio proposto pelo O Globo. Analise os 
macros e os micronutrientes. Diante da análise realizada, sugira modificações 
neste cardápio, justificando cada item incluído ou excluído do cardápio, de 
acordo com as orientações referentes ao planejamento de cardápio para 
gestantes. 
 
Alimento 
Per 
capta 
(g) 
Calorias 
(Kcal) 
Prot. (g) CHO (g) Lip. (g) Vit. C 
Ácido 
fólico 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Café da manhã 
Leite integral 180,0 109,44 5,58 8,82 5,76 ** ** 216 ** 
Queijo branco 100,0 231,3 14,2 2,9 18,1 ** ** ** ** 
Pão de 
francês 
50,0 287,83 9,42 56,8 2,55 37,1 111 3,08 
Mamão 100,0 36,1 0,5 8,3 0,1 46 ** 20 0,4 
Lanche da Manhã 
Suco de 
Laranja com 
Acerola 
200,0 81,32 1,02 18,50 0,36 707,16 42,38 18,10 0,46 
Almoço 
Arroz integral 120,0 91,552 1,80 17,47 1,61 ** 4,52 7,21 0,35 
Filé de Frango 
Grelhado 
120,0 211,032 35,59 0,37 7,46 0,35 4,62 19,46 1,22 
Cenoura c/ 
Abobrinha 
cozida 
60,0 38,116 1,24 7,47 0,36 6,19 24,27 36,30 0,55 
Laranja 100,0 52,04 0,94 11,8 0,12 53,2 30,3 40 0,1 
Lanche da Tarde 
Iogurte polpa 
de frutas 
140,0 136,472 4,13 26,46 1,568 6,16 ** 72,296 0,42 
biscoito cream 
cracker 
80,0 350,144 7,2 53,336 12 ** ** ** ** 
 
Jantar 
Agrião 40,0 6,136 0,924 0,52 0,04 17,2 3,608 48 0,08 
Tomate 40,0 24,97 0,85 4,65 0,33 19,1 15 5 0,45 
Filé de 
Merluza 
100,0 102,66 23,64 0,9 ** 11,5 41,25 1,31 
Sopa de 
legumes com 
macarrão 
 
Batata 50,0 44,41 0,94 10,05 0,05 6,5 5 2,5 0,155 
Cenoura 40,0 19,208 0,44 4,2 0,072 0,92 5,56 12,4 0,248 
Chuchu 40,0 10,88 0,248 2,04 0,192 3,2 7,24 5,2 0,088 
Macarrão 50,0 69,175 2,39 14,15 0,335 3,5 3,5 0,705 
Ceia 
Vitamina de 
frutas 
 
Leite 
desnatado 
120,0 41,34 3,84 6,36 0,06 ** ** 132 0,06 
Banana 40,0 40,814 0,416 9,36 0,19 3,64 7,64 2,4 0,124 
Maçã 40,0 26,08 0,076 6,12 0,144 2,28 1,12 2,8 0,072 
TOTAL 2011,02 461,54 1078,71 470,76 871,90 203,36 795,42 9,87 
VCT 22,95% 53,64% 23,41% 
 
 
 
Proteína 
O cardápio teve em sua composição 22,95% de proteínas, ficando dentro do 
valor nutricional conforme orientação da DRI, 2001 que determina 10 a 35% 
deste macronutriente como sendo recomendável. 
CHO 
O cardápio teve em sua composição 53,64% de carboidratos, ficando dentro 
do valor nutricional conforme orientação da DRI, 2001 que determina 45 a 
65% deste macronutriente como sendo recomendável. 
 
Lipídeo 
O cardápio teve em sua composição 23,41% de lipídeos, ficando dentro do 
valor nutricional, conforme orientação da OMS que determina 20 a 35%% 
deste macronutriente como sendo recomendável. 
 
 
Cardápio com sugestão de alteração 
Alimento 
Per 
capta 
(g) 
Calorias 
(Kcal) 
Prot. (g) CHO (g) Lip. (g) Vit. C 
Ácido 
fólico 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Café da manhã 
Leite de soja** 180,0 64,08 4,968 3,276 3,456 ** 2,7 7,2 1,044 
Morango ** 60,0 20,316 0,366 4,218 0,22 34,02 10,62 8,4 0,228 
Pão de francês 50,0 287,83 9,42 56,8 2,55 37,1 111 3,08 
Mamão 100,0 36,1 0,5 8,3 0,1 46 ** 20 0,4 
Lanche da Manhã 
Suco de Laranja 
com Acerola 
200,0 81,32 1,02 18,50 0,36 707,16 42,38 18,10 0,46 
Almoço 
Arroz integral 120,0 61,04 1,20 11,65 1,07 ** 3,02 4,81 0,23 
Bife bovino 
grelhado** 
120,0 265,512 40,51 11,50 13,94 9,44 4,15 
Cenoura c/ 
Abobrinha 
cozida 
60,0 38,116 1,24 7,47 0,36 6,19 24,27 36,30 0,55 
Laranja 100,0 52,04 0,94 11,8 0,12 53,2 30,3 40 0,1 
 
Lanche da Tarde 
Iogurte polpa de 
frutas 
140,0 136,472 4,13 26,46 1,568 6,16 ** 72,296 0,42 
biscoito cream 
cracker 
80,0 350,144 7,2 53,336 12 ** ** ** ** 
Jantar 
Agrião 40,0 6,136 0,924 0,52 0,04 17,2 3,608 48 0,08 
Tomate 40,0 24,97 0,85 4,65 0,33 19,1 15 5 0,45 
Filé de Merluza 100,0 102,66 23,64 0,9 ** 11,5 41,25 1,31 
Sopa de legumes com macarrão 
Batata 50,0 44,41 0,94 10,05 0,05 6,5 5 2,5 0,155 
Cenoura 40,0 19,208 0,44 4,2 0,072 0,92 5,56 12,4 0,248 
Chuchu 40,0 10,88 0,248 2,04 0,192 3,2 7,24 5,2 0,088 
Macarrão 50,0 69,175 2,39 14,15 0,335 3,5 3,5 0,705 
Ceia 
Vitamina de frutas 
Leite desnatado 120,0 41,34 3,84 6,36 0,06 ** ** 132 0,06 
Banana 40,0 40,814 0,416 9,36 0,19 3,64 7,64 2,4 0,124 
Maçã 40,0 26,08 0,076 6,12 0,144 2,28 1,12 2,8 0,072 
TOTAL 1778,64 421,04 1037,03 320,57 905,57 224,49 582,59 13,95 
VCT 23,67% 58,30% 18,02% 
 
Justificativa para as substituições: 
Leite de Soja: Alimento com maior concentração de nutrientes como ferro e 
ácido fólico. 
Morango: Alimento com maior concentração de nutrientes como vitamina C, 
ferro e ácido fólico, além de não prejudicar a absorção de ferro por ser um alimento 
cítrico. 
Bife Bovino: Alimento com maior concentração de nutrientes como ferro e ácido 
fólico, além de ajudar na absorção do ferro. 
 
 
 
Proteína 
O cardápio teve em sua composição 23,67% de proteínas, ficando 
dentro do valor nutricional conforme orientação da DRI, 2001 que 
determina 10 a 35% deste macronutriente como sendo 
recomendável. 
CHO 
O cardápio teve em sua composição 58,30% de carboidratos, 
ficando dentro do valor nutricional conforme orientação da DRI, 
2001 que determina 45 a 65% deste macronutriente como sendo 
recomendável. 
Lipídeo 
O cardápio teve em sua composição 18,02% de lipídeos, ficando 
dentro do valor nutricional, conforme orientação da OMS que 
determina 20 a 35%% deste macronutriente como sendo 
recomendável. 
Segundo avaliação quantitativa do VCT calculado, o cardápio se manteve dentro 
das recomendações segundo a DRI, 2001 mesmo sofrendo algumas alterações 
para que fosse inclusos alimentos que contenham mais fonte de energia. 
Na avaliação qualitativa, o cardápio está bem elaborado, porém sofreu algumas 
substituições para que possa ter um melhor aproveitamento de alguns nutrientes 
como o cálcio e o ferro, nutrientes essenciais durante a gestação, além de ter seu 
teor lipídico reduzido. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AULA 3 
ROTEIRO 1 
 
1-Caso: 
Criança com 6 meses, eutrófica, cujo esquema alimentar está representado a 
seguir: - 
 
6 h: leite materno livre demanda; - 
9 h: pera raspadinha; - 
11 h: sopa de legumes e feijão peneirada, e caldo de carne (prato pequeno); - 
 11h30: suco de frutas (1/2 copo pequeno); - 
13 h: leite materno; - 
14 h: leite materno; - 
15 h: ½ maçã; - 
15 às 18 h: leite materno livre demanda; - 
18 h: igual ao almoço; - 
Após às 18 h: leite materno livre demanda. 
 
 
Comente sobre o esquema alimentar citado. Qual seria a sua conduta diante 
deste caso? 
Resposta: 
O (LM) leite materno supri necessidades da criança até o 6° mês de vida sendo 
proposto a inclusão de alimentos pastosos ou amassados que fornecerão mais fontes 
de vitaminas e minerais, quando o leite materno já não atende todas as necessidades 
nutricionais do lactante. 
Neste caso 3 refeições ao dia é o suficiente para uma criança de 6 meses de 
idade com o aleitamento materno. 
 
 
 
 
 
 2 – Caso: 
 Criança de 7 meses, eutrófica. Pela ficha da anamnese, o esquema alimentar 
foi o seguinte: - 
 
7 h: leite materno livre demanda; - 
 10 h: ½ fruta amassada; - 
 12 h: papinha de legumes (preparada com legumes liquidificados, sem sal ou 
outros temperos) – a criança aceita de 2 a 3 colheres de sobremesa; - 
15 h: leite materno livre demanda; - 
18 h: igual ao almoço + 1 potinho de danoninho; - 
21 h: leite materno livre demanda. 
Faça comentários sobre oesquema alimentar apresentado e descreva a sua 
conduta. 
 
Resposta: 
Para uma criança eutrófica está bem elaborado o esquema alimentar colocado 
em questão, quantidade dia para esta criança com 7° mês de idade. 
Estes hábitos alimentares com crianças eutróficas ou com sobrepeso é um 
controle alimentar com alimentos seletivos e muito importante para formação 
nutricional desde o início da descoberta até sua fase adulta. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aula 3 
Roteiro 2 
Cardápio Pré-Escolar – 2014 
Data 06/01 07/01 08/01 09/01 10/01 
Dia da semana Segunda Terça Quarta Quinta Sexta 
Desjejum 
Suco de 
Melancia 
Mini pão 
Bisnaguinha 
com geleia 
Leite com 
banana e 
Sucrilhos 
Suco de pera 
Pão de forma 
com queijo 
Mussarela 
Leite com café 
(clarinho) Bolo 
de fubá 
Salada de frutas 
com aveia 
Almoço 
Arroz com 
beterraba 
Ervilha seca 
Rocambole 
de frango 
Purê de 
batata 
Salada de 
acelga Suco 
de limão 
Goiabada 
Macarrão a 
bolonhesa, 
batata corada 
Salada de 
alface com 
tomate Suco de 
laranja Pera 
Arroz, feijão-
preto, Isca de 
fígado 
acebolado 
Farofa de ovos 
Salada de 
agrião Suco de 
abacaxi 
Mexerica 
Arroz 
parabolizado 
Estrogonofe de 
frango Batata 
palha Salada 
de alface Suco 
de manga 
Banana 
Macarrão, 
manteiga com 
salsinha Omelete 
de legumes 
Salada de 
escarola c/ 
tomatinho Suco de 
goiaba Laranja 
Lanche da tarde 
Biscoito de 
morango 
Suco de 
maçã 
Bolo de milho 
Chá mate 
Frutas no 
espeto com 
mel 
Torradas com 
geleia Iogurte 
Pão de queijo 
Suco de frutas 
Jantar 
Risoto de 
carne com 
legumes 
Fruta Água 
mineral 
(hidratação) 
Sopa 
Minestrone 
Fruta Água 
mineral 
(hidratação) 
Arroz, 
panqueca de 
frango Salada 
de couve Fruta 
Água mineral 
(hidratação) 
Arroz, frango 
moído com 
milho e ervilha 
Salada de 
cenoura Fruta 
Água mineral 
(hidratação) 
Sopa creme de 
Legumes com 
frango Fruta Água 
mineral 
(hidratação) 
 
 
 
 Avalie (qualitativo) o cardápio (semanal) de uma escola particular; 
R: Quanto a qualidade do cardápio inicial proposto, foi verificado uma alta 
incidência de alimentos do grupo energético, repetição do mesmo grupo da s proteína, 
além de baixa oferta de alimentos construtores. 
 
 Proponha mudanças que propiciem a promoção da saúde das crianças; 
Data 06/01 07/01 08/01 09/01 10/01 
Dia da semana Segunda Terça Quarta Quinta Sexta 
Desjejum 
Suco de 
Melancia Mini 
pão 
Bisnaguinha 
com requeijão 
Leite com 
banana e 
Sucrilhos 
Suco de pera 
Pão de forma 
com queijo 
Mussarela 
Leite com café 
(clarinho) Bolo 
de fubá 
Vitamina de 
frutas com 
Biscoito maisena 
Almoço 
Arroz com 
beterraba 
Ervilha seca 
Rocambole de 
frango Purê de 
batata Salada 
de acelga Suco 
de limão 
Goiabada 
Macarrão a 
bolonhesa, 
Abobrinha 
refogada 
Salada de 
alface com 
tomate Suco 
de laranja 
Pera 
Arroz, feijão-
preto, Isca de 
fígado 
acebolado 
Farofa de 
cenoura 
Salada de 
agrião Suco 
de abacaxi 
Mexerica 
Arroz 
parabolizado 
Estrogonofe de 
frango Batata 
palha Salada de 
alface Suco de 
manga Banana 
Macarrão, 
manteiga com 
salsinha Omelete 
de legumes 
Salada de 
escarola c/ 
tomatinho Suco 
de goiaba 
Laranja 
Lanche da tarde 
Biscoito de 
morango Suco 
de maçã 
Bolo de 
milho Chá 
mate 
Frutas no 
espeto com 
mel 
Torradas com 
geleia e Iogurte 
Pão de queijo 
Suco de frutas 
Jantar 
Risoto de carne 
com legumes 
Fruta Água 
mineral 
(hidratação) 
Sopa 
minestrone 
com frango 
Fruta Água 
mineral 
(hidratação) 
Arroz, 
panqueca de 
carne Salada 
de couve 
Fruta Água 
mineral 
(hidratação) 
Arroz, frango 
desfiado com 
milho e ervilha 
Salada de 
cenoura Fruta 
Água mineral 
(hidratação) 
Sopa creme de 
Legumes com 
carne em cubos 
Fruta Água 
mineral 
(hidratação) 
 
 
 
 
 Elabore duas preparações (receitas): lanche e almoço, calculando o 
valor calórico. 
(VCT), a % de macronutrientes e micronutrientes (Fe, Ca, vit. C) fornecidos 
(baseando-se nas recomendações DRIs). 
Lanche da tarde 2 und (120g) de cookies de aveia com uva passa e 1 copo (180ml) de suco de laranja 
com cenoura e beterraba 
Alimento 
Per capta 
(g) 
Calorias 
(Kcal) 
Prot. (g) CHO (g) Lip. (g) 
Ferro 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Vit. C 
Margarina 5,0 36 4 
Farinha de trigo 40,0 141,2 4 30,4 0,4 0,48 7,2 
Aveia em flocos 20,0 35,55 1,5 5,7 0,75 0,37 4,5 
Ovo 5,0 7,248 0,625 0,06 0,5 0,07 2,45 
Uva passa 5,0 16,671 0,16 3,955 0,02 0,104 2,45 0,17 
Laranja 100,0 52,04 0,94 11,80 0,12 0,10 40,00 53,20 
Cenoura 15,0 6,93 0,15 1,52 0,03 0,08 4,05 1,36 
Beterraba 15,0 6,945 0,25 1,43 0,03 0,12 2,40 0,72 
Almoço Arroz, feijão, Carne assada, Purê de batatas, Salada de escarola com cenoura ralada, 
Suco de abacaxi e Maçã 
Arroz branco 40,0 48,68 0,93 10,18 0,47 0,55 4,97 0,21 
Feijão carioca 20,0 12,192 0,67 1,66 0,32 0,21 3,63 0,11 
Coxão duro assado 60,0 158,274 15,59 0,28 10,53 1,72 7,18 0,22 
Purê de batatas 
Batata 20,0 35,112 0,68 8,00 0,04 0,12 3,20 2,96 
Margarina 5,0 36 4,00 
Leite integral 15,0 9,12 0,47 0,74 0,48 18,00 
Escarola 10,0 2,028 0,13 0,34 0,02 0,08 5,20 0,65 
Cenoura ralada 10,0 4,627 0,10 1,01 0,02 0,05 2,70 0,93 
Suco de abacaxi 120,0 69,696 0,13 16,97 0,14 0,14 4,00 5,29 
Maçã 1,0 65,2 0,19 15,30 0,36 0,18 7,00 5,70 
Total 743,513 106,07 437,35 200,10 4,37 118,93 71,52 
VCT 14,27% 58,82% 26,91% 4,10 210,00 
 
 
Segundo orientação da DRIs a quantidade de Ferro encontrada na composição do 
cardápio de lanche e almoço sugerida esta acima do recomendado (4,10mg)para crianças 
em idade pré escolar 
Segundo orientação da DRIs a quantidade de Cálcio encontrada na composição do 
cardápio de lanche e almoço sugerida esta abaixo do recomendado (210,0mg) para crianças 
em idade pré escolar 
 
Aula 3 
Roteiro 3 
1 – Caso: criança em fase escolar 
 – Criança do sexo masculino, com idade de 6 anos, cursando a classe de 
alfabetização, 
Frequenta a escola particular no período vespertino (das 12:30 às 17:30h); 
 – Leva lanche de casa para a escola; 
 – Pratica natação 2 vezes por semana, pela manhã, além da aula de Educação 
Física na escola, 1 vez por semana; 
 – No restante do tempo, brinca em casa (apartamento), joga videogame ou 
assiste à TV. 
 
Dados antropométricos: 
 – Peso atual: 26 kg; altura: 126 cm; atividade física moderada. Assim: 
 – Planejar a dieta desta criança, exemplificando com um cardápio de 1 dia; 
 – Calcule: energia, macronutrientes, cálcio, ferro e vitamina C. 
 
NEE: 88,5 – (61,9 x I) + FA x [(26,7 x P) + (903 x E)] + 20 kcal 
NEE: 88,5 – (61,9 x 6) + 1,26 x [(26,7 x 26) + (903 x 1,26)] + 20 
NEE: 88,5 – 371,4 + 1,26 x [694,2 +1137,78]+ 20 
NE: 88,5 – 371,4 + 1,26 x 1831,98 + 20 
NE: 88,5 – 371,4 + 2308,29 + 20 
NE: 2.045, 30 Kcal 
Desvio Padrão: 58 Kcal: 
 
 
 
Cardápio para 1 dia 
 
Refeição Alimento / Preparação Medida caseira 
Café da Manhã 7h 
Pão Francês com: 1 unidade 
Requeijão 1 colher de sopa rasa 
Mamão Papaia picado ½ unidade 
Vitamina Preparada com: 
Leite Integral 1 copo pequeno 
Aveia em Flocos 1 colher de sopa 
Açúcar mascavo 1 colher de chá 
Abacate 2 colheres de sopa 
Lanche da Manhã 9h (antes da 
natação) 
Banana, prata 1 unidade 
Almoço 11:30 
Arroz integral cozido 4 colheres de sopa 
Purê de Batata 1 colher de sopa 
Feijão preto, cozido 1 concha rasa 
Peito de Frango sem pele grelhado 1 filé pequeno 
Salada de: 
Cenoura cozida 2 colheres de sopa 
Beterraba cozida 2 colheres de sopa 
Tomate com semente 2 colheres de sopa 
Suco de Laranja Pera 1 copo pequeno 
Azeite de oliva (pode usar para 
grelhar o frango e temperar a 
salada) 
1 colher de sopa rasa 
Sobremesa: 
Salada de Fruta 3 colheres de sopa cheia 
 
 
Lanche da Tarde 1 14:00 (escola) 
Pão de Forma Integral 2 fatias 
Cream Cheese 1 colher de sopa rasa 
Suco de Morangocom Leite Integral 
e Açúcar 
1 copo pequeno 
Chocolate 50% 3 quadradinhos 
Lanche da tarde 2 16:30 h (escola) 
Pipoca 1 xícara de chá cheia 
Suco de Maracujá com Açúcar 1 copo pequeno 
Jantar 19 h 
Macarrão a Bolonhesa 1 escumadeira cheia 
Salada com: 
Ovo cozido 1 unidade 
Brócolis picado 4 colheres de sopa 
Grão de bico cozido 2 colheres de sopa cheia 
Batata Cozida 2 colheres de sopa 
Azeite de oliva (pode usar para 
regar o macarrão e temperar a 
salada) 
1 colher de sopa rasa 
Suco de Manga sem açúcar 1 copo pequeno 
Sobremesa: 
Maçã Verde 1 unidade 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Calculo de Macro e Micro Nutrientes 
 
Alimento / 
Refeição 
Peso 
(g/ml) 
Calorias(Kc
al) 
Prot(g) CHO (g) Lip (g) 
Vit. C 
(mg) 
Cálcio (mg) 
Ferro 
(mg) 
Café da Manhã 
Pão, trigo, 
francês 50 147,15 3,98 29,32 1,55 0,00 7,88 0,50 
Requeijão 7 18,12 0,67 0,17 1,64 0,00 18,16 0,01 
Mamão, 
Papaia, cru 130 58,08 0,59 13,57 0,16 106,87 29,14 0,25 
Leite Integral 165 107,86 3,87 11,80 5,02 0,00 177,00 0,00 
Aveia, flocos, 
crua 20 79,74 2,78 13,33 1,70 0,27 9,58 0,89 
Açúcar, 
mascavo 5 19,04 0,04 4,72 0,00 0,00 6,33 0,42 
Abacate 90 60,94 1,04 1,64 5,58 6,58 6,44 0,16 
Total da 
Refeição 490,93 12,97 74,55 15,65 113,72 254,53 2,23 
Lanche 
Banana, 
prata, crua 70 76,69 0,89 18,17 0,05 15,11 5,29 0,27 
Total da 
Refeição 76,69 0,89 18,17 0,05 15,11 5,29 0,27 
Almoço 
Arroz, 
integral, 
cozido 80 89,32 1,96 18,84 0,68 0,00 1,60 0,08 
Feijão, preto, 
cozido 80 62,99 3,58 11,20 0,43 0,00 23,20 1,17 
 
Frango, 
peito, sem 
pele, 
grelhado 70 105,22 22,40 0,00 1,74 0,00 3,74 0,23 
Cenoura, 
cozida 50 16,03 0,42 3,34 0,11 0,00 12,81 0,05 
Beterraba, 
cozida 40 14,00 0,52 2,89 0,04 0,00 6,10 0,10 
Tomate, com 
semente, cru 50 9,29 0,55 1,57 0,09 10,61 3,47 0,12 
Laranja, 
pera, suco 200 67,71 1,48 15,11 0,15 146,67 14,73 0,00 
Azeite, de 
oliva, extra 
virgem 8 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00 0,00 0,00 
Purê de 
Batata 45 45,54 1,63 4,67 2,26 1,30 9,16 0,11 
Salada de 
Fruta 100 69,65 0,76 16,00 0,29 35,20 14,90 0,18 
Total da 
Refeição 551,75 33,30 73,62 13,79 193,78 89,72 2,03 
Lanche da tarde 1 
Pão de 
Forma 
Integral 50 129,44 5,28 24,20 1,28 0,00 64,40 1,46 
Cream 
Cheese 15 35,38 0,90 0,34 3,38 0,00 8,21 0,13 
Vitamina de 
morango e 
açúcar 165 114,78 3,56 16,90 3,66 34,50 122,00 0,23 
Chocolate 
50% 30 179,76 2,34 13,80 12,80 0,01 20,80 4,22 
Total da 
Refeição 279,60 9,74 41,44 8,32 34,50 194,61 1,82 
 
Jantar 
Macarrão a 
Bolonhesa 110 140,22 6,01 24,50 2,02 0,00 9,83 0,59 
Ovo cozido 50 62,71 5,20 0,69 4,35 0,00 21,60 0,67 
Brócolis 60 20,16 1,64 2,68 0,32 28,20 34,08 0,36 
Salada de 
Grão de bico 45 57,22 3,32 9,14 0,82 0,00 12,62 1,08 
Azeite, de 
oliva, extra 
virgem 8 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00 0,00 0,00 
Batata 
Cozida 60 33,08 0,80 7,38 0,04 2,34 2,18 0,12 
Suco de 
Manga 165 35,84 0,28 8,32 0,16 9,57 4,75 0,06 
Macã verde 130 69,16 0,39 16,90 0,00 6,50 5,20 0,21 
Total da 
Refeição 490,39 17,64 69,61 15,71 46,61 90,26 3,09 
Lanche da tarde 2 
Pipoca 25 115,66 2,47 17,50 3,98 0,00 0,73 0,58 
Suco de 
Maracujá 
com Açúcar 165 43,99 0,31 9,99 0,31 2,95 1,08 0,09 
Total da 
Refeição 159,65 2,78 27,49 4,29 2,95 1,81 0,67 
TOTAL DO 
DIA 2.049,01 77,32 304,88 57,80 407 636 10 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aula 4 
Roteiro 1 
 
1 – Caso: adolescente 
 – Adolescente do sexo masculino, de 17 anos, com IMC 20,0 (próximo ao P50), 
tem 1,80 m de altura; 
 – Treina futebol no time da escola 3 vezes por semana; 
 – Costuma não consumir o café da manhã, pois diz não sentir fome neste 
horário; 
 – Não gosta de consumir frutas, legumes e verduras. 
 
Assim: 
 – Planejar a dieta deste adolescente, exemplificando com um cardápio de 1 
dia; 
 – Calcule: energia, macronutrientes (carboidratos, lipídeos e proteínas), zinco, 
cálcio, vitamina A e vitamina C. 
 
Atenção: 
 – Calcular a energia pela OMS (98); 
 – Fator de atividade física leve (OMS, 98); 
 – Distribuição dos macronutrientes pelo guia alimentar (MS, 2005); 
 – Elaborar, no mínimo, 5 refeições/dia. 
 
Por ser um período de transição entre infância e a vida adulta, o planejamento 
de cardápio nesse ciclo da vida exige um olhar abrangente para alcançar de maneira 
completa todas as necessidades requeridas. 
Fase em que existe um aumento na velocidade de crescimento, causando 
alterações hormonais e gastrointestinais, e que hábitos alimentares influenciam de 
maneira significativa e diretamente na saúde. 
Na atividade proposta foram realizados os seguintes cálculos, com os dados 
fornecidos: 
 
 
 
IMC = 20.0 
Altura = 1,80 
Peso =? 
NAF = 1,33 leve 
 
IMC = peso/altura² 
20.0 = X / 1,80² 
X = 64,8 
 
O paciente pesa 64,8 
A seguir foi realizado o cálculo para encontrar as necessidades energéticas: 
 
NEE = 88,5 – 61,9 x idade + FA x (26,7 x peso + 903 x altura) + 25 
NEE = 88,5 – 61,9 x 17 + 1,13 x (26,7 x 64,8 + 903 x 1,80) + 25 
NEE = 88,5 – 1052,3 + 1,13 x (1730,16 + 1625,4) + 25 
NEE = 88,5 – 1052,3 + 1,13 x (3355,56) + 25 
NEE = 88,5 – 1052,3 + 3791,7828 + 25 
NEE = 2852,98 
NEE = 2853 Kcal/dia 
 
Em seguida foi realizado o cálculo para encontrar Gasto Energético Total: 
 
GET X FA 
2853 x 1,13 
GET = 3224 Kcal/dia 
 
 
A distribuição dos macronutrientes pelo guia alimentar (MS,2005): 
 
PTN = 10 a 15 % 
LIP = 20 a 30 % 
CHO = 50 a 60 % 
 
 
 
 
 PTN LIP CHO % 
Café da manhã 2% 8% 10% 20 
Almoço 5% 10% 25% 40 
Lanche da tarde 1% 5% 9% 15 
Jantar 5% 7% 8% 20 
Lanche da noite 1% 1% 3% 5 
 
 
 Elaboração de cardápio com 5 refeições baseadas em 3224 Kcal: 
 
 
CAFÉ 
DA 
MANHÃ 
 
 – Cereal matinal 
 – Leite integral 
 – Fruta 
 
 
 
 
ALMOÇO 
 – Arroz 
 – Feijão 
 – Bife grelhado 
 – Farofa de couve manteiga com cenoura 
 – Batata santé 
 – Rozental iogurte 
 – Suco de limão 
 
LANCHE 
DA 
TARDE 
 
 – Achocolatado com leite integral 
 – Pão de forma com queijo mussarela e 
apresuntado 
 
 
JANTAR 
 
 – Macarrão com alho, azeite e queijo ralado 
 – Sobrecoxa assada 
 – Salada de grão-de-bico, milho e palmito 
 – Chandelle 
 
LANCHE 
DA 
NOITE 
 
 
 – Pipoca 
 – Suco de laranja 
 
 
 
Alimento 
Peso 
volume 
kcal PTN CHO LIP Zn Ca 
Vit. 
A 
Vit. C 
Medida 
usual 
Cereal 100 360 7,2 83,8 1,0 7,6 143 365 17,3 1 xíc. 
Leite int. 200 114 6 9 6 - 210 - Tr 
1 copo 
 
Banana 100 92 1,4 23,8 0,1 0,2 3 - 5,9 
1 um 
 
Arroz 200 248 5 56,2 0,4 1 8 - 0,52 
6 col. 
 
Feijão 80 60.8 3,84 10,88 0,4 0,56 21,6 - - 
1 conc. 
 
Bife grelhado 100 297 30,7 - 20 6,2 7 - - 
1 um 
 
Farinha milho 15 52,65 1,08 11.86 0,22 0,09 0,15 - - 
2 col. 
 
Couve manteiga 25 8 0,47 1,41 0,1 0,06 18 185 10,25 1 col. 
Cenoura 20 9 2,2 2,1 0,036 0,06 6,2 491 0,46 
1 col. 
 
Batata santé 50 34 0.65 7,05 0,45 0,1 2 - Tr 
2 col. 
 
Rozental iogurte 100 159 4 24,2 5,6 0,42 143 57 0,8 
1/2copo 
 
Suco de limão 200 21 0,6 10,4 - - 20 - 65,6 
1 copo 
 
Achocolatado 13 46,15 0,58 11,85 0,28 0,13 5,72 - - 
1 col. 
 
Leite int. 200 114 6 9 6 - 210 - Tr 
1 copo 
 
Pão de forma 50 125 4,6 24 1,3 - 75 - - 
2 um 
 
 
Mussarela 25 82,5 5,65 0,75 6,32 0,87 218,75 - - 
1 fatia 
 
Apresuntado 25 32,25 3,37 0,72 1,67 0,4 5,75 - - 
1 fatia 
 
Macarrão 132 186 6,30 37,3 0,88 0,69 9,24 - - 
5 col. 
 
Sobrecoxa 100 233 29,2 - 12 2,2 12 - - 
1 um 
 
Queijo 
parmesão 
20 78,4 7,16 0,64 5,16 0,55 236,6 - - ½ col. 
Palmito 25 7,25 0,1 1,37 0,125 0,1 8 - 8,7 
1 col. 
 
Milho 20 21,8 0,7 3,6 0,5 - - - - 
1col. 
 
Grão de bico 50 82 4,43 13,7 1,3 0,77 24,5 1,35 0,65 
1 col. 
 
Chandelle 90 132 21,27 3,68 3,68 - - - - 
1 un 
 
Pipoca 125 560 12,37 87,8 19,8 2,5 3,75 - Tr 
1 tigela 
 
Suco de laranja 200 66 1,4 15,2 0,2 Tr 14 - 146,6 1 copo 
 
Aula 4 
Roteiro 2 
 
1 - Caso: idoso 
 – Dr. Jorge é um médico aposentado, tem 84 anos, pesa 80 kg, mede 1,72 m 
e mora com a mulher.Há um ano, vem apresentando dispneia ao mínimo esforço, o 
que reduziu as suas atividades e, como consequência, apresentou, também, um 
quadro de depressão. A medicação que está tomando, interage, negativamente, nas 
sensações de paladar e olfato; por este motivo, só escolhe alimentos ricos em açúcar 
e gordura: pudim, empadinhas, bolinhos fritos etc.... 
 
 
Assim: 
 – Elabore um cardápio adequado, considerando os seguintes micronutrientes: 
cálcio, vitaminas A e C, e fibras. 
 
Cardápio elaborado baseado em 2.469,01 kcal. 
Alimento (g/ml) 
Medidas 
usuais 
Calorias 
(Kcal) CHO PTN Lipídeo Vit. A Vit.C Cálcio Fibras 
Café da manhã 
Leite integral 
com chocolate 
e açúcar 
200 
ml 1 copo 185,18 27,10 6,20 6,22 56,00 1,74 217,36 0,46 
Pão integral 45 g 2 fatias 94,56 18,40 3,44 0,80 ** ** ** 2,56 
Geleia de 
amoras 10g 
1 colher 
de chá 
rasa 21,49 5,13 0,13 0,05 2,34 0,88 2,36 0,16 
Ovo porche 40 g 1 unidade 57,8 0,49 4,96 4,00 76,00 ** 19,60 ** 
 
Lanche da manhã 
Suco de 
laranja com 
açúcar 
200 
ml 1 copo 107,34 24,62 1,36 0,38 38,76 96,90 21,38 0,38 
Biscoito aveia 
e mel 35 g 
3 
unidades 138,38 23,63 5,25 2,54 ** ** 7,00 0,88 
 
Almoço 
Arroz branco 60 g 
3 colheres 
de sopa 73,07 15,28 1,39 0,71 ** 0,31 7,46 0,29 
Feijão cozido 40 g 1 concha 24,36 3,32 1,33 0,64 0,12 0,22 7,26 1,68 
Brócolis 
cozido 30 g 
2 colheres 
de sopa 10,67 1,52 0,90 0,11 41,64 22,38 13,80 0,90 
Beterraba 40 g 
2 colheres 
de sopa 19,31 3,99 0,68 0,07 1,40 1,44 6,40 0,68 
Filé de frango 
a milanesa 150 g 1 unidade 350,1 16,20 36,90 15,30 15,60 0,23 27,30 0,15 
Tomate picado 
em cubos 40 g 1 unidade 9,97 1,86 0,34 0,13 24,92 7,64 2,00 0,41 
Alface 30 g 5 folhas 6,57 1,05 0,39 0,09 ** 5,40 20,40 0,38 
Pudim de leite 
condensado 100 g 
2 colheres 
de sopa 219,35 33,98 6,57 6,35 79,73 1,26 151,94 ** 
 
 
Lanche da tarde 
Arroz doce 200 g 1 copo 336,96 65,98 7,82 4,64 40,22 1,64 172,10 0,84 
Empadinha de 
palmito 100 g 
2 
unidades 235,08 26,10 6,12 11,80 214,80 15,30 46,00 2,24 
 
Jantar 
Arroz com 
lentilhas 60 g 
3 colheres 
de sopa 152,39 28,56 6,59 1,31 0,68 1,54 16,96 2,69 
Panqueca de 
carne moída 100 g 1 unidade 161,79 14,65 8,54 7,67 48,10 3,52 64,48 0,91 
Couve cozida 40 g 
2 colheres 
de sopa 13,52 2,26 0,76 0,16 296,00 16,40 28,80 0,80 
 
 
Ceia 
Chá erva-doce 
200 
ml 1 copo 3,12 0,78 ** ** NA ** 3,86 NA 
Torrada 40 g 
2 
unidades 148 29,82 4,21 1,32 NA Tr 7,50 1,36 
 
TOTAL 2.369,01 344,72 103,88 64,28 
VCT 58,20% 17,40% 24,40% 
 
 
 
Responda: 
 
 – Que tipos de sugestões você tem para dar sobre as compras e o preparo 
regular das refeições? 
No momento da compra, sempre preferir pelos produtos em sua forma integral. 
Ex: Arroz integral, macarrão integral, aveia, pães integrais, farelo de trigo, 
farinha de aveia, farinha de linhaça. 
 Procurar pelas proteínas de alto valor biológico. 
 Ex: Carnes, leite e derivados, frango, peixe e clara de ovos. 
As gorduras, recomenda-se os azeites, óleos vegetais, castanhas, nozes e 
amêndoas. 
 
 
 
 As fontes de cálcio são de suma importância, então preferir as couves, os 
brócolis, a sardinha, os talos dos vegetais sempre bem cozidos. 
 Escolher os vegetais verde-escuros, ricos em vitamina A. Ex: Couve, brócolis, 
escarola e espinafre. 
 Prefira frutas antioxidantes como por exemplo limão, laranja, melão, morango, 
uva, ameixa, pêra, banana e maçã. 
Obs.: Evitar a banana nanica, pois ela contém efeito laxativo. 
 Prefira a banana- da-terra, pois contém mais concentração de Vitaminas A e 
C. 
 
 
Sugestões de frutas e hortaliças predominantes por estação: 
- Verão (Dezembro a Fevereiro) 
Fruta: Figo, maçã, pêssego, uva, maracujá e melancia. 
Hortaliças: Abóbora, berinjela, chuchu, couve, beterraba, pepino, ervilha, tomate, 
milho verde, feijão, cebola. 
 
- Outono (Março a Junho) 
Fruta: Goiaba, caqui. 
Hortaliças: Abóbora, chuchu, couve, pepino, batata-doce, aipim, beterraba e 
cenoura. 
 
- Inverno (Julho a Setembro) 
Fruta: Laranja e bergamota 
Hortaliças: Abóbora, abobrinha, agrião, alface, beterraba, brócolis, cenoura, chuchu, 
couve-flor, espinafre, mostarda, aipim e repolho. 
 
- Primavera (Outubro a Novembro) 
Fruta: Morango. 
Hortaliças: Abobrinha, agrião, alface, batata inglesa, beterraba, brócolis, cenoura, 
cebola, couve, espinafre, repolho. 
 
 
 
Preparo: 
 Sempre cozinhe bem os alimentos, a fim da mastigação ser facilitada, evitando 
os engasgos. 
 Evitar quantidade exagerada de sal nas refeições, incluindo temperos prontos 
como por exemplo “Sazon”. 
 Em vez de cozinhar em água, prefira ao vapor mantendo os nutrientes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS: 
 
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Universidade de São Paulo 
(USP). Food Research Center (FoRC). Versão 7.1. São Paulo, 2020. [Acesso em: 
03/11/2021]. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tbca. 
 
Livro texto da disciplina planejamento de cardápios nos ciclos da 
vidahttps://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-2308524-dt-content-rid-
5634234_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7518-
60%20Planejamento%20de%20Card%C3%A1pios%20nos%20Ciclos%20da%20Vid
a/Livro%20Texto%20-%20Unidade%20I.pdf 
 
Saúde bem estar. Pt.Alimentação no idoso. 2021. Disponível em 
https://www.saudebemestar.pt/pt/blog/nutricao/dieta-no-idoso/ >Acesso em 05 Nov. 
2021. 
 
Aplicativo tabela de composição dos alimentos (TACO app), Tucunduva, Taco e IBGE. 
Disponível através de download no play store. 
https://play.google.com/store/apps/details?id=br.com.atlastechnology.tacoapp 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://www.fcf.usp.br/tbca
https://www.saudebemestar.pt/pt/blog/nutricao/dieta-no-idoso/