Principios para uma alimentação saudavel

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Princípios para uma Alimentação Saudável
Colecção: Princípios para uma Alimentação Saudável
Edição:
Direcção Geral da Saúde
Alameda D. Afonso Henriques, 45
1049-005 Lisboa
Tel. 21 843 05 00 - Fax 21 843 05 30
www.dgs.pt
Autores: Vanessa Candeias; Emília Nunes, Cecília Morais, Manuela Cabral, Pedro Ribeiro da Silva
Ilustrações: Policas
Design Gráfico: Policas Design
Impressão e Acabamento:
Depósito legal:
ISBN: 972-675-141-1
Direcção Geral da Saúde, Lisboa, 2005
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PRINCÍPIOS
BÁSICOS
PARA UMA
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL
Ter hábitos alimentares saudáveis não significa fazer
uma alimentação restritiva ou monótona. Pelo
contrário, um dos pilares fundamentais para uma
alimentação saudável é a variedade. Quanto mais variada
for a sua selecção alimentar, melhor! Diferentes
alimentos contribuem com diferentes nutrientes o que,
potencialmente, enriquece o dia alimentar de cada pessoa. 
Ao optar por hábitos alimentares mais saudáveis, não
tem que abdicar daqueles alimentos menos saudáveis de
que tanto gosta. O importante é que o consumo desses
alimentos constitua a excepção e não a regra do seu dia a
dia alimentar.
Produtos hortícolas, frutos, cereais e leguminosas são
alimentos ricos em fibra, vitaminas, sais minerais e
com baixo teor de gordura, por isso devem ser os
“alimentos base” do seu quotidiano. Isto é, a maior
parte das calorias que consome diariamente devem ser
provenientes destes alimentos de origem vegetal. 
Fazer uma alimentação saudável deve ser encarado como
uma oportunidade para expandir o seu leque de escolhas e
experimentar novos pratos, deste modo enriquece os seus
hábitos alimentares e evita que a sua alimentação se torne
rotineira e monótona.
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Por outro lado, é fundamental procurar obter um equilíbrio
entre a energia que se consome e a energia que se gasta – ou
seja, não se deve consumir mais energia do que aquela que
se consegue gastar, caso contrário haverá acumulação de
gordura e aumento de peso! Assim, quanto menos energia
gastar no seu dia a dia, menos calorias deve consumir, e vice-
versa. 
A alimentação, entre muitas outras funções: 
- Assegura a sobrevivência do ser humano;
- Fornece energia e nutrientes necessários ao bom
funcionamento do organismo;
- Contribui para a manutenção do nosso estado de saúde
físico e mental;
- Desempenha um papel fundamental na prevenção de
certas doenças (ex.: obesidade, doenças cardiovasculares,
diabetes, certos tipo de cancro, etc.);
- Contribui para o adequado crescimento e desenvolvimento
das crianças e adolescentes.
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Os nutrientes ou nutrimentos, compostos resultantes da
decomposição dos alimentos ingeridos, dependendo das suas
propriedades e características, podem-se agrupar em:
hidratos de carbono, gorduras, proteínas, fibras, vitaminas,
sais minerais e água.
Os hidratos de carbono, as proteínas e as gorduras são os
nutrientes que fornecem energia. Esta pode expressar-se em
Kilocalorias, vulgarmente denominadas de calorias. 
1 grama de: Fornece cerca de:
Hidratos de Carbono 4 calorias
Proteínas 4 calorias
Gordura 9 calorias
Tabela 1 – Energia fornecida por cada nutriente
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Necessidades de energia na idade adulta
Os valores de energia médios aconselhados para adultos
saudáveis variam geralmente entre as 1800 e as 2500
calorias, dependendo como já foi referido, do estilo de vida
de cada pessoa, designadamente do dispêndio em actividade
física. Nas mulheres os valores médios variam geralmente
entre as 1500 e as 1800 calorias e nos homens estes valores
podem variar entre as 2000 e as 2500 calorias. 
É totalmente desaconselhado manter um plano alimentar que
forneça menos de 1200 calorias (no caso das mulheres), e
menos de 1500 calorias (no caso dos homens), pois abaixo
destes valores as necessidades nutricionais fundamentais podem
não estar asseguradas.
Se pretende perder peso, deve consumir menos energia do
que necessita, tendo, no entanto, especial cuidado na escolha
dos alimentos, de modo a satisfazer sempre as suas
necessidades nutricionais. Planos alimentares muito
restritivos (tanto em energia como em diversidade de
alimentos) podem estar na origem de carências que
debilitam o seu estado de saúde.
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Os Nutrientes
Os hidratos de carbono devem ser a nossa principal fonte de
energia. Os principais fornecedores de hidratos de carbono
são os alimentos de origem vegetal: pão, massa, arroz,
batatas, cereais (trigo, aveia, etc.), feijão, grão, ervilhas, etc.
De origem animal, apenas o leite e o iogurte fornecem
hidratos de carbono em quantidade significativa. 
O açúcar simples (açúcar de cana simples ou adicionado a
refrigerantes, produtos de pastelaria e confeitaria, rebuçados,
gomas, chocolates, sobremesas doces, marmeladas, etc.) é
um tipo de hidrato de carbono que, pelos seus efeitos
prejudicais à saúde, deve ser consumido com regra e muita
moderação.
As proteínas são nutrientes plásticos fundamentais, isto é, o
nosso organismo utiliza as proteínas que consumimos
para a construção de órgãos, músculos, pele, cabelo e
muitos outros compostos. Os principais
fornecedores alimentares de proteínas são de
origem animal: peixe, carne, ovo, leite, queijo e
iogurte. 
Existem alguns alimentos de origem vegetal que
também fornecem quantidades significativas de
proteínas (ex.: feijão, grão), não tão “completas”,
mas que dão um contributo importante para a
ração proteica diária, diminuindo assim as
necessidades em proteínas provenientes de
alimentos de origem animal. O nosso organismo
não precisa de quantidades exageradas de proteínas,
pois o excesso, a ser aproveitado, é usado na constituição
de reservas de gordura.
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A gordura é um nutriente necessário, mas o seu consumo
deve ser cuidadoso, pois em excesso é um dos factores que
aumenta o risco de doenças cardiovasculares, obesidade,
determinados tipos de cancro, entre outras. 
Existem na nossa alimentação diferentes tipos de gorduras:
saturadas, monoinsaturadas, polinsaturadas, colesterol, etc. 
As gorduras saturadas e o colesterol existem principalmente
nos alimentos de origem animal (carne, banha, manteiga,
toucinho, produtos de charcutaria e salsicharia, etc.). 
O principal fornecedor de gorduras monoinsaturadas é o
azeite, e como a gordura monoinsaturada é a que melhor se
adapta às necessidades do nosso organismo, o consumo de
azeite deve ser sempre privilegiado em relação às outras
gorduras. 
As gorduras polinsaturadas existem principalmente em
alimentos de origem vegetal (ex.: óleo de amendoim, óleo de
girassol, margarinas, nozes, amêndoas, etc.) e na gordura do
peixe. 
No seu dia alimentar deve procurar reduzir o consumo de
gorduras saturadas e colesterol, favorecendo sempre as
gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas.
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As fibras alimentares, também chamadas de complantix,
caracterizam-se por serem um conjunto de substâncias
existentes nos alimentos de origem vegetal, que o organismo
não consegue digerir e que, portanto, não são absorvidas.
Actuam no processo digestivo, contribuindo para um bom
trânsito intestinal. 
Um baixo consumo de fibras está relacionado com o
aparecimento de certas doenças, como a obstipação (prisão
de ventre), hemorróidas, obesidade, diabetes, diminuição da
absorção do colesterol alimentar ao nível do intestino, etc.
Como contribuem para o aumento da velocidade do trânsito
intestinal, diminuem a exposição da parede do cólon a
agentes potencialmente carcinogénicos, o que
diminui o risco de cancro do cólon. 
As vitaminas e os sais minerais são
micronutrientes reguladores, ou seja,
apesar de não nos fornecerem energia
(calorias), são indispensáveis para a
nossa saúde, activando, facilitando
e regulando quase todas as
reacçõesbioquímicas que têm
lugar no nosso organismo.
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A água é fundamental para a nossa sobrevivência e para a
manutenção do nosso estado de saúde. Cerca de 70% do
nosso corpo é constituído por água, daí que seja importante
não descuidar as quantidades de água que se bebem. 
Qual a quantidade de água aconselhada? Deve beber água
suficiente para que a sua urina seja abundante, clara e inodora
(sem cheiro). 
Algumas consequências de um baixo consumo de água são:
obstipação (prisão de ventre), problemas renais (o
funcionamento dos rins fica dificultado, aumenta o risco de
infecções urinárias, etc.), hipertensão arterial, a sua pele fica
com pior aparência (pode ficar mais áspera e seca
envelhecendo mais rapidamente), maior risco de
aparecimento de celulite, cabelos secos e sem brilho,
desidratação, que em casos extremos, pode levar à morte. 
Relativamente às bebidas alcoólicas, é de salientar que, apesar
de não ser um nutriente, o álcool fornece calorias (1g de
álcool fornece cerca de 7 calorias). Se é um adulto saudável,
quando consumir bebidas alcoólicas faça-o às refeições e com
muita moderação, tendo em atenção que estas contribuem
para o aumento do total de calorias que consome
diariamente. Mulheres grávidas e a amamentar, crianças,
adolescentes e jovens, com menos de 17 anos, não devem
consumir qualquer porção de bebidas alcoólicas.
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De acordo com as recomendações nutricionais actuais
Nutriente Contribuição recomendada
para o valor energético total (% do VET)
Hidratos de Carbono 55 a 75%
Açúcares simples máximo de 10%
Gordura 15 a 30%
Proteínas 10 a 15%
Tabela 2 – Recomendações nutricionais de acordo com o valor energético
total (VET)
Tenha em atenção que se devem ingerir frutos, hortícolas,
legumes e cereais suficientes para obter um mínimo de 25g
de fibra diários, esta recomendação é independente do total
de calorias consumidas diariamente.
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Como aplicar na prática as recomendações nutricionais:
Para se fazer uma aplicação das recomendações nutricionais
actuais, é necessário conhecer as necessidades energéticas
diárias (valor energético total-VET) de cada pessoa, que
variam como vimos em função da idade, sexo, actividade
física diária, entre outros factores. 
Como se podem então traduzir as recomendações
nutricionais acima mencionadas em termos práticos?
Vamos exemplificar utilizando diferentes valores calóricos:
Necessidades Hidratos de carbono Proteínas Gorduras
calóricas (55% do VET) (15% do VET) (30% do VET)
1500 calorias 825 calorias 225 calorias 450 calorias
1800 calorias 990 calorias 540 calorias 270 calorias
2000 calorias 1100 calorias 300 calorias 600 calorias
2200 calorias 1210 calorias 330 calorias 660 calorias
2500 calorias 1375 calorias 375 calorias 750 calorias
Tabela 3 – Necessidades nutricionais por tipo de nutrientes e necessidades
energéticas diárias. (VET – valor energético total)
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Pode distribuir o valor energético total (VET) de diferentes formas ao
longo do seu dia alimentar, sendo aconselhável uma distribuição por 5
refeições diárias:
Necessidades calóricas 1800 calorias 2000 calorias 2200 calorias
Pequeno-almoço – 15% do VET 270 calorias 300 calorias 330 calorias
Meio da manhã – 5% do VET 90 calorias 100 calorias 110 calorias
Almoço – 35% do VET 630 calorias 700 calorias 770 calorias
Meio da tarde – 15% do VET 270 calorias 300 calorias 330 calorias
Jantar – 30% do VET 540 calorias 600 calorias 660 calorias
Tabela 4 – Distribuição calórica aconselhável por 5 refeições diárias
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Para fazer uma adequada distribuição dos alimentos ao
longo do dia, procure variar o mais possível na escolha dos
alimentos que consome, adaptando as quantidades ingeridas
à actividade física diária. 
• Procure iniciar sempre o seu dia com um pequeno-
almoço completo (ex.: 1 copo de leite meio-gordo, um
pão escuro e uma peça de fruta);
• A meio da manhã evite os snacks pré-preparados que são 
ricos em açúcar e gordura e opte, por exemplo, por 
iogurte magro;
Inicie o seu almoço com uma sopa rica em hortaliças e 
legumes, no prato tenha uma pequena porção de peixe ou 
carne acompanhada por hortícolas (em salada ou 
preparados de outro modo) e arroz, massa, leguminosas ou 
batatas; para a sobremesa procure optar sempre por uma 
peça de fruta fresca;
• A meio da tarde pode ingerir por exemplo 1 copo de leite 
e 1 pão escuro ou cereais sem açúcar, juntamente com 
uma peça de fruta;
Ao jantar faça uma refeição semelhante à do almoço, mas 
de preferência menos abundante nas quantidades, 
procurando alternar sempre carne com peixe e variar na 
fruta consumida à sobremesa;
• Se é costume deitar-se tarde, pode sentir a necessidade de 
consumir algum alimento ao deitar, neste caso 1 iogurte 
ou uma infusão quente de cidreira ou camomila 
acompanhada de um pequeno pedaço de pão escuro pode 
ser o suficiente para evitar a fome durante a noite. 
• Não se esqueça de beber água em abundância ao longo de 
todo o dia e não apenas quando sente sede!
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Alimentos equivalentes entre si:
Para apostar na diversidade alimentar, é fundamental saber como variar e como escolher; para
isso utilize a seguinte tabela, que lhe indica quais os alimentos que são equivalentes entre si e em
que quantidades podem ser substituídos.
1 copo de leite Equivale a - 2 iogurtes sólidos (125 ml cada iogurte)
(240 ml) - 30 g de queijo
1 pão tipo corrente Equivale a - - 2 fatias de pão de mistura ou centeio (25 g) ou
(cerca de 50g) - 60 g de broa ou
- 8 bolachas de água e sal das redondas ou
- 40g de cereais tipo Corn Flakes
- 6 bolachas tipo “Maria” ou torrada ou
- 2 bolachas quadradas tipo “Cream Cracker” 
1 batata Equivale a - 3 colheres de sopa rasas de arroz ou massa depois de cozinhados ou
(cerca de 80 g) - 4 colheres de sopa rasas de leguminosas secas (feijão, grão, lentilhas ...)
1 maçã pequena Equivale a - 200 g de morangos ou
(cerca de 80 g) - 1 fatia de melancia de 190 g ou
- 1 fatia de melão de 170 g ou
- 1 pêra de 120g ou
- 1 Kiwi de 120 g ou
- 1 laranja de 100 g ou
- 1 pêssego de 110 g ou
- 1 banana de 80 g ou
- 80 g de cerejas ou
- 60 g de uvas
100g de peixe Equivale a - 100 g de carne sem gorduras visíveis ou
- 2 ovos de galinha
Tabela 5 – Equivalentes alimentares
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Convém não esquecer que no grupo dos hortícolas podemos
incluir: cebola, cenoura, abóbora, tomate, pepino, alho, alho
francês, couve galega, penca, grelos, couve branca, nabo,
pimento, nabiças, couve lombarda, couves de Bruxelas,
agriões, beringela, espargos, feijão verde, bróculos, couve-
flor, etc. Use a sua imaginação para aproveitar a grande
diversidade que estes alimentos nos proporcionam. 
Num dia alimentar saudável, os alimentos muito
processados industrialmente (ex.: refrigerantes, bolos,
folhados, salgadinhos, aperitivos, produtos de salsicharia e
charcutaria, etc.) podem ser consumidos desde que em
pequenas porções e com pouca frequência! Procure destinar
o orçamento que dispensa para estes alimentos, para outros
itens alimentares mais saudáveis (frutos frescos, hortaliças,
legumes, etc.), deste modo simplifica a sua alimentação e
aplica “saudavelmente” o seu dinheiro. 
Tenha em atenção o rótulo dos produtos que compra,
procure o prazo de validade, sempre que mencionada
leia a informação nutricional, atente na lista de
ingredientes. 
Sabia que na lista de ingredientes, estes
estão organizados por ordem
decrescente? Ou seja, o que é
mencionado em primeiro lugar existe
em maior quantidade no alimento
que está a comprar. É importante
que leia o rótulo do produto
enquanto escolhe,assim pode optar
pelo que lhe parecer mais saudável e
mais adequado às suas necessidades.
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Recomendações para uma Alimentação Diária mais
Saudável:
• Inicie sempre o seu dia com um pequeno almoço
completo e saudável. Para isso:
- Consuma leite ou seus derivados com baixo teor de
gordura (meio-gordo ou magro);
- Pão escuro ou de mistura ou cereais integrais sem adição
de açúcar são excelentes fornecedores de energia e fibras,
que nunca devem ser dispensados nesta primeira refeição;
- Fruta: fresca ou em sumo natural (sem adição de açúcar!) é
um complemento indispensável para que o seu dia comece
da melhor forma;
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• Evite estar mais de 3 horas e meia sem comer. Faça
pequenas merendas entre as três principais refeições e se
sentir necessidade, faça uma pequena ceia antes de deitar.
Nestas merendas procure:
- Consumir fruta fresca;
- Acompanhe sempre a fruta com outros alimentos, por
exemplo: iogurte ou meia chávena de leite com baixo teor
de gordura (meio-gordo ou magro), pequenas porções de
pão escuro ou de mistura.
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• Limite o seu consumo total de gorduras. As gorduras
ingeridas nunca devem contribuir com mais de 30% do
total de calorias que consome diariamente. Por isso:
- Reduza a quantidade de gordura que usa para cozinhar,
preferindo sempre o azeite a outros tipos de gorduras de
adição (ex: óleos, margarinas, manteiga ou banha);
- Limite a gordura usada para o tempero de alimentos no
prato, preferindo sempre o azeite a outros molhos;
- Evite fritar os alimentos; opte por processos que requerem
menor quantidade de gordura (ex.: cozer, grelhar ou estufar
“em cru”). Se assar no forno adicione pouca gordura,
preferencialmente azeite, e rejeite sempre o molho que fica
na assadeira;
- Restrinja o consumo de produtos de charcutaria e
salsicharia que são sempre muito ricos em gordura; 
- Evite os molhos muito gordurosos, especialmente os de
preparação industrial (ex: maionese, mostarda, molhos com
adição de natas);
- Retire toda a gordura visível dos alimentos antes de os
confeccionar e também no prato;
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- Dê preferência ao peixe e a carnes magras (ex.: aves e
coelho, retirando-lhes sempre a pele), em detrimento de
carnes de mamíferos ou outras com maior quantidade de
gordura. Lembre-se que o peixe ultra congelado pode ser
uma alternativa segura e perfeitamente aceitável como
substituto do peixe fresco;
- Consuma alimentos com muita gordura apenas
esporadicamente, por exemplo: toucinho, pastas de fígado,
chocolates, massas folhadas, rissóis, croquetes, produtos de
pastelaria, etc.;
- Consuma leite e seus derivados com baixo teor de gordura
(meio gordo ou magro).
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• O colesterol é um tipo de gordura que se encontra em
produtos de origem animal tais como: carnes, alimentos
enchidos e fumados (ex.: presuntos, chouriços, alheiras...),
vísceras alimentares e miúdos, banha, toucinho, massas
folhadas, caldos concentrados, gema do ovo, leite e queijos
gordos, manteiga, margarina, camarão, caranguejo,
lagostim, polvo fresco, enguia, amêijoa, etc. Procure
reduzir o consumo destes itens alimentares de modo a
fazer um dia alimentar com um baixo teor em colesterol. 
Se já tem os níveis de colesterol no sangue elevados, é
importante que evite o consumo regular dos alimentos
anteriormente mencionados, mas é também fundamental
que aumente o consumo de alimentos ricos em fibras. As
fibras desempenham um papel indispensável na redução da
absorção intestinal do colesterol alimentar (em termos
práticos, as fibras permitem que uma menor quantidade do
colesterol consumido nos alimentos seja absorvido ao nível
do intestino e passe para o sangue). 
• Como o tipo de gordura consumida é fundamental,
procure reduzir o consumo de gordura saturada (que se
encontra principalmente em produtos de origem animal) e
privilegie as gorduras monoinsaturadas (por ex.: azeite) e
polinsaturadas (ex.: óleo de amendoim, óleo de girassol,
etc.), preferindo sempre o azeite a todas as outras gorduras!
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• Aumente o consumo de frutos, hortaliças e legumes. Deve
ingerir um mínimo de 400g de hortofrutícolas; para isso:
- Inicie sempre o almoço e o jantar consumindo sopa rica
em hortaliças e legumes, etc.
- Procure ingerir sempre salada e outros hortícolas no prato
a acompanhar quer o almoço, quer o jantar;
- Faça da fruta a sua sobremesa por excelência;
- Inclua a fruta fresca e alguns hortícolas crus nos intervalos
entre as refeições;
- Se tem por hábito comer sanduíches ao almoço,
acrescente-lhes alguma salada;
- Pelo menos 1 das peças de fruta que consome diariamente
deve ser um fruto rico em vitamina C (ex: laranja, kiwi,
tangerina, morangos, maçã…);
- Procure consumir hortícolas com cores vivas e/ou
aromáticos, pois estes são muito ricos em vitaminas,
minerais, oligoelementos e agentes anti-oxidantes, (ex:
brócolos, couve lombarda, couve roxa, pimentos, couve
portuguesa, cenouras, etc.);
- Lembre-se que os sumos de fruta naturais devem ser
bebidos no momento em que são feitos, caso contrário o
seu conteúdo em vitaminas diminui consideravelmente.
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• Prefira os cereais integrais, porque sofreram um menor processamento e por
isso têm mais fibras, mais vitaminas e mais minerais; são melhores para a sua
saúde.
• Reduza o consumo de açúcares simples, assim:
- Evite a adição de açúcar aos alimentos e bebidas (ex: frutos frescos, leite, café,
chá, sumos de frutos, limonadas, etc.)
- Limite o consumo de produtos açucarados (ex: produtos de confeitaria e
pastelaria, gelados, chocolates, gomas, rebuçados, caramelos, frutos
cristalizados, mel, sobremesas açucaradas, marmeladas, etc.)
- Evite os refrigerantes e sumos de frutos artificiais pois estas bebidas são ricas
em açúcar. Prefira sempre a água!
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• Reduza o consumo de sal. Procure nunca ingerir mais de
5g de sal por dia:
- Cozinhe com pouco sal;
- Opte por usar ervas aromáticas e especiarias para temperar
e apaladar os seus cozinhados, assim pode reduzir
significativamente o sal usado na confecção, sem que o
sabor dos alimentos fique comprometido;
- Limite a ingestão de alimentos salgados (ex: produtos de
charcutaria, salsicharia, determinados queijos, alimentos
muito processados industrialmente, caldos concentrados,
alimentos tipo fast-food, etc...);
- Não leve o sal fino para a mesa;
- Evite os molhos pré-preparados (ex: mostarda, ketchup,
molhos para batatas fritas, etc.);
- Modere a ingestão de águas minerais gaseificadas, pois estas
são também ricas em sal.
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• Faça um consumo adequado de leite e seus derivados,
optando sempre pelos produtos com baixo teor de gordura
(meio-gordo ou magro).
• Faça da água a sua bebida de eleição.
Consuma-a em abundância, ao longo
de todo o dia e não apenas quando tem
sede. Água pura e simples, infusões de
ervas, tisanas, água com limão, desde
que nunca lhes adicione açúcar, são
bebidas ideais para que se mantenha
devidamente hidratado. 
• Se consumir bebidas alcoólicas, faça-o com
moderação. 
• Mulheres grávidas, mães a amamentar,
adolescentes, jovens com menos de 17 de anos
e crianças nunca devem ingerir bebidas
alcoólicas pois qualquer porção, ainda que seja
pequena, é sempre prejudicial.
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Bibliografia:
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