AULA 5 - ENZIMAS

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Enzimas 
Universidade Estadual da Paraíba 
Centro de Ciências Humanas Agrárias e Exatas 
Departamento de Agrárias e Exatas 
Laboratório de Tecnologia e Qualidade da Cachaça 
Disciplina: Bioquímica 
Prof. Dr. José Alexsandro da Silva 
Catolé do Rocha-PB 
Enzimas 
Histórico 
• A catalise biológica foi reconhecida e descrita pela primeira vez no 
final de 1700, em estudo de digestão da carne pelas secreções do 
estomago; 
• 1800 conversão do amido em açúcar pela saliva e vários extratos de 
planta; 
• Em 1850, Louis Pasteur concluiu que a fermentação do açúcar em 
álcool pela levedura é catalisada por “fermentos”; 
• Em 1897, Eduardo Buchner descobriu que extratos de leveduras 
poderiam fermentar açúcar em álcool, provando que a fermentação 
era promovida por moléculas que continuavam a função quando 
removidas das celulas (enzimas); 
• Em 1926, James Sumner forneceu um grande avanço aos estudos 
iniciais das enzimas – cristais de ureases consistiam inteiramente de 
proteínas e postulou que todas as enzimas fossem proteínas; 
• Em 1930, John Northrop e Moses Kunitzcristalizaram a pepsina, 
tripsina; 
 
Enzimas 
Histórico 
• Desde a última parte do século XX, a pesquisa sobre enzimas tem 
sido intensa. Ela levou a purificação de milhares de enzimas, à 
elucidação da estrutura e do mecanismo químico de muitas delas, e o 
entendimento geral de como as enzimas trabalham; 
Enzimas 
Muitas enzimas são proteínas 
• Todas as enzimas são proteínas; 
• Se uma enzima for desnaturada ou dissociada em suas subunidades, 
a atividade catalítica é usualmente perdida; 
• Se uma enzima é degradada em seus componentes AA, sua atividade 
catalitica é usualmente perdida; 
• Algumas enzimas requerem um componente químico adicional 
chamado de co-fator – Fe2+, Mg2+, Mn2+, Cu2+ ou Zn2+, 
Enzimas 
As enzimas são classificadas pelas reações que catalisam 
• As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reação que 
elas catalisam e que elas possuem números EC; 
 
• Exemplo: D-glicose 6-fosfato – catalisa a transferência de um grupo 
fosforila do ATP para a glicose (número é 2.7.1.1) 
 
• O primeiro número (2) indica a classe (transferase); 
 
• O segundo número (7) a subclasse (fosfotransferase); 
 
• O terceiro número (1) indica uma fosfotransferase com comum 
grupo OH como receptor; 
 
• O quarto número (1) indica a D-glicose como grupo receptor da 
fosforila 
 
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Como as enzimas trabalham 
• A característica que distingue uma reação catalisada por enzimas é 
que ela se realiza dentro de um bolsão confinado da enzima, 
chamado sítio ativo; 
 
• A molécula que é ligada no sítio ativo e age sobre a enzima é 
chamado de substrato; 
 
• A superfície do sítio ativo é revestida com resíduos de AA com 
grupos substituintes que ligam o substrato e catalisam sua 
transformação química 
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