AULA 4 - AMINOACIDOS E PROTEÍNAS 2020 1

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Aminoácidos e Proteinas 
Universidade Estadual da Paraíba 
Centro de Ciências Humanas Agrárias e Exatas 
Departamento de Agrárias e Exatas 
Laboratório de Tecnologia e Qualidade da Cachaça 
Disciplina: Bioquímica 
Prof. Dr. José Alexsandro da Silva 
Catolé do Rocha-PB 
Introdução 
Definição e Generalidades 
• As proteínas são as macromoleculas mais abundantes que 
ocorrem em todas as células e em todas as partes das células; 
 
• Todas as proteínas são constituidas a partir do mesmo conjunto 
de 20 AA, ligados de maneira covalente em sequencias 
lineares; 
 
 
• As proteínas são polímeros de AA, com cada resíduo de AA 
unido ao seu vizinho por um tipo especifico de ligação 
covalente; 
• Todos os 20 AA comuns são α-AA, ou seja: eles possuem em 
grupo carboxila e um grupo amino ligado ao mesmo átomo de 
Carbono 
 
Aminoácidos 
• São as unidades fundamentais das proteínas. 
• Todas as proteínas são formadas a partir da ligação em 
seqüência de apenas 20 aminoácidos. 
• Existem, além destes 20 aminoácidos principais, alguns 
aminoácidos especiais, que só aparecem em alguns tipos 
de proteínas. 
Aminoácidos 
Aminoácidos 
• Os AA diferem uns dos outros nas suas cadeias laterais, ou 
grupos R, que variam em estrutura, tamanho e carga elétrica e 
que influenciam a solubilidade dos AA em água; 
 
 
Os resíduos de AA em proteínas são estereoisômeros 
• Quase todos os compostos biológicos com centro quiral ocorrem naturalmente em 
apenas uma forma estereoisomérica D ou L; 
• Os resíduos de AA em moléculas proteícas são exclusivamente estereoisoméros L 
• Para os sistemas vivos, os isômeros D e L são tão diferentes entre si quanto a mão 
direita é diferente da esquerda; 
• As células são capazes de sintetizar especificamente os isômeros L de AA porque 
os sítios ativos de enzimas são assimétricos, tornando estereoespecíficas as reações 
por elas catalisadas;; 
 
 
Os AA podem ser classificados pelo grupo R 
Os AA podem ser classificados pelo grupo R 
Grupo R apolar, alifático 
• Nesta classe de AA as cadeias laterias tendem a se agrupar no interior 
da proteína, estabilizando a estrutura proteíca por inteções 
hidrofóbicas; 
• A glicina é o AA mais simples; 
• A metionina contém enxofre e um grupo tioéster apolar; 
• A prolina tem uma cadeia lateral alifática com estrutura cíclica 
distinta; 
 
• A tirosina possui um grupo OH que pode formar ligações de 
hidrogênio; 
• A tirosina e o triptofano são mais polares do que a fenilalamina, 
devido ao grupo OH e ao nitrogênio do anel indol do triptofano; 
• O triptofano, tirpsina e, em menor extensão, a fenilalamina absorvem 
a luz ultravioleta em 280 nm; 
Grupo R aromáticos 
Grupo R polar, não carregados 
• Grupo R mais solúveis em água e mais hidrofílicos, pois contém 
grupos funcionais que formam ligações de hidrogênio com a água; 
• Os grupos OH da serina e treonina e os grupos amida da asparagina e 
glutamina contribuem para suas polaridades; 
Grupo R carregados positivamente (básicos) 
• Os AA nos quais os grupos R têm uma carga positiva significativa em 
pH 7,0; 
Grupo R carregados negativamente (ácidos) 
 
Aminoácidos 
A Prolina é o único AA que possui o grupo amino ligado ao 
grupo R 
Aminoácidos 
• Para todos os AA, exceto a glicina, o Carbono α esta ligado a 
quatro diferentes grupos: um grupo carboxila, um grupo 
amino, um grupo R e um átomo deHidrogênio; 
• O átomo de carbono α é, portanto, um centro Quiral; 
 
 
Aminoácidos 
Aminoácidos 
Aminoácidos 
Classificação dos AA pelo grupo R 
Classificação dos AA pelo grupo R 
Formam pontes H com água 
Aminoácidos 
Proteínas 
• As proteínas são compostos orgânicos de alto peso 
molecular, são formadas pelo encadeamento de 
aminoácidos; 
• É um dos compostos orgânico dos mais abundante de 
matéria viva(50 a 80% do peso seco da célula); 
• São constituintes básicos da vida; 
 
 
Proteínas 
• Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada 
uma especializada para uma função biológica diversa. A 
maior parte da informação genética é expressa pelas 
proteínas; 
 
• Todas as proteínas contêm carbono, hidrogênio, 
nitrogênio e oxigênio, e quase todas contêm 
enxofre; 
 
• Algumas proteínas contêm elementos adicionais, 
particularmente fósforo, ferro, zinco e cobre. 
Peptídeos são cadeias de AA 
• Duas moléculas de AA podem estar ligadas de forma 
covalente por meio de uma ligação amida chamada 
ligação Peptídica; 
O 
Peptídeos são cadeias de AA 
• Três AA podem ser unidos por duas peptídica para formar um 
tripeptídeo; quatro AA podem ser unidos para formar um 
tetrapeptídeo, cinco para formar um pentapeptídeo 
• Quando alguns AA se ligam dessa forma, a estrutura é chamada de 
oligopeptídeo ou polipeptídeo; 
Proteínas 
• As proteínas tem como base de sua estrutura os 
polipeptídios formados de ligações peptídicas entre os grupos 
amino de um aminoácido e carboxílico (-COOH) de outro, 
ambos ligados ao carbono alfa de cada um dos aminoácidos. 
Algumass proteínas contêm outros grupos químicos além dos AA 
• São chamadas de proteínas conjugadas; 
• A parte não AA de uma proteína conjugada é chamada de 
grupo prostético. 
Proteínas podem ser separadas e purificadas 
A estrutura de proteínas: estrutura primária 
• A purificação de uma proteína é geralmente apenas um 
início para a determinação bioquímica exata de sua estrutura 
e função; 
• O que torna uma proteína uma enzima, um hormônio, um 
anticorpo ou uma proteína estrutural? 
A estrutura de proteínas: estrutura primária 
• A