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Marrara 
Bortoloti
Curso
Curso Bolos de Sucesso2
Curso Bolos de Sucesso por 
Marrara Bortoloti
Olá Confeiteiras... Confeiteiras?? Sim, eu disse Confeiteiras porque à 
partir daqui você se tornará uma grande e reconhecida Confeiteira!
Bom... Eu me chamo Marrara Bortoloti, confeiteira por paixão a mais 
de 4 anos. Sou natural de Porto Alegre no Rio Grande do Sul e quero 
compartilhar com vocês um pouquinho da minha trajetória nesse mun-
do doce da Confeiteira.
Tudo começou após minha segunda gestação, pois já pude notar o quan-
to seria difícil me recolocar no mercado de trabalho. Antes dos bolos, 
sempre trabalhei como vendedora e com 2 filhas me tornei uma mãe 
ainda mais “neurótica“ com relação a não poder estar perto das minhas 
filhas para participar mais ativamente em seus crescimentos e também 
em caso de alguma emergência. 
Após uma consulta médica com minha filha mais nova, a Sofia, o médi-
co me recomendou, por questões de cuidados com a sua saúde, colocar 
ela em uma escolinha ou creche somente após os 3 anos, com isso logo 
me vi perdida e pensando o que eu iria fazer nesses próximos 3 anos 
para ter de volta minha renda e ao mesmo tempo poder cuidar minha 
filha da forma mais correta possível. Foi exatamente nesse momento 
que tudo começou e me peguei lembrando do meu chá de fralda na loja 
em que trabalhava e todos me elogiando e pedindo a receita do Bolo 
de chocolate que eu havia feito e levado naquele dia... Então pensei, 
porque não vender fatias desse bolo para meus ex-colegas de trabalho?!
E assim começou minha jornada de boleira, vendendo durante 6 meses 
fatias de bolo de porta em porta no comércio da minha cidade... Depois 
começaram as encomendas de mini tortas, em seguida bolos e tortas 
maiores e quando vi minha agenda estava lotada para o mês todo.
Curso Bolos de Sucesso3
Após estudar bastante e fazer muitos cursos, testar e errar muitas receitas 
ao longo desses mais de 4 anos, eu sentia falta de um contato mais próxi-
mo com as pessoas que me procuravam para aprender e também de recei-
tas mais fáceis e de uma maneira mais prática de fazer bolos, por isso reuni 
minhas melhores receitas e dicas nesse curso, com o intuito de encurtar o 
seu caminho rumo ao sucesso na Confeitaria. Nós vamos caminhar juntas 
rumo ao teu sucesso, mas tenha um pouco de paciência, pois a Confeitaria 
não é algo fácil, mas com as receitas certas e força de vontade, você pode-
rá se tornar a melhor e mais requisitada Confeiteira da sua cidade! 
Te desejo todo o sucesso do mundo, pois esse curso foi criado com mui-
to carinho para você iniciar ou dar um passo à frente nessa profissão lin-
da de Confeiteira e que a Confeitaria transforme sua vida, assim como 
transformou a minha.
Beijos... Marrara Bortoloti
Conteúdo
Utensílios �������������������������������������������������������������������������� 6
RECEITAS DE MASSAS
Massa Base Branca ����������������������������������������������������������� 10
Massa de Chocolate ��������������������������������������������������������� 12
Massa Red Velvet �������������������������������������������������������������� 14
Massa Black ��������������������������������������������������������������������� 16
Massa Churros ����������������������������������������������������������������� 18
Massa Pão de Ló �������������������������������������������������������������� 20
RECEITAS DE CALDAS
Calda com Leite Condensado ������������������������������������������� 23
RECEITAS DE RECHEIO
Brigadeiro branco ������������������������������������������������������������� 25
Brigadeiro Tradicional ������������������������������������������������������� 27
Doce de Leite�������������������������������������������������������������������� 29
Recheio de Ninho ������������������������������������������������������������� 30
Ganache para Drip Cake �������������������������������������������������� 32
Ganache para Recheio ����������������������������������������������������� 33
Chantininho ��������������������������������������������������������������������� 34
Buttercream ���������������������������������������������������������������������� 35
Chantininho para Bolo Óreo ��������������������������������������������� 36
Chantininho Estabilizado ��������������������������������������������������� 38
BOLOS DE SUCESSO
Bolo Dressed Cake ���������������������������������������������������������� 40
Bolo Drip Cake ����������������������������������������������������������������� 43
Bolo Escamado ����������������������������������������������������������������� 45
Bolo Naked Red Velvet ������������������������������������������������������ 47
Bolo Naked Cake de 2 Andares ���������������������������������������� 49
Bolo Split �������������������������������������������������������������������������� 51
Bolo Espatulado ���������������������������������������������������������������� 53
Bolo de 2 Andares Espatulado ������������������������������������������� 55
Bolo Ondas Coloridas ������������������������������������������������������ 58
Bolo Óreo Branco ������������������������������������������������������������� 61
Bolo Tentação Laka ����������������������������������������������������������� 63
Bolo Chocolatudo ������������������������������������������������������������� 65
Bolo Glow Cake ��������������������������������������������������������������� 67
Bolo Babadinho em Brigadeiro ������������������������������������������ 69
Bolo Ostentação Dourado ������������������������������������������������� 71
Dicas de Sucesso �������������������������������������������������������������� 73
Curso Bolos de Sucesso6
Utensílios 
Batedeira
Essa é indispensável! Ela vai fazer parte da sua vida 
de Confeiteira. Quando puder não deixe de inves-
tir em uma batedeira planetária.
Fuet
Ele tem a função de misturar muito bem os ingre-
dientes, além de ser usado também para bater al-
gumas massas e cremes.
Balança Digital
Ela é muito importante e nos ajuda na exatidão 
dos ingredientes das receitas. Sem dúvida fazer as 
receitas utilizando a balança no lugar das xicaras é 
bem melhor.
Espátula Reta e Angulada
São fundamentais para espalhar os recheios nos 
bolos e principalmente para espalhar e alisar as 
coberturas.
Espátula e Colher de Silicone
São muito resistentes e evitam o desperdício. São 
melhores para misturar os ingredientes.
Curso Bolos de Sucesso7
Espátula Alisadora
Ajuda a alisar a cobertura no bolo, deixando aque-
le visual lisinho que beira a perfeição.
Formas ou Assadeiras
Essas são importantíssimas, pois precisamos delas 
para fazer lindas massas. Existem diversos tama-
nhos e formatos, mas sempre indico as mais bai-
xas com altura de 5cm ou 7cm. Especificamente as 
que usaremos são as redondas de 18cm x 5cm
Aro Cortador de Massas
Esse é fundamental para quem pretende trabalhar 
com Naked Cake, já que esse Bolo requer perfei-
ção no tamanho das massas e recheios. Com o aro 
cortador você conseguirá discos perfeitos, todos 
exatamente do mesmo tamanho.
Bicos e Sacos de Confeitar
Não é preciso ter todos os modelos 
de Bicos, até porque existem muitos 
modelos. Mas é bom que aos pou-
cos você vá adquirindo os principais 
e mais usados, como o 1M da Wilton, 
114 Folha, 4B e 6B da Wilton, Bico 
Pétala, Bico Perle A1 ou A2 para re-
chear e cobrir os bolos.
Os sacos de confeitar podem ser 
aqueles descartáveis em tamanho 
médio ou grande.
Curso Bolos de Sucesso8
Peneiras
São muito uteis, pois em algumas receitas e fari-
nha, o cacau e o açúcar são peneirados. Além disso 
utilizamos a peneira também para finalizar alguns 
bolos, principalmente Naked Cakes e Espatulados.
Potes grandes tipo Bowl
São fundamentais, pois utilizamos e muito, princi-
palmente para fazer várias colorações no Chantilly.
Faca grande de serra
É muito importante pois ela tem um corte perfeito, 
evitando que a massa fique esfarelada ao cortar.
Bailarina
Tem a função de auxiliar na montagem do bolo. 
Facilita e agiliza muito avida da confeiteira.
Nossas Mãos
Por último e mais importante, 
nossas mãos serão sempre nos-
so mais importante instrumen-
to de trabalho, são elas que vão 
pôr em prática tudo o que vamos 
aprender e imaginar para produ-
ção de um bolo. Cuide bem de 
suas mãos, mantenha unhas cur-
tas e utilize luvas se possível.
Receitas De 
Massas
Curso Bolos de Sucesso10
1
Massa Base Branca
Ingredientes
5 ovos ou 300g
3 xícaras de 200ml ou 420g de 
açúcar refinado
200ml de leite integral ou leite 
de coco
4 xícaras de 200ml ou 400g de 
farinha de trigo com fermento
200g de margarina gelada
1 colher (sopa) de essência de 
baunilha (opcional)
Modo de Preparo
1. Bata na batedeira em velocidade alta, os ovos, o açúcar, a margari-
na e a essência de baunilha, até que se forme um creme fofo e bran-
co. Em seguida acrescente o leite e bata mais um pouco até tudo 
se misturar, nesse momento fica um aspecto de qualhado, não se 
assuste, é assim mesmo.
Curso Bolos de Sucesso11
2. Agora misture a farinha de trigo. É importante neste momento mis-
turar todos os ingredientes com um Fuet e depois novamente ba-
ter na batedeira por uns 10 segundos, só para que tudo fique bem 
misturado.
3. Prontinho, a massa fica bem pesada e homogênea. 
4. Leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por aproximada-
mente 35 minutos.
 
Dica importante: Utilize a margarina gelada, pois você terá uma 
massa mais fofa. Utilize o leite e os ovos em temperatura ambiente. 
Eu sempre indico assadeiras, (formas), baixas, pois você terá uma 
massa mais molhadinha e branquinha.
Rendimento: 
3 assadeiras de 
18cm x 5cm
Curso Bolos de Sucesso12
2
Massa de Chocolate
Ingredientes
5 ovos ou 300g
3 xícaras de 200ml ou 420g de 
açúcar refinado
200ml de leite integral ou leite 
de coco
3 xícaras de 200ml ou 300g de 
farinha de trigo com fermento
200g de margarina gelada
1 ½ xícaras de 200ml ou 120g de 
chocolate em pó 70% ou 100%
Modo de Preparo
1. Na batedeira em velocidade alta, bata os ovos, açúcar e a margarina 
até formar um creme branco e fofo. Em seguida acrescente o leite 
e bata um pouco até misturar, nessa parte a mistura fica parecendo 
que talhou, pois colocamos a margarina gelada, mas é assim mes-
mo, no final da super certo.
2. Agora coloque os ingredientes secos, sendo a farinha e o chocolate 
em pó e misture com um fuet ou colher grande. Depois de mistura-
Curso Bolos de Sucesso13
do manualmente, bata por 10 segundos na batedeira, só para que os 
ingredientes se misturem por completo.
3. Pronto, leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por aproximada-
mente 35 minutos.
Dica importante: Se você quiser pode também utilizar o chocolate 
em pó 50%. 
Utilize a margarina gelada, pois você terá uma massa mais fofa e 
mais alta. 
Rendimento: 
3 assadeiras de 
18cm x 5cm
Curso Bolos de Sucesso14
3
Massa Red Velvet
Ingredientes
5 ovos ou 300g
3 xícaras de 200ml ou 420g de 
açúcar refinado
200g de margarina gelada
100ml de creme de leite ou 
iogurte natural
100ml de leite integral
4 xícaras de 200ml ou 400g de 
farinha de trigo com fermento
15g de cacau em pó 50%
30g de corante em gel 
vermelho.
Modo de preparo
1. Na batedeira em velocidade alta, bata os ovos, açúcar e a margarina 
até formar um creme branco e fofo. Em seguida acrescente o leite e 
o creme de leite e bata um pouco até misturar, nessa parte a mistura 
Curso Bolos de Sucesso15
fica parecendo que talhou, pois colocamos a 
margarina gelada, mas é assim mesmo.
2. Agora coloque os ingredientes secos, sendo 
a farinha de trigo e o cacau em pó, vá colo-
cando aos poucos e misture com um fuet ou 
colher grande. 
3. Por último coloque o corante em gel verme-
lho e misture mais um pouco. Depois de mis-
turado manualmente, bata por 10 segundos 
na batedeira, só para que os ingredientes se misturem por completo.
4. Pronto, leve ao forno pré-aquecido em 150 a 160 graus por aproxi-
madamente 45 a 50 minutos.
Dica importante: Ao utilizar o corante em gel vermelho, coloque 
uma quantidade em que a massa fique com um tom não muito escu-
ro, pois quando a massa é assada, ela escurece um pouco e por isso 
se tiver muito corante, ela ficará marrom ao invés de vermelha.
Para que a massa fique em um tom de vermelho bem bonito, é muito 
importante acertar a temperatura do forno, devendo ser:
 Forno elétrico 150 graus.
 Forno a gás 160 graus.
Rendimento: 
3 assadeiras de 
18cm x 5cm
Curso Bolos de Sucesso16
4
Massa Black
Ingredientes
5 ovos ou 300g
3 xícaras de 200ml ou 420g de 
açúcar refinado
200g de margarina gelada
200g de creme de leite 
3 xícaras de 200ml ou 300g de 
farinha de trigo com fermento
80g de cacau Black (não existe 
substituto)
40g de chocolate em pó 50%
Modo de Preparo
1. Na batedeira em velocidade alta, bata os ovos, açúcar e a margarina 
até formar um creme brando e fofo. Em seguida acrescente o cre-
me de leite e bata um pouco até misturar, nessa parte a mistura fica 
parecendo que talhou, pois colocamos a margarina gelada, mas é 
assim mesmo.
Curso Bolos de Sucesso17
2. Após isso vamos acrescentar os ingredientes 
secos, a farinha, o cacau Black e o chocolate 
em pó, misture bem todos esses ingredien-
tes com a ajuda de um fuet ou colher gran-
de, vá intercalando aos poucos a farinha e o 
cacau. Por último, bata na batedeira por 10 
segundos, só para ter certeza que os ingre-
dientes se misturaram por completo.
3. Pronto, leve ao forno pré-aquecido em 180 
graus por aproximadamente 35 minutos.
Dica importante: Eu gosto de assar as massas em assadeiras baixas, 
(5cm de altura), porque as massas ficam mais molhadinhas. Sempre 
use a margarina gelada e os outros ingredientes em temperatura 
ambiente.
Importante: não existe nada que substitui o cacau Black, somente 
com ele você vai conseguir um resultado perfeito, com uma massa 
bem escura e com sabor incomparável.
Rendimento: 
3 assadeiras de 
18cm x 5cm
Curso Bolos de Sucesso18
5
Massa Churros
Ingredientes
5 ovos ou 300g
3 xícaras de 200ml ou 420g de 
açúcar refinado
200ml de leite integral ou leite de 
coco
3 1/2 xícaras de 200ml ou 350g de 
farinha de trigo com fermento
200g de margarina gelada
1 colher (sopa) ou 8g de canela em 
pó
Curso Bolos de Sucesso19
Modo de Preparo
1. Bata na batedeira em velocidade alta, os 
ovos, o açúcar, a margarina e a essência de 
baunilha, até que se forme um creme fofo e 
branco. Em seguida acrescente o leite e bata 
mais um pouco até tudo se misturar, (nesse 
momento fica um aspecto de qualhado, não 
se assuste, é assim mesmo).
2. Agora misture a farinha de trigo e a canela. 
É importante neste momento misturar to-
dos os ingredientes com um Fuet ou colher 
grande e depois novamente bater na batedeira por uns 10 segun-
dos, só para que tudo fique bem misturado.
3. Prontinho, a massa fica bem pesada e homogênea. 
4. Leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por aproximada-
mente 35 minutos.
Dica importante: Essa massa é perfeita para recheios com doce de 
leite e para fazer Naked Cake também.
Rendimento: 
3 assadeiras de 
18cm x 5cm
Curso Bolos de Sucesso20
6
Massa Pão de Ló
Ingredientes
6 ovos (separados claras e gemas)
3 xícaras de 200ml ou 420g de 
açúcar
3 xícaras de 200ml ou 300g de 
farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de essência de 
baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó.
200ml de leite integral
Curso Bolos de Sucesso21
Modo de Preparo
1. Comece batendo na batedeira o açúcar com 
as gemas e a essência de baunilha até for-
mar um creme bem fofo. Depois adicione o 
leite e bata mais um pouco.
2. Desligue a batedeira e acrescente a farinha 
de trigo peneirada, o fermento e incorpore 
manualmente, misturando com um Fuet, 
colher ou espátula.
3. Por último acrescente as claras em neve e 
misture bem.
4. Pronto... Só levar ao forno pré-aquecido em 180 graus por aproxi-
madamente 30 minutos.
Dica importante: No Pão de Ló eu prefiro utilizar somente o papel 
manteiga no fundo da forma e não unto as laterais, assim consigo 
um Pão de Ló maisalto e reto.
Rendimento: 
3 assadeiras de 
18cm x 5cm
Receitas de 
Caldas
Curso Bolos de Sucesso23
7
Calda Básica Neutra
Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes 
em uma panela e leve ao fogo 
até ferver por 5 minutos.
2. Pronto... Agora é só deixar 
esfriar.
Ingredientes
200ml de água
1 colher (sopa) de essência de 
baunilha
2 colheres (chá) de açúcar 
refinado
Calda com Leite Condensado
Modo de Preparo
1. Aqui é só misturar bem os 3 in-
gredientes e pronto.
Ingredientes
½ lata de Leite Condensado
1 colher (chá) de essência de 
baunilha
200ml de água
8
Receitas de 
Recheio
Curso Bolos de Sucesso25
9
Brigadeiro branco
Ingredientes
2 Leite Condensado
2 Caixas (200g) de creme de leite
1 Colher (café) de margarina
serve de base 
para qualquer 
recheio
Curso Bolos de Sucesso26
Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo, me-
xendo sem parar em movimentos circulares. Cuide para não queimar.
2. Assim que começar a soltar do fundo da panela, desligue o fogo.
3. O ponto correto é quando o brigadeiro parar de escorrer em fio reto 
da colher e começar a escorrer em pedaços. Esse ponto é ideal para 
rechear os bolos e também fazer decorações com bico.
Dicas importantes: 
Utilize uma panela de fundo grosso, para evitar queimar seu recheio.
Utilize sempre a proporção de 1 po1, ou seja, 1 leite condensado para 
1 creme de leite.
Não indico fazer mais do que 2 leites condensados + 2 cremes de lei-
tes de uma só vez, pois vai demorar muito para chegar no ponto e o 
brigadeiro branco vai ficando mais amarelo do que branco.
A margarina entra em nossa receita apenas para ajudar a evitar de 
queimar no fundo da panela, ela não dá brilho e nem altera o sabor 
do brigadeiro branco. 
Essa é a base de qualquer recheio, a partir dessa base, você conse-
gue criar uma grande variedade de sabores de recheio, como limão, 
maracujá, morango, ninho, etc... Basta apenas você adicionar os 
saborizantes.
Rendimento: 
Essa receita vai 
render recheio para 
um bolo com 2 
camadas de recheio, 
feito em forma de 
18cm x 5cm.
Curso Bolos de Sucesso27
10
Brigadeiro Tradicional
Ingredientes
2 Leite Condensado
2 Caixas (200g) de creme de leite
1 Colher (café) de margarina
4 colheres (sopa) de chocolate em 
pó 50%
Curso Bolos de Sucesso28
Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo, me-
xendo sem parar em movimentos circulares. Cuide para não queimar.
2. Assim que começar a soltar do fundo da panela, desligue o fogo, 
(isso demora em média 20 minutos).
3. Lembre-se de levantar a colher para ver o ponto, deve estar escor-
rendo em pedaços e não em fio reto, exatamente igual ao brigadei-
ro branco. Esse ponto é o perfeito para rechear bolos e trabalhar 
com bicos de confeitar.
Dicas importantes: Utilize leite condensado de boa qualidade, eu 
indico as marcas Itambé, Italac ou Leite Moça.
Para colocar o recheio no bolo, utilize mangas de confeitar sem bico, 
ou com Bico Perle A1 ou A2, isso facilita para você ter camadas de 
recheio mais retas.
Se você fizer o recheio em um dia e for utilizar no outro, e ele esti-
ver muito firme, você pode aquecer ele no micro-ondas por aproxi-
madamente 1 minuto e 30 segundos. O ideal é trabalhar com esses 
recheios em temperatura morna. Se você tentar passar o recheio no 
bolo, com ele totalmente frio, vai dificultar bastante seu trabalho.
Rendimento: Essa 
receita vai render 
recheio para 
um bolo com 2 
camadas de recheio, 
feito em forma de 
18cm x 5cm.
Curso Bolos de Sucesso29
11
Doce de Leite
Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredien-
tes na panela e leve ao fogo 
baixo, mexendo sem parar 
em movimentos circulares. 
Cuide para não queimar.
2. Assim que começar a soltar 
do fundo da panela, desligue 
o fogo.
Dica importante: Utilize 
um Doce de Leite de boa 
qualidade.
Ingredientes
1 Leite Condensado
1 Caixas (200g) de creme de leite
1 Colher (café) de margarina
400g de doce de leite (pode ser 
comprado ou o doce de leite 
feito na panela de pressão com 
1 lata de leite condensado).
Rendimento: 
Essa receita vai 
render recheio para 
um bolo com 2 
camadas de recheio, 
feito em forma de 
18cm x 5cm. 
Curso Bolos de Sucesso30
12
Recheio de Ninho
Ingredientes
2 Leite Condensado
2 Caixas (200g) de creme de leite
1 Colher (café) de margarina
8 colheres (sopa) de Leite Ninho 
em Pó
Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo, me-
xendo sem parar em movimentos circulares. Cuide para não queimar.
2. Assim que começar a soltar do fundo da panela, desligue o fogo.
Curso Bolos de Sucesso31
Dicas importantes: Utilize panela de fundo grosso e utilize também 
o leite Ninho original da Nestlé, assim o sabor ficará perfeito e você 
agregará mais valor ao seu trabalho usando produtos de primeira 
qualidade.
Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Rendimento: Essa 
receita vai render 
recheio para um 
bolo com 2 camadas 
de recheio, feito em 
forma de 18cm x 
5cm. 
Curso Bolos de Sucesso32
13
Ganache para Drip Cake
Modo de Preparo
3. Leve o creme de leite para es-
quentar até formar pequenas 
bolhas em torno da panela.
4. Desligue o fogo e coloque o 
chocolate ao leite picado em 
cima e com a ajuda de um 
Fuet ou colher, mexa até todo 
o chocolate derreter e virar 
uma mistura homogênea.
5. Prontinho!
Dica importante: Você pode 
usar também chocolate fra-
cionado, daí é só derreter e 
usar.
Ingredientes
200g de chocolate ao leite
100g de creme de leite 
Rendimento: 
Essa receita vai 
render à decoração 
de um bolo feito 
em forma de 
18cm x 5cm.
Curso Bolos de Sucesso33
14
Ganache para Recheio
Modo de Preparo
1. Leve o creme de leite para 
esquentar até formar pe-
quenas bolhas em torno da 
panela.
2. Desligue o fogo e coloque 
o chocolate ao leite picado 
em cima e com a ajuda de 
um Fuet ou colher, mexa até 
todo o chocolate derreter e virar uma mistura homogênea.
3. Prontinho!
Dica importante: Para usar o Ganache como recheio é importante 
deixar esfriar bem e também utilizar um chocolate nobre de boa 
qualidade, assim, no final você vai ter uma Ganache mais lisa, brilho-
sa e deliciosa.
Ingredientes
400g de chocolate meio 
amargo
300g de creme de leite
Rendimento: Essa 
receita vai render 
recheio para 
um bolo com 2 
camadas de recheio, 
feito em forma de 
18cm x 5cm.
Curso Bolos de Sucesso34
15
Chantininho
Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredien-
tes na batedeira e bata um 
pouco em velocidade baixa 
por uns 2 minutos, depois au-
mente para velocidade mé-
dia para alta e bata por mais 4 
minutos ou até formar picos.
2. Pronto, esse é o ponto ideal 
para cobrir e alisar o bolo.
Dica importante: A coloração 
do Chantininho deve ser feita sempre após ele estar batido no ponto 
certo e utilizando corante em gel. 
Você pode aumentar a quantia dos ingredientes para bolos maiores, 
vá sempre dobrando a quantidade dos ingredientes.
Ingredientes
200ml de Chantilly bem gelado
2 Colheres (sopa) de leite Ninho 
em pó
2 Colheres (sopa) de leite 
condensado gelado
Rendimento: Essa 
receita vai re 
nder à decoração 
de um bolo feito 
em forma de 
18cm x 5cm.
Curso Bolos de Sucesso35
16
Buttercream
Ingredientes
100g de margarina ou manteiga
100g de gordura vegetal
600g de Glaçúcar peneirado
40ml de leite liquido
30g de leite em pó (opcional)
Essência de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes na batedeira e comece batendo em 
velocidade média e aumente para alta até formar um creme de bem 
consistente e firme.
Rendimento: Essa 
receita vai render 
à decoração de um 
bolo feito em forma 
de 18cm x 5cm.
Curso Bolos de Sucesso36
17
Chantininho para Bolo Óreo
Ingredientes
400ml de Chantilly bem gelado
Meia caixa de leite condensado 
gelado
6 Colheres (sopa) de leite Ninho 
em Pó.
2 Pacotes de biscoito Óreo sem 
o recheio e já triturado.
Modo de Preparo
1. Leve a batedeira o chantilly,o leite condensado e o Leite Ninho em 
Pó, bata em velocidade média até chegar no ponto de cobrir o bolo, 
que é o ponto um pouco mais mole que o ponto de bico. 
Curso Bolos de Sucesso37
2. Em seguida adicione o biscoito Óreo sem recheio e triturado, (pode 
triturar no liquidificador), e bata mais um pouco até que esteja com-
pletamente misturado.
3. Pronto... Já pode utilizar.
Dica importante: Esse Chantininho pode ser utilizado tanto para 
cobrir o bolo, como para rechear e até fazer sobremesas. 
Sempre utilizar o chantilly e o leite condensado bem gelados, isso 
vai garantir um Chantininho mais firme.
Rendimento: Essa receita, se for utilizada apenas para cobrir o bolo, vai render dois bolos feitos em forma de 18cm x 5cm, se utilizar para cobrir e rechear, vai 
render um bolo.
Curso Bolos de Sucesso38
18
Chantininho Estabilizado
Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredien-
tes manualmente com um 
Fuet ou colher e em seguida 
leve a batedeira, batendo 
em velocidade baixa, quan-
do a mistura estiver bem 
incorporada aumente para 
velocidade máxima.
2. O ponto correto é quando o 
Chantilly estiver bem firme e 
o meio da batedeira separar 
das laterais. Se necessário 
use o leite condensado de-
pois que o chantininho esti-
ver pronto para texturizar.
Dicas importantes: Sempre 
bater o Chantilly quando ele 
estiver bem gelado.
Para colorir, use sempre corantes em gel.
Na hora de decorar, não encher muito o saco de 
confeitar, pois o calor das mãos pode modificar 
a consistência do Chantininho.
Ingredientes
500ml de Chantilly gelado
60g de leite Ninho em Pó
Leite Condensado para 
texturizar 
15g de Glacê Real
Rendimento: Essa 
receita vai render 
a decoração de dois 
bolos feitos em forma 
de 18cm x 5cm.
Bolos de 
Sucesso
Curso Bolos de Sucesso40
19
Bolo Dressed Cake 
Montagem e Decoração
1. Comece cortando a parte su-
perior das massas para nivelar. 
2. Agora coloque a primei-
ra massa na embalagem, 
(passe uma fina camada 
de recheio na embalagem, 
isto serve como um tipo de 
“cola” para a massa fixar e 
não se movimentar), ume-
deça, coloque o recheio com 
auxílio de um saco de con-
feitar e um bico Perle 1A ou 
2A, eu sempre indico não 
colocar recheio até a borda 
da massa, deixe a medida 
de um dedo de distância da 
borda, pois assim quando 
formos colocar a cobertura 
o recheio não vai nos atra-
palhar. Depois repita o pro-
cesso até a última camada 
de massa pressionando deli-
cadamente para que fique o 
mais reto possível.
O que vamos precisar
3 Massas sabor chocolate ou Black
Recheio de Brigadeiro 
Tradicional (1 receita)
200g de chocolate meio amargo 
fracionado
Placa de Textura (modelo de sua 
preferência)
Chantilly em ponto de cobertura
Calda para umedecer a massa
Morangos e brigadeiros para 
decoração
Bico 4B ou 6B para finalizar
Bico Perle 1A ou 2A
Corante em gel (cor de sua 
preferência)
Fita Durex
Embalagem ou prato
Curso Bolos de Sucesso41
3. Depois de montado, cubra todo o bolo com uma fina camada de chantilly.
4. Agora vamos a placa de textura, derreta o chocolate no micro-ondas 
de 30 e 30 segundos para não queimar, após o chocolate estar com-
pletamente derretido, vamos espalhar ele sobre a placa de textura, 
(a profundidade da placa deve estar virada para cima), faça isso com 
a placa em cima de uma bancada ou mesa, espalhe bem até cobrir 
toda a placa, cuidado para não colocar uma camada muito grossa de 
chocolate, tire os excessos se necessário.
5. Espere um pouco o chocolate secar, quando você encostar o dedo 
na placa e ele não sair mais sujo de chocolate, quer dizer que está 
Curso Bolos de Sucesso42
no ponto correto para en-
volver o bolo com essa pla-
ca, nesse momento escor-
rer um pouco de chocolate 
é normal. Quando colocar a 
placa em toda a lateral, fixe 
com um pedaço de fita Du-
rex, para que a placa fique 
bem fechada e posicionada 
no bolo. Leve para a gela-
deira por 5 minutos ou até 
o chocolate endurecer por 
completo.
6. Retire o bolo da geladeira, 
remova a fita durex e puxe 
a placa de textura delicada-
mente, até tira-la toda.
7. Agora é hora de utilizar sua 
criatividade com os moran-
gos e brigadeiros para decorar a parte superior do Bolo.
8. A placa de chocolate fica um pouco mais alta que o Bolo, exatamen-
te para que você possa colocar os morangos e os brigadeiros com 
segurança que eles não caiam.
9. Por último finalize com o recheio de brigadeiro em ponto de bico, 
utilize o bico 1M da Wilton, fazendo pitangas em toda a parte infe-
rior do Bolo, isso ajuda a esconder qualquer pequena imperfeição da 
placa de chocolate.
Curso Bolos de Sucesso43
20
Bolo Drip Cake
O que vamos precisar
3 Massas base branca
Recheio de brigadeiro branco (1 
receita)
Chantininho ou Chantilly
Calda para umedecer
Manga de confeitar
Bico 1M da Wilton
Perle 1A ou 2A
Corante em gel
Chocolate Fracionado ou 
ganache para Drip
Confeitos para decoração
Pirulitos para decoração 
(grandes e pequenos) 
Pó de brilho Pérola ou Nacarado
Borrifador
Bisnaga plástica
Embalagem ou prato
Curso Bolos de Sucesso44
Montagem e Decoração
1. Comece colocando a primeira camada de massa na embalagem, 
(corte a parte superior para nivelar), passe uma fina camada de re-
cheio para “colar” a massa e evitar que ela se movimente na emba-
lagem. Umedeça a massa e com um saco de confeitar e bico Perle 
1A ou 2A coloque a primeira camada de recheio, deixando sempre 
a medida de 1 dedo da borda sem recheio, para evitar que o recheio 
nos atrapalhe na hora de cobrir o bolo. Repita os processos até co-
locar a última camada de massa e não esqueça de pressionar leve-
mente as massas, para que o bolo fique o mais reto possível. 
2. Agora chegou a hora de cobrir todo o bolo, escolha a cor de sua prefe-
rência, eu utilizei um azul claro na nossa vídeo aula, coloque o corante 
em gel aos poucos no chantilly ou chantininho e vá misturando com 
uma espátula até chegar no tom desejado. Depois com a ajuda de um 
saco de confeitar e um bico 1A ou 2A cubra todo o bolo com nosso 
chantilly ou chantininho já colorido, após isso é vamos alisar o bolo 
utilizando as espátulas reta e angulada, esse é um processo de pa-
ciência pois demora um pouco até o bolo fique completamente liso.
3. Com o bolo já coberto e alisado, vamos derreter o chocolate fracio-
nado, eu utilizei um chocolate que já era rosa, mas você pode tingir 
o chocolate branco com o corante apropriado para chocolate. Após 
derretido o chocolate e sem nenhum gruminho, coloque em um saco 
de confeitar ou uma bisnaga plástica e vamos pressionar levemente a 
bisnaga na borda superior do bolo fazendo o escorridinho, (faça movi-
mentos como os de um exame de eletrocardiograma), se apertar for-
te as gotas vão escorrer até embaixo, então dose sua força. Termine 
de cobrir a parte superior do bolo com esse mesmo chocolate.
4. Vamos agora decorar a parte superior, hora de usar a criatividade, 
eu fiz uma mistura de corantes na própria manga de confeitar e usei 
o Bico 1M da Wilton para fazer umas pitangas gigantes coloridas, 
coloquei também 2 pirulitos no meio e espalhei alguns confeitos em 
forma de estrelas. Na parte de baixo também coloquei em toda vol-
ta confeitos coloridos.
5. Por último borrifei o pó brilhante Pérola.
6. Nesse bolo você pode fazer várias decorações na parte superior, 
como brigadeiros, chocolates, macarons, marshmallow e outros 
confeitos de sua preferência.
Curso Bolos de Sucesso45
21
Bolo Escamado
O que vamos precisar
3 Massas de chocolate ou Black
Recheio de Brigadeiro Tradicional 
(1 receita)
Espátula grande
Espátula pequena (tipo de passar 
manteiga no pão)
Saco de Confeitar
Bico de Confeitar Perle 1A ou 2A 
Calda para umedecer
Brigadeiros para decoração
Embalagem ou prato
Curso Bolos de Sucesso46
Modo de Preparo
1. Comece cortando a parte superior das massas para nivelar, caso seja 
necessário.
2. Coloque um pouco de recheio no prato onde será montado o Bolo, 
isto serve como uma espécie de cola para firmar a massa e evitarque ela se movimente. Depois vamos colocar a primeira camada de 
massa, sendo que a parte de baixo da massa, será a de cima, então 
vire o disco de massa e “cole-o” no prato, vá intercalando massa e 
recheio, sempre apertando com cuidado e umedecendo um pouco 
a massa. O recheio você pode colocar com o auxílio do saco de con-
feitar e o bico Perle 1A ou 2A, (o recheio precisa estar morno, pois 
em temperatura ambiente, não conseguiremos um bom resultado).
3. Depois de montado e recheado, cubra todo o bolo com a cobertura, 
que neste caso, será o nosso recheio de brigadeiro, é importante 
sempre usar recheio da mesma cor da cobertura, exemplo, se você 
for fazer um bolo escamado branco, cubra o bolo com brigadeiro 
branco. O Recheio deve estar morno para conseguirmos cobrir o 
bolo, (pode aquecer no micro-ondas ou na panela, se aquecer na pa-
nela, coloque um pouco de creme de leite e leve ao fogo baixo me-
xendo sem parar). Após aquecer o recheio ele ficar com uma textura 
mais mole, vamos cobrir todo o bolo com a ajuda de espátula, sem 
se preocupar com a estética, pois ele não precisa fixar bem liso.
4. Depois que o bolo estiver todo coberto, você fará a finalização utili-
zando o bico Perle 1A ou 2A. Faça uma fileira de bolinhas no sentido 
vertical na lateral do bolo, assim que fizer essa primeira fileira, pe-
gue a espátula pequena e alise cada bolinha, apertando no centro 
e puxando, como se você fosse achatar essas bolinhas no sentido 
horizontal, a cada bolinha que fizer, limpe a espátula com um perfex 
úmido. Aqui neste processo, o uso de uma bailarina vai ser essência 
em seu trabalho, você pode fazer esse processo sentada, pois terá 
mais apoio e coordenação motora nas mãos. Faça fileira por fileira 
em toda a lateral do bolo, é um processo demorado, mas que fica 
lindo!
5. Para finalizar, coloque brigadeiros em cima.
Curso Bolos de Sucesso47
22
Bolo Naked Red Velvet
Montagem e Decoração
1. Coloque um pouco de re-
cheio no prato ou embala-
gem onde será montado o 
Bolo, isto serve como uma 
espécie de cola para firmar 
a massa e evitar que ela se 
movimente.
2. Corte os 3 discos de massas 
em tamanhos exatamen-
te iguais, (mesma altura). 
Naked Cakes são bolos que 
precisam de discos de mas-
sas perfeitamente iguais para 
que fique bonito e perfeito.
3. Para esse Naked Cake eu es-
colhi o Bico Perle 2A, mas você pode usar outro bico também. Para 
rechear a fazer a decoração das bordas, o recheio deve estar morno, 
(pode aquecer no micro-ondas), você precisa sentir ele morno quan-
do colocar na manga de confeitar.
4. Umedeça um pouco a primeira camada de massa, nas bordas que 
é onde o recheio deve estar aparente e bonito, faça bolinhas com o 
recheio de brigadeiro branco, usando a manga de confeitar e o bico 
Perle 2A, aperte delicadamente e faça bolinhas do mesmo tama-
nho. Após completar toda a borda da massa, complete o centro com 
O que vamos precisar
3 Massas Red Velvet
Recheio de Brigadeiro branco (1 
receita)
Saco de Confeitar e bico Perle 
1A ou 2A
Calda para umedecer
Colher pequena
Embalagem ou prato
Morangos para decoração
Curso Bolos de Sucesso48
recheio, faça todos esses pro-
cedimentos isso até a última 
cama de massa. Nosso Naked 
Cake ficará com 2 camadas de 
recheio.
5. Agora vamos finalizar a parte 
superior, como eu gosto sem-
pre de dizer, este é o momento 
da criatividade. Nesse Naked 
Cake eu fiz bolinhas maiores 
em toda a borda superior e 
com a ajuda da parte de trás de 
uma colher pequena, eu fiz um 
movimento puxando e pressio-
nando a bolinha no sentido de 
fora para o centro do Bolo, fiz 
isso em todas, sempre limpan-
do e umedecendo com água a 
parte das costas da colher. Esse 
acabamento fica parecendo o 
desenho de uma flor. Para fina-
lizar ainda coloquei alguns mo-
rangos bem no centro.
Curso Bolos de Sucesso49
23
Bolo Naked Cake de 2 Andares
Montagem e Decoração
1. Aqui seguimos a mesma se-
quência de montagem de 
massas e recheio do Naked 
Cake normal de 1 andar, a 
única coisa que não pre-
cisamos ter cuidado e ja-
mais esquecer são canos de 
suporte.
2. Como é um Naked de Cake 
de 2 andares, você pode op-
tar por montar a parte supe-
rior separada e depois colo-
ca-la e centraliza-la em cima 
do andar de baixo, ou pode 
montar direto em cima dele.
3. Após ter o primeiro e segun-
do andar montados, preci-
samos agora dar estrutura à 
parte de baixo, pois ela pre-
cisa suportar o peso do bolo 
do segundo andar.
4. Eu usei aqueles caninhos plásticos brancos, específicos para supor-
te de bolos de andar, no pacotinho vem 5 e custa na base R$ 12,00. 
Se você não encontrar pode utilizar palitinho de churrasco revesti-
O que vamos precisar
3 Massas Red Velvet (22cm x 
5cm)
3 Massas Red Velvet (15cm x 
5cm)
Recheio de Brigadeiro branco (3 
receitas)
Saco de Confeitar e bico Perle 1A 
ou 2A
Calda para umedecer
Colher pequena
Embalagem ou prato
Morangos para decoração
Suporte para bolo de andar 
(canos plásticos)
Curso Bolos de Sucesso50
do com papel alumínio para 
higienizar.
5. Esse suporte, (cano de plás-
tico), precisa ser exatamen-
te da altura do Bolo de bai-
xo, para isso colocamos um 
desses suportes no meio do 
bolo até encostar no fundo 
do prato ou embalagem e 
depois marcamos a altura 
com uma faca ou caneta, 
em seguida removemos 
esse suporte, cortamos na 
marcação e com essa me-
dida cortamos mais 3, para 
utilizarmos 4 destes supor-
tes no total.
6. Somente após colocar estes 
4 suportes encaixados no 
bolo, que você poderá co-
locar o outro bolo em cima 
ou montar o segundo andar 
em cima dele.
7. Para finalizar eu recomen-
do um trabalho com bico 
em toda a borda entre um 
andar e outro para cobrir 
completamente o prato do 
segundo andar.
Curso Bolos de Sucesso51
24
Bolo Split
O que vamos precisar
2 Massas de Chocolate ou Black
Recheio de brigadeiro e 
Brigadeiro branco
Calda para umedecer
Embalagem ou prato 
Chocolates ou brigadeiros para 
decoração
Espátula pequena
Split (confeitos de chocolate)
Curso Bolos de Sucesso52
Montagem e Decoração
1. Comece sempre passando um pouco de recheio no prato ou emba-
lagem, isso serve como “cola” para que o bolo não se movimente. 
Em seguida passe o recheio de brigadeiro em toda a lateral da pri-
meira massa do bolo, (o recheio deve estar bem morno, para isso 
você pode aquece-lo no micro-ondas).
2. Agora vem a parte que gera uma “baguncinha” e sujeira, por isso 
faça em uma mesa ou preferencialmente dentro de uma forma 
grande. Coloque dentro desta forma grande os Splits, (confeitos de 
chocolate, use um produto de boa qualidade), e depois vai girando a 
massa do bolo até que toda a lateral fique completamente coberta 
com splits. 
3. Em seguida coloque essa massa no prato ou embalagem, umedeça 
e coloque uma camada de recheio de brigadeiro branco, utilize um 
saco de confeitar e o Bico 1M da Wilton, (você pode utilizar outro 
bico se preferir), vá colocando em movimentos circulares das bor-
das para o centro do bolo.
4. Agora vamos repetir o processo de passar brigadeiro na lateral da 
massa e depois ir girando dentro da forma com Splits, para que eles 
grudem em toda a lateral. Essa massa é a última, então vamos pas-
sar brigadeiro também em toda a parte superior, lembrando sempre 
de virar a massa e usar a parte mais reta e lisa para cima. Neste Bolo 
eu usei apenas uma camada de recheio, mas você pode fazer com 
2 ou 3 camadas de recheio se preferir, pois ele fica tipo um Naked 
Cake coberto com Splits nas laterais.
5. Finalize colocando os Splits também na parte superior, lembrando, 
use Splits de boa qualidade, pois são eles que vão ser o diferencial 
de beleza e valor em seu trabalho e em seu Bolo.
Curso Bolos de Sucesso53
25
Bolo Espatulado
Montagem e Decoração
1. Comece passando um pouco 
de recheio no prato, para fixar 
a primeira camada de massa, 
este pouco de recheio serve 
como uma espécie de “cola” 
para que o Bolo não se mova. 
2. Em seguida coloque a pri-
meira camada de massa no 
prato ou embalageme ume-
deça um pouco, agora com 
o saco de confeitar e o bico 
Perle 2A, coloque a primei-
ra camada de recheio, lem-
brando que recheio deve 
estar sempre morno, pois 
facilita neste momento de 
espalhar em cima da massa. 
Repita estes processos até a 
última camada de massa.
3. Agora chegou a hora do co-
brir nosso bolo, mas sem 
se preocupar muito com a 
estética, apenas cubra todo o bolo com chantilly ou chantininho, 
(batido no ponto mais mole para termos um resultado final mais 
O que vamos precisar
3 Massas Base Branca
Recheio de Brigadeiro Branco (1 
receita)
Chantininho ou Chantilly
Pó de Brilho
Borrifador
Espátula
Alisador
Plástico filme
Saco de confeitar
Bico Perle 2A
Prato ou embalagem
3 Rosas naturais ou a flor de sua 
preferência
Curso Bolos de Sucesso54
liso e acabamento 
perfeito).
4. Com o Bolo todo co-
berto, vamos come-
çar a trabalhar com a 
espátula grande, de-
ve-se girar a bailarina 
e deixar a mão parada 
para alisar o chantilly. 
5. No bolo espatulado 
parte da massa deve 
ficar levemente apa-
rente e outras partes 
cobertas pelo chantilly, 
mas tenha cuidado 
para não machucar a 
massa com a espátula.
6. Para fazer as quinas 
perfeitas, utilize uma 
espátula angulada, ela vai dar um belo acabamento na parte supe-
rior do Bolo. Entre com a espátula angulada em sentido reto, em-
purrando das bordas para o centro, limpe a espátula e repita esse 
procedimento até tirar todo o excesso de chantilly da parte superior, 
deixando as quinas e a parte de cima do bolo o mais reto possível.
7. Após isso vamos escolher 3 rosas bem bonitas ou a flor de sua pre-
ferência, cortar com tesoura ou faca boa parte do cabo. A ponta de 
cabo que sobrou na rosa, você precisa cobri-la por completo com 
plástico filme, até ficar bem protegido, evitando qualquer contato 
com o Bolo.
8. Com as rosas já de cabos cobertos, e higienizadas com álcool, basta 
escolher a melhor posição para fixar elas no Bolo.
9. Para finalizar eu borrifei o pó de brilho e também um pouco de açú-
car impalpável. Não esqueça de limpar bem o prato ou embalagem 
onde está o Bolo.
Curso Bolos de Sucesso55
26
Bolo de 2 Andares Espatulado
Montagem e Decoração
1. A montagem deste Bolo 
Espatulado de 2 andares é 
muito semelhante ao Naked 
Cake de 2 andares, mas nes-
te modelo de Bolo de andar, 
não podemos montar a parte 
de cima separadamente, te-
mos que fazer a montagem 
e decoração diretamente 
em cima do andar de bai-
xo, pois como ele deve estar 
coberto com chantilly, não 
temos como colocar a mão 
nele para centralizar, dife-
rentemente do que ocor-
re nos Naked Cakes. Então 
você vai ter que montar e 
decorar primeiro a parte de 
baixo e depois montar a par-
te de cima diretamente em 
cima do Bolo.
2. Comece passando um pou-
co de recheio no prato, para 
fixar a primeira camada de 
O que vamos precisar
3 Massas Base Branca (22cm x 5cm)
3 Massas Base Branca (15cm x 5cm)
Recheio de Brigadeiro Branco (3 
receitas)
Chantininho ou Chantilly
Pó de Brilho
Borrifador
Espátula
Alisador
Plástico filme
Saco de confeitar
Bico Perle 2A
Prato ou embalagem
6 Rosas naturais ou a flor de sua 
preferência
Suporte para bolo de andar 
(canos plásticos)
Curso Bolos de Sucesso56
massa, este pouco de recheio serve como uma espécie de “cola” 
para que o Bolo não se mova. Em seguida coloque a primeira cama-
da de massa no prato ou embalagem e umedeça um pouco, agora 
com o saco de confeitar e o Bico Perle 2A, coloque a primeira ca-
mada de recheio, lembrando que recheio deve estar sempre morno, 
pois facilita neste momento de espalhar em cima da massa. Repita 
estes processos até a última camada de massa.
3. Agora vamos cobrir o bolo com chantilly ou chantininho. Com o Bolo 
todo coberto, vamos começar a trabalhar com a espátula grande, 
Curso Bolos de Sucesso57
deve-se girar a bailarina e deixar a mão parada para alisar o chantilly. 
No bolo espatulado parte da massa deve ficar levemente aparente 
e outras partes cobertas pelo chantilly, mas tenha cuidado para não 
machucar a massa com a espátula.
4. Agora vamos dar estrutura à parte de baixo, pois ela precisa suportar 
o peso do bolo do segundo andar. Eu usei aqueles caninhos plásticos 
brancos, específicos para suporte de bolos de andar, no pacotinho 
vem 5 e custa na base R$ 12,00. Se você não encontrar pode utilizar 
palitinho de churrasco revestido com papel alumínio para higienizar.
5. Esse suporte, (cano de plástico), precisa ser exatamente da altura do 
Bolo de baixo, para isso colocamos um desses suportes no meio do 
bolo até encostar no fundo do prato ou embalagem e depois marca-
mos a altura com uma faca ou caneta, em seguida removemos esse 
suporte, cortamos na marcação e com essa medida cortamos mais 
3, para utilizarmos 4 destes suportes no total.
6. Somente após colocar estes 4 suportes encaixados no bolo, que 
você poderá começar a montar o outro bolo em cima dele.
7. Agora faça na parte de cima os mesmos processos de montagem e 
alisamento na parte superior do bolo, que será o segundo andar.
8. Para finalizar vamos utilizar as rosas naturais higienizadas e com os 
cabos cortados e cobertos com plástico filme, para que não tenha 
contato com o Bolo, coloque 3 flores na parte de baixo e 3 na parte 
de cima. Você pode também borrifar pó de brilho e peneirar açúcar 
impalpável em cima, (opcional).
 
Curso Bolos de Sucesso58
27
Bolo Ondas Coloridas
Montagem e Decoração
1. Comece colocando a pri-
meira camada de massa na 
embalagem, (se necessário 
corte a parte superior para 
nivelar), passe uma fina ca-
mada de recheio para “colar” 
a massa e evitar que ela se 
movimente na embalagem. 
Umedeça a massa e com 
um saco de confeitar e bico 
Perle 2A coloque a primeira 
camada de recheio, deixan-
do sempre a medida de 1 
dedo da borda sem recheio, 
para evitar que o recheio nos 
atrapalhe na hora de cobrir 
o bolo. Repita os processos 
até colocar a última cama-
da de massa e não esqueça 
de pressionar levemente as 
massas, para que o bolo fi-
que o mais reto possível. 
2. Com nosso bolo montado e 
recheado, agora vamos co-
O que vamos precisar
3 Massas Base Branca
Recheio de Brigadeiro Branco (1 
receita)
Calda para umedecer
Chantilly ou chantininho
Espátula pequena (tipo aquelas 
de passar manteiga no pão)
Borrifador
Pó de brilho dourado cintilante 
e rosa
Álcool de cereal ou destilado
Topper (eu usei de bailarina)
Pérolas comestíveis para 
decoração
Saco de Confeitar
Bico Perle 2A
Prato ou Embalagem
brir com chantilly ou chan-
tininho, sem se preocupar 
com a estética. Depois que 
estiver todo coberto vamos 
começar a alisar todo ele 
com as espátulas, tirando 
todo o excesso de chantilly 
e com a espátula angulada 
fazer a parte superior e as 
quinas perfeitas. Entre com 
a espátula angulada em 
sentido reto, empurrando 
das bordas para o centro, 
limpe a espátula e repita 
esse procedimento até tirar 
todo o excesso de chantilly 
da parte superior, deixan-
do as quinas e a parte de 
cima do bolo o mais reto 
possível.
3. Depois que o bolo estiver 
todo alisado, vamos fa-
zer a técnica das ondas. 
Com uma espátula peque-
na, faça movimentos bem 
suaves com mão subindo e 
descendo, (um movimento 
de onda), girando a bailari-
na até circular todo o bolo 
e depois repita o processo 
logo abaixo até ter feito 
isso em todo o bolo. A parte 
de cima é a mesma coisa, movimentos de onda até chegar no cen-
tro do bolo. Estes detalhes de onda ficaram mais aparentes quando 
borrifarmos o pó de brilho colorido.
Curso Bolos de Sucesso60
4. Agora no borrifador coloque uma colher, (café), bem cheia, de pó 
dourado e adicione 1 dedo de álcool de cereal e misture bem. Come 
borrifando a parte cima toda, em seguida vá baixando e borrifando 
até metade do Bolo. Eu usei 2 cores, mas você pode usar 3 ou mais 
se quiser.
5. Após borrifar até a metade, lave o borrifador com água, coloque o 
pó rosa com álcool de cereal, misture e siga borrifando da metade 
para baixo. As ondas vão ficando lindas com esse efeitode cores e 
brilho. Limpe bem o prato ou embalagem e certifique-se que o bolo 
ficou completamente coberto com as cores e brilho.
6. Por último coloque o Topper em cima, use sua criatividade, pois esse 
bolo de ondas combina com diversos Toppers e decorações.
7. Para finalizar eu coloquei pérolas grandes em cima e pequenas na 
parte de baixo do bolo, dando um acabamento especial. Para deixar 
mais glamuroso esse bolo, você pode borrifar pó de brilho pérola 
nele.
Curso Bolos de Sucesso61
28
Bolo Óreo Branco
O que vamos precisar
3 Massas Black
Recheio de brigadeiro (1 receita)
Chantininho de Óreo
Calda para umedecer
1 Pacote de biscoito Óreo
Saco de confeitar
Bico Perle 2A e 1M da Wilton
Embalagem ou Prato
Curso Bolos de Sucesso62
Montagem e Decoração
1. Comece colocando a primeira camada de massa na embalagem, 
(se necessário corte a parte superior para nivelar), passe uma fina 
camada de recheio para “colar” a massa e evitar que ela se movi-
mente na embalagem. Umedeça a massa e com um saco de confei-
tar e bico Perle 2A coloque a primeira camada de recheio, (recheio 
deve estar morno, se necessário, aqueça no micro-ondas), deixando 
sempre a medida de 1 dedo da borda sem recheio, para evitar que o 
recheio nos atrapalhe na hora de cobrir o bolo. Repita os processos 
até colocar a última camada de massa e não esqueça de pressionar 
levemente as massas, para que o bolo fique o mais reto possível. 
2. Agora vamos cobrir o bolo com o chantininho de Óreo, (tem receita 
dele aqui na apostila e também tem os processos na vídeo aula), 
cubra todo o bolo sem se preocupar com a aparência. Depois que 
ele estiver todo coberto, vamos alisar com as espátulas. Pode co-
meçar alisando a parte superior, sua mão fica parada segurando a 
espátula e só a bailarina vai girando. Em seguida alise a lateral, tire 
os excessos e depois passe a espátula alisadora, assim você vai dei-
xar seu bolo bem lisinho e com a espátula angulada faça as quinas.
3. Para finalizar limpe o prato e em cima do bolo, com o bico 1M da 
Wilton, faça o movimento de baixo para cima, como se estivesse 
decorando um Cupcake. Faça isso em toda a borda superior.
4. Por último coloque em cima de cada detalhe um biscoito Óreo in-
teiro, se achar os mini biscoitos Óreo, também vai ficar lindo e mais 
delicado.
Curso Bolos de Sucesso63
29
Bolo Tentação Laka
O que vamos precisar
2 Massas Red Velvet ou Black
Recheio de Brigadeiro e 
Brigadeiro Branco
Saco de Confeitar
Bico Perle 2A e 6B da Wilton
15 Barras pequenas de chocolate 
Laka
Calda para umedecer
Espátula pequena
Prato ou embalagem
Curso Bolos de Sucesso64
Montagem e Decoração
1. Comece colocando a primeira camada de massa na embalagem, 
(se necessário corte a parte superior para nivelar), passe uma fina 
camada de recheio para “colar” a massa e evitar que ela se movi-
mente na embalagem. Umedeça a massa e com um saco de confei-
tar e bico Perle 2A coloque a primeira camada de recheio, (recheio 
deve estar morno, se necessário aqueça no micro-ondas), deixando 
sempre a medida de 1 dedo da borda sem recheio, para evitar que o 
recheio nos atrapalhe na hora de cobrir o bolo. Nesse bolo que assei 
em forma 15cm x 5cm, usei apenas uma camada de recheio, pois o 
chocolate Laka não é muito alto. Usei 15 barras no total, sendo 14 na 
lateral e 1 na parte superior para decorar.
2. Depois de rechear e colocar a outra parte da massa, em cima do re-
cheio, vamos cobrir todo o bolo com o recheio de brigadeiro bran-
co, para isso precisamos aquecer esse recheio no micro-ondas ou 
na levando ao fogo e acrescentando um pouco de creme de leite, 
mexendo sem parar para não queimar. Depois de aquecer o recheio, 
passe na lateral de todo o bolo com a ajuda de uma espátula.
3. Agora é hora de colocar as barrinhas de chocolate Laka em toda a 
lateral, coloque bem juntinho uma da outra.
4. Na parte superior você pode finalizar com o brigadeiro tradicional, 
fazendo pequenas pitangas com o bico 6B da Wilton em toda a parte 
superior e esse mesmo detalhe na parte inferior do prato, fica lindo.
5. Para finalizar coloquei uma barrinha de Laka bem no centro do bolo. 
Fica um luxo. Lembre-se que você pode usar na lateral outro tipo de 
chocolate também.
Curso Bolos de Sucesso65
30
Bolo Chocolatudo
O que vamos precisar
3 Massas Black
Recheio de Brigadeiro (2 receitas)
Calda para umedecer
Splits ou Confeitos de Chocolate
Saco de Confeitar
Bico Perle 2A e 6B da Wilton
Brigadeiros para decorar
Prato ou embalagem
Curso Bolos de Sucesso66
Montagem e Decoração
1. Comece passando um pouco de recheio no prato, para fixar a pri-
meira camada de massa, este pouco de recheio serve como uma es-
pécie de “cola” para que o Bolo não se mova. 
2. Em seguida coloque a primeira camada de massa no prato ou emba-
lagem e umedeça um pouco, agora com o saco de confeitar e o Bico 
Perle 2A, coloque a primeira camada de recheio, lembrando que o 
recheio deve estar sempre morno, pois facilita neste momento de 
espalhar em cima da massa. Repita estes processos até a última ca-
mada de massa, apertando com cuidado a massa, para ela grudar 
no recheio.
3. Depois de montado, cubra o bolo com o próprio recheio de briga-
deiro, para isso precisamos aquecer esse recheio no micro-ondas ou 
levando ao fogo e acrescentando um pouco de creme de leite, me-
xendo sem parar para não queimar. Depois de aquecer o recheio, 
passe na lateral de todo o bolo com a ajuda de uma espátula.
4. Agora que o bolo está todo coberto de brigadeiro, vamos colocar os 
Splits em toda essa lateral para decorar o bolo. Você deve fazer isso 
com as mãos, colando os Splits em toda a lateral do bolo. 
5. Para finalizar, no topo utilize o bico 6B da Wilton e os brigadeiros.
Curso Bolos de Sucesso67
32
Bolo Glow Cake
O que vamos precisar
3 Massas Base Branca
Recheio de Brigadeiro Branco (1 
receita)
Calda para umedecer
Chantilly ou chantininho
Corante em gel vermelho
Pó de brilho pérola
Borrifador
Espátulas para alisar
Saco de confeitar 
Bico Perle 2A
Morangos
Topper de Natal
Embalagem ou prato
Montagem e decoração
1. Comece passando um pouco de recheio no prato, para fixar a pri-
meira camada de massa, este pouco de recheio serve como uma es-
pécie de “cola” para que o Bolo não se mova. 
2. Em seguida coloque a primeira camada de massa no prato ou emba-
lagem e umedeça um pouco, agora com o saco de confeitar e o bico 
Perle 2A, coloque a primeira camada de recheio, lembrando que o 
recheio deve estar sempre morno, pois facilita neste momento de 
espalhar em cima da massa. Repita estes processos até a última ca-
mada de massa, apertando com cuidado a massa, para ela grudar 
no recheio e ficar reta.
Curso Bolos de Sucesso68
3. Depois vamos cobrir com o 
chantininho já tingido na cor 
desejada, nesse caso eu usei o 
vermelho, cubra com bastante 
chantininho todo o bolo, em 
seguida com uma espátula va-
mos começar tirando o excesso 
da parte superior e depois das 
laterais com a espátula alisa-
dora. Essa parte de alisamento 
requer calma e paciência para 
que fique bem lisinho e requer 
o uso de uma boa bailarina. 
Para fazer as quinas de cima, 
use uma espátula angulada 
pequena.
4. Agora que nosso bolo está liso 
e reto, vamos limpar o bem o 
prato ou embalagem, para de-
pois começar a borrifar todo o 
pó de brilho no bolo. Pode co-
locar bastante brilho mesmo, 
exagere, pois Bolos Glow Cakes 
são assim mesmo, muito bri-
lhosos e glamorosos.
5. Para finalizar utilizei um Topper 
de Natal e morangos.
6. Este modelo de bolo, você pode decorar apenas com frutas em 
cima, fazer da cor que quiser, com o topper que quiser e para a data 
comemorativa que quiser, ele é sucesso garantido. 
Curso Bolos de Sucesso69
33
Bolo Babadinho em Brigadeiro
O que vamos precisar
3 Massas base branca ou Black
Recheio em Brigadeiro Branco (2 
receitas)
Calda para umedecer
Saco de confeitar
Bico Folha 114 
Bico Perle 2A
6B da Wilton 
Splits ou chocolate branco
Embalagem ou Prato
Curso Bolos deSucesso70
Montagem e Decoração
1. Comece passando um pouco de recheio no prato, para fixar a pri-
meira camada de massa, este pouco de recheio serve como uma es-
pécie de “cola” para que o Bolo não se mova. 
2. Em seguida coloque a primeira camada de massa no prato ou emba-
lagem e umedeça um pouco, agora com o saco de confeitar e o Bico 
Perle 2A, coloque a primeira camada de recheio, lembrando que o 
recheio deve estar sempre morno, pois facilita neste momento de 
espalhar em cima da massa. Repita estes processos até a última ca-
mada de massa, apertando com cuidado a massa, para ela grudar 
no recheio e ficar reta.
3. Agora vamos cobrir o bolo com o próprio recheio de brigadeiro 
branco, para isso precisamos aquecer esse recheio no micro-ondas 
ou levando ao fogo e acrescentando um pouco de creme de leite, 
mexendo sem parar para não queimar. Depois de aquecer o recheio, 
passe na lateral de todo o bolo com a ajuda de uma espátula.
4. Depois do bolo coberto e liso e reto, vamos fazer os babadinhos da 
lateral, use o bico Folha 114 e aperte o saco de confeitar de baixo 
para cima, fazendo um movimento bem rápido com a mão para 
cima e para baixo, até chegar no topo. Faça essa fileira uma do lado 
da outra até circular todo o bolo, tentando deixar os babados o mais 
reto possível.
5. Após fazer toda a lateral do bolo, você pode fazer com o bico 6B da 
Wilton e o brigadeiro umas pitangas em toda a borda de cima do 
bolo e no centro e finalizei com Splits de chocolate branco.
6. Esse bolo você pode fazer em várias cores, tingindo o brigadeiro 
branco com os corantes em gel ou pode até mesmo fazer os baba-
dos em chantilly.
Curso Bolos de Sucesso71
34
Bolo Ostentação Dourado
O que vamos precisar
3 Massas de Chocolate
Recheio de brigadeiro branco ou 
tradicional (1 receita)
Calda para umedece
Confeitos coloridos
Pó dourado
Álcool de cereal
Brigadeiros para decoração
Saco de confeitar
Embalagem ou Prato
Bico Perle 2A
Curso Bolos de Sucesso72
Montagem e Decoração
1. Comece passando um pouco de recheio no prato, para fixar a pri-
meira camada de massa, este pouco de recheio serve como uma es-
pécie de “cola” para que o Bolo não se mova. 
2. Em seguida coloque a primeira camada de massa no prato ou emba-
lagem e umedeça um pouco, agora com o saco de confeitar e o Bico 
Perle 2A, coloque a primeira camada de recheio, lembrando que o 
recheio deve estar sempre morno, pois facilita neste momento de 
espalhar em cima da massa. Repita estes processos até a última ca-
mada de massa, apertando com cuidado a massa, para ela grudar 
no recheio e ficar reta.
3. Agora vamos cobrir o bolo com o próprio recheio de brigadeiro, para 
isso precisamos aquecer esse recheio no micro-ondas ou levando ao 
fogo e acrescentando um pouco de creme de leite, mexendo sem 
parar para não queimar. Depois de aquecer o recheio, passe na late-
ral de todo o bolo com a ajuda de uma espátula.
4. Após o bolo estar liso e todo coberto, vamos “colar” na lateral os con-
feitos coloridos. Com as mãos vá colocando aos poucos os confeitos 
em toda a lateral do bolo. Em seguida limpe o prato ou embalagem.
5. Na parte superior do bolo coloque os brigadeiros bem nas bordas, 
um ao lado do outro, no centro coloque mais confeitos coloridos.
6. Para finalizar vamos borrifar todo o bolo de dourado. Coloque 1 co-
lher de pó dourado e um dedo de álcool de cereal no borrifador e 
misture bem e comece a borrifar em todo o bolo, até ele ficar todo 
dourado, vai ficar divino. O dourado cobre perfeitamente os confei-
tos coloridos e também o marrom dos brigadeiros.
Curso Bolos de Sucesso73
Dicas de Sucesso
Dicas para um bolo de Sucesso
• GORDURA
A gordura tem a função de fazer o bolo ficar macio. Devem ser bati-
das sempre na hora da preparação juntamente com o açúcar. O ex-
cesso de gordura pode deixar a massa do bolo muito pesada. E a falta 
dela deixa o bolo seco e duro.
• AÇÚCAR
Sempre bata o açúcar junto com a manteiga ou margarina, pois essa 
combinação deixa a massa mas delicada, mas o excesso de açúcar 
faz o bolo ficar com uma textura desigual e também inibe o cresci-
mento da massa.
• FERMENTO 
Sempre incorporar no final da preparação, para que sua ação não seja 
diminuída.
• OVOS
Tem a função de ajudar a estabilizar a massa. Devem ser batidos com 
o açúcar e a manteiga ou margarina.
• FORNO
A temperatura deve ser média 180 graus para forno a gás e 150 graus 
para forno elétrico. Se a temperatura do forno não estiver adequada 
pode fazer o bolo “solar”. Muito importante também é não abrir a 
porta do forno antes do tempo mínimo indicado na receita, isso evita 
que o bolo afunde.
Curso Bolos de Sucesso74
Preparação de um Bolo de Sucesso
Escolha bem a receita e siga o passo a passo
Separe os ingredientes utilizados na receita com antecedência
Sempre pré-aqueça o forno 15 minutos antes de colocar a massa para assar
Bater bem a manteiga e açúcar até ficar uma massa bem esbranquiçada
Ao colocar massa na forma, leve imediatamente a para o forno.
A massa deve ficar até a metade da forma ou no máximo 2/3 dela
Nunca abrir o forno antes de 20 minutos, pois um bolo simples leva de 
20 a 50 minutos para assar. 
Sempre espete um palito no meio da massa para conferir se ela está 
completamente assada, se o palito sair limpo seu bolo está bem assado.
Erros mais comuns quando a massa não dá certo
A massa fica murcha no meio
Isto ocorre por falta de cocção, ou seja, foi retirado do forno antes de 
assar por completo, tem açúcar em excesso ou faltou fermento.
Curso Bolos de Sucesso75
A massa fica muito pesada
Isso ocorre por excesso de farinha ou de gordura, (manteiga ou margarina).
Calculo de Bolo por convidado
Costuma-se calcular 100g de bolo por convidado.
Calculo de preço
O ideal é começar fazendo uma pesquisa de preços em sua região, para 
que seu Bolo fique com o preço mercado. Além disso é recomendável 
que se faça uma ficha técnica do seu produto, para que o preço de ven-
da contemple todos os gastos, (incluindo gás, água, energia elétrica, 
combustível, etc), para depois se multiplicar por 3 e ter o preço final. 
Sempre valorize seu Bolo, pois ele é um produto artesanal e deve ter 
valor diferenciado.
Embalagens
Recomendo as embalagens da Galvanateck com as seguintes referên-
cias:
G 50 alta
G 56 alta
G 60 alta
Tamanho de Massas para Naked Cake
• NAKED CAKE - MINI
Forma 14cm X 5cm 
Serve 5 pessoas
Peso final do Bolo 1,2Kg
Curso Bolos de Sucesso76
Receita (massa dividida em 3 formas)
125g de margarina
300g de açúcar
150 ml de leite integral
250g de farinha
3 ovos grandes
1 colher (chá) de essência de baunilha
Quantidade de recheio
1 Lata de leite condensado + 1 caixinha de creme de leite.
• NAKED CAKE – PEQUENO
Forma 18cm x 5cm
Serve 10 pessoas
Peso final do Bolo 1,8Kg
Receita (massa dividida em 3 formas)
200g de margarina
420g de açúcar
200 ml de leite integral
400g de farinha
5 ovos grandes
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Quantidade de recheio: 1 Lata de leite condensado + 1 caixinha de 
creme de leite.
• NAKED CAKE – MÉDIO
Forma 20cm x 5cm 
Curso Bolos de Sucesso77
Serve 20 pessoas
Peso final do Bolo 2,5Kg
Receita (massa dividida em 3 formas)
250 de margarina
600g de açúcar
300 ml de leite integral
500g de farinha
7 ovos grandes
1 colher (chá) essência de baunilha
Quantidade de recheio: 2 Latas de leite condensado + 2 caixinhas de 
creme de leite.
• NAKED CAKE – GRANDE
Forma 24cm x 5cm 
Serve 30 pessoas
Peso final do Bolo 3,5Kg
Receita (massa dividida em 3 formas)
400g de margarina
900g de açúcar
400 ml de leite integral
800g de farinha
11 ovos grandes
1 colher (chá) essência de baunilha
Quantidade de recheio: 3 Latas de leite condensado + 3 caixinhas de 
creme de leite.
Curso Bolos de Sucesso78
Armazenamento e Durabilidade
Como não utilizamos conservantes, o Bolo caseiro ou artesanal, tem 
uma durabilidade menor que os bolos feitos em padaria. Então quan-
to mais fresco o bolo for produzido e entregue ao seu clientemelhor. 
Recomendo faze os bolos, por segurança, com um dia de antecedên-
cia, para evitar qualquer problema que possa ocorrer na sua produ-
ção. Os recheios podem ser produzidos com mais antecedência, des-
de que armazenados em recipientes fechados e na geladeira.
Quando tiver uma encomenda, recomendo assar as massas e fazer o 
recheio um dia antes pela manhã, montar o bolo no final da tarde e 
entregar fechadinho na embalagem no outro dia para o cliente.
O tempo recomendado para ingestão de um bolo, antes que ele en-
dureça é de 3 a 5 dias. Mas se for um bolo com frutas, por elas serem 
muito perecíveis, duram muito menos, sendo recomendado consu-
mir em até 2 dias. Se no seu bolo for morangos na decoração, os co-
loque um pouco antes do horário de entregar ao cliente.
Sempre deixe os bolos nas embalagens fechadas e em local arejado 
ou climatizado.
Não é recomendado colocar um bolo de massa amanteigada na ge-
ladeira, por essa vai endurecer rapidamente. Então o ideal consumir 
este tipo de bolo durante os primeiros dias depois de sua preparação
Não recomendo congelar as massas, mas se por algum motivo você 
precisar congelar, deverá envolver a massa em papel transparente ou 
algum saco plástico especial para congelamento. E quando desejar 
ingerir ou utilizar essa massa novamente, lembre-se de descongelar 
12 horas antes na geladeira.
Gratidão
Estamos Chegando ao Fim...
Chegamos ao final da nossa apostila e aqui fica a certeza do dever 
cumprido, pois sei que dei o melhor de mim para contribuir com a 
sua evolução, espero que meus ensinamentos sirvam como pon-
te para encurtar um pouco a sua trajetória rumo ao sucesso nes-
se mundo doce da confeiteira. Que a partir daqui você se torne 
cada dia melhor, treinando e colocando em prática todas as nos-
sas receitas e técnicas e que sua agenda lote de encomendas. 
Eu sempre gosto de dizer, que se você chegar ao sucesso após fazer 
esse curso, é porque tivemos 20% de participação em te passar co-
nhecimento e boas receitas, os outros 80% do teu sucesso será por 
puro mérito seu! Esses 80% serão o teu esforço, tua força de vontade, 
tua insistência mesmo quando as coisas não forem bem. 
O que diferencia um profissional de sucesso de um fracassado é ape-
nas a persistência e a até mesmo a teimosia. Seja você um teimoso 
em fazer as coisas darem certo, seja você um teimoso em ser otimis-
ta, seja você um teimoso em agradecer sempre a tudo que Deus já 
lhe deu. A gratidão transforma vidas. 
Que você percorra um lindo caminho na confeitaria e que meu curso 
te ajude a brilhar muito. Estarei aqui sempre ao teu lado para te aju-
dar, fico muito feliz de saber que pude contribuir com o pouco que sei 
para teu crescimento e evolução. 
Um grande beijo e que Deus lhe abençoe grandemente.
Curso Bolos de Sucesso80
Marrara Bortoloti
 
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