Curso Mini Tortas Lucrativas

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Escola de Bolo by Marrara 2
SEJA BEM VINDA...
Primeiro quero te dar os parabéns e dizer que fico imensamente 
feliz por ter você aqui no meu Curso Mini Tortas Lucrativas, seja 
muito bem-vinda.
Se você ainda não me conhece muito bem, vou falar um pouqui-
nho de mim...
Me chamo Marrara Bortoloti, tenho 31 anos, sou mãe, esposa e 
produtora dos cursos Escola de Bolo By Marrara, Páscoa Lucrati-
va e agora o Curso Mini Tortas Lucrativas, em que irei te ensinar 
absolutamente TUDO sobre essas lindas e fofas mini tortinhas. 
Quero ver você motivada e cheia de entusiasmo em nosso curso, 
o pensamento positivo é metade do caminho para a realização 
dos nossos sonhos. 
Aqui vou te passar um passo a passo das receitas, decorações e 
estratégias de vendas muito eficientes para você de fato iniciar sua 
jornada como confeiteira e ter muito sucesso em tempo recorde. 
Faça tudo certinho, não pule as aulas e o mais importante, não 
desista na primeira massa que não crescer...Seja persistente!
Pensei muito no que eu realmente queria quando decidi criar 
esse novo curso, pois eu já tinha a Escola de Bolo que é meu 
curso Completo para iniciantes. Mas eu queria era que mais 
pessoas tivessem acesso a uma oportunidade de iniciar nessa 
carreira tão linda e tão inspiradora, que mais pessoas fizessem 
exatamente o que eu fiz, iniciando com essas mini tortas e expe-
rimentassem o gostinho da liberdade financeira apenas produ-
zindo e vendendo essas mini tortas todos os dias. 
Mas é como eu sempre falo, não existe vitória sem luta! Você vai 
precisar arregaçar as mangas e trabalhar muito. Se planejar, 
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se organizar e criar uma rotina de produção e vendas correta e 
eficiente. 
Agora chega de conversa e vamos colocar a mão na massa.... 
Novamente seja bem vinda ao mundo das Mini tortas lucrativas!! 
Com carinho
Marrara Bortoloti.
CONTEÚDO
Seja Bem Vinda... ..................................................... 2
Rotina Eficiente ......................................................... 6
RECE ITAS DE MASSAS
Massa de Chocolate ............................................... 12
Massa Base Branca ................................................. 13
Pão de Ló ............................................................... 14
RECHE IOS
Recheio de Branquinho ........................................... 16
Recheio de Brigadeiro ............................................. 17
Recheio de Beijinho ................................................. 18
Recheio de Nata com Morango ............................... 19
Recheio de Ninho ................................................... 20
MINI TORTAS
Mini Torta Tradicional .............................................. 22
Mini Torta Meio A Meio Tradicional ......................... 24
Mini Torta para o Dia das Crianças ......................... 26
Mini Torta Kitkat com Brigadeiros ............................. 28
Mini Torta dos Namorados – Romântica ................... 30
Mini Torta de Dia dos Pais ....................................... 32
Mini Torta Tradicional Chantilly ................................ 34
Mini Torta de Natal ................................................. 36
Minitorta de Mesversário ........................................ 38
Mini Vulcão ............................................................ 40
IND ICAÇÃO DE PRODUTOS E INGREDIENTES � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 41
GRAT IDÃO � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 48
INSP IRAÇÕES � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 50
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ROTINA EFICIENTE
Essa parte é uma das mais importantes e onde muitas pessoas 
se atrapalham e acabam desistindo do seu sonho de trabalhar 
com Bolos e Tortas para se tornar uma referência em sua cidade 
como confeiteira. 
A parte dos cálculos, das vendas e da organização, precisam 
andar juntas em sincronia para que você consiga ter o melhor 
resultado ao final de todo mês com seu trabalho! Encare esse 
negócio como sendo seu primeiro negócio em casa e que vai te 
gerar “X” renda mensal. Mas cuidado agora você é seu próprio 
patrão, e por isso é importante que você estabeleça algumas 
regras para não cair no famoso “depois eu faço”. 
Você precisa seguir uma rotina controlada para ter mais apro-
veitamento do seu dia, para a sua produção e venda das Mini 
tortas. 
Primeiro passo  Defina qual valor você quer faturar no primei-
ro mês. Lembre-se, é o primeiro mês, então aqui é o mês dos 
testes e organização da sua rotina.
Com o valor que você quer ganhar já definido, agora vamos 
calcular quantas mini Tortas é preciso vender para chegar nesse 
valor. Vou dar um passo a passo seguindo de um valor que vou 
usar como exemplo ok?! Depois você pode ajustar esse valor 
para mais, aos poucos. 
Digamos que no primeiro mês sua meta seja R$ 1.000,00 de 
lucro... Esse é um ótimo valor para quem está em fase inicial.
Bom para fazer esses R$ 1.000,00 de lucro, vendendo cada Mini 
torta a 30,00 reais , precisaria vender então 60 mini tortas no 
mês. Daria apenas 2 Mini tortas por dia. Posso te garantir que é 
super possível.
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Cada mini torta vai custar R$ 
30,00 para seu cliente, o gasto 
para fazer cada mini torta gira 
em torno de R$ 12,00 ... En-
tão resta de lucro R$ 18,00 em 
cada tortinha... Calculando:
60 Mini tortas X R$ 18,00 = 
R$ 1080,00 de Lucro! 
Mas lembre-se, esse valor pode 
ser alterado para mais ou para 
menos, dependendo dos pre-
ços dde sua região.
Isso vai depender muito do valor dos produtos em cada região. 
Tem lugares que você conseguirá cobrar R$ 35,00 em cada mini 
torta e tem lugares que talvez você terá de começar as vendas 
oferecendo a R$ 25,00. Mas calma isso é um processo de con-
quista de clientes, quando iniciei com as Mini tortas, eu vendia a 
20,00 reais cada tortinha... Fui aos poucos conquistando meus 
clientes pelo sabor, fartura e um toque especial na decoração, 
que eram meus laços de cetim, isso fazia meu produto pare-
cer um presente em formato de tortinha para quem comprava. 
Por isso, foque bastante também na apresentação das suas Mini 
tortas.
Bom, agora que já sabemos quantas mini tortas é preciso vender 
para chegar nos R$ 1.000,00 de lucro, é preciso ir pesquisar os 
preços dos ingredientes e produtos que vamos precisar para as 
2 Mini tortas diárias. Isso mesmo comece comprando apenas os 
ingredientes para fazer 2 mini tortas ou no máximo 4 que é o 
que eu sempre indico. 
Pesquise valor e procure trabalhar com produtos de qualidade, 
isso faz toda diferença na finalização das tortas e na fideliza-
ção dos seus primeiros clientes. No Final desse passo a passo 
vou disponibilizar um lista dos produtos que eu uso e que vou 
indicar para você usar também, para que tenhamos o mesmo 
resultado..
Marrara Bortoloti
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Após essa pesquisa , faça a primeira compra de tudo que vai 
precisar para produzir suas primeiras 2 mini tortas.
Eu aconselho que as 2 primeiras sejam para teste, faça para sua 
família, assim você vai poder usar e abusar da sua imaginação. 
Aproveite e faça fotos dessas 2 Mini tortas para depois postar 
nas redes sociais. Então capriche na decoração e mais ainda na 
fartura de recheio, pois você vai ter a oportunidade de tirar fotos 
das mini tortas partidas e assim seus futuros clientes vão ver de 
fato a fartura de recheio e beleza das suas Mini tortinhas ( foi 
assim que conquistei meus primeiros clientes )
Bom, depois de fazer suas 2 Mini tortas é hora de ver se a família 
aprovar, não fique chateada se sua família não te apoiar muito, 
isso aconteceu comigo no início e é super natural, triste mas na-
tural. Só absorva as dicas construtivas e siga em frente, lembre-se 
que eu estarei ao seu lado paratirar qualquer dúvida sempre, não 
hesite em me chamar. Meu maior objetivo com esse curso é você 
ter o sucesso que merece e se tornar referência na sua cidade, as-
sim como acontece comigo.
Agora é hora de fazer mui-
tas fotos e começar a divul-
gação, pegue todas as dicas 
que dei em nossa vídeo aula 
da divulgação das mini tor-
tas, maneira correta e eco-
nômica de fazer suas fotos 
caseiras ficarem incríveis e 
profissionais.
Agora vamos a divulgação, 
preste bastante atenção nas 
dicas a seguir, pois elas são 
importantíssimas para que 
você consiga se organizar 
e começar a fazer e vender 
suas primeiras Mini tortas, 
vamos lá?!
Marrara Bortoloti
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As redes sociais são nossas aliadas principais para fecharmos 
vendas hoje em dia, é através do nosso perfil no Facebook, nos-
sa Página, Instagram, Whatsapp, e Canal no YouTube que con-
seguimos atingir um número muito maior de pessoas para divul-
gação do nosso trabalho. 
Então já de começo eu super indico a você criar uma página 
no Facebook, criar um perfil no Instagram, e criar um perfil no 
Facebook só para divulgar seus trabalhos, ou se preferir pode 
utilizar o seu perfil pessoal mesmo.
Criando essas redes, agora você vai entrar nos grupos de Brin-
ques da sua cidade, existem milhares de grupos no Facebook, 
tipo bricão das meninas, brique troca e venda, brique das ma-
mães e etc... Entre nesses grupos da sua cidade.
Após isso. Crie uma postagem bem chamativa no seu perfil do 
Facebook. Vou dar um exemplo abaixo.
“Para Tudo!!! Olha que loucura essas mini tortas que acabei de 
fazer, olha a quantia de recheio. E o valor está incrível, ape-
nas 30,00 reais. Quase 1kg de torta. Aceito encomendas. Quem 
já provou, APROVOU e pediu mais.” 
Tipo esse texto, tem que chamar a atenção dos seus futuros clien-
tes e despertar a curiosidade deles... Entendido?!
Após isso escolha as fotos mais bonitas e divulgue primeiro no 
seu perfil, depois na sua página. E depois escolha 3 a 4 grupos 
(eu escolho os maiores) e comece a postar seus trabalhos. 
Poste no mínimo 4 vezes ao dia em cada grupo.
Eu super indico você a postar nesses horários  7h, 11h, 15h e 
20h... Esses são os horários de maior movimento nas redes sociais.
Essas postagens, precisam ser constantes, TODO SANTO DIA. 
Lembre-se que você está em busca de clientes, então não pode-
mos medir esforços, concorda?!
A partir daqui com certeza se você seguir esse passo a passo e 
se manter firme nessa última parte da divulgação, logo vai co-
meçar a vender todos os dias suas mini tortas.
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Seja persistente e não desista. Pois tem dias que eu também não 
vendia, mas uso desse obstáculo para criar novas oportunida-
des. Faça promoções, crie um dia da semana com o valor de 
promoção para determinado sabor, faça tele grátis um final de 
semana ao mês. Tudo é válido, o que não vale é desistir.
Tire todas as suas dúvidas na nossa vídeo aula de precificação e 
vendas das Mini tortas.
O mais importante é criar uma Rotina produtiva. Estabeleça ho-
rários para a produção das Mini tortas, separados dos horários 
dos afazeres da casa, tente separar as coisas. Mostre a sua fa-
mília, que essa sua escolha beneficia a eles também, afinal você 
estará sempre em casa para o caso de algum deles precisar, 
mas mostre que seu trabalho é muito sério e você precisar ter 
responsabilidade com ele também.
Compre uma agenda para anotar suas tarefas e horários, não 
esqueça sua meta. Ela não será alcançada sem esforço, tenho 
certeza que se você conseguir se organizar, a partir do 3º mês já 
estará com a renda mensal que deseja. 
E a dica final e muito importante, compre dois potes ou cofri-
nhos, mantenha o dinheiro do lucro e mercadoria sempre se-
parados. Assim você evita dor de cabeça. Quando pegar os pri-
meiros 30,00 reais. Já separe 12,00 no potinho da mercadoria, 
e 18,00 no potinho do lucro. Isso é muito importante para que 
você consiga acompanhar seus rendimentos e se sua meta será 
alcançada. 
Espero que tenha gostado de todas essas dicas da nossa Rotina 
eficiente. 
Dúvidas deixem na nossa área de membros.
Receitas de 
Massas
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1
MASSA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
• 4 Ovos
• 1 Xícara de leite
• 1 Xícara de óleo 
• 2 Xícaras de farinha de trigo
• 1 ½ Xícara de açúcar 
• 3 Colheres de chocolate em pó 100% ou 50% 
• 1 Colher (sopa) de fermento em pó 
• 1 Colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
1. Bata todas os ingredientes com exceção da farinha de trigo e do 
fermento, na batedeira por 3 minutos.
2. Transfira a mistura para uma vasilha e vá acrescentando aos 
poucos a farinha de trigo peneirada e mexendo até ficar uma 
massa homogênea.
3. Por último acrescente o fermento em pó e o bicarbonato de sódio 
e mexa delicadamente.
4. Pronto! Agora asse em forno médio pré-aquecido a 200 graus 
por mais ou menos 45 a 50 minutos.
5. Essa receita é para uma forma de 20cm X 10cm de altura ou 4 
formas de mini tortas de 15cm x 5cm.
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2
MASSA BASE BRANCA
Ingredientes
• 4 ovos 
• 2 Xícaras de 200ml, de farinha de trigo 
• 2 Xícaras de 200ml, de açúcar 
• 1 Xícara de 200ml de água fervendo 
• 1 Colher (sopa) rasa de fermento em 
pó 
• 1 Colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de preparo
1. Comece separando as claras, batendo 
elas em neve e e reserve
2. Na batedeira, bata as gemas com água 
fervente até crescer mais que o dobro e aos poucos coloque o 
açúcar formando um creme bem fofinho.
3. Agora acrescente a farinha de trigo e misture bem, por último 
coloque as claras em neve e o fermento.
4. Leve ao forno médio, pré-aquecido em 200 graus por 
aproximadamente 30 minutos ou até começar a dourar.
5. Essa receita é para uma forma de 20cm X 10cm ou 4 formas de 
mini tortas de 15cm x 5cm.
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3
PÃO DE LÓ
Ingredientes
• - 6 Ovos 
• 2 Xícaras de farinha de trigo 
• – 2 Xícaras de açúcar 
• 1 Colher (sopa) de fermento para bolo 
• Colheres de sopa bem cheias de água 
Modo de preparo 
1. Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma e 
depois coloque a água e o açúcar. 
2. Peneirar a farinha, o fermento e misturar lentamente. 
3. Assar a 180ºC por mais ou menos 30 minutos ou até dourar. 
4. Essa receita é para uma forma de 20cm X 10cm ou 4 formas de 
mini tortas de 15cm x 5cm.
Marrara Bortoloti
Marrara Bortoloti
Recheios
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4
RECHEIO DE BRANQUINHO
Ingredientes 
• Vamos precisar somente de 3 
caixas de leite condensado!
Modo de preparo
1. Em uma panela não muito fina, 
coloque os 3 leite condensado e 
mexa bem sem parar em fogo 
baixo por aproximadamente 15 
à 20 minutos. Para você entender 
melhor, o ponto é um pouco antes 
do ponto de brigadeiro.
2. Pronto... É só isso mesmo, simples 
básico e delicioso!
3. Dica: Para esse recheio de 
branquinho não ficar muito doce, 
você pode acrescentar 2 caixinhas 
de creme de leite para cada leite 
condensado.
Marrara Bortoloti
Marrara Bortoloti
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5
RECHEIO DE BRIGADEIRO
Ingredientes 
• Vamos precisar de 3 caixas de 
leite condensado 
• 30g de cacau 100% 
• 50g de achocolatado 
• Você pode usar também somente 
o cacau 100% se preferir, daí 
acrescente mais 10g
Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque os 3 
leites condensado, o cacau e 
o achocolatado e mexa bem 
sem parar em fogo baixo por 
aproximadamente 15 à 20 
minutos. 
2. O ponto é exatamente o mesmo do recheio de branquinho.
3. Pronto! Coloque em um refratário e deixe esfriar em temperatura 
ambiente.
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6
RECHEIO DE BEIJINHO
Ingredientes 
• 3 caixas de leite condensado 
• 2 caixas de creme de leite 
• 1 pacote de 100g de coco, (fino ou 
grosso)
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e em fogo baixo 
mexa por aproximadamente 20 minutos.
2. Depois retire da panela e coloque em um refratário e deixe 
esfriarem temperatura ambiente.
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7
RECHEIO DE NATA COM 
MORANGO
Ingredientes 
• 1 Pote de nata de 300g (escolha 
uma marca de boa qualidade) 
• 1 Colher de sopa de açúcar
• ½ Bandeja de morangos 
Modo de preparo
1. Coloque a nata na batedeira, 
em seguida o açúcar e bata em 
velocidade baixa até dar o ponto. 
Esse ponto pega rapidamente, então não se distraia e preste 
atenção, ficando com o foco somente nisso neste momento.
2. Quando a nata começar a grudar na espátula da batedeira, já é 
o ponto correto, pode desligar.
3. Aproximadamente 1 minuto batendo em velocidade média já é o 
suficiente para dar o ponto correto.
4. Higienize os morangos e seque cuidadosamente com uma toalha 
ou guardanapo, corte os morangos em pedaços grandes, para 
que ele solte menos água.
5. Agora é só misturar manualmente os morangos com a nata... 
Pode misturar na própria tigela da batedeira.
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RECHEIO DE NINHO
Ingredientes
• 3 Caixas de leite condensado
• 2 Caixas de creme de leite
• 8 Colheres (sopa) de leite ninho 
em pó
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes em 
uma Panela e misture um pouco 
antes de levar ao fogo, (isso ajuda 
a evitar os gruminhos).
2. Agora vamos levar ao fogo 
baixo e mexer sem parar por 
aproximadamente 20 à 25 
minutos ou até começar a desgrudar do fundo da panela.
3. Depois retire da panela, coloque em um refratário e deixe esfriar 
em temperatura ambiente.
4. Após frio pode armazenar na geladeira, pois recheios que 
contém creme de leite sempre devem ser mantidos na geladeira.
5. Rende quase 3 mini tortas.
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Mini 
Tortas
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9
MINI TORTA TRADICIONAL
O que vamos precisar 
• 1 Massa de chocolate 15cm x 5cm.
• 1 Recheio de Brigadeiro, (1 ½ de 
leite condensado).
• 1 Metro de fita cetim Nº 9 na cor 
de sua preferência.
• 1 Pedacinho de chocolate em 
barra meio amargo para fazermos 
as raspas.
• 1 Embalagem G 32 ou G 37 
média.
• Calda para umedecer a massa.
Modo de preparo
1. Corte a Massa ao meio
2. Umedeça a primeira camada de massa com a nossa calda a 
nossa calda.
3. Coloque uma camada generosa de recheio
4. Coloque a outra camada de massa em cima do recheio e 
umedeça a parte superior.
5. Em seguida passe esse mesmo recheio em toda a lateral a parte 
de cima da nossa mini torta, ficando assim toda coberta.
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6. Após isso vá colocando o granulado ao redor da torta, com as 
mãos mesmo, (use luvas), vá grudando todo o granulado nas 
laterais, até toda a lateral ficar coberta.
7. Em seguida coloque a fita ao redor e faça o laço.
8. Para finalizar coloque raspinhas de chocolate em cima da torta.
9. Pronto... Essa é a mini torta mais simples, mas com certeza é 
uma das campeãs de vendas.
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10
MINI TORTA MEIO A MEIO 
TRADICIONAL 
O que vamos precisar
• 1 Massa de chocolate 15cm 
x 5cm.
• 1 Recheio de Brigadeiro (1 
leite condensado).
• 1 Recheio de Branquinho (1 
leite condensado).
• 1 Granulado preto.
• 1 Metro de fita cetim Nº 9 na 
cor de sua preferência.
• 1 Chocolate em barra preto 
e branco para fazermos as 
raspas.
• 1 Embalagem G 32 ou G 37 média.
• Calda para umedecer a massa.
Modo de preparo
1. Corte a Massa em 3 pedaços.
2. Umedeça a primeira camada de massa com a nossa calda.
3. Coloque uma camada de recheio de Brigadeiro, não muito 
grossa.
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4. Coloque a segunda camada de massa em cima do recheio e 
umedeça a parte superior.
5. Agora coloque outra camada de recheio, desta vez de 
Branquinho.
6. Coloque agora a terceira camada de massa e umedeça.
7. Em seguida passe um dos recheios em toda a lateral e parte 
superior da nossa mini torta, ficando assim toda coberta.
8. Após isso vá passando o granulado ao redor da torta, com as 
mãos mesmo, (use luvas), vá grudando todo o granulado nas 
laterais, até toda a lateral ficar coberta.
9. Em seguida coloque a fita ao redor e faça o laço.
10. Para finalizar coloque raspinhas de chocolate preto e branco em 
cima da torta.
11. Pronto!!
12. Lembre-se de por um adesivo de preço e sabor para identificar 
sua mini torta.
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11
MINI TORTA PARA O DIA DAS 
CRIANÇAS
O que vamos precisar
• 1 Massa de chocolate 15cm x 5cm.
• 1 Recheio de Brigadeiro, (1 ½ leite condensado).
• 1 Granulado preto ou colorido.
• 1 Metro de fita de cetim Nº 9 na cor amarela.
• M&M’s colorido.
• Pirulitos e 1 kinder ovo (Opcional).
• 1 Embalagem G 37 média.
• Calda para umedecer a massa.
Modo de preparo
1. Corte a Massa ao meio
2. Umedeça a primeira camada de 
massa com a nossa calda.
3. Coloque uma camada generosa 
de recheio de Brigadeiro.
4. Coloque a segunda camada de 
massa em cima do recheio e 
umedeça a parte superior.
Marrara Bortoloti
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5. Em seguida passe o nosso recheio de brigadeiro em toda a 
lateral e parte superior da nossa mini torta, ficando assim toda 
coberta.
6. Após isso vá passando o granulado ao redor da torta, com as 
mãos mesmo, (use luvas), vá grudando todo o granulado nas 
laterais, até toda a lateral ficar coberta.
7. Em seguida coloque a fita ao redor e faça o laço.
8. Por cima coloque espalhe um pouco de M&M,s
9. Para finalizar coloque 1 ou 2 pirulitos, preferencialmente aqueles 
redondos e se quiser coloque 1 kinder em cima, bem no meio.
10. Pronto!!
11. Lembre-se que essa mini torta você precisa cobrar mais caro, 
caso o cliente queira com o kinder ovo em cima.
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12
MINI TORTA KITKAT COM 
BRIGADEIROS
O que vamos precisar
• 1 Massa de chocolate ou massa base branca de 15cm x 5cm.
• Recheio de Branquinho, (2 leite condensado).
• Meia bandeja de morango (opcional).
• 8 Kitkats (vamos usar 7 e meio).
• 1 Metro de fita de cetim Nº 9.
• 1 Embalagem G 37 média.
• Brigadeiros para decorar toda a parte superior da torta.
• Um pouco de granulado preto
• Calda para umedecer a massa.
Modo de preparo
1. Corte a Massa ao meio
2. Umedeça a primeira camada de 
massa com a nossa calda.
3. Coloque uma camada generosa de 
recheio de Branquinho.
4. Agora em cima da camada de recheio 
coloque os morangos picados em 
Marrara Bortoloti
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pedaços grandes, pois quanto 
maior os pedaços, menos 
água ele vai soltar. (colocar 
morangos é opcional).
5. Coloque a segunda camada de 
massa em cima do recheio e 
umedeça a parte superior.
6. Em seguida passe o nosso 
recheio de Branquinho em toda 
a lateral e parte superior da 
nossa mini torta, ficando assim 
toda coberta.
7. Após isso vá passando o 
granulado ao redor da torta, com as mãos mesmo, (use luvas), 
vá grudando todo o granulado nas laterais, até toda a lateral 
ficar coberta.
8. Agora coloque o kitkat de 2 em 2 filetes rapidamente ao redor 
da torta.
9. Em seguida coloque a fita ao redor e faça um laço bem firme, 
para deixar os kitkat bem juntinhos.
10. Coloque agora um pouco de granulado preto por cima da torta, 
cobrindo todos os espaços.
11. Por último coloque os brigadeiros em cima, em círculo até tapar 
todo o espaço de cima com brigadeiros. Pode ser brigadeiro 
tradicional, de ninho ou beijinho... a escolha é sua ou de seu 
cliente.
12. Pronto!!
13. Lembre-se que essa mini Torta tem um valor superior, por isso 
cobre um valor justo, calculando quanto você gastou de Kitkat e 
de brigadeiros para por na parte superior. Eu cobro em média 
entre R$ 75,00 à R$ 85,00. 
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13
MINI TORTA DOS NAMORADOS – 
ROMÂNTICA
O que vamos precisar
• 1 Massa base branca de 15cm x 5cm.
• Recheio de Brigadeiro, (2 leite 
condensado).
• 3 bombons Ouro Branco.
• Granulado preto ou vermelho
• 1 Metro de fita de cetim Nº 9 
vermelha.
• Topper de coração (romântico).
• Amorinhas da Marca Fini.
•1 Embalagem G 37 média.
• Calda para umedecer a massa.
Modo de preparo
1. Corte a Massa ao meio
2. Umedeça a primeira camada de massa com a nossa calda.
3. Coloque uma camada generosa de recheio de Brigadeiro.
4. Agora em cima da camada de recheio coloque os 3 bombons 
picados
Marrara Bortoloti
Escola de Bolo by Marrara 31
5. Coloque a segunda camada de massa em cima do recheio e 
umedeça a parte superior.
6. Em seguida passe o recheio de Brigadeiro em toda a lateral e 
parte superior da nossa mini torta, ficando assim toda coberta.
7. Após isso vá passando o granulado ao redor da torta, (indico o 
vermelho), com as mãos mesmo, (use luvas), vá grudando todo o 
granulado nas laterais, até toda a lateral ficar coberta.
8. Em seguida coloque a fita ao redor e faça um laço bem bonito.
9. Na parte de cima, forme um circulo com as amorinhas da Fini, 
intercale as cores vermelha e preta e no meio faça pitangas com 
o próprio recheio de branquinho usando o Bico 1M da Wilton ou 
outro de sua preferência. Finalize colocando os Toppers.
10. Pronto!!
11. Essa mini torta é muita pedida para comemorar o dia dos 
namorados e datas especiais de casamentos.
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14
MINI TORTA DE DIA DOS PAIS
O que vamos precisar
• 1 Massa base branca de 15cm x 5cm.
• Recheio de Nata com morangos
• Granulado azul
• 1 Metro de fita de cetim Nº 9 vermelha ou azul.
• Topper de dia dos pais (super-homem é bem legal).
• 1 Embalagem G 37 média.
• Açúcar colorido azul
• Recheio de Branquinho para cobrir (1 leite condensado).
• Calda para umedecer a massa.
Modo de preparo
1. Corte a Massa em 3 partes
2. Umedeça a primeira camada de 
massa com a nossa calda.
3. Coloque uma leve camada 
do nosso recheio de nata com 
morangos.
4. Coloque a segunda camada de 
massa em cima do recheio e 
umedeça a parte superior. Marrara Bortoloti
Escola de Bolo by Marrara 33
5. Agora coloque a segunda camada de recheio de nata com 
morangos e a última parte da massa.
6. Em seguida passe o recheio de Branquinho em toda a lateral e 
parte superior da nossa mini torta, ficando assim toda coberta.
7. Após isso vá passando o granulado ao redor da torta, com as 
mãos mesmo, (use luvas), vá grudando todo o granulado nas 
laterais, até toda a lateral ficar coberta.
8. Em seguida coloque a fita ao redor e faça um laço.
9. Na parte de cima espalhe o açúcar colorido na cor azul, não 
deixe a cobertura aparecer, cubra toda a parte superior da Mini 
torta, (pode colocar outro confeito de sua preferência).
10. Pronto!! Finalize colocando o Topper.
Marrara Bortoloti
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15
MINI TORTA TRADICIONAL 
CHANTILLY
O que vamos precisar
• 1 Massa base branca ou pão de ló 
de 15cm x 5cm.
• Recheio de Beijinho, (1 leite 
condensado e meio).
• Coco ralado
• 1 Embalagem G 37 alta.
• Calda para umedecer a massa.
• Chantilly bem gelado (1 caixa de 1 
litro, rende 2 mini tortas).
• Saco de confeitar descartável 
• Bico 1M da Wilton e 114 folha
Modo de preparo
1. Corte a Massa em 3 partes
2. Umedeça a primeira camada de massa com a nossa calda.
3. Coloque uma leve camada do nosso recheio de Beijinho e por 
cima um pouco de coco ralado.
4. Coloque a segunda camada de massa em cima do recheio e 
umedeça a parte superior.
Marrara Bortoloti
Escola de Bolo by Marrara 35
5. Agora coloque a segunda camada do recheio de Beijinho e 
novamente coloque um pouco de coco ralado por cima do 
recheio. 
6. Agora coloque a última camada de massa e umedeça.
7. Agora bata o chantilly bem gelado na batedeira, em velocidade 
média, até atingir o ponto desejado, não barra demais para não 
ficar poroso.
8. Para finalizar cubra toda a torta com o chantilly e por último 
confeite conforme eu ensino na vídeo aula, ou seja, Bico Folha 
nas laterais e 1M em cima. 
9. Pronto!! E se preferir ainda pode confeitar essa torta, toda 
somente com o bico 1M da Wilton.
Marrara Bortoloti
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16
MINI TORTA DE NATAL
O que vamos precisar
• 1 Massa base branca de 15cm x 
5cm.
• Recheio de Ninho
• Meia bandeja de morangos
• 1 Embalagem G 37 média
• Confeito dourado ou prata, 
(esferas)
• Fita Cetim vermelha
• Calda para umedecer a massa
• Topper de Natal, (Papai Noel, 
Feliz Natal ou bolinhas de natal).
Modo de preparo
1. Corte a Massa em 3 partes
2. Umedeça a primeira camada de massa com a nossa calda.
3. Coloque uma leve camada do nosso recheio de Ninho. (ou o de 
sua preferência).
4. Coloque a segunda camada de massa em cima do recheio e 
umedeça a parte superior.
5. Agora coloque a segunda camada do recheio de Ninho e 
acrescente os morangos picados.
Marrara Bortoloti
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6. Agora coloque a última camada de massa e umedeça.
7. Cubra toda a Mini torta com o mesmo recheio de Ninho, nas 
laterais e na parte superior.
8. Agora passe na lateral do bolo, o confeito dourado ou prata, 
(o processo é exatamente igual fizemos com os granulados nas 
outras tortas).
9. Em seguida passe a fita e capriche no laço.
10. Para finalizar, eu vou colocar 2 bolinhas de natal em cima, mas 
você pode colocar um Topper se preferir.
11. No espaço restante, em cima da torta, pode colocar gotinhas de 
chocolate branco com algumas esferinhas ou podemos trabalhar 
com o bico 1M da Wilton e fazer algumas pitangas com o 
próprio recheio de Ninho.
12. Pronto... Se quiser pode por um pouco de pó Nacarado de gliter 
em cima, esse pó é comestível, tem várias marcas e vai dar um 
brilho especial em seu trabalho.
Marrara Bortoloti
Escola de Bolo by Marrara 38
17
MINITORTA DE MESVERSÁRIO 
O que vamos precisar
• 1 Massa base branca de 15cm x 
5cm.
• Recheio de Branquinho, (2 Leites 
Condensado)
• Granulado Rosa ou Azul
• 1 Embalagem G 37 média
• Topper com o nome da criança e 
quantos meses.
• Fita Cetim Nº9 azul ou rosa
• Calda para umedecer a massa
• Você pode também fazer essa torta, 
toda em chantilly rosa ou azul.
Modo de preparo
1. Corte a Massa em 3 partes
2. Umedeça a primeira camada de massa com a nossa calda.
3. Coloque uma leve camada do nosso recheio de Branquinho. (ou 
o de sua preferência).
4. Coloque a segunda camada de massa em cima do recheio e 
umedeça a parte superior.
5. Agora coloque a segunda camada do recheio.
Marrara Bortoloti
Escola de Bolo by Marrara 39
6. Agora coloque a última camada de massa e umedeça.
7. Cubra toda a Mini torta com o mesmo recheio de Branquinho, 
nas laterais e na parte superior.
8. Agora passe na lateral do bolo o granulado.
9. Em seguida passe a fita e capriche no laço.
10. Para finalizar coloque em cima o Topper e os confeitos coloridos.
11. Pronto... Se for fazer esta torta toda em chantilly, basta escolher 
a cor, colorir o chantilly depois de batido e usar os mesmos 
Toppers.
Marrara Bortoloti
Escola de Bolo by Marrara 40
18
MINI VULCÃO
O que vamos precisar
• 1 Massa base branca ou Pão de 
Ló de 16cm x 5cm (forma com 
furo no meio) .
• Recheio de Ninho
• Nutella (se possível original)
• Ninho em pó para polvilhar
• 1 Embalagem G 32 média
Modo de preparo
1. Coloque a nossa massa, bem fresquinha, na embalagem e de 
uma leve pressionada, eu gosto de passar um pouco de Nutella no 
fundo do furo do Bolo, criando assim, tipo uma camada protetora 
para que o recheio de Ninho, não escorra por baixo do Bolo.
2. Feito nossa “proteção”, agora vá colocando um pouco de 
Nutella e um pouco de Ninho e vá intercalando até encher 
completamente o buraco do Bolo de recheio.
3. Após isso coloque por cima, cobrindo todo o Bolo, o nosso 
recheio de Ninho, deixe escorrer e cobrir completamente toda a 
parte de fora do nosso Bolinho Vulcão.
4. Para finalizar, polvilhe o Ninho em pó por cima do Bolo.
Marrara Bortoloti
Escola de Bolo by Marrara 41
INDICAÇÃO DE PRODUTOS E 
INGREDIENTES
Bom meus amores... 
Agora vamos para aquela listinha de produtos e ingredientes que 
eu prometi te passar, para que você tenha o melhor aproveita-
mento das nossas receitas e consiga concluirtodas elas com muito 
sucesso.
Creme de leite
Ele está presente em nosso recheio de ninho. E eu 
gosto muito da marca Piracanjuba, ele tem ótima 
consistência e um sabor maravilhoso, se não en-
contrar ele, pose usar também o da marca Italac. 
Façam um teste para ver o que vão achar deles.
Leite condensado
Bom, esse ingrediente é fundamental para a prepara-
ção dos nossos recheios, sempre usei e super indico a 
marca Italac, para mim ele fica na consistência perfei-
ta e tem ótimo sabor. Na falta dele, eu gosto de usar o 
Itambé que é de ótima qualidade também.
Chantilly 
Recomendo a marca Chantipak. Esse chantilly me acompanha 
desde quando comecei a fazer bolos decorados em chantilly. 
Foi amor à primeira vista e sabor. Ele tem uma textura incrível, 
Escola de Bolo by Marrara 42
tem bom rendimento e pega o ponto bem rápido. Ele pode ser 
utilizado para cobrir e também rechear. Na falta dele eu gosto 
muito de utilizar o Norcau da caixinha rosa, que também pega 
o ponto super rápido e tem ótimo rendimento.
Cacau em po
O cacau deve ser muito bem escolhido, é ele que 
vai dar o sabor na nossa massa de chocolate e 
também no nosso recheio de brigadeiro. Eu sem-
pre indico minhas alunas a usar cacau 70% ou 
100%. São os melhores, tem o sabor mais intenso. 
A marca que eu uso é o Apti. Sem sombra de dú-
vidas ele é divino, rende muito e tem o sabor bem 
marcante do cacau.
Achocolatado: 
O achocolatado entra apenas no nosso recheio de 
brigadeiro. Eu uso o achocolatado apenas para 
equilibrar o sabor do brigadeiro, acho perfeito o 
equilíbrio entre o cacau 100% e o achocolatado 
Nescau de 1kg. Eu indico o do pacote de 1kg, por-
que ele é mais forte do que o do pacote de 400g. 
E essa combinação fica perfeita.
Escola de Bolo by Marrara 43
Nata:
Nossa Nata precisa ser de boa qualidade, eu 
indico a marca Lacléo, ela é bem branquinha e 
fica bem cremosa depois de batida na batedei-
ra... Talvez você não encontre essa marca, então 
também te indico a Latvida e a Firmeza. Lembre-
se que a nata SEMPRE precisa estar bem gelada 
para batermos ela e usarmos como recheio.
Granulados
Existem diversas marcas de granulados, e eu já experimentei todas, 
ou quase todas. Então te garanto que você terá melhor resultado 
usando os granulados coloridos da Mix ou da Mil Cores. Para gra-
nulado todo preto, indico Mix que é impecável ou o pacote grande 
da Granus. Não deixe suas Mini tortas por muitos dias na geladei-
ra com granulados e confeitos coloridos, eles vão perdendo a cor 
e o sabor também altera um pouco. 
tem bom rendimento e pega o ponto bem rápido. Ele pode ser 
utilizado para cobrir e também rechear. Na falta dele eu gosto 
muito de utilizar o Norcau da caixinha rosa, que também pega 
o ponto super rápido e tem ótimo rendimento.
Cacau em po
O cacau deve ser muito bem escolhido, é ele que 
vai dar o sabor na nossa massa de chocolate e 
também no nosso recheio de brigadeiro. Eu sem-
pre indico minhas alunas a usar cacau 70% ou 
100%. São os melhores, tem o sabor mais intenso. 
A marca que eu uso é o Apti. Sem sombra de dú-
vidas ele é divino, rende muito e tem o sabor bem 
marcante do cacau.
Achocolatado: 
O achocolatado entra apenas no nosso recheio de 
brigadeiro. Eu uso o achocolatado apenas para 
equilibrar o sabor do brigadeiro, acho perfeito o 
equilíbrio entre o cacau 100% e o achocolatado 
Nescau de 1kg. Eu indico o do pacote de 1kg, por-
que ele é mais forte do que o do pacote de 400g. 
E essa combinação fica perfeita.
Escola de Bolo by Marrara 44
Chocolate em barra
Sempre falo para trabalharmos com produtos de ótima qualidade, 
isso fará toda diferença para você fidelizar seus primeiros clien-
tes. Mas as vezes não precisa ser o mais caro. Para chocolate em 
barra, eu indico ou o chocolate Nobre da Norcau meio amargo, ou 
chocolate fracionado Pura Mania. É só para fazer as raspinhas de 
chocolate para colocar em cima das Mini tortas tradicionais. Então 
não precisa ser o chocolate mais caro, apenas procure por choco-
late que não seja muito doce.
Massa pronta 
Essa dica eu deixo, pois, meus primeiros bolos foram com essas 
massas prontas. Eu usei porque quando comecei eu não tinha ne-
nhuma boa receita de massa e também não podia errar nenhuma 
tentativa. Daí optei por essas massas prontas. Na época eu também 
não tinha nada de espaço para armazenar todos os ingredientes 
necessários, então essas massas me salvaram e foi com elas que 
meu negócio começou e deu super certo. Portanto indico essas 2: 
Pré Mescla e Orquídea, mas tem que ser essas de 5kg, pois são de 
uso profissional. Elas têm valor bem acessível.
Escola de Bolo by Marrara 45
Formas
A forma que mais vamos usar é a de 15cm x 
5cm
Você vai encontrar na internet, no site do 
Mercado Livre e tem valor bem acessível. Se 
não encontrar pode utilizar a 15cm x 10cm 
e corte a massa ao meio para fazer 2 mini 
tortas.
Fita
Eu uso de fita de cetim número 9 . Mas pode usar as mais fininhas 
também... Gosto da marca Regresso. É bem maleável. Abuse das 
cores. 
Chocolate em barra
Sempre falo para trabalharmos com produtos de ótima qualidade, 
isso fará toda diferença para você fidelizar seus primeiros clien-
tes. Mas as vezes não precisa ser o mais caro. Para chocolate em 
barra, eu indico ou o chocolate Nobre da Norcau meio amargo, ou 
chocolate fracionado Pura Mania. É só para fazer as raspinhas de 
chocolate para colocar em cima das Mini tortas tradicionais. Então 
não precisa ser o chocolate mais caro, apenas procure por choco-
late que não seja muito doce.
Massa pronta 
Essa dica eu deixo, pois, meus primeiros bolos foram com essas 
massas prontas. Eu usei porque quando comecei eu não tinha ne-
nhuma boa receita de massa e também não podia errar nenhuma 
tentativa. Daí optei por essas massas prontas. Na época eu também 
não tinha nada de espaço para armazenar todos os ingredientes 
necessários, então essas massas me salvaram e foi com elas que 
meu negócio começou e deu super certo. Portanto indico essas 2: 
Pré Mescla e Orquídea, mas tem que ser essas de 5kg, pois são de 
uso profissional. Elas têm valor bem acessível.
Escola de Bolo by Marrara 46
Embalagem
Uso a embalagem G32 para as tortas de pronta entrega. E a G37 
para modelos em datas comemorativas, como Natal e dia das 
mães. Se for em chantilly também indico você montar na embala-
gem G37, pois precisamos de espaço para trabalhar com chantilly 
e depois a embalagem precisa fechar direitinho. 
Existem várias marcas e todas são boas. Existem também as lizas 
com fundo preto. Elas são mais bonitas, porém é mais difícil de 
trabalhar com ela.
Confeitos
Os confeitos em MMS eu indico o Chococandy, ele é 
bem mais em conta que os outros, e as mini tortas fi-
cam lindas tbem, tem a marca disquete também, que 
é a que mais se aproxima do verdadeiro M&ms
Os bicos que indico
Para os primeiros bicos de confeitar sempre existe muita dúvida, 
mas aqui vou te passar a lista exata dos bicos que você mais vai 
usar, nesse início de jornada como Confeiteira. Vamos lá...
Bico 1M da Wilton: esse é principal, pois dá para fazer lindas deco-
rações apenas usando esse bico. Ele custa em média 12,00. 
Bico 4 B e 6B da Wilton ou Mago: Esses também são muito utiliza-
dos, principalmente nos bolos infantis. De início pode optar por um 
dos dois. 
Escola de Bolo by Marrara 47
Bico 114 Folha: Esse bico é de extrema importância, com ele con-
seguimos trabalhar nas laterais dos bolos, de maneira simples e 
de fácil aprendizado. Eu digo que ele é um bico que praticamente 
trabalha sozinho.
Por último o Bico 402 da Wilton: Esse é o bico para fazer os famo-
sos babados. Fica lindo as decorações feitas com esse bico. 
As marcas mais indicadas são, Wilton, Mago e Celebrete. Faça 
uma boa pesquisa na internet sobre esses bicos. E lembre-se (invis-
ta em você, invista em bons materiais) você precisa evoluir e procu-
rar sempre melhorar a cada dia, a cada Mini torta.
Escola de Bolo by Marrara 48
GRATIDÃO
Chegamos ao fim da nossa Apostila Mini Tortas Lucrativas, e quero 
deixaraqui meu imenso agradecimento a você que confiou a mim 
a tarefa de te ensinar e de te mostrar os primeiros passos na con-
feiteira, fico muito feliz e honrada por isso.
Nossa apostila chegou ao fim, mas nosso laço apenas começou, 
vamos caminhar juntas por muito tempo... Vou seguir te ajudando 
e te guiando pelo tempo que precisar, pois é tão bom termos com 
quem contar na hora da dúvida, não é mesmo?! 
E o mais importante, quero que você a partir daqui trace em sua 
mente qual caminho quer seguir e onde quer chegar, é fundamen-
tal ter visão plena de onde queremos chegar. Se você está aqui em 
busca de uma renda extra, terá retorno, agora se você está aqui em 
busca de dar os primeiros passos para uma caminhada de sucesso 
como confeiteira, com certeza você irá se realizar isso também.... 
Trabalhe primeiro por amor, o dinheiro será uma consequência de 
tudo que você fizer bem feito.
Que aqui você inicie sua jornada pelo lindo mundo dos doces, 
da confeitaria, que aqui nasça uma nova mulher, pronta para en-
frentar todas as barreiras e se tornar uma vencedora. Enfim, uma 
MULHER INDEPENDENTE. 
Te desejo ótimas vendas, ótima experiência aqui dentro do nosso 
curso... Que aqui seja o início de tudo. Conte comigo hoje e sem-
pre. Antes de ser tua professora, sou tua amiga.
Marrara Bortoloti
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