Simulado - Bromatlogia

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SIMULADO BROMATOLOGIA 
 
1 - De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos 
definir o termo alimento? 
 
 
 
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, 
pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao 
organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e 
desenvolvimento.¿ 
 
Alimento é uma única substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer 
outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos 
normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. 
 
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou 
qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os 
elementos anormais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. 
 Nenhuma das alternativas anteriores. 
 
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, 
apenas, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua 
formação, manutenção e desenvolvimento.¿ 
Respondido em 03/10/2020 20:18:31 
 
Explicação: 
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é 
definido da seguinte forma: 
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou 
qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos 
normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿ 
 
 
2 - Quais tipos de perigos e contaminação que pode existir em um alimento? 
 
 
Contaminação bacteriana apenas 
 
Contaminação solar 
 Perigos químicos, físicos e biológicos 
 
Perigos apenas químicos 
 
Conatminação apenas pelo vento 
Respondido em 03/10/2020 20:18:39 
 
Explicação: 
Existem três tipos de perigos alimentares, o físico, o químico e o biológico. 
O perigo físico acontece quando o alimento é contaminado por objetos estranhos como 
vidros, metais, pedras, madeiras, plásticos, insetos, ossos, cabelo. Esse perigo pode ser 
evitado com medidas de segurança básicas como, realizar manutenções preventivas nos 
equipamentos, utilizar detectores de metal, e treinar manipuladores. 
O perigo químico presente nos alimentos pode ser de ocorrência natural ou serem 
adicionado durante o processamento do alimento. Se consumidos em altos níveis, pode ser 
responsável por doenças crônicas, agudas e inclusive a morte. 
O perigo biológico é o que representa maior risco à saúde da população, pois o alimento ao 
ser infectado por microrganismos como bactérias, vírus ou parasitas, por uma manipulação 
inadequada dos alimentos, podem causar surtos de doenças e serem posteriormente 
transmitidos de um indivíduo para outro. 
 
 
3 - Amostragem é o processo por meio do qual é selecionada e removida uma pequena, 
representativa e suficiente parte de um todo, a partir da qual será realizada uma 
análise.A amostragem pode contar com os seguintes componentes EXCETO: 
 
 Superamostra 
 
Amostra 
 
Amostra Laboratorial 
 
Nenhuma das alternativas anteriores 
 
Alíquota amostrada 
Respondido em 03/10/2020 20:16:15 
 
Explicação: 
A amostragem pode contar com os seguintes componentes: 
A) Amostra (sample): 
Porção que representa o todo. A amostra representa toda a população de interesse. Pode 
ser coletada em um único local ou ser uma amostra composta, caso em que é resultante da 
mistura de várias amostras coletadas em diferentes locais dentro da população de 
interesse. 
B) Subamostra (subsample): 
Amostra que é homogeneizada e dividida entre diferentes laboratórios ou parte de uma 
amostra que é levada para o laboratório de análise. 
C) Amostra laboratorial, amostra analítica ou amostra para testes (test sample): 
Amostra preparada no laboratório de análise a partir da amostra ou subamostra. 
D) Alíquota amostrada, alíquota para análise, porção para análise ou porção amostrada 
(test portion): 
Material pesado ou selecionado para análise a partir da amostra laboratorial. A alíquota 
pode ser analisada diretamente ou passar por uma pré-tratamento adicional. 
 
 
A anális4 – A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no 
controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é 
correto afirmar que: 
 
 
 
 
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas 
da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura 
física e aos equipamentos disponíveis para a análise. 
 
 
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, 
uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, 
mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra. 
 
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são 
sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus 
resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob 
a forma da lei. 
 
 
 
 
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude 
independe da massa do componente de interesse presente na amostra. 
 a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o 
método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método 
oficial. 
 
Respondido em 03/10/2020 20:18:48 
 
Explicação: 
O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto 
 
 
5 - Com relação a atividade de água é correto afirmar que : 
 
 
quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento. 
 
quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento. 
 
Nenhuma das alternativas 
 quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento. 
 
quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento. 
Respondido em 03/10/2020 20:19:22 
 
Explicação: 
De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do 
alimento. 
 
 
6 - O teor de cinzas totais é utilizado na indústria para o controle de qualidade de 
diversos produtos. Assinale a alternativa correta sobre como este teor por de ser 
utilizado no índice de refinação do açúcar. 
 
 
Quanto menor for o teor de cinzas, menos fibra terá no alimento. 
 
Quanto menor o teor de cinzas há mais dificuldade no processo de clarificação 
e cristalização. 
 
O teor de cinzas não influencia em nenhum processamento do açúcar, somente 
na granulometria do produto refinado. 
 Quanto maior for o teor de cinzas, mais difícil será o processo de clarificação e 
cristalização do açúcar. 
 
Quanto maior for o teor de cinzas, mais doce será o açúcar. 
Respondido em 03/10/2020 20:19:36 
 
Explicação: 
O conteúdo de cinzas totais reflete o quanto de matéria inorgânica a matéria prima terá. 
Esses minerais irão dificultar o processo de clarificação, impedindo que o açúcar obtenha 
coloração mais esbranquiçada e influenciam no processo de cristalização das moléculas. 
 
 
7 - São exemplos de fibras solúveis, EXCETO: 
 
 Celulose 
 
Nenhuma das alternativas 
 
Gomas 
 
Mucilagens 
 
Pectina 
Respondido em 03/10/2020 20:19:42 
 
Explicação: 
São exemplos de fibras solúveis: 
• Pectina; 
• Gomas; 
• Mucilagens; 
• Polissacarídeos de reserva, como inulina e fruto-oligossacarídeos; 
• Hemiceluloses solúveis. 
 
 
8 - Como é denominado o método de determinação de lipídios que se baseia na 
extração com solvente a quente? 
 
 
Kijedhal 
 
Wijis 
 
Bligh-Dyer 
 
Brix 
 Soxhlet 
Respondido em 03/10/2020 20:19:51 
 
Explicação: 
Método de Soxhlet 
No Método de Soxhlet, utiliza-se o refluxo de solvente em um processo intermitente. A 
amostra não fica em contato com o solvente em temperaturas elevadas, porém ocorre um 
gasto excessivo de solvente, pois o volume total deve ser suficiente para atingir o sifão 
(dispositivo utilizado para transportar um líquido de uma alturaa outra, mais baixa, 
passando por um ponto mais alto). 
Nessa técnica, incialmente, coloca-se a amostra em um cartucho poroso e, em seguida, 
dentro do Soxhlet. O solvente é então aquecido em um balão de fundo redondo, originando 
vapor. O vapor proveniente do solvente aquecido passa para o condensador, onde é 
refrigerado e, por isso, passa para o estado líquido, enchendo o extrator até o nível do tubo 
lateral. Ao longo do tempo, o solvente vai arrastando compostos solúveis presentes na 
amostra e, após vários ciclos, obtém-se o extrato final. 
O resíduo lipídico obtido após extração não contém somente lipídios livres, mas outras 
substâncias solúveis em solventes orgânicos. Isso inclui esteróis, fosfolipídios, vitamina A, 
carotenoides, óleos essenciais, pigmentos etc 
 
 
 9 - Uma das desvantagens do métpd de biureto que podemos destacar é: 
 
 
requer uma baixa concentração de proteína 
 
apresenta grande variação absortiva 
 
é um método demorado 
 tem baixa sensibilidade 
 
é um método caro 
Respondido em 03/10/2020 20:17:42 
 
Explicação: 
Apesar de ser rápido, utilizar reagentes de baixo custo e não apresentar grande variação da 
absortividade específica para diferentes proteínas, esse método apresenta a desvantagem 
de ter baixa sensibilidade, pois requer uma alta concentração de proteína na amostra, o 
que o torna desvantajoso em comparação a outros métodos existentes. 
 
 
10 - Como é chamada a vitamina que tem na sua forma ativa o composto α-tocoferol 
e possui atividade antioxidante muito eficiente, devido a sua capacidade de doar, 
facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais livres? 
 
 
Vitamina C 
 
Vitamina K 
 Vitamina E 
 
Vitamina B 
 
Vitamina A 
Respondido em 03/10/2020 20:18:03 
 
Explicação: 
A vitamina E tem, na sua forma ativa, o composto α-tocoferol. Essa vitamina possui 
atividade antioxidante muito eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um 
hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais livres. A vitamina E se mantém 
estável durante o aquecimento, mas é sensível à luz ultravioleta, a álcalis e ao oxigênio, 
podendo ser destruída nos alimentos por reações de rancidez, durante frituras e no 
processo de congelamento.