SIMULADO - COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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SIMULADO COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
 
1 - O Guia alimentar para a população brasileira se constitui como instrumento para 
apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem 
como para subsidiar políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, 
proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população. 
Acerca dos princípios que orientaram a elaboração do Guia alimentar para a população 
brasileira de 2014, assinale a alternativa correta. 
 
 
Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes para a promoção da saúde 
universal. 
 
O saber único e soberano gera o conhecimento para a formulação de guias 
alimentares. 
 
Recomendações feitas por guias alimentares devem levar em consideração o 
que se espera para o futuro da população. 
 
Guias alimentares limitam a autonomia das escolhas alimentares para 
alimentos comprovadamente saudáveis. 
 Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e 
ambientalmente sustentável. 
Respondido em 26/09/2020 22:53:45 
 
Explicação: 
A alimentação saudável e adequada diz respeito as quatro leis da alimentação, levando em 
consideração todos os aspectos relaiconados a nossa alimentação, que envolvem também a 
sustentabilidade. 
 
 
2 - As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito 
importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato 
presente. São exemplos deste tipo de escurecimento: 
 
 
reação de desidratação e enolização. 
 
reação de Maillard e mutarrotação. 
 reação de Maillard e caramelização. 
 
mutarrotação e caramelização. 
 
hidrólise e caramelização. 
Respondido em 26/09/2020 22:53:56 
 
Explicação: 
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que 
envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, 
respectivamente. 
 
 
3 - Os dissacarídeos são moléculas que apresentam dois monossacarídeos unidos pela 
ligação glicosídica. Qual dos exemplos abaixo NÃO é um dissacarídeo? 
 
 Galactose 
 
Sacarose 
 
Maltose 
 
 
Lactose 
 
Todos os anteriores são considerados dissacarídeos 
Respondido em 26/09/2020 22:54:42 
 
Explicação: 
Justificativa: A galactose é um monossacarídeo. 
 
 
4 - Relacione, corretamente, o alimento da coluna I e a proteína correspondente listada 
na coluna II. 
 
Assinale, de cima para baixo, a sequência correta: 
 
 
1, 4, 2, 3. 
 1, 2, 3, 4. 
 
1, 2, 4, 3. 
 
4, 3, 2, 1. 
 
2, 3, 1, 4. 
Respondido em 26/09/2020 22:54:46 
 
Explicação: 
A proteína presente no leite é a caseina, enquanto que a do ovo é a albumina. A carne tem 
a miosina como proteína principal,assim como a gliadina tem seu papel evidenciado na 
formação do glúten. 
 
 
5 - Em qual das alternativas abaixo encontram-se alimentos considerados fontes de 
ômega 3 (ácido graxo linolênico)? 
 
 
 
Hortaliças e óleo de coco 
 Linhaça e peixes de águas frias e profundas (salmão, saridnha, atum) 
 
Batata e peixe 
 
Leites e queijos 
 
Carnes e ovos 
Respondido em 26/09/2020 22:54:58 
 
Explicação: 
Justificativa: Linhaça, peixes como o salmão e a sardinha são excelentes fontes de ômega 
3. 
 
 
6 - Dentre as alternativas a seguir, qual é classificada como uma vitamina 
hidrossolúvel? 
 
 Vitamina E. 
 
Vitamina K. 
 Vitamina C. 
 
Vitamina A. 
 
Vitamina D. 
Respondido em 26/09/2020 22:55:06 
 
Explicação: 
As vitaminas hidrossúveis são as vitaminas do complexo B e a vitamina C. 
 
 
7 - A biodisponibilidade do ferro alimentar é um fator importante a ser considerado no 
tratamento nutricional da anemia ferropriva. O fator que contribui para inibir a absorção 
de ferro é o consumo de: 
 
 
ácido ascórbico. 
 
frutas cítricas. 
 
carnes, peixes e aves. 
 
fígado e carnes. 
 carbonatos e oxalatos. 
Respondido em 26/09/2020 22:59:36 
 
Explicação: 
Carbonatos e oxalatos inibem a abosrção de ferro e de outros minerais quando presentes 
na nossa alimentação. 
 
 
8 - Qual dessas não é uma vitamina hidrossolúvel? 
 
 
Roboflavina 
 Vitamina E 
 
Vitamina C 
 
Niacina 
 
Tiamina 
Respondido em 26/09/2020 23:02:12 
 
Explicação: 
Vitamina E ¿ Tocoferol é uma vitamina lipossolúvel 
¿ Fontes: Manteiga, cereais, ovos, margarina enriquecida, nozes e sementes, germe de 
trigo, óleos vegetais. 
¿ IDR (Ingestão Diária Recomendada): de 8mg a 10mg, o que equivale a ½ xícara de 
amêndoas secas ou uma colher de sopa de óleo de milho ou 1 ½ xícara de leite de vaca ou 
três xícaras de macarrão com queijo. 
 
 
9 - Observe a seguinte refeição, consumida em um jantar: 
¿ Macaxeira com carne de sol 
¿ Feijão carioca 
¿ Suco de laranja 
Sobre essa refeição, a macaxeira é rica em carboidratos: 
 
 
simples, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja 
promove a absorção do ferro heme do feijão. 
 
simples, degradados pela lactase da borda em escova, e a vitamina C do suco de 
laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol. 
 complexos, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de 
laranja promove a absorção do ferro não heme do feijão. 
 
complexos, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do 
suco de laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol. 
 
simples, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco 
de laranja promove a absorção do ferro não heme da carne de sol. 
Respondido em 26/09/2020 23:00:32 
 
Explicação: 
A macaxeira é formada por carboidrato complexo como amido. A laranja é rica em vitamina 
C que contribui para absorção do ferro não heme de leguminosas, como o feijão. 
 
 
10 - Questão Acerto: 1,0 / 1,0 
 
 
Com relação às informações nutricionais contidas nos rótulos dos cereais A e B 
apresentados anteriormente e ao papel dos nutrientes na saúde, assinale a opção 
correta. 
 
 
Conforme a legislação, os rótulos em apreço deveriam apresentar, como porção, 
100 g, que é a medida caseira normalmente consumida. 
 
A menor porcentagem de fibras indica que o alimento é mais saudável. 
 O consumo de gorduras trans, ausentes nas porções indicadas nos rótulos dos 
dois cerais, está associado ao aumento do risco de desenvolvimento de doenças 
do coração. 
 
Alimentos com maior porcentagem de gorduras saturadas e sódio por porção 
devem ser priorizados na alimentação. 
 
O cereal A contém mais nutrientes importantes para a construção e manutenção 
de órgãos, tecidos e células que o cereal B. 
Respondido em 26/09/2020 23:01:19 
 
Explicação: 
O consumo de gordura trans está associado ao aumento de doenças cardiovasculares.