teste conhecimento composição dos alimentos

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Disc.: COMPOS. ALIMENTOS 
	2021.1 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	
	 
		
	
		1.
		Quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na respectiva produção, são abrangidas pelo Guia alimentar para a população brasileira. Assinale a alternativa que indica essas categorias.
	
	
	
	1. alimentos in natura; 2. aditivos químicos alimentares; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	
	
	1. alimentos in natura ; 2. minimamente processados; 3. processados; 4. orgânicos.
	
	
	1. produtos alimentícios; 2. frutas; 3. hortaliças; 4. ultraprocessados.
	
	
	1. alimentos in natura ou minimamente processados; 2. óleos, gorduras, sal e açúcar; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	
	
	1. alimentos in natura 2. refinados; 3. carboidratos simples; 4. ultraprocessados.
	
Explicação:
Segundo o guia alimentar, os alimentos podem ser classificados como 1. alimentos in natura ou minimamente processados; 2. óleos, gorduras, sal e açúcar; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Um nutricionista atende, em seu consultório, paciente que relata consumir os seguintes alimentos/preparações por refeição:
Considerando a classificação dos alimentos proposta no guia alimentar para a população brasileira, o paciente consome nas refeições citadas:
	
	
	
	​​​3 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	
	
	1 alimento in natura ou minimamente processado, 2 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
	
	
	2 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
	
	
	2 alimentos in natura ou minimamente processados, 4 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	
	
	4 alimentos in natura ou minimamente processados, 2 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	
Explicação:
São alimentos in natura ou minimamente processados: ovos, maçã, melão e leite.
São alimentos processados: pão e queijo coalho.
São alimentos ultraprocessados: achocolatado em pó, sopa instantânea e barra de cereal.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Alimentos que incluem em sua composição substâncias obtidas com o processamento adicional de óleos, gorduras, carboidratos e proteínas bem como substâncias sintetizadas em laboratórios, são considerados alimentos:
 
	
	
	
	ultraprocessados.
	
	
	in natura.
	
	
	transgênicos.
	
	
	processados.
	
	
	orgânicos.
	
Explicação:
Alimentos ultraprocessados são alimentos que apresentam aditivos químicos em sua composição, que são obtidos em laboratórios.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, divide os alimentos nas seguintes categorias: in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. A definição deste Guia para alimentos ultra processados é:
	
	
	
	Alimentos fabricados pela indústria com adição de ingredientes como sal ou açúcar ou outra substância culinária em alimentos in natura para aumentar sua duração e sabor mais agradável.
	
	
	Alimentos compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	
	Alimentos produzidos com métodos que não utilizam agrotóxicos sintéticos, transgênicos ou fertilizantes químicos. As técnicas usadas no processo de produção respeitam o meio ambiente e visam manter a qualidade do alimento.
	
	
	Alimentos obtidos diretamente de animais ou plantas. São adquiridos para consumo e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
	
	
	Alimentos in natura submetidos a pequenas alterações antes de sua aquisição, como processos de limpeza.
	
Explicação:
Alimentos ultraprocessados são compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		As recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira dão grande importância ao tipo de processamento a que são submetidos os alimentos antes de sua aquisição, preparo e consumo, porque condiciona o perfil de nutrientes, o gosto e o sabor, entre outros. Das categorias de processamento, além de outros, temos os alimentos in natura ou minimamente processados recomendados para a base da alimentação. São alimentos in natura ou minimamente processados:
	
	
	
	Frutas e hortaliças, refrigerantes, néctar de frutas pasteurizados e queijo meia cura.
	
	
	Arroz branco, milho na espiga, sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras substâncias, pescados frescos, café.
	
	
	Pães integrais, massas, biscoitos, leite e derivados.
	
	
	​Refrigerantes e macarrão instantâneo, biscoitos recheados.
	
	
	Farinhas enriquecidas com ferro e ácido fólico, conserva de palmito, geléias de frutas e carnes frescas.
	
Explicação:
Os alimentos minimamente processados ou in natura estão melhor representados na opção em que temos 
	Arroz branco, milho na espiga, sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras substâncias, pescados frescos, café.
	
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Fazem parte dos ¿10 passos para uma alimentação saudável¿, encontrados no Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014:
	
	
	
	Consumir apenas alimentos in natura ou minimamente processados e excluir o consumo de alimentos ultra processados.
	
	
	Desenvolver, praticar e compartilhar habilidades culinárias e preferir alimentos ricos em óleos, gorduras, sal e açúcares.
	
	
	Preferir locais que produzem refeições feitas na hora e evitar alimentos minimamente processados.
	
	
	Consumir pequenas porções de óleos, gorduras, sal e açúcares em preparações diárias e evitar o consumo de alimentos processados.
	
	
	Buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos processados.
	
Explicação:
São considerados um dos passos para alimentação saudável e adequada conforme o Guia Alimentar da População Brasileira, buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos processados.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, classifica os alimentos nas categorias in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. São alimentos processados:
	
	
	
	bebidas energéticas e chá.
	
	
	arroz branco e café.
	
	
	frutas em calda e queijos.
	
	
	farinha de trigo e pizza.
	
	
	biscoitos e pão de forma.
	
Explicação:
São alimentos processados aqueles que passam por processos que permitem um aumento da sua vida útil, sem grandes alterações em sua composição.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:
	
	
	
	carne, pão, laranja, manteiga.
	
	
	manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.
	
	
	leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.
	
	
	banana, iogurte, brócolis, maionese.
	
	
	queijo, biscoito, mamão, leite integral.
	
Explicação:
São fontes de carboidratos: pães, massas, tuberculos; fontes de proteínas: carnes, leite, ovos e derivados; fontes de gorduras: manteiga, banha de porco, margarina, óleos vegetais; fontes de fibras: frutas e hortaliças.
		
		 
	COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
2a aula
		
	 
	LupaDisciplina: SDE4461 - COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
	
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Fruto-oligossacarídios (FOS) são:
		
	
	carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	polissacarídeos formados por unidades de glicose com ligações alfa.
	
	carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação da microflora colônica.
	 
	carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	Respondido em 22/03/2021 20:24:19
	
Explicação:
FOS são carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?
 
		
	
	 Arroz
 
	 
	Carnes
 
	
	 Cenoura
 
	
	Banana
 
	
	 Maçã
 
	Respondido em 22/03/2021 20:24:36
	
Explicação:
Justificativa: As proteínas, carnes, ovos, leite e leguminosas são considerados alimentos fonte de proteínas.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio e representam uma ampla família de compostos. Sobre as características dos carboidratos é correto afirmar que:
		
	 
	A inulina, quando hidrolisada, produz moléculas de frutose.
	
	A galactose é formada por uma molécula de glicose e uma de lactose.
	
	A frutose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza.
	
	A glicose é o mais doce de todos os monossacarídeos.
	
	A celulose é constituída por moléculas de sacarose.
	Respondido em 22/03/2021 20:25:02
	
Explicação:
A inulina é formada por moléculas de frutose, sendo considerada um frutooligossacarídeo.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.
É CORRETO o que se afirma em:
		
	
	II, III e IV, apenas.
	
	I, III, V, apenas.
	
	II, IV e V, apenas.
	
	III, IV e V, apenas.
	 
	I, II e V, apenas.
	Respondido em 22/03/2021 20:26:08
	
Explicação:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos. OK
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações. OK
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose. OK
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Qual dos alimentos abaixo não é fonte de fibras?
 
		
	
	Linhaça
 
	 
	Ovos
 
	
	Chia
 
	
	 Aveia
 
	
	Farinha integral
 
	Respondido em 22/03/2021 20:26:23
	
Explicação:
Justificativa: Os ovos não são considerados fontes de fibra.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
		
	 
	reação de Maillard e caramelização.
	
	mutarrotação e caramelização.
	
	reação de desidratação e enolização.
	
	hidrólise e caramelização.
	
	reação de Maillard e mutarrotação.
	Respondido em 22/03/2021 20:26:52
	
Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
	
	
	 
	
	7
          Questão
	
	
	Os óleos vegetais são considerados alimentos fontes de qual nutriente?
 
		
	 
	Lipídios
	
	Fibras
	
	Inulina
	
	Proteínas
 
	
	Carboidratos
	Respondido em 22/03/2021 20:27:10
	
Explicação:
Justificativa: Os óleos vegetais são alimentos fontes de lipídeos.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo: 
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. 
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. 
É CORRETO afirmar que:
		
	
	a segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
	
	a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.
	
	a primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.
	
	as três afirmativas são falsas.
	 
	a primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
	Respondido em 22/03/2021 20:27:49
	
Explicação:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. OK
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo. OK
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados.  A CARAMELIZAÇÃO NÃO PRECISA DE COMPOSTOS NITROGENADOS PARA ACONTECER, APENAS O ESCURECIMENTO NÃO ENZIMATICO.
	
		
          1 Questão
	
	
	A reação de "Maillard" é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma série de alimentos processados. Para que tal reação ocorra quais os componentes devem interagir?
		
	
	Proteína, gordura e calor.
	
	Açúcares redutores, carboidratos e calor.
	
	Enzimas, carboidratos e calor.
	
	Fibra, açúcar e calor.
	 
	Aminoácidos, açúcares redutores e calor.
	Respondido em 06/04/2021 18:14:01
	
Explicação:
Reação que acontece com aminoácidos, açúcares redutores e ação do calor formando as melanoidinas.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Quais dessas propriedades não representa uma propriedade físico-química dos carboidratos?
		
	
	Inversão dos açúcares
	
	Higroscopicidade
	 
	Amaciante
	
	 Estado vítreo
	
	Cristalização
	Respondido em 06/04/2021 18:14:18
	
Explicação:
Propriedades físico-químicas dos carboidratos: Higroscopicidade, Estado vítreo, Cristalização, Inversão dos açúcares e Poder edulcorante
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	São considerados aminoácidos essenciais:
		
	
	ácido aspártico e ácido glutâmico.
	
	lisina e alanina.
	 
	isoleucina e metionina.
	
	leucina e arginina.
	
	glicina e prolina.
	Respondido em 06/04/2021 18:14:42
	
Explicação:
Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina são os chamados aminoácidos essenciais
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	É edulcorante não nutritivo:
		
	 
	sucralose.
	
	manitol.
	
	xilitol.sacarose.
	
	xarope de glicose.
	Respondido em 06/04/2021 18:15:37
	
Explicação:
A sacarose é um adoçante artificial obtido no subprocessamento do açúcar e não possui valor nutricional, por ser uma substância química sem valor calórico e não metabolizada pelo organismo.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	A proteína é um polímero de elevado peso molecular. Semelhante às gorduras e carboidratos contém carbono, hidrogênio e oxigênio, no entanto é o único que possui nitrogênio (16%). As proteínas são as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos e exercem funções fundamentais em todos os processos biológicos. Sobre proteínas podemos afirmar que:
		
	
	As proteínas são as mais abundantes macromoléculas biológicas e representam o principal componente energético e funcional de todas as células do organismo.
	
	Os primeiros estudos para a determinação das recomendações de proteínas tiveram início por volta de 1940, a partir daí, foi determinado que a quantidade ideal de proteínas deveria ser unificada, não considerando, portanto, os diferentes tipos de alimentação e os diversos grupos populacionais.
	
	De acordo com a combinação de aminoácidos presentes na composição das proteínas, elas podem adquirir funções específicas como as moléculas de defesa imunológica e transporte de fluidos biológicos. Como exemplo deste tipo de proteínas, a insulina.
	 
	Dentre os fatores que determinam a qualidade da proteína da dieta, destacam-se, além do perfil de aminoácidos, a digestibilidade, a relação proteica energética, a energia total da alimentação e os teores de minerais e vitaminas.
	
	A digestão das proteínas tem início no estômago, mas predomina no intestino delgado sob a ação de lipases pancreáticas, pois os enterócitos são células essencialmente absortivas e possuem vilosidades e criptas intestinais visando com isso aumentar a área de absorção intestinal em até 60 vezes.
	Respondido em 06/04/2021 18:16:16
	
Explicação:
Dentre os fatores que determinam a qualidade da proteína da dieta, destacam-se, além do perfil de aminoácidos, a digestibilidade, a relação proteica energética, a energia total da alimentação e os teores de minerais e vitaminas.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Os dissacarídeos são moléculas que apresentam dois monossacarídeos unidos pela ligação glicosídica. Qual dos exemplos abaixo NÃO é um dissacarídeo?
		
	
	Maltose
 
	
	Sacarose
	
	Todos os anteriores são considerados dissacarídeos
	
	Lactose
	 
	Galactose
	Respondido em 06/04/2021 18:18:08
	
Explicação:
Justificativa: A galactose é um monossacarídeo.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em:
( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é:
		
	
	(V); (V); (F); (V).
	
	(V); (V); (V); (F).
	 
	(V); (F); (V); (F).
	
	(F); (V); (F); (V).
	
	(V); (F); (F); (F).
	Respondido em 06/04/2021 18:19:05
	
Explicação:
(V ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( F) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
(V ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( F) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	O consumo adequado de fibras dietéticas vem sendo investigado por diversos estudos, mostrando benefícios na saúde quanto à redução de algumas doenças crônicas, à melhora dos níveis dos lipídeos séricos e da glicemia, além de atuar também no sistema imunológico e no controle da diarreia e da constipação. Levando-se em consideração as características e os efeitos das fibras dietéticas, assinale a alternativa INCORRETA:
		
	
	Nas doenças crônicas, como obesidade, hipertensão e diabetes, o uso das fibras solúveis e insolúveis demonstra benefícios por mecanismos diferenciados, devendo ser recomendado seu uso por meio de alimentos que são considerados fontes, como frutas e hortaliças, cereais integrais e leguminosas.
	
	Na constipação clássica, o tratamento de primeira linha, geralmente, inclui um aumento da ingestão de fibras e de líquidos. Do ponto de vista fisiológico, é comum direcionar o aumento do consumo de fibras insolúveis que dão mais peso às fezes.
	
	O efeito das fibras do grupo das pectinas, das gomas e da inulina está mais direcionado para aumentar o tempo de trânsito intestinal; já a lignina e a celulose tendem a diminuir o tempo de trânsito intestinal.
	
	As fibras alimentares também tem importância do ponto de vista tecnológico, como as pectinas e gomas, que são utilizadas como espessantes e geleificantes na indústria de alimentos.
	 
	Em geral, a fibra alimentar, após sofrer ação das enzimas digestivas humanas, sofre fermentação de seus componentes no intestino grosso, o que impacta a velocidade do trânsito intestinal, no pH do cólon e em subprodutos com importante função.
	Respondido em 06/04/2021 18:20:31
	
Explicação:
As fibras alimentares são componentes dietéticos não digeridos pelas nossas enzimas digestivas.
		1
          Questão
	
	
	Relacione, corretamente, o alimento da coluna I e a proteína correspondente listada na coluna II.
Assinale, de cima para baixo, a sequência correta:
		
	
	1, 4, 2, 3.
	
	4, 3, 2, 1.
	
	2, 3, 1, 4.
	
	1, 2, 4, 3.
	 
	1, 2, 3, 4.
	Respondido em 09/04/2021 09:52:34
	
Explicação:
A proteína presente no leite é a caseina, enquanto que a do ovo é a albumina. A carne tem a miosina como proteína principal,assim como a gliadina tem seu papel evidenciado na formação do glúten.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a:
		
	
	alanina
	
	ácido glutâmico
	 
	metionina
	
	prolina
	
	arginina
	Respondido em 09/04/2021 09:53:27
	
Explicação:
São aminoácidos essenciais: Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Lisina, Leucina, Metionina, Treonina, Triptofano, Valina
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Acerca das proteínas, assinale a opção correta:
		
	 
	Os aminoácidos são categorizados em essenciais e não essenciais.
	
	São aminoácidos não essenciais sintetizados pelo corpo a partir de um alimento que seja fonte proteica: fenilalanina, histidina, isolecina, lucina, lisina, metionina, tronina, triptofano e valina.
	
	As proteínas são feitas de carboidratos.
	
	São aminoácidos essenciais não produzidos pelo organismo e devem ser obtidos em alimento proteicos: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina e tirosina.
	
	Os cereais, legumes, grãos e vegetais são chamados de proteína de referência, sendo utilizados como medida da qualidade da proteína.
	Respondido em 09/04/2021 10:06:33
	
Explicação:
As principais fontes de proteínas na nossa alimentação, consideradas referências por conter todos os aminoácidos essenciais são as proteínas de origema animal. Os aminoácidos são categorizados em essenciais e não essenciais.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	A qualidade nutricional das proteínas alimentares ainda depende de outros atributos,especialmente a sua digestibilidade. Com base nesta afirmativa, marque a alternativa correta.
( ) As proteínas de origem animal apresentam vantagem, dada a ausência de celulose e lignina em suas células.
( ) As proteínas de origem vegetal tem melhor digestbilidade, dada a ausência de fibras musculares.
( ) A formulação de refeições prevê a combinação de partes iguais de proteínas de origem animal e vegetal.
		
	
	V, F e V.
	
	F, V e V.
	
	F, F e V.
	
	V, V e V.
	 
	V, F e F.
	Respondido em 09/04/2021 10:07:48
	
Explicação:
( ) As proteínas de origem animal apresentam vantagem, dada a ausência de celulose e lignina em suas células. Ok
( ) As proteínas de origem vegetal tem melhor digestbilidade, dada a ausência de fibras musculares. Não
( ) A formulação de refeições prevê a combinação de partes iguais de proteínas de origem animal e vegetal. Não
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Como são chamadas propriedades aquelas que dependem da interação das proteínas com a água. Onde podemos citar a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, dispersividade, solubilidade e viscosidade, geleificação, precipitação e formação de diferentes estruturas, como fibras e massas proteicas?
		
	
	Propriedades morfológicas
	
	Propriedades miofibrilares
	 
	Propriedades hidrodinâmicas
	
	Propriedades cristalizantes
	
	Propriedades aerodinâmicas
	Respondido em 09/04/2021 10:08:19
	
Explicação:
Propriedades hidrodinâmicas: São aquelas que dependem da interação das proteínas com a água. Podemos citar a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, dispersividade, solubilidade e viscosidade, geleificação, precipitação e formação de diferentes estruturas, como fibras e massas proteicas.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Dos aminoácidos abaixo que NÃO representa um aminoácido não essencial é:
		
	
	Alanina
	
	Serina
	
	Tirosina
	
	Prolina
	 
	Lisina
	Respondido em 09/04/2021 10:09:16
	
Explicação:
Aminoácidos não essenciais:
Alanina
Asparagina
Aspartato
Cisteina
Glutamato
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	As proteínas, para desempenhar o seu papel, devem estar em seu estado nativo, ou seja, manter a integridade de suas estruturas. Sabe-se que a desnaturação de proteínas tem influência tecnológica na produção de alimentos lácteos, cárneos, pão e outros. Com relação à desnaturação protéica, assinale a alternativa correta:
		
	
	A precipitação isoelétrica das caseínas não tem relevância tecnológica, por ser utilizada apenas na produção de produtos lácteos fermentados que são produzidos sob coagulação ácida.
	 
	Para conseguir a desnaturação protéica é necessário o tratamento térmico, a hidrólise enzimática, a acidificação ou a alcalinização.
	
	Na produção de alimentos as características das proteínas não estão relacionadas à hidratação, atividade de superfície e tipo de interação proteína-proteína, favorecidas por desdobramento parcial das estruturas.
	
	Desnaturação protéica das soroproteínas (proteínas globulares) não é de interesse industrial, pois pode afetar o processamento de alimentos lácteos fermentados.
	
	A temperatura age como desnaturante químico das proteínas.
	Respondido em 09/04/2021 10:20:33
	
Explicação:
A desnaturação proteica pode ocorrer por aquecimento, ação enzimática ou química, por meio de ácidos ou bases.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	A deterioração de óleos e gorduras, constitui um grande problema nas indústrias de alimentos, porque resulta em alterações indesejáveis nos alimentos. Com relação à rancidez hidrolítica, pode-se afirmar que um dos produtos gerados e o método que avalia a degradação são respectivamente:
		
	
	​​​​​​Hidrocarboneto; caramelização.
	
	​​​​​Ácido graxo insaturado; índice de peróxido.
	
	​​​​​​Cetona alifática; ponto de fumaça.
	
	Éster cíclico; interesterificação.
	 
	​​​​​Ácido graxo livre; índice de acidez.
	Respondido em 09/04/2021 10:23:20
	
Explicação:
Hidrólise dos triglicerídeos, com liberação e acúmulo de ácidos graxos livres, medido pelo índice de acidez.
	
	
		
          Questão
	
	
	A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos estritos. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina. 
III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos. 
IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis.
Está(ão) CORRETA(S):
		
	
	II, III e IV, apenas.
	 
	I, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	I, II, III e IV.
	
	III, apenas.
	Respondido em 13/04/2021 11:16:36
	
Explicação:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	São alimentos considerados fontes de vitamina E?
 
		
	
	Fígado
 
	 
	Óleos vegetais e oleaginosas
 
	
	Cereal refinado
	
	Frutas cítricas.
	
	Carne suína
	Respondido em 13/04/2021 11:16:54
	
Explicação:
Justificativa: A vitamina E é encontrada majoritariamente em óleos vegetais
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
		
	
	vitamina k e as do complexo B.
 
	
	vitamina C e E.
	
	vitamina D e E.
	 
	vitamina C e as do complexo B.
	
	vitamina A e C.
	Respondido em 13/04/2021 11:17:15
	
Explicação:
Vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e as do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois são armazenadas em quantidades muito pequenas. As lipossolúveis, por sua vez, não precisam ser ingeridas todos os dias.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:
		
	 
	inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	Respondido em 13/04/2021 11:18:00
	
Explicação:
O ácido ascórbico inibe a ação das enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	O escoburto é uma doença causada pela deficiência de qual vitamina?
		
	
	Tiamina
	
	Ferro
	
	Vitamina A
	
	Biotina
	 
	Ácido ascórbico (Vitamina C)
	Respondido em 13/04/2021 11:18:20
	
Explicação:
Escorbuto é uma doença pela deficiência de ácido ascórbico (vitamina C).
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Em qual dos alimentos abaixo não podemos encontrar vitamina B12 (cobalamina)?
		
	
	Leite
	
	Ovos
	 
	Brócolis
 
 
	
	Fígado
	
	Carnes
	Respondido em 13/04/2021 11:18:42
	
Explicação:
Justificativa: A cobalamina (vitamina B12) não pode ser encontrada em alimentos de origem vegetal.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Diversos fatores interferem na quantidade de vitaminas e minerais nos alimentos, marque a alternativa que não interfere na concentração dos micronutrientes nos alimentos:
		
	
	Estocagem.Biodisponibilidade.
	
	Estágio de maturação.
	
	Diferentes espécies de frutas e hortaliças.
	
	Qualidade do Solo.
	Respondido em 13/04/2021 11:19:34
	
Explicação:
Alternativa errada é a biodisponibilidade, não existe relação desse conceito com a quantidade de micronutrientes nos alimentos.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina:
		
	
	A
	 
	C
	
	E
	
	D
	
	K
	Respondido em 13/04/2021 11:20:39
	
Explicação:
A vitamina C ajuda na absorção do ferro.
		1
          Questão
	
	
	Com base nos seus conhecimentos sobre as DRIs, qual sigla representa o valor do nível máximo tolerável de ingestão?
		
	
	AI
	
	RDA
	 
	UL
	
	UP
	
	EAR
	Respondido em 14/04/2021 10:41:19
	
Explicação:
Tolerable Upper Intake Level (UL) ou nível máximo tolerável de ingestão: é definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Considerando a IDR, é correto afirmar que:
		
	 
	na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.
	
	as recomendações de nutrientes a partir da IDR foram elaboradas a partir de estudos referentes à população brasileira e à norte-americana; por isso, podemos ter confiança ao recomendar tais valores a nossa população.
	
	se a ingestão de um determinado nutriente estiver acima da ingestão dietética recomendada (RDA) e, ao mesmo tempo, um número expressivo de dias tiver sido avaliado por meio de um inquérito dietético, é provável que a ingestão esteja inadequada.
	
	o limite superior tolerável de ingestão (UL) é o valor máximo de recomendação de nutrientes sem risco de apresentar efeitos adversos à saúde, e, portanto, apenas os médicos podem fazer suplementação com base nesses valores de referência.
	
	na avaliação da adequação do consumo alimentar de um indivíduo, é preconizada a comparação mediante a ingestão dietética recomendada (RDA).
	Respondido em 14/04/2021 10:41:41
	
Explicação:
Na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	O que podem indicar valores habituais de consumo abaixo do EAR?
		
	
	Não expressam  perigo e sim normalidade.
	 
	Expressam grande probabilidade de inadequação,
	
	Expressam que os indivíduos apresentam uma dieta equilibrada com ingestão adequada
	
	Expressam que os indivíduos estão em risco pois estão ingerindo limites tóxicos de nutrientes
	
	Expressam que os indivíduos estão saúdáveis e sem risco
	Respondido em 14/04/2021 10:42:06
	
Explicação:
 Para indivíduos, EAR e UL são as categorias de referência mais adequadas para a avaliação de dietas, enquanto RDA ou AI devem ser utilizadas como metas de ingestão. Valores habituais de consumo abaixo do EAR expressam grande probabilidade de inadequação, e acima do UL, risco de desenvolvimento de efeitos adversos.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Em relação às recomendações nutricionais, pode-se afirmar que a UL (Limite Superior Tolerável de Ingestão) define-se por ser:
		
	 
	o nível mais alto de ingestão continuada de um determinado nutriente que não causará efeitos adversos à saúde da maioria das pessoas.
	
	o nível de ingestão ajustado experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável.
	
	o nível de ingestão recomendada de um nutriente para garantir a totalidade do requerimento de indivíduos saudáveis.
	
	o valor mediano para garantir o requerimento de 50% dos indivíduos sadios em diferentes estágios da vida.
 
	
	o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.
	Respondido em 14/04/2021 10:42:27
	
Explicação:
UL é o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	As necessidades e as recomendações de nutrientes estabelecidas pelas Dietary Reference Intakes (DRI) configuram-se como um conjunto de valores de referência para ingestão de nutrientes a serem utilizados no planejamento e na avaliação de dietas de indivíduos e de populações saudáveis. O nutricionista solicita seu acompanhamento e auxílio na discussão de duas situações a fim de emitir um relatório/parecer sobre a alimentação e realizar intervenção nutricional.
Situação A: Banco de dados com média de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de 50 pacientes ambulatoriais.
Situação B: Valores médios de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de um paciente do ambulatório.
Com base nessas informações, analise as afirmativas abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F).
( ) Para a realização do planejamento dietético na Situação A, devem ser utilizados os valores de referência específicos das RDA (Recommeded Dietary Allowance), quando disponíveis.
( ) Para a realização da avaliação da adequação de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da EAR (Estimated Average Requirement) em ambas situações, quando disponíveis.
( ) Para a realização da avaliação da meta de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da AI (Adequate Intake) na situação B, quando a EAR não estiver disponível.
( ) Para a realização da avaliação do nível mais alto de ingestão diária de nutrientes com risco de efeitos adversos à saúde na situação B, devem-se utilizar os valores de referência da UL (Tolerable Upper Intake Level).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
		
	
	V ¿ F ¿ V¿ V.
	 
	F ¿ V ¿ V ¿ F.
	
	F ¿ F ¿ V ¿ F.
	
	F ¿ V ¿ F ¿ V.
	
	V ¿ F ¿ V ¿ F.
	Respondido em 14/04/2021 10:42:41
	
Explicação:
FALSO - Para a realização do planejamento dietético na Situação A, devem ser utilizados os valores de referência específicos das RDA (Recommeded Dietary Allowance), quando disponíveis.
VERDADEIRO - Para a realização da avaliação da adequação de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da EAR (Estimated Average Requirement) em ambas situações, quando disponíveis.
VERDADEIRO - Para a realização da avaliação da meta de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da AI (Adequate Intake) na situação B, quando a EAR não estiver disponível.
FALSO - Para a realização da avaliação do nível mais alto de ingestão diária de nutrientes com risco de efeitos adversos à saúde na situação B, devem-se utilizar os valores de referência da UL (Tolerable Upper Intake Level).
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite superior de ingestão tolerável. Sobre a necessidade média estimada, é correto afirmar:
		
	 
	É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	
	É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente.
	
	É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde.
	
	Baseia-se na ingestão experimentalmente derivada da ingestão média de um referido nutriente, por um grupo populacional.
	
	Refere-se ao menor nível de efeito adverso observado para um determinado nutriente.
	Respondido em 14/04/2021 10:43:04
	
Explicação:
A necessidade média estimada é utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Osnovos valores de referência para ingestão de nutrientes (DRIs) incluem o conceito de Recomendação Média Estimada - EAR, que:
		
	 
	é utilizada para estabelecer uma RDA.
	
	deve ser utilizada como meta de ingestão alimentar de indivíduos.
	
	é obtida pelo cálculo da RDA + 2 DP.
	
	é estimada para atender 98% dos indivíduos saudáveis.
	
	é utilizada para avaliar e planejar a ingestão alimentar apenas de indivíduos.
	Respondido em 14/04/2021 10:43:31
	
Explicação:
EAR é utilizada para estabelecer o RDA.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Qual dessas não é uma vitamina hidrossolúvel?
		
	
	Tiamina
	
	Niacina
	
	Vitamina C
	
	Roboflavina
	 
	Vitamina E
	Respondido em 14/04/2021 10:43:55
	
Explicação:
Vitamina E ¿ Tocoferol é uma vitamina lipossolúvel
¿ Fontes: Manteiga, cereais, ovos, margarina enriquecida, nozes e sementes, germe de trigo, óleos vegetais.
¿ IDR (Ingestão Diária Recomendada): de 8mg a 10mg, o que equivale a ½ xícara de amêndoas secas ou uma colher de sopa de óleo de milho ou 1 ½ xícara de leite de vaca ou três xícaras de macarrão com queijo.
	
	
		1
          Questão
	
	
	Considere os seguintes nutrientes.
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
III Auxilia no funcionamento do intestino.
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:
		
	
	proteína, gordura, fibra.
	
	gordura, proteína, fibra.
	
	proteína, carboidrato, fibra.
	
	proteína, carboidrato, gordura.
	 
	carboidrato, gordura, fibra.
	Respondido em 15/04/2021 10:05:16
	
Explicação:
Carboidratos: compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
Gorduras: ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
Fibras alimentares: Auxilia no funcionamento do intestino.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz a composição de alimentos por 100 g (gramas) ou 100 mL (mililitros) de parte comestível:
O café da tarde de um indivíduo é composto por: 1 copo (200 mililitros) de suco de laranja, 1 unidade (50 gramas) de pão francês e 1 fatia (20 gramas) de queijo minas fresco. Com base nas informações apresentadas, pode-se afirmar que o café da tarde desse indivíduo apresenta:
		
	
	305 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
	
	580 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
	
	580 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
	
	505 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
	 
	305 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
	Respondido em 15/04/2021 10:08:59
	
Explicação:
É preciso fazer o cálculo proporcional ao valor de alimentos consumidos.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	A nutricionista Catarina, que trabalha em ambulatório de atendimento nutricional, planejou o seguinte cardápio para um de seus pacientes:
Sobre o cardápio planejado por Catarina, leia as seguintes afirmativas:
I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de ferro, já que a vitamina C da laranja promove a absorção do ferro da beterraba.
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, feijão e brócolis.
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os sucos são fonte de carboidratos simples.
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar o macarrão com a ervilha verde.
Das afirmativas, estão corretas:
		
	
	I e II.
	 
	III e IV.
	
	II e IV.
	
	I e IV.
	
	II e III.
	Respondido em 15/04/2021 10:12:41
	
Explicação:
I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de ferro, já que a vitamina C da laranja promove a absorção do ferro da beterraba. NÃO
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, feijão e brócolis. ARROZ NÃO É FLATULENTO
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os sucos são fonte de carboidratos simples. SIM
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar o macarrão com a ervilha verde. SIM
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Geralmente o valor energético das frutas está diretamente associado ao seu conteúdo de carboidrato, no caso das frutas oleaginosas o seu valor energético está associado ao seu conteúdo...:
		
	 
	Lipídios
	
	Água
	
	Proteína
	
	Ferro
	
	Selênio
	Respondido em 15/04/2021 10:13:12
	
Explicação:
O valor energético das frutas está pautado basicamente no seu conteúdo de carboidratos e, no caso das oleaginosas, de acordo com a quantidade de lipídios.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Assinale a alternativa correta. Uma fatia de 100 g (gramas) de determinado bolo de cenoura possui 383 Kcal (quilocalorias), sendo composto por 6 g (gramas) de proteínas, 65 g (gramas) de carboidratos e 11 g (gramas) de lipídios. Assim, a contribuição energética percentual (com aproximação para uma casa decimal) de cada macronutriente nessa porção de alimento é:
		
	 
	6,3% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 25,8% de lipídios.
	
	2,4% de proteínas, 71,8% de carboidratos e 25,8% de lipídios.
	
	6,3% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 44,4% de lipídios.
	
	2,4% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 29,7% de lipídios.
	
	10,2% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 40,5% de lipídios.
	Respondido em 15/04/2021 10:13:42
	
Explicação:
Para cada 1g de carboidrato ou proteína, tem-se 4Kca.
Para cada 1g de lipíidios, tem-se 9Kcal.
Portanto, a partir dessas conversões é possível fazer a proporcionalidade de macronutrientes para as 100g de bolo avaliada.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Qual grupo de alimentos é limitante no aminoácido lisina?
		
	
	Leguminosas
	
	Ovos
	 
	Cereais
	
	Leites
	
	Carnes
	Respondido em 15/04/2021 10:17:58
	
Explicação:
As leguminosas possuem a metionina como aminoácido limitante, enquanto a lisina é o aminoácido limitante dos cereais. A combinação tradicional típica da mesa dos brasileiros representa bem essa complementariedade: arroz com feijão.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:
		
	
	leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.
	
	manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.
	 
	carne, pão, laranja, manteiga.
	
	banana, iogurte, brócolis, maionese.
	
	queijo, biscoito, mamão, leite integral.
	Respondido em 15/04/2021 10:18:29
	
Explicação:
São fontes de proteinas as carnes, aves, leite e ovos. Fontes de carboidratos: vegetais, leguminosas, cereais e frutas. Fontes de fibras: frutas e hortaliças e fontes de lipídios: manteiga, óleos vegetais, azeite.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Assinale a alternativa correta quanto ao açúcar mais utilzado e consumido na indústria de alimentos:
		
	
	A sucralose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	 
	A sacarose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	A maltose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	A lactose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	A glicose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	Respondido em 15/04/2021 10:18:44
	
Explicação:
A sacaroseé o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	
	 
		1
          Questão
	
	
	A rotulagem de alimentos é uma importante ferramenta para que o consumidor tenha as informações necessárias acerca do produto que está adquirindo e/ou consumindo. Sobre a rotulação obrigatória e nutricional é INCORRETO dizer que:
		
	 
	um alimento pode indicar no rótulo quando possuir propriedades terapêuticas para melhora da saúde, com a finalidade de estimular o seu consumo.
	
	a informação nutricional obrigatória deve trazer, obrigatoriamente: kcal, carboidrato, proteína, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
	
	algumas informações sobre o produto são obrigatórias no rótulo, como o nome do produto, marca, origem, data de validade e de fabricação e lote, a fim de orientar o consumidor quanto à procedência do alimento.
	
	a lista de ingredientes deve trazer todas as matérias-primas utilizadas na formulação do produto em questão, sempre na ordem decrescente, seguida dos aditivos alimentares utilizados (caso tenha).
	
	toda rotulagem nutricional deverá expressar os valores dos nutrientes com base na porção em medidas caseiras, a fim de facilitar o entendimento pelo consumidor.
	Respondido em 15/04/2021 11:09:53
	
Explicação:
Um alimento não pode indicar propriedades terapêutica ou curativa em sua rotulagem.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Os alimentos light são aqueles que, em relação ao produto convencional, apresentam redução de algum nutriente, no mínimo, de:
		
	
	20%.
	
	5%.
	
	15%.
	
	10%.
	 
	25%.
	Respondido em 15/04/2021 11:10:07
	
Explicação:
Os alimentos light são aqueles que, em relação ao produto convencional, apresentam redução de algum nutriente, no mínimo, de 25%.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Alimento isento de determinados nutrientes, como o glúten, o açúcar, o sódio, o colesterol ou a gordura, que foi desenvolvido para grupos específicos de pessoas que vivem com alguma restrição alimentar, e em relação ao qual é necessário constar, no rótulo, que a substância foi retirada ou substituída na fórmula. Essa definição corresponde a um alimento:
		
	
	para fins especiais.
	
	light.
	
	para celíaco.
	 
	diet.
	
	para diabéticos.
	Respondido em 15/04/2021 11:10:36
	
Explicação:
Alimentos diet são alimento isento de determinados nutrientes, como o glúten, o açúcar, o sódio, o colesterol ou a gordura, que foi desenvolvido para grupos específicos de pessoas que vivem com alguma restrição alimentar.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	É considerado como um dos principais alergênicos com obrigatoriedade de informação no rótulo de alimentos e bebidas embalados:
		
	
	almeirão.
	
	amêndoa.
	
	feijão.
	
	banana.
	 
	corante.
	Respondido em 15/04/2021 11:10:57
	
Explicação:
Corantes são considerados alerênicos.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	No Brasil, o controle sanitário de alimentos é uma responsabilidade compartilhada entre órgãos e entidades da administração pública, entre eles não podemos citar:
		
	
	Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
	
	Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO).
 
	
	Ministério de Minas e Energia (MME).
 
	 
	Ministério da Educação e Cultura (MEC)
	
	Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
	Respondido em 15/04/2021 11:11:28
	
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Qual desses produtos é obrigado a ter rotulagem nutricional pela legislação vigente?
		
	 
	Margarina
	
	Café
	
	vinagre
	
	Sal
	
	Vinho
	Respondido em 15/04/2021 11:11:49
	
Explicação:
Produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória:
· As águas minerais e demais águas destinadas ao consumo humano.
· As bebidas alcoólicas.
· Os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.
· As especiarias, como pimenta do reino, cominho, noz moscada, canela e outros.
· Os vinagres.
· O sal (cloreto de sódio).
· Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes.
	
	
	
		7
          Questão
	
	
	São consideradas quantidades não significativas de carboidrato:
		
	
	valores menor ou igual a 0,6g.
	
	valores menor ou igual a 1g.
	
	valores maior ou igual a 0,5g.
	
	valores menor ou igual a 0,1g.
	 
	valores menor ou igual a 5g.
	Respondido em 15/04/2021 11:12:11
	
Explicação:
São consideradas quantidades não significativas de carboidratos valores menor ou igual a 0,5g.