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Os lipídios mais comuns nas células são os triglicerídios (triacilgliceróis), fosfolipídios, glicolipídios e esteroides.
Em relação aos lipídios, analise as seguintes afirmações:
I. Trata-se de um grupo de moléculas caracterizadas por sua insolubilidade em água e solubilidade em solventes
orgânicos;
II. Os triacilgliceróis servem como reserva energética para o organismo, e seus ácidos graxos, quando oxidados,
liberam pequena quantidade de energia em comparação aos carboidratos;
III. Um dos esteroides mais importantes é o colesterol, presente nas membranas de células animais.
Está(ão) correta(s):
Somente a afirmação II.
Somente as afirmações I e II.
Somente a afirmação I.
Somente as afirmações I e III.
Somente as afirmações II e III.
22.. Ref.: 5236884 Pontos: 1,00 / 1,00
O novo Guia Alimentar para a População Brasileira tem como um de seus pressupostos o direito à alimentação
saudável, saborosa e balanceada. Além de ser um instrumento de educação alimentar e nutricional, insere-se na
estratégia global de promoção da saúde e do enfrentamento ao excesso de peso e comorbidades associadas.
Considerando o proposto no novo Guia, avalie as afirmações a seguir.
I - Apresenta uma lista de alimentos ultraprocessados proibidos, cujo consumo, mesmo que esporádico, contribui
para o aumento da incidência de obesidade nas populações.
II - Estrutura suas orientações em grupos de alimentos e na quantidade de porções a serem consumidas,
recomendando que a alimentação se baseie em alimentos frescos, como frutas, carnes e legumes, e
minimamente processados, como arroz, feijão e frutas secas.
III - É voltado tanto aos profissionais envolvidos na promoção da saúde da população, quanto às famílias
brasileiras, apresentando uma linguagem de fácil compreensão para leigos.
IV - Orienta as pessoas a optarem por refeições caseiras e a evitarem produtos prontos que dispensam
preparação culinária e em redes de fast food, uma vez que busca valorizar a culinária, principalmente a regional.
V - Enfatiza as formas pelas quais os alimentos são produzidos e distribuídos, privilegiando aqueles cujas
produção e distribuição sejam social e ambientalmente sustentáveis, como os alimentos orgânicos e os de base
agroecológica.
É correto apenas o que se afirma em:
I, II e III.
III, IV e V.
II, IV e V.
I, III e V.
I, II e IV.
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EM2120069 - MICRONUTRIENTES E ALIMENTAÇÃO
33.. Ref.: 5248286 Pontos: 1,00 / 1,00
Em relação às carências nutricionais, correlacione o distúrbio nutricional à carência que o causa enumerando a
coluna "B" de acordo com a coluna "A" e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA que demonstre a
sequência adequada.
COLUNA "A" 1 - Beribéri 2 - Raquitismo 3 - Escorbuto 4 - Bócio 5 - Anemia megaloblástica
COLUNA "B" ( ) Cobalamina ( ) Vitamina D ( ) Tiamina ( ) Iodo ( ) Vitamina C
5, 4, 3, 2, 1
2, 4, 5, 1, 3
5, 2, 1, 4, 3
1, 4, 2 ,3, 5
2, 5, 1, 3, 4
44.. Ref.: 5248299 Pontos: 1,00 / 1,00
O ferro desempenha um importante papel no metabolismo, sobrevivência e proliferação celular, atuando em
diversos processos biológicos fundamentais do organismo. Em relação a esse mineral tão importante para os
seres humanos, assinale a alternativa correta.
Durante a lactação, as necessidades de ferro são duas vezes maiores do que as quantidades
recomendadas para mulheres não grávidas.
A absorção do ferro não heme independe das reservas orgânicas, no entanto, sofre influência dos
componentes dietéticos ingeridos concomitantemente.
Os produtos lácteos e os ovos, apesar de serem de origem animal, contêm apenas ferro não heme.
O homem adulto saudável necessita absorver mais ferro para manter a homeostase desse mineral do que
as mulheres na fase final da idade reprodutiva.
A vitamina A e o betacaroteno podem formar complexo com ferro diminuindo sua biodisponibilidade, ao
passo que o consumo de cálcio chega a aumentar a absorção de ferro em até 60%.
EM2120078 - BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
55.. Ref.: 5225000 Pontos: 1,00 / 1,00
À luz dos conhecimentos atuais relativos à biodisponibilidade, é correto afirmar que:
Estudos populacionais mostram que a deficiência em Fe é mais prevalente em indivíduos estritamente
vegetarianos do que em indivíduos onívoros, e isso se deve à menor biodisponibilidade do ferro
inorgânico em relação ao ferro hêmico.
Tomar café ou refrigerante logo após as refeições causa, necessariamente, osteoporose.
Frutas e hortaliças não podem ser consideradas alimentos fonte de vitamina A.
o consumo de vitamina A influencia na biodisponibilidade do ferro inorgânico.
Seu conceito mais amplo considera principalmente a quantidade absorvida do nutriente no enterócito em
relação à quantidade consumida.
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66.. Ref.: 5250309 Pontos: 1,00 / 1,00
Sobre a biodisponibilidade de nutrientes, analise as afirmativas abaixo:
I. A ingestão de fibra em excesso pode interferir na absorção dos micronutrientes
II. Fatores genéticos individuais e fatores ambientais também interferem na biodisponibilidade de minerais.
III. A presença de aminoácidos essenciais favorece a absorção de zinco nos enterócitos.
IV. Dietas ricas em ácido ascórbico, ácido cítrico, taninos e fitatos favorecem a absorção do ferro.
Está CORRETO o que se afirma em:
II.
I, II, III e IV.
I, II e III. 
II e III.
I e IV.
EM2120377 - COMPOSIÇÃO QUÍMICA: GRUPO DE ALIMENTOS
77.. Ref.: 4302259 Pontos: 1,00 / 1,00
Óleos e gorduras são substância muito utilizadas no preparo de alimentos. Sobre este grupo alimentício, assinale
a incorreta.
Cerca de 80 % decomposição de óleos alimentícios é triacilgliceróis.
Óleos e gorduras não apresentam importância nutricional.
Óleos e gorduras são fontes de ácidos graxos essenciais.
As gorduras estão em estado sólido à temperatura ambiente.
Manteiga são produtos apenas da bateção do creme de leite.
88.. Ref.: 4299280 Pontos: 1,00 / 1,00
Segundo a legislação brasileira, através do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de
Origem Animal (RIISPOA), artigo 475, leite é definido como o "produto oriundo da ordenha completa,
ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas". Ele pode ser
consumido na sua forma original ou após o processamento e produção de outros alimentos, porém em todas as
formas apresenta-se como um alimento de grande importância nutricional. Sobre a composição de nutrientes de
leite e derivados marque a incorreta.
A gordura é encontrada no leite em glóbulos.
Além de trigliceróis também é encontrado digliceróis e demais glicerídeos.
São principais componentes do leite: Proteína,Caseína, Soro, Açúcar, Gordura e Cinzas.
Caseína é o principal carboidrato presente no leite.
Lactalbuminas e lactoglobulinas são encontradas no soro.
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EM2120378 - ROTULAGEM NUTRICIONAL
99.. Ref.: 5236751 Pontos: 1,00 / 1,00
2008 Prefeitura de Aracaju - SE- Na elaboração de informação nutricional para rótulos de alimentos, é obrigado
declarar:
Aminoácidos ramificados
Quantidade dos ingredientes utilizados na formulação
Teor de colesterol
Teor de cálcio e ferro
Porção e medida caseira
1100.. Ref.: 5225488 Pontos: 0,00 / 1,00
IBADE 2019 -Os produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória são:
Água mineral, bebida alcóolica, vinagre, sal, café e alimentos preparados e embalados em
estabelecimentos comerciais prontos para consumo.
Água mineral, refrigerantes, vinagre, sal, café, frutas, hortaliças e carnes refrigeradas e congeladas.
Água mineral, leite e derivados processados, vinagre, sal, café, frutas, hortaliças e carnes refrigeradas e
congeladas.
Água mineral, refrigerantes, vinagre, especiarias, café e chocolates.
Água mineral, bebida alcóolica, vinagre, sal, refrigerante e alimentos preparados e embalados em
estabelecimentos comerciais prontos para consumo.
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