Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

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1a
          Questão 
	Acerto: 0,0  / 1,0 
	
	A Escola das Relações Humanas, Teoria das Relações Humanas, faz parte do grupo de teorias da Administração que ganharam força mediante a crise de 1929 (com a quebra da Bolsa de Valores de Nova Iorque). Sobre essa teoria, é incorreto afirmar:
		
	
	Elton Mayo coordenou uma experiência numa empresa de equipamentos e componentes telefônicos chamada Western Eletric Company.
	
	Segundo a Teoria das Relações Humanas, os trabalhadores esperam ser reconhecidos, compreendidos e aceitos.
	
	A partir dos estudos das relações humanas, compreendeu-se que não existe correlação entre a satisfação pessoal e a produtividade no ambiente de trabalho.
	
	A Teoria das Relações Humanas trouxe novas concepções para o ambiente administrativo, sendo elas a motivação, a liderança e a comunicação.
	
	A Teoria das Relações Humanas afirma que o nível de produção é determinado pela expectativa do grupo e pelos benefícios cedidos pela organização, como intervalos de descanso.
	Respondido em 06/10/2020 23:28:11
	
	Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		2a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades anteriores à produção de refeições:
		
	
	avaliação do custo padrão e análise de sobras das preparações
	
	estimativa de custo padrão e requisição de alimentos ao estoque.
	
	definição de per capita e supervisão do pré-preparo dos alimentos.
	
	estabelecimento de padrão de cardápios e supervisão do corte de carnes.
	
	planejamento do número de refeições e avaliação de restos alimentares.
	Respondido em 06/10/2020 23:07:35
	
	Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		3a
          Questão 
	Acerto: 0,0  / 1,0 
	
	A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um diagnóstico e análise ambiental, que será a base do planejamento estratégico da empresa. Ao analisar o ambiente interno das organizações, os gestores avaliam:
		
	
	Forças e oportunidades.
	
	Forças e fraquezas.
	
	Forças e ameaças.
	
	Ameaças e oportunidades.
	
	Fraquezas e ameaças.
	Respondido em 06/10/2020 23:10:49
	
	Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		4a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de alimentação:
		
	
	Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores
	
	Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio
	
	Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra
	
	Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas
	
	Dificuldades de contratação de mão de obra e despreparo de gestores
	Respondido em 06/10/2020 23:28:02
	
	Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		5a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	A modalidade onde a empresa beneficiária contrata os serviços de uma empresa especializada na produção de refeições (concessionária) e esta, utiliza as instalações da beneficiária para a produção das refeições, ficando a contratada responsável por toda produção, desde a aquisição de insumos (alimentos), até a distribuição das refeições prontas. Trata-se de qual tipo de terceirização?
		
	
	Refeição convênio
	
	Comodato
	
	Refeição pronta transportada
	
	Alimentação convênio
	
	Cesta de alimentos
	Respondido em 06/10/2020 23:25:00
	
	Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		6a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é correto afirmar: 
		
	
	As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores.
	
	Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção. 
	
	A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas. 
	
	O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de material. 
	
	Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN. 
	Respondido em 06/10/2020 23:20:33
	
	Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		7a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	A administração de recursos financeiros compreende todos os elementos associados ao orçamento e ao controle contábil e financeiro dos processos produtivos. É a parte da administração que se responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação, distribuição e controle de todo material necessário ao perfeito funcionamento da unidade de alimentação e nutrição. Considere as seguintes informações:
Produto: feijão.
Prazo de entrega de emergência: 2 dias.
Prazo de entrega normal: 4 dias.
Consumo médio diário: 15 kg.
Periodicidade do pedido: 7 dias.
Consumo médio no período: 105 kg.
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque médio, estoque máximo e ponto do pedido, respectivamente.
		
	
	30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg
	
	60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg
	
	35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg
	
	35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg
	
	30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg
	Respondido em 06/10/2020 23:05:21
	
	Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		8a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	Quantos balcões de distribuição são necessários para servir 2.400 refeições em duas horas?
		
	
	3
	
	4
	
	1
	
	2
	
	5
	Respondido em 06/10/2020 23:03:06
	
	Explicação: 
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina
	
		9a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo econômico variável de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):
		
	
	Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço
	
	Impostos
	
	Água
	
	Seguros
	
	Aluguel
	Respondido em 06/10/2020 23:05:53
	
	Explicação: 
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		10a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante seja certificado como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar, obrigatoriamente:
		
	
	Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
	
	Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
	
	Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
	
	Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
	
	Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
	Respondido em 06/10/2020 23:03:36