RECEITAS RENAL

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RECEITAS RENAIS
CDRB / no. 001
ACREDITAMOS 
NA NEFROLOGIA 
PELA VIDA
Este e-book foi elaborado pela CDRB - Clínica de Doenças Renais de Brasília. 
Um centro de excelência em nefrologia que há mais de 30 anos busca oferecer 
o melhor pelas vidas sob nossos cuidados. Somos pessoas cuidando de pessoas, 
que transformam os desafios de nossos pacientes em uma nova fase que vale a 
pena ser vivida plenamente. Por isso dizemos que nossa nefrologia é pela vida.
AlimentAção Com DRC
ACReDitAmos nA nefRologiA pelA viDA3
Alimentação com DRC
Os rins são responsáveis por filtrar do sangue 
substâncias que podem fazer mal ao organismo, 
como a uréia, o acúmulo de sais minerais e o ex-
cesso de água no corpo. Uma alimentação saudá-
vel ajuda os rins a exercerem sua função com mais 
facilidade.
Quando um paciente tem uma doença renal crô-
nica, o órgão perde progressivamente esta capaci-
dade, e pode ser que seja necessário recorrer a um 
tratamento renal substitutivo (como a hemodiálise 
e a diálise peritoneal, por exemplo).
Estes tratamentos são capazes de desempenhar 
a mesma função de um rim, porém, diferente de 
um rim saudável, eles não filtram o sangue 24h 
por dia. A consequência é que, substâncias como 
fósforo, potássio, ureia e água, se acumulam em 
nosso corpo por mais tempo, e o excesso deles 
pode causar problemas, como fraqueza, inchaço, 
coceira, palidez, dentre outros.
Para garantir a qualidade de vida, é muito impor-
tante controlar a ingestão de alimentos que geram 
o acúmulo desses nutrientes no organismo. 
AlimentAção Com DRC
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Uma atenção à escolha e preparação 
dos alimentos é capaz de retardar a 
progressão da doença no tratamento 
conservador e garantir a manutenção da 
saúde para quem já faz um tratamento 
renal substitutivo.
Esta nova fase da vida precisa de adap-
tações nas dietas, mas assim como 
existem alimentos não recomendados, 
tem aqueles que podem ser consumidos 
de acordo com as orientações do seu 
nutricionista.
Por isso preparamos um material ex-
plicativo com dicas de alimentação e 
receitas para manter seu corpo saudável 
e nutrido!
• Biscoito de Polvilho
• Bolo de Chuchu
• Macarrão com Brócolis
• Omelete de Verdura
• Sal de Ervas para Reduzir o Sódio
• Bolo de Laranja Lima
• Arroz Doce
• Bolo de Banana Maçã
• Abacaxi com canela
• Iogurt de Inhame
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Dicas de Alimentação
proteína
A proteína é encontrada principalmente em alimentos de origem animal (como 
carnes, leite, queijos e ovos). Este grupo fornece ricos nutrientes ao nossos corpo, 
mas o seu processo de digestão forma a uréia, substância que, quando acumulada, 
pode ser tóxica ao organismo.
Quando o paciente está em tratamento conservador, geralmente é indicada a dimi-
nuição (ou até a eliminação) do consumo de proteínas para retardar a progressão da 
doença renal. A cetodieta é a associação de uma dieta hipoprotéica com cetoácidos. 
Ela reduz a produção de uréia e evita a sobrecarga dos rins. 
Para os pacientes que já fazem diálise, o consumo de proteínas é menos restritivo, 
pois o próprio tratamento elimina muitas proteínas do corpo. Por isso, é importante 
consumi-las moderadamente para garantir um corpo nutrido e saudável. Além da 
produção da uréia, é na proteína que se encontra o fósforo, outro nutriente que 
exige precaução.
fósforo
O fósforo é um mineral importante que ajuda a manter nossos ossos fortes e 
saudáveis. Porém, cerca de 30% do fósforo que consumimos não é absorvido pelo 
organismo. Quando há dificuldades em eliminar o excesso deste mineral, ele pode 
C D R B
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ACReDitAmos nA nefRologiA pelA viDA6
causar sintomas como coceira, dores ósseas, possibilidade de fraturas e problemas 
na circulação sanguínea.
Por isso, pacientes renais crônicos geralmente fazem uso de quelantes: um medi-
camento tomado junto com as refeições que impedem a absorção do fósforo. Além 
disso, alimentos ricos neste mineral devem ser evitados. São eles:
potássio
O potássio é um mineral importante para os ossos, circulação e músculos (inclusive 
o coração). Porém, o seu excesso no organismo de pacientes renais pode causar 
diversos problemas.
Ele é encontrado principalmente em frutas e verduras, alimentos importantes para 
nossa nutrição. Por isso, devemos tomar certos cuidados (como evitar vegetais cozi-
dos no vapor) e preferir alimentos em que este mineral está menos presente. Prefira 
comer verduras e legumes cozidos em água fervente e despreze a água da fervura de:
• Queijos
• Miúdos (maoela, fígado, coração, 
sarapatel, dobradinha, chouriço, etc)
• Embutidos (salsicha, mortadela, 
linguiça, salame, presunto, etc) 
• Frutos do mar
• Peixes como: sardinha, atum, bacalhau 
e salmão
• Alimentos com conservantes
• Oleaginosas (amendoim, castanhas, 
nozes)
• Chocolates
• Refrigerantes a base de cola
• Cervejas
• Abóbora
• Acelga
• Batata
• Berinjela
• Beterraba
• Brócolis
• Cenoura
• Chuchu
• Couve-flor
• Couve-manteiga
• Ervilha
• Espinafre
• Feijão
• Grão de Bico
• Lentilha
• Mandioca
• Mandioquinha
• Quiabo
• Vagem
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Outras verduras verduras com baixo teor em potássio:
Frutas com baixo teor em potássio:
Evite frutas com alto teor de potássio:
Outros alimentos com alto teor de potássio:
• Alface
• Agrião
• Almeirão
• Escarola
• Pepino
• Pimentão
• Repolho
• Rúcula
• Abacaxi
• Ameixa fresca
• Banana maçã
• Caju
• Caqui
• Goiaba
• Jabuticaba
• Laranja lima
• Lima da pérsia
• Limão
• Maçã
• Manga
• Melancia
• Morango
• Pêra
• Pêssego
• Pitanga
• Tangerina
• Uva
• Abacate
• Açaí
• Água de coco
• Banana prata
• Banana nanica
• Carambola*
• Damasco
• Figo
• Graviola
• Jaca
• Laranja pêra ou 
bahiana
• Maracujá
• Melão
• Grãos: feijão, ervilha, grão 
de bico, soja
• Frutas secas: coco, uva 
passa, ameixa seca, 
damasco
• Oleaginosas: nozes, avelã, 
amendoim, amêndoa, 
castanhas, pinhão
• Sal dietéticos ou light
• Chocolate
• Café solúvel
• Extrato de tomate
• Tomate seco
• Caldo de cana
• Caldas de frutas
• Suco de fruta concentrado
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Sumário 
Receitas salgadas
Biscoito de Polvilho
Macarrão com brócolis 
Sal de Ervas para reduzir o sódio 
Bolo de Chuchu
Omelete de verdura
Receitas doces
Bolo de laranja lima
Arroz Doce
Bolo de banana maçã
Abacaxi com canela
Iogurt de inhame
9
10
11
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14
16
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18
19
20
ReCeitAs sAlgADAs9
RECEITAS 
SALGADAS
ReCeitAs sAlgADAs10
Receita de Biscoito de Polvilho
Ingredientes:
1/2 copo tipo americano de óleo
1 colher de chá de sal
500ml de polvilho azedo
1/2 copo tipo americano de água fervente
1 ovo
500ml de leite
Modo de Preparo:
1. Em uma tigela, coloque o óleo, o sal e o polvilho; misture muito bem com as mãos;
2. Jogue a água fervente, para escaldar o polvilho e misture bem com uma colher;
3. Logo em seguida coloque o ovo, e aos poucos vá adicionando o leite e misturando bem até obter 
uma massa bem lisa e liquida;
4. Transfira essa massa para um saco de confeiteiro ou plástico;
5. Sobre uma assadeira, vá apertando saco de confeiteiro e fazendo os biscoitinhos do tamanho e 
formato de sua preferência;
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200° de 15 a 20 minutos.
ReCeitAs sAlgADAs11
Receita de macarrão com 
brócolis alho e óleo
Ingredientes:
½ pacote de macarrão espaguete 
1 pé médio brócolis 
4 dentes médios de alho 
Pimenta de dedo de moça a gosto
Azeite de oliva para reforçar o alho
½ xícara de chá de salsinha picada
Modo de Preparo:
1. Cozinhe o macarrão e o brócolis separadamente. Despreze 
a água do cozimento de ambos;
2. Refogue o alho picado no azeite de oliva;
3. Escorra o macarrão e o brócolis. Junte-os ao refogado;
4. Acrescente a salsinha e sirva em seguida.
Alimentos que contêm excesso de sódio em sua composição 
acabam prejudicandoo controle da pressão arterial, causam 
mais sede, com consequente aumento da ingestão de líquidos 
que facilitam a retenção e inchaço no organismo. Por isso, o 
ideal é que o paciente renal consuma o sódio moderadamente. 
Confira aqui nossa receita de sal de ervas com baixo teor em 
sódio para temperar seu macarrão de alho e brócolis.
ReCeitAs sAlgADAs12
Receita do sal de ervas
Ingredientes:
25g alecrim desidratado
25g manjericão desidratado
25g manjerona desidratada
25g salsinha desidratada
25g orégano desidratado
25g cebolinha desidratada
25g sal de cozinha comum
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador, guardar em um pote e utilizar no 
lugar do sal comum. Caso não consiga pesar as quantidades, 
utilize como medida caseira 1 colher de sopa cheia;
D i C A s g e R A i s
• Existem nos mercados produtos chamados 
“substitutos do sal” (como o sal light). 
Entretanto, a maioria deles substitui o 
sódio por potássio e, portanto, não devem 
ser usados por pacientes renais;
• Evite o consumo do sal light, esse tipo de 
sal não deve ser usado por pessoas que 
têm DRC, pois eles têm uma quantidade 
elevada de potássio na sua composição;
• Prefira os alimentos in natura;
• Peça ao garçom que os alimentos sejam 
preparados sem sal;
• Em caso de saladas, peça o molho 
separadamente; prefira o vinagre (ou 
limão) e azeite;
• Capriche nos temperos naturais.
ReCeitAs sAlgADAs13
Temperos naturais
Temperos
Manjericão
Louro
Orégano
Tomate
Limão
Cebola
Semente de gergelim
Canela
Açafrão
Alecrim
Alho
Gengibre
Orégano
Salsinha
Onde utilizar
Saladas, molhos e pratos assados.
Sopas, feijões, lentilhas, ervilhas e cozidos.
Patês, molhos, saladas, refogados e massas.
Carnes e molhos.
Salada para substituir o vinagre.
Carnes, arroz, saladas etc.
Salada e algumas preparações salgadas.
Frutas, preparações doces, carne vermelha, ensopados e chás.
Arroz, sopas, carnes, pães e bolos.
Carnes, peixes, molhos e sopas.
Carnes, aves e refogados.
Molhos, saladas, carnes, pães e bolos.
Molhos, ensopados, sopas e peixes assados.
Molhos, pastas e patês, saladas, legumes, peixes e sopas.
ReCeitAs sAlgADAs14
Receita de Bolo de Chuchu
Modo de Preparo:
1. Amasse os chuchus com a margarina;
2. Em uma vasilha, dissolva o amido de milho na água;
3. Acrescente o queijo ralado, as gemas, os chuchus amassados 
com a margarina e o fermento em pó;
4. Por último bata as claras em neve, e misture tudo com leveza;
5. Unte uma forma de bolo com margarina e coloque a mistura 
para assar em fogo médio.
Ingredientes:
6 chuchus cozidos, com a água da fervura desprezada
100g de queijo ralado
1 xícara de amido de milho
3 ovos
2 colheres de margarina
1 copo de água
1 colher de fermente para bolo
ReCeitAs sAlgADAs15
Receita de Omelete de Verdura
Ingredientes da massa:
4 unidades de ovos
¼ xícara de chá de leite semidesnatado 
1 colher de sopa farinha de trigo
1 colher de chá fermento em pó 
2 colheres de sopa de óleo 
Modo de Preparo:
1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Divida a massa e frite em uma frigidei-
ra de modo que rendam oito omeletes (frite como se fossem panquecas).
2. Cozinhe a cebola picada e o tomate separadamente. Despreze a água do cozimento.
3. Refogue, em uma panela, a cebola e o alho no óleo e acrescente o tomate picado.
4. Misture a água com a farinha de milho. Acrescente ao refogado.
5. Recheie as omeletes, enrole em formato de panqueca e as coloque em um refratário.
6. Sirva quente.
Ingredientes do recheio:
½ xícara de chá de cebola picada
3 dentes de alho
½ xícara de chá de tomate maduro picado
½ xícara de chá de água
6 colheres de sopa de farinha de milho
1 colher de café de sal 
RECEITAS 
DOCES
ReCeitAs DoCes17
Receita de Bolo de Laranja 
Modo de Preparo:
1. Bata as claras em neve, misture as gemas e o açúcar (ou adoçante) e torne a bater;
2. Depois, misture a farinha e o suco de laranja lima;
3. Por último, acrescente o fermento;
4. Leve o bolo ao forno para assar em forma untada e polvilhada por cerca de 40 minutos 
em 180°(dependendo do forno);
5. Se quiser, decore o bolo de laranja com pedaços da fruta.
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar ou adoçante em pó (próprio para forno)
1 xícara de suco de laranja lima
1 colher de chá de fermento
ReCeitAs DoCes18
Receita de Arroz Doce
Modo de Preparo
1. Ferva o leite com a casca de limão. Cozinhe o arroz em água fervente 
por três a quatro minutos;
2. Depois de escorrido o arroz, acrescente o leite quente pouco a 
pouco, enquanto mexe;
3. Esta operação leva cerca de uma hora. Junte o açúcar (ou adoçante) 
e deixe ferver um pouco mais;
4. Coloque o arroz doce em taças individuais e polvilhe com canela.
Ingredientes:
½ copo americano de arroz cru 
1/5 L de leite desnatado 
5 colheres de sopa de açúcar ou adoçante em pó (próprio para forno) 
Casca de 1 limão
Canela em pó à gosto
ReCeitAs DoCes19
Receita de Abacaxi com Canela
Ingredientes:
Abacaxi pérola
Açúcar ou adoçante e canela em pó – a gosto
Modo de Preparo:
1. Descasque o abacaxi. Coloque-o inteiro no espeto de churrasqueira. Polvilhe açúcar ou adoçante e canela 
a gosto e leve a uma distância de 40 cm do braseiro moderado da churrasqueira.
2. De vez em quando vire o abacaxi para dourar por igual. Ele vai ficar meio tostado por fora e muito 
suculento por dentro.
3. Conforme for retirando as fatias, salpique novamente açúcar ou adoçante e canela a gosto e volte o aba-
caxi à churrasqueira. Ele também pode ser grelhado (na chapa ou frigideira).
ReCeitAs DoCes20
Receita de Bolo de Banana Maçã
Modo de Preparo:
1. Bata o ovo com o açúcar, junte a banana cozida amassada e a margarina;
2. Acrescente o amido de milho e a farinha de mandioca peneirados com o sal e o fermento;
3. Coloque a massa em uma forma de vidro untada e espalhe formando uma camada fina;
4. Cubra o bolo de banana com fatias da fruta e polvilhe com açúcar e canela;
5. Asse o bolo de banana em forno quente por 25 minutos.
Ingredientes:
1 xícara de açúcar ou adoçante em pó (próprio para forno)
1 ovo
½ colher de sobremesa de fermento em pó químico
1 xícara de banana maçã cozida com a água desprezada*
1 xícara de amido de milho (maizena).
½ xícara de farinha de mandioca
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de margarina (rasa)
n o t A
A banana maçã possui menos 
potássio que a banana prata ou 
nanica e ao cozinhá-la e desprezar 
a água reduzimos ainda mais este 
teor de potássio
ReCeitAs DoCes21
Receita de Iogurte de Inhame
Modo de Preparo 
1. Higienize o inhame, descasque e pique em pedaços pequenos;
2. Coloque o inhame picado na panela, cubra com água, tampe a 
panela e assim que ferver, despreze a água;
3. Depois de cozinhar o inhame, escorra e descarte a água, transfira 
para um prato e amasse com um garfo até virar um purê;
4. Higienize os morangos, retire a folhinha e descarte. Corte os 
morangos ao meio;
5. No liquidificador, coloque os morangos e vá apertando o pulsar 
até que o morango fique em uma consistência mais cremosa, 
então bata por 1 minuto;
6. Com o liquidificador ligado, vá acrescentando aos poucos o 
inhame amassado. Se necessário, acrescente um pouco de água 
para misturar melhor;
7. Agora é só transferir este creme para potinhos, cobrir e levar a 
geladeira por pelo menos 2 horas;
8. Açúcar ou adoçante é opcional.
Ingredientes:
4 inhames (500 gramas);
500g de morangos;
Açúcar ou adoçante (opcional)
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