SIMULADO 1 - MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS

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Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS   
	
	
	
	
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O termo psicrófilo é reservado para microrganismos que se desenvolvem entre 0 e 20ºC, com temperaturas ótimas entre 10 e 15ºC. Mas são os psicrotróficos que causam a deterioração de produtos cárneos e vegetais entre:
		
	
	0 e 5ºC.
	
	10 e 20ºC.
	
	10 e 15ºC.
	 
	0 e 7ºC.
	
	0 e 10ºC.
	Respondido em 14/10/2020 14:21:06
	
	Explicação:
PSICROTRÓFICOS: micro-organismos capazes de crescer à 5°C ou menos, ou, ainda, micro-organismos que podem crescer sob temperaturas entre 0°C e 7°C dentro de 7 a 10 dias.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os micro-organismos que crescem apenas em baixas concentrações de oxigênio são chamados de:
		
	
	aeróbios
	 
	microaerófilos
	
	aerotolerantes
	
	aeróbios obrigatórios
	
	anaeróbios facultativos
	Respondido em 14/10/2020 14:24:44
	
	Explicação:
microaerófilos são micro-organismos aeróbios e requerem oxigênio, entretanto, crescem apenas em baixas concentrações de oxigênio.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A maioria das linhagens de Escherichia coli não é patogênica, sendo membros comuns da microbiota entérica do colo de seres humanos. Contudo, poucas linhagens são potenciais patógenos transmitidos por alimentos (e ocasionalmente pela água) e produzem potentes enterotoxinas. Qual classe de E. coli pertence a cepa O157:H7, capaz de produzir a toxina shiga-like?
		
	 
	EHEC: E. coli Enterohemorrágica
	
	ETEC: E. coli Enterotoxigênica
	
	EIEC: E. coli Enteroinvasiva
	
	EAEC: E. coli Enteroagregativa
	
	EPEC: E. coli Enteropatogênica clássica
	Respondido em 14/10/2020 14:22:41
	
	Explicação:
A designação de EHEC foi inicialmente empregada para cepas de E. coli sorotipo O157:H7, agente etiológico da colite hemorrágica, mas posteriormente o sorotipo O26:H11 foi incluído. E o mecanismo de patogenicidade está relacionado com a produção de citotoxinas, denominadas de toxinas shiga-like, pois são semelhantes à toxina produzida pela Shigella dysenteriae tipo 1.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A deterioração do pescado é caracterizada pela utilização de substâncias nitrogenadas, principalmente as não protéicas. De acordo com os meios que ocasionam a deterioração, assinale a alternativa incorreta.
		
	
	O pescado deteriorado por oxidação apresenta alterações no aroma e coloração.
	
	Na atividade bacteriana há o desenvolvimento microbiano que acelera as alterações do pescado.
	
	Há a necessidade de eviscerar o pescado imediatamente após a sua morte, pois caso nãoseja realizado, as bactérias do intestino vão para
as paredes e cavidades intestinais favorecendo a deterioração.
	 
	A deterioração do pescado pode ocorrer apenas por meio da autólise, oxidação ou atividade bacteriana.
	
	A autólise é o processo que ocorre após a morte do pescado, onde os sucos digestivos e as enzimas dos tecidos atravessam a parede intestinal e também atacam e perfuram as vísceras.
	Respondido em 14/10/2020 14:23:13
	
	Explicação:
Esse tipo de deterioração irá ocorrer apenas irá ocorrer apenas à partir de reações nitrogenadas, sendo assim, a resposta C é a única incorreta, uma vez que os processos descritos na mesma levam a não deterioração do alimento.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Existe um tipo de perda que é decorrente de reações metabólicas, que conduzem a uma redução no teor dos nutrientes, tais como vitaminas, proteínas, lipídio, etc. O efeito individual ou combinado dessas perdas irá resultar na deterioração do valor comercial do produto. Essa é a perda:
		
	
	qualitativa
	
	alimentar
	
	comercial
	
	quantitativa
	 
	nutricional
	Respondido em 14/10/2020 14:23:37
	
	Explicação:
Quando o alimento sofre modificações que levam a diminuição do teaor de nutrientes, damos o nome de Perda do Fator Nutricional.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas é chamada de: 
		
	
	Intoxicações não bacterianas
	 
	Intoxicações Alimentares
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	
	Infecções Alimentares
	
	Toxinfeções Alimentares
	Respondido em 14/10/2020 14:26:32
	
	Explicação:
 As Intoxicações Alimentares   são caracterizadas pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Em nível internacional, e mais recentemente no Brasil, um método que tem sido utilizado para reduzir os níveis de DTA e melhorar os sistemas de segurança de alimentos é conhecido como Análise de Riscos. Este método é sistemático e altamente estruturado e se baseia em avaliações científicas, opiniões de especialistas para possibilitar a tomada de decisões. Assinale a alterativa que apresenta corretamente as três etapas de análise de risco:
		
	
	Identificação de Riscos; Análise de Riscos; Comunicação dos Riscos
	
	Observação de Riscos; Notificação de Riscos; Prevenção dos Riscos 
	
	Gerenciamento de Riscos; Antecipação de Riscos; Identificação dos Riscos
	 
	Gerenciamento de Riscos; Avaliação de Riscos; Comunicação dos Riscos
	
	Notificação de Riscos; Avaliação de Riscos; Publicidade dos Riscos
	Respondido em 14/10/2020 14:27:20
	
	Explicação:
 
 Em nível internacional, e mais recentemente no Brasil, um método que tem sido utilizado para reduzir os níveis de DTA e melhorar os sistemas de segurança de alimentos é conhecido como Análise de Riscos. Este método é sistemático e altamente estruturado e se baseia em avaliações científicas, opiniões de especialistas para possibilitar a tomada de decisões.
 
Os métodos de análise de riscos possuem um caráter preditivo, no sentido de que buscam avaliar os riscos de ocorrência de eventos indesejáveis antes que esses ocorram. Normalmente se divide em três etapas: a) Gerenciamento de Riscos, b) Avaliação de Riscos e c) Comunicação dos Riscos.
 
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	AONDE PODEMOS APLICAR O SISTEMA APPCC?
		
	
	Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica e somente em bares e redes de hotelaria 
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	
	Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação inespecífica e somente em bares e redes de hotelaria 
	 
	Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica
	
	Não se deve aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica
	Respondido em 14/10/2020 14:25:27
	
	Explicação:
Deve-se aplicar o sistema HACCP separadamente a cada operação específica. Pode ocorrer que, os PCC identificados em um dado exemplo do Código de Práticas de Higiene do Codex, quando aplicados em uma situação específica, não sejam os únicos identificados ou se comportem de natureza diferente.Quando houver alguma modificação no produto, no processo ou em qualquer etapa, deve-se revisar a aplicação do sistema HACCP e efetuar os ajustes necessários.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O QUE É O SISTEM APPCC?
		
	 
	Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	
	Atuação  dos Perigos e Pontos Críticos de Controle
	
	Análise dos Perigos e Pontos  de Controle
	
	Análise dos Pontos Críticos de Controle
	Respondido em 14/10/2020 14:26:13
	
	Explicação:
Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Aonde podemos aplicar a norma ISO 2200 ?
		
	
	A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos de porte médio que estejam envolvidas na cadeia alimentar
	 
	A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos, indiferente de seu tipo e tamanho, que estejam envolvidas na cadeia alimentar.
	
	nenhuma das respostas anteriores 
	
	A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos de porte grande  queestejam envolvidas na cadeia alimentar
	
	A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas, exceto as  de alimentos, indiferente de seu tipo e tamanho, que estejam envolvidas na cadeia alimentar
	Respondido em 14/10/2020 14:27:29
	
	Explicação:
A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos, indiferente de seu tipo e tamanho, que estejam envolvidas na cadeia alimentar, desde a produção primária até a produção de alimentos, transportadoras, distribuidoras, comércio, dentre outros serviços