Microbiologia e higiene dos alimentos - Exercicios Aula 1 ao 10

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Aula 1
	Uma empresa enviou 5 unidades amostrais da geleia que produz para o Laboratório realizar a avaliação microbiológica liberar o lote para comercialização. No laudo foi observado que todas as amostras estavam com contagem de colônias classificadas pela RDC n12 com qualidade intermediária. Assinale a alternativa correta.
		
	 
	Este produto não foi liberado para o consumo pois o limite de amostras com qualidade intermediária foi superior ao permitido pela RDC n12.
	
	A RDC n 12 não é adequada para avaliação  a qualidade higiênico sanitária de alimentos.
	 
	Este produto foi liberado para comercialização pois não tinha nenhuma amostra classificada como inaceitável para o consumo.
	
	O produto não foi liberado para consumo pois todas as amostras devem ser classificadas como qualidade aceitável segundo a RDC n 12
	
	O produto não foi liberado para consumo pois não tinha nenhuma amostra com qualidade aceitável
	Os contaminantes são descritos na literatura como agentes de contaminação que podem oferecer risco ao consumo alimentar. Analise a frase: "Perigos químicos são aqueles provocados por materiais que podem machucar o consumidor do alimento, exemplos: pregos, pedaços de plástico, fragmentos de ossos, pedaços de vidros, pedras, fragmento de utensílios utilizados na preparação do alimento e fragmentos das embalagens dos alimentos, entre outros." A afirmativa está:
		
	
	Correta, no entanto fragmento de utensílios entra na definição de perigo físico;
	
	Incorreta, pois a definição acima refere-se aos Perigos Biológicos;
	 
	Incorreta, pois a definição acima refere-se aos Perigos Físicos;
	
	Correta, são perigos físicos
	
	Correta, no entanto deve-se acrescentar aos perigos químicos, agrotóxico, praguicida e antibiótico.
	Os micro-organismos que crescem apenas em baixas concentrações de oxigênio são chamados de:
		
	
	aeróbios obrigatórios
	
	aerotolerantes
	 
	microaerófilos
	 
	anaeróbios facultativos
	
	aeróbios
	Existem vários fatores relacionados ao micro-organismo e ao ambiente que influenciam o crescimento microbiano. Dentre eles a tempertura é o fator ambiental de maior impacto. Os micro-organismos podem ser classificados de acordo com sua faixa de temperatura ótima de crescimento. Assinale a alternativa INCORRETA.
		
	
	os micro-organismos capazes de crescer em temperatura de refrigeração são chamados de psicrotróficos
	
	os termófilos são micro-organismos que crescem em altas temperaturas
	 
	os psicróficos são capazes de crescer em altas temperaturas
	 
	os hipertermófilos são micro-organismos que crescem em temperaturas muito altas
	
	os micro-organismos mesófilos crescem na faixa  de temperatura ambiente
	Assinale a alternativa correta acerca dos fatores que influenciam o crescimento microbiano:
		
	
	os micro-organismos psicrófilos são capazes de crescer em temperatura ambiente
	 
	os probióticos são exemplos de bactérias acidófilas
	
	o crescimento de halófilos não requer a presença de NaCl
	
	as leveduras são os menos exigentes quanto ao pH
	
	os micro-organismos anaeróbios facultativos tem a capacidade de continuar a crescer na ausência do oxigênio 
	Os microrganismos são considerados nocivos quando estão envolvidos com a transmissão de doenças e a deterioração de alimentos. É necessário lembrar que não são todos os microrganismos que prejudicam direta ou indiretamente o homem, pois existem aqueles utilizados para a produção de alimentos e de biocompostos de interesse humano. Considerando que microrganismos podem causar graves problemas à saúde humana foram desenvolvidos diversos métodos de contagem direta e indireta para determinação do crescimento microbiano. Assinale a alternativa que contém apenas métodos de Contagem Direta de microrganismos.
		
	 
	número mais provável, contagem em placa pour plate e filtração
	
	número mais provável, turbidimetria e filtração
	
	Peso seco, contagem no microscópio e método do número mais provável
	
	filtração, turbidimetria e atividade metabólica
	
	atividade metabólica, filtração e contagem em placa spread-plate
	Qual método de determinação do crescimento microbiano é mais utilizado em amostras líquidas com poucas quantidades de células vivas?
		
	
	método do número mais provável
	 
	método de filtração 
	
	espectrofotometria
	
	contagem em placa
	
	contagem microscópica direta
	Acerca das fases do crescimento microbiano é correto afirmar que:
		
	
	Na fase estacionária há um rápido aumento na taxa de divisão celular
	 
	Na fase Lag ocorre um crescimento exponencial
	 
	Na fase estacionária eventualmente, o número total de células em divisão será igual ao número de células mortas
	
	Na fase Lag as células aumentam em número e em tamanho
	
	Na fase de morte celular o número de células mortas é menor que o número de células em divisão celular
Aula 2
	A microbiologia dos alimentos é um ramo da microbiologia básica, que engloba estudos relativos à inocuidade dos alimentos, além de outras especificidades. Assim, assinale a alternativa incorreta em relação à aplicação da microbiologia dos alimentos
		
	
	Participar do desenvolvimento de novos produtos alimentícios
	
	Participar do desenvolvimento de produtos tradicionais
	
	Participar do desenvolvimento de probióticos e prebióticos
	 
	Impedir a adequação organoléptica para cada público consumidor
	
	Garantir a vida útil dos alimentos
	Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os EXTRÍNSECOS ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos FATORES INTRÍNSECOS aos alimentos, analise as opções abaixo e marque a que NÃO é considerada um FATOR INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos?
		
	 
	Teor de nutrientes
	 
	Composição gasosa
	
	Potencial de oxi-redução
	
	Atividade de água
	
	pH
	Dentre os perigos biológicos, incluem-se bactérias, vírus, fungos e alguns parasitas que, na maioria das vezes, não podem ser vistos a olho nu e são as principais causas de doenças associadas ao consumo de alimentos. Sobre a contaminação biológica dos alimentos é INCORRETO afirmar que:
		
	 
	Alimentos de baixa acidez (pH > 4,5) são menos sujeitos à multiplicação microbiana, tanto de espécies patogênicas quanto de espécies deteriorantes
	 
	Quanto menor a atividade de água, menor é a capacidade de multiplicação de micro-organismos nos alimentos
	
	A presença de oxigênio favorece a multiplicação de micro-organismos aeróbios, e a ausência de oxigênio proporciona o crescimento dos anaeróbios
	
	Os fungos são capazes de crescer em faixa de temperatura mais ampla do que as bactérias e muitos são capazes de se multiplicar em alimentos refrigerados
	
	Os esporos são formas resistentes que permitem que os microrganismos sobrevivam até mesmo quando o alimento é submetido a altas temperaturas, como no cozimento. Após o resfriamento eles voltam a sua forma natural, permitindo que as bactérias se multipliquem, deixando o alimento impróprio para o consumo
	Sabe-se que os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados a partir de parâmetros intrínsecos ou extrínsecos. Um exemplo de parâmetro extrínseco:
		
	
	é a microbiota competitiva do alimento
	 
	é a umidade relativa
	
	são as estruturas biológicas
	
	atividade de água
	
	são os constituintes antimicrobianos
	A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento, chamados fatores intrínsecos. Marque a opção em que se encontram apenas os fatores intrínsecos.
		
	
	Composição química, potencial de óxido-redução, gases do ambientePotencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente
	 
	Atividade de água, acidez (pH), composição química
	
	Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido-redução
	
	Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais
	O termo psicrófilo é reservado para microrganismos que se desenvolvem entre 0 e 20ºC, com temperaturas ótimas entre 10 e 15ºC. Mas são os psicrotróficos que causam a deterioração de produtos cárneos e vegetais entre:
		
	
	0 e 5ºC.
	
	10 e 20ºC.
	
	10 e 15ºC.
	 
	0 e 10ºC.
	 
	0 e 7ºC.
	Os fatores intrínsecos ao crescimento microbiano estão relacionados à características próprias do alimentos tais como:
		
	
	composição gasosa do ambiente, fatores antimicrobianos naturais e pH
	
	pH, temperatura e potencial de oxi-redução
	
	interação entre os micro-organismos, umidade relativa do ar e potencial de oxi-redução
	
	atividade de água, temperatura, umidade relativa do ar
	 
	pH, fatores antimicrobianos naturais e atividade de água
	Para a multiplicação bacteriana em alimentos, uma condição de alto risco é a de alimentos com:
		
	
	alto teor de proteínas
	 
	pH<4
	
	alto teor de açúcares
	
	cozimento a temperatura de 72 ºC no centro geométrico
	 
	Aa>0,87
		Os alimentos podem ser contaminados por micro-organismos em toda a cadeia de produção, desde a colheita até a distribuição. Acerda das fontes de contaminação podemos afirmar, exceto:
	
	
	
	A higienização inadequada dos utensílios resulta em transmissão de micro-organismos de um alimento para outro alimento.
	
	
	Os micro-organismos presentes na microbiota da mãos e roupas de manipuladores de alimentos podem ser  fonte de contaminação.
	
	
	Embora, todos os micro-organimos possam ser encontrados no ar, os que melhor sobrevivem neste ambiente são as bactérias do tipo Gram positivas (+) e os fungos, podendo levar contaminação dos alimentos, objetos e pessoas.
	
	
	Os micro-organismos podem por exemplo, através do vento podem contaminar a água e o solo ou diretamente parar nos alimentos.
	
	
	As rações dos animais não representa fonte de contaminação para os alimentos de origem animal. 
Aula 3
	Quais são as 4 etapas da investigação de um surto de DTA, em ordem, realizada pelas vigilância epidemiológica?
		
	
	 investigação de campo, notificação do surto; processamentos dos dados da investigação; conclusão da investigação.
	
	processamentos dos dados, informação do surto, investigação, conclusão da investigação
	
	 investigação de campo, análise dos dados, notificação do surto,  conclusões da investigação
	 
	informação do surto; investigação de campo; processamentos dos dados da investigação; conclusão da investigação.
	 
	informação do surto, análise dos dados, investigação de campo, conclusão da investigação
	As toxinfecções alimentares são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Assinale o micro-organismo que é capaz de causa esse tipo de DTA:
		
	 
	S. aureus
	
	C. botulinum
	
	Salmonella spp.
	
	Campylobacter spp.
	 
	Bacillus cereus
	A maioria das linhagens de Escherichia coli não é patogênica, sendo membros comuns da microbiota entérica do colo de seres humanos. Contudo, poucas linhagens são potenciais patógenos transmitidos por alimentos (e ocasionalmente pela água) e produzem potentes enterotoxinas. Qual classe de E. coli pertence a cepa O157:H7, capaz de produzir a toxina shiga-like?
		
	 
	EHEC: E. coli Enterohemorrágica
	 
	ETEC: E. coli Enterotoxigênica
	
	EIEC: E. coli Enteroinvasiva
	
	EPEC: E. coli Enteropatogênica clássica
	
	EAEC: E. coli Enteroagregativa
	A contaminação por agentes patogênicos pode ocorrer em qualquer das fases de destinação dos produtos ao consumo ou fazer parte da matéria prima, por ter sido adquirida durante o período de criação dos animais, tal como ocorre, por exemplo, com o(a):
		
	
	cólera
	
	botulismo
	 
	salmonellose
	
	colite
	 
	hepatite
	A doença fúngica ocorre em função da produção e ação de micotoxinas, um grupo grande e diverso de exotoxinas fúngicas. Os exemplos mais conhecidos de microtoxinas são as aflatoxinas, produzidas por Aspergillus flavus. Qual o principal alimento associado à esse tipo de intoxicação alimentar?
		
	 
	amendoim
	 
	maionese
	
	granola
	
	sorvete
	
	frango
	De acordo com dados do Sistema de Informação de Agravos de Notificação (SINAN ¿ Ministério da Saúde), foram registrados 12.503 surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil, entre 2000 e 2017. As bactérias Salmonella, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Shigella estão entre os agentes etiológicos mais identificados nesse mesmo período. Com relação a esses microrganismos, é correto afirmar:
		
	 
	Staphylococcus aureus está presente no solo e nas hortaliças e pode causar toxi-infecção alimentar pelo contato entre os alimentos contaminados e as superfícies de equipamentos e de bancadas da cozinha.
	
	A Salmonella está presente no intestino de animais e homens, e pode causar infecção intestinal, visto que é uma bactéria resistente a tratamento térmico.
	
	A Escherichia coli é um microrganismo anaeróbico indicador de contaminação fecal, e a cocção do alimento contaminado promove a anaerobiose do meio, ativando a germinação dos esporos.
	 
	O Bacillus cereus está presente no solo, nas hortaliças e nos cereais, e as temperaturas de cocção e reaquecimento (74 °C) não destroem suas formas esporuladas.
	
	A Shigella está presente em carnes e produtos de origem animal e resiste ao cozimento em temperaturas acima de 66 °C.
	As intoxicações alimentares são  por toxinas pré-formadas produzidas por micro-organismos quando se multiplicam nos alimentos. Assinale o micro-organismo causador deste tipo de DTA:
		
	
	Bacilus cereus (cepa diarreica)
	
	Listeria monocytogenes
	 
	Clostridium botulinum
	
	Clostridium perfringens
	
	Salmonella spp.
	São doenças causadas por enterobactérias, exceto:
		
	
	Shigellose
	
	Febre tifóide
	
	Yersinose
	 
	Salmonellose
	 
	Giardíase
Aula 4
		A análise microbiológica de alimentos é parte do sistema de controle de qualidade e de vigilância e inspeção de alimentos. A ação de microrganismos deteriorantes e patogênicos é dependente de diferentes fatores para sua multiplicação e atividade. Fazem parte desses fatores, com suas características, os citados abaixo, EXCETO:
	
	
	
	A maioria dos patógenos em alimentos são facultativos quanto à necessidade de oxigênio para sua multiplicação.
	
	
	A refrigeração dos alimentos deve ser feita em porções pequenas, não compactadas, com circulação de ar em refrigerador com espaço adequado e bem regulado.
	
	
	O binômio tempo x temperatura é um fator determinante para o controle, eliminação ou diminuição do número de microrganismos nos alimentos durante o seu processamento.
	
	
	Quando a umidade relativa do ar em torno do alimento for inferior a atividade de água do alimento, este perderá umidade na sua superfície.
	
	
	Em relação ao pH são considerados alimentos muito ácidos aqueles cujo pH seja maior que 4,5.
	
	
		O pescado é uma das principais fontes de proteína do ser humano. É também um alimento extremamente suscetível à deterioração, devido a características como a composição química peculiar, elevada atividade de água e pH próxima à neutralidade. Assim, a avaliação da qualidade do pescado requer não apenas a observação de sua aparência e cheiro, mas a análise de diversas outras variáveis químicas e biológicas. Uma importante característica de peixes que sofreram deterioração microbiana é:
	
	
	
	guelras pálidas e com presença de muco
	
	
	pele brilhante e úmida
	
	
	olhos salientes e transparentes
	
	
	carne firme e elástica
	
	
	escamas unidas entre si
	
Explicação: sinais de deterioração do pescado:  - olhos opacos - guelras pálicas e compresença de muco - cheiro forte - perda das escamas 
	Sobre a presença de microrganismos em alimentos, analise as afirmativas abaixo: 
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade metabólica dos microrganismos.
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de outros microrganismos e barreiras mecânicas.
 
               Estão CORRETAS:
		
	
	I, II e III, apenas.
	
	I e III, apenas.
	 
	II e IV, apenas.
	 
	II, III e IV, apenas.
	
	I, II, III e IV.
	Os alimentos probióticos são formulados com microrganismos vivos específicos, capazes de melhorar o equilíbrio microbiológico intestinal. Os principais gêneros utilizados são:
		
	 
	Lactobacillus sp.; Streptococcus sp
	
	Pseudomonas sp.; Streptococcus sp.
	
	Stafilococcus sp.; Bifidobacterium sp.
	
	Streptococcus sp.; Bacillus sp.
	 
	Saccharomyces sp.; Lactobacillus sp
	Parâmetros extrínsecos são aquelas propriedades do meio de armazenamento que afetam os alimentos e os MO. Assinale a alternativa que apresenta apenas parâmetros extrínsecos:
		
	 
	Temperatura; constituintes antimicrobianos;
	
	Potencial de oxidação-redução; presença e concentração dos gases.
	 
	Temperatura; presença e concentração dos gases;
	
	pH; quantidade de nutrientes;
	
	pH; temperatura;
	Sobre deterioração dos ovos:
I - A maioria dos ovos é estéril, pelo menos em sua parte interna, no entanto a casca torna-se logo contaminada com matéria fecal da ave, da gaiola ou do ninho;
II - A contaminação pode ocorrer também pela água de lavagem, pela manipulação ou embalagem;
III - O ovo apresenta algumas barreiras físicas para se proteger da invasão microbiana como a casca, película proteica protetora e membranas internas,
IV - Essas camadas do ovo mantêm-se intacta à medida que o ovo envelhece.
V - A deterioração do ovo pode ser visualizada apenas quando for quebrado;
Está CORRETO a alternativa:
		
	
	II, III e IV
	
	I, III e IV
	
	I, II e V
	
	II, III e V
	 
	I, II e III
	A deterioração do pescado é caracterizada pela utilização de substâncias nitrogenadas, principalmente as não protéicas. De acordo com os meios que ocasionam a deterioração, assinale a alternativa incorreta.
		
	
	O pescado deteriorado por oxidação apresenta alterações no aroma e coloração.
	
	A autólise é o processo que ocorre após a morte do pescado, onde os sucos digestivos e as enzimas dos tecidos atravessam a parede intestinal e também atacam e perfuram as vísceras.
	
	Há a necessidade de eviscerar o pescado imediatamente após a sua morte, pois caso nãoseja realizado, as bactérias do intestino vão para
as paredes e cavidades intestinais favorecendo a deterioração.
	
	Na atividade bacteriana há o desenvolvimento microbiano que acelera as alterações do pescado.
	 
	A deterioração do pescado pode ocorrer apenas por meio da autólise, oxidação ou atividade bacteriana.
	A contaminação de alimentos por microrganismos pode causar danos ao homem. Por isso, a indústria alimentícia busca métodos de monitoramento que possam auxiliar no controle dos processos. O microrganismo indicador, por exemplo, é frequentemente utilizado para avaliar a segurança e a higiene alimentar. Com relação aos microrganismos indicadores, marque a alternativa correta.
		
	
	Para identificar o microrganismo indicador tem-se como critério a produção de gás e a fermentação da galactose, em um período de 48 horas a 35º C.
	 
	Os microrganismos indicadores devem ser detectáveis de forma rápida e fácil.
	
	Coliformes, Escherichia coli, Enterobactérias, Estreptococos fecais e Salmonella sp são microrganismos utilizados como indicadores.
	
	Os coliformes são bactérias gram-positivas.
	 
	Os coliformes são resistentes ao calor e por isso sua contagem pode ser útil em testes de contaminação pós-processamento.
	Alguns microrganismos contaminantes de alimentos podem indicar a fonte da contaminação, sendo considerados microrganismos indicadores . Dentre esses tipos de microrganismos podemos destacar:
		
	
	Leveduras
	
	Fungos
	
	Clostridium perfrigens
	
	Salmonella
	 
	Coliformes totais
	As perdas que ocorrem em relação a deterioração de vegetais, podem se apresentar em torno de 20% , estas perdas estão relacionadas ao crescimento microbiano ou ao acondicionamento inadequado. Quanto a microbiologia de vegetais, assinale a alternativa correta:
		
	
	As bactérias não tem seu crescimento estimulado pela presença de compostos nitrogenados.
	 
	Pseudomonas jamais serão responsáveis pela deterioração em vegetais.
	 
	Bolores ocorrem mais em frutas e vegetais ácidos.
	
	O mecanismo no qual a bactéria Erwinia causa a podridão mole esta completamente elucidado.
	
	Os fungos podem atacar os vegetais apenas quando estes estão na forma de conserva.
Aula 5
	Durante o processamento de alguns alimentos, o ácido pode ser produzido pelos microrganismos que participam da fabricação do alimento (ex.: leites, carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser utilizados acidulantes como ácido cítrico, láctico, acético e outros, para, com isso, evitar o risco de deterioração ou atenuar os tratamentos térmicos, no caso de picles, chucrute, champignon e palmitos. O fator intrínseco envolvido no processamento desses alimentos fermentados que permitem o controle do crescimento e desenvolvimento microbiano é:
		
	 
	Atividade de água
	
	Fatores antimicrobianos naturais
	
	Potencial de oxirredução
	 
	pH
	
	Temperatura
	Com relação aos processos tecnológicos de Conservação de Alimentos, assinale a alternativa incorreta:
		
	
	O uso de aditivos apresenta propriedades de destruir microrganismos e aumentar a vida de prateleira do produto.
	
	A esterilização conserva melhor os produtos do que a pasteurização.
	
	O Branqueamento é um processamento que inativa enzimas causadoras de escurecimento.
	
	A utilização do Frio como método de conservação, atua retardando as reações enzimáticas e tempo de geração microbiana.
	 
	A Conservação pelo Uso de Açúcar atua reduzindo a Pressão Osmótica e aumentando a Atividade de Água (Aa).
	A nutricionista da universidade foi convidada para ministrar oficina culinária sobre alimentação saudável direcionada aos servidores da instituição. Em sua fala, ela orientou o aumento do consumo de vegetais e grãos integrais. Então, uma servidora relatou que apresentava dificuldade em consumir alguns desses alimentos, em especial os vegetais pois , segundo ela, estragavam com facilidade.
Para aumentar a durabilidade dos vegetais como o brócolis, espinafre e couve -flor, a nutricionista orientou que a servidora realizasse o:
		
	
	congelamento rápido, que consiste em submeter o alimento cru rapidamente a baixa temperatura, com o objetivo de formar grandes cristais de gelo.
	
	Não existe nenhum método eficiente para esse tipo de vegatal.
	
	congelamento lento, que consiste em submeter o alimento cru a temperaturas sucessivamente baixas, com o objetivo de formar pequenos cristais de gelo.
	 
	branqueamento, submetendo o alimento a água fervente ou ao vapor de água por poucos minutos e, depois, a água fria, com o objetivo de inativar enzimas antes do congelamento.
	
	cozimento em água em ebulição, submetendo o alimento a água fervente por 20 minutos, mantendo a tampa da panela fechada, com o objetivo de inativar enzimas antes do congelamento.
	São métodos de conservação de alimentos, EXCETO:
		
	 
	Emulsificação e esterilização.
	
	Salga e defumação.
	
	Branqueamento e desidratação.
	 
	Pasteurização e irradiação.
	
	Salga e Pasteurização
	Existe um tipo de perda que é decorrente de reações metabólicas, que conduzem a uma redução no teor dos nutrientes, tais como vitaminas, proteínas, lipídio, etc. O efeito individual ou combinadodessas perdas irá resultar na deterioração do valor comercial do produto. Essa é a perda:
		
	
	alimentar
	
	qualitativa
	
	comercial
	
	quantitativa
	 
	nutricional
	Um dos métodos de conservação utilizados e estudado é a pasteurização, que se desenvolve em diferentes tempos e temperaturas e através de processos contínuos e descontínuos. Com relação a este método de conservação, analise as afirmações abaixo e assinale (V) para a VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas de até 180ºC.
( ) O calor sensível requerido para alcançar a temperatura de um líquido durante a pasteurização é obtido utilizando a seguinte equação: Q = mc (θA ¿ θB), onde Q é a taxa específica de transferência de calor, m é o fluxo de massa, c é o calor específico, e a relação (θA ¿ θB) é a variação de temperatura.
( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando e, mesmo quando combinada com outras operações unitárias, como radiação e resfriamento, gera apenas pequenas mudanças nas características nutricionais e sensoriais na maioria dos alimentos, porém a vida de prateleira dos alimentos pasteurizados em geral é aumentada em dias ou semanas.
( ) Em sucos de frutas, a maior causa da deterioração da cor é o escurecimento enzimático ocasionado pela polifenoloxidase. Ele é promovido pela presença de oxigênio e, portanto, os sucos de fruta são geralmente desaerados antes da pasteurização.
Assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA de cima para baixo.
		
	
	V, F, V, F
	
	V, V, V, F
	 
	F, V, V, V
	 
	F, V, F, V
	
	F, F, V, V
	Considerando a conservação de alimentos pelo uso do calor, é correto afirmar que o branqueamento ou blanching é um tipo de
		
	 
	pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar enzimas.
	
	pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar fungos e bactérias.
	
	esterilização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar bactérias.
	
	esterilização geralmente aplicado somente em frutas, com a principal finalidade de inativar enzimas.
	
	pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de eliminar fungos.
	Atualmente, micro-organismos são localizados em todos os lugares. É desconhecido o período em que se tomou conhecimento da existência de micro-organismos e da sua importância para os alimentos. Porém, com o surgimento de alimentos preparados, começaram a ocorrer problemas relacionados pelos alimentos e com a rápida deterioração dos mesmos, devido, principalmente, à conservação inadequada. Assinale a alternativa INCORRETA com relação à microbiologia de alimentos.
		
	
	Através do uso de temperaturas elevadas e do frio.
	 
	Através da destruição mecânica dos micro-organismos (altas pressões).
	 
	Através de método convencional sem protocolos.
	
	Através da manutenção de condições atmosféricas desfavoráveis à multiplicação microbiana (embalagem a vácuo).
	
	Através da redução da atividade de água através da adição de solutos. 
		Técnicas de conservação são essenciais na indústria alimentícia. Alguns processos utilizam o calor, EXCETO a (o)
	
	
	
	tindalização
	
	
	apertização
	
	
	pasteurização
	
	
	branqueamento
	
	
	osmose reversa
Aula 6
	A contaminação é caracterizada pela presença de alguma substância estranha nos alimentos ou no meio ambiente. Os alimentos podem ser alterados por quais fatores?
		
	
	 Ordem biológica, social e hábitos familiares 
	
	Ordem física e biológica 
	
	Ordem ambiental, social e bacteriana 
	 
	Ordem física, química e biológica. 
	
	nenhuma das respostas anteriores 
	Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas, de acordo com a legislação vigente. Esse documento, que deve estar acessível aos funcionários, tem, como objetivo,
		
	 
	estabelecer as instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras de manipulação de alimentos
	
	estabelecer padrões microbiológicos e sanitários para alimentos.
	
	identificar, avaliar e controlar perigos significativos para a inocuidade de alimentos.
	 
	descrever os procedimentos higiênico-sanitários realizados pelo estabelecimento.
	
	estabelecer os procedimentos higiênico-sanitários que devem ser adotados pelo serviço de alimentação.
	Quando outros agentes não bacterianos estão envolvidos com DTA, como nas intoxicações por metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos  , podemos chamar de ...
		
	
	Toxinfeções Alimentares
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	 
	Intoxicações Alimentares
	
	Infecções Alimentares
	 
	Intoxicações não bacterianas
	O que é  toxinfeção alimentar?
		
	 
	Ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas
	
	Ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos. Esses microrganismos aderem à mucosa do intestino e proliferam, colonizando-o. Em seguida, pode haver invasão da mucosa e penetração nos tecidos, ou, ainda, a produção de toxinas que alteram o funcionamento das células do trato intestinal
	 
	Ingestão de um alimento contaminado por microrganismos patogênicos e estes liberam a toxina no organismo
	
	Quando outros agentes não bacterianos estão envolvidos com DTA, como nas intoxicações por metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	O que são Infecções Alimentares?
		
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	 
	Ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos. Esses microrganismos aderem à mucosa do intestino e proliferam, colonizando-o. Em seguida, pode haver invasão da mucosa e penetração nos tecidos, ou, ainda, a produção de toxinas que alteram o funcionamento das células do trato intestinal
	
	Ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas
	
	Quando outros agentes não bacterianos estão envolvidos com DTA, como nas intoxicações por metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos
	
	Ingestão de um alimento contaminado por microrganismos patogênicos e estes liberam a toxina no organismo
	Visão dupla, náuseas, vômitos, diarréia, fadiga, tonturas, dores de cabeça, garganta e nariz secos falhas respiratórias (musculatura paralisada) são sinais e sintomas de qual DTA ? 
		
	
	Salmonelose
	
	nenhuma das respostas anteriores
	
	cólera
	
	Rotavírus
	 
	Botulismo
	A ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas é chamada de: 
		
	 
	Infecções Alimentares
	
	Toxinfeções Alimentares
	 
	Intoxicações Alimentares
	
	Intoxicações não bacterianas
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	São alimentos envolvidos no Botulismo ..
		
	
	aves e pescados
	 
	Leite, creme, tortas recheadas com creme saladas de batata atum, frango, presunto cozido, outras carnes cozidas.
	
	Comida Japonesa
	 
	Alimentos enlatados de baixa acidez, vegetais, peixe, produtos de carne e mel.
	
	Nenhuma das respostas anteriores
Aula 7
	Em nível internacional, e mais recentemente no Brasil, um método que tem sido utilizado para reduzir os níveis de DTA e melhorar os sistemas de segurança de alimentos é conhecido como Análise de Riscos. Este método é sistemático e altamente estruturado e se baseia em avaliações científicas, opiniões de especialistas para possibilitar a tomada de decisões. Assinale a alterativa que apresenta corretamente as três etapas de análise de risco:
		
	
	Observação de Riscos; Notificação de Riscos; Prevenção dos Riscos 
	
	Notificação de Riscos; Avaliação de Riscos; Publicidade dos Riscos
	
	Gerenciamento de Riscos; Antecipação de Riscos; Identificação dos Riscos
	 
	Gerenciamento de Riscos; Avaliação de Riscos; Comunicação dos Riscos
	 
	Identificação de Riscos; Análise de Riscos; Comunicação dos Riscos
	Segundo alei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990), entende-se por Vigilância Sanitária (VISA) um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, abrangendo:
		
	 
	O controle dos riscos e agravos relacionados ao meio ambiente e saúde do trabalhador
	
	O consumo da prestação de serviços que se relacionam apenas de forma direta com a saúde
	 
	O controle de bens de consumo que, diretamente, se relacionam com a saúde, compreendendo todas as etapas e processos da produção ao consumo
	
	todos os tipos de alimentos, exceto aditivos alimentares
	
	apenas alimentos preparados em UANs
	Segundo Silva Júnior (2014), são condições de alto risco, exceto:
		
	
	Grandes volumes de alimentos preparados e armazenados de modo a ocorrer multiplicação microbiana
	
	Alimentos preparados em estabelecimentos que estejam implicados em surtos de toxinfecções alimentares
	
	Alimento que suporta um rápido crescimento quando processado de modo que fique exposto a provável contaminação;
	 
	alimento preparados em estabelecimentos que estejam de acordo com as boas práticas de manipulação
	
	Alimento que suporta um rápido crescimento quando processado de modo que fique exposto à situações que promovam multiplicação microbiana
	 
Sobre o controle de qualidade dos alimentos, assinale a alternativa verdadeira.
 
		
	 
	O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas no processamento, produção, armazenamento e comercialização dos produtos;
	
	  A implementação de ferramentas de controle de qualidade em estabelecimentos onde exista a manipulação de alimentos só é necessária se em algum momento já ouve caso de dano a um comensal;
	
	Cada vez mais é menor a preocupação com doenças transmitidas por alimentos, já que existe uma forte tendência das famílias se alimentarem mais em casa e maior conscientização quanto aos cuidados com os alimentos.
	
	  A segurança dos alimentos é de responsabilidade dos estabelecimentos produtores e comercializadores, sendo que o poder público não tem interferência; 
	
	Proporcionar meios para que um alimento seja livre de perigos biológicos é suficiente para garantir que ele seja seguro;  
	  Os códigos de práticas do CAC (incluindo os de higiene dos alimentos) definem as práticas de produção, elaboração, manufatura, transporte e armazenamento de alimentos ou grupos de alimentos determinados, para garantir a inofensividade e a segurança dos alimentos para o consumo. A alternativa que NÃO contém um dos princípios gerais do Codex de Higiene dos alimentos é: 
		
	
	indicar como implementar tais princípios; 
	
	fornecer uma orientação para o desenvolvimento de códigos específicos, necessários aos setores da cadeia de alimentos, processos e produtos, a fim de ampliar os requisitos de higiene específicos
	 
	indicar profissionais responsáveis para a elaboração dos documentos de segurança dos alimentos; 
	
	 identificar os princípios fundamentais de higiene dos alimentos aplicáveis em toda a cadeia de alimentos (desde a produção primária até o consumidor final), para garantir que o alimento seja seguro e adequado para o consumo humano; 
	
	recomendar a aplicação de enfoque baseado no sistema HACCP (Análises de Perigos e de Pontos Críticos de Controle) como um meio de aumentar a segurança do alimento;
	       Sobre Vigilância Sanitária, julgue as afirmativas a seguir em Verdadeira (V) ou Falsa (F) e assinale a alternativa correta.
I)     A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão federal responsável pelo controle sanitário de alimentos;
II)      A Vigilância Sanitária visa eliminar riscos à saúde, mas não tem capacidade de intervir em problemas relacionados ao meio ambiente;
III)     A normatização em âmbito federal cabe à Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a ANVISA.
		
	
	VVV 
	
	VVF 
	
	FFV
	 
	VFV 
	
	 FVF 
	 
    _______________ é a magnitude do perigo ou as consequencias resultantes quando existem perigos e depende do local, tempo de ocorrência, da dose e da susceptibilidade dos indivíduos.
		
	
	Controle 
	 
	Severidade 
	
	Rigor
	 
	 Probabilidade 
	
	Razão 
	
A lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990) apresenta o conceito e as competências da Vigilância Sanitária
(VISA). Sobre esta,  julgue as afirmativas a seguir em Verdadeira (V) ou Falsa (F) e assinale a alternativa correta.
 
I) Conceitua-se vigilância sanitária como: um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde;
II) II) O controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com a saúde, compreendendo todas as etapas e processos da produção ao consumo faz parte do campo de abrangência da VISA;
III)  III) Uma das competências da VISA é a normarização.  
		
	
	VFV
	 
	VVF
	 
	VVV
	
	FFV
	
	FFF
Aula 8
	A Resolução RDC nº 216/2004, normatiza acerca das Boas Práticas em Serviços de Alimentação e traz em seu texto dividido em 11 blocos com o intuito de orientar as boas práticas em serviços de alimentação, assinale a alternativa que não se refere a nenhhum dos blocos citados na lei.
		
	
	edificações, instalações e equipamentos;
	 
	elaboração do manual de boas práticas
	 
	abastecimento de água
	
	matérias primas, ingredientes e embalagens;
	
	controle de pragas e vetores;
	São normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou um serviço na área de alimentos. Elas são as condições mínimas para a produção de alimentos seguros, uma vez que objetivam minimizar as fontes de contaminação química, física e biológica provenientes das matérias-primas, água, instalações, equipamentos, utensílios, vetores e pragas urbanas, assim como dos manipuladores de alimentos.
		
	 
	Boas Práticas
	
	Análise de riscos
	
	Códigos de conduta
	 
	Segurança Alimentar
	
	Segurança dos alimentos
	
A Resolução RDC nº 216/2004 normatiza acerca das Boas Práticas em Serviços de Alimentação e traz em seu texto dividido em 11 blocos com o intuito de orientar as BP em serviços de alimentação. São blocos dessa resolução, exceto:
		
	
	Documentação e registro 
	
	Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios
	 
	Manejo dos resíduos
	
	Preparação dos alimentos
	 
	Calibração dos equipamentos
	A etapa de preparação dos alimentos é uma fase crítica no controle de qualidade dos alimentos. Acerca das determinações que a resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA apresenta sobre este tema, é correto apenas o que se afirma nos itens: 
I - As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado;
II - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 85ºC (setenta graus Celsius);
III -   O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção;
IV - O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 8 (oito) dias.     
		
	 
	I
	
	II e IV
	
	II e III
	
	III
	 
	I e III
	 A resolução RDC nº 216/2004 regula as Boas Práticas em Serviços de alimentação e traz orientações sobre a conduta dos manipuladores de alimentos. Sobre as determinações desta resolução acerca dos manipuladores de alimentos, assinale a alternativaINCORRETA:
		
	
	O controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica
	
	Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário
	
	Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos
	 
	Conceitua-se como manipulador de alimentos qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento
	 
	As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal, sendo permitido apenas o uso de aliança. 
	
A Resolução RDC nº 216/2004 normatiza acerca das Boas Práticas em Serviços de Alimentação e divide seu conteúdo em 11 blocos com temáticas diferentes.
De acorod com a RDC 216/2014, relacione então os itens abaixo listados com os blocos a que pertecem, em seguida assinale a alternativa que apresenta a relação correta.
ITENS:
1 - As instalações sanitárias e os vestiários não podem se comunicar diretamente com a área de preparo dos alimentos e devem ser abastecidas com sabonete líquido antisséptico e papel toalha;
2 - A água utilizada para a manipulação de alimentos deve ser potável;
3 - Aqueles manipuladores que apresentarem lesões ou qualquer sintoma de enfermidade, podendo comprometer a qualidade dos alimentos devem ser afastados do manuseio de alimentos;
4 - O material das superfícies que entram em contato com os alimentos devem ser fabricados com material que não transmita substâncias tóxicas, que não seja absorvente, que resista à corrosão;
5 - O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
BLOCOS:
A.    Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
B.    Abastecimento de água;
C.    Manipuladores;
D.    Preparação dos alimentos;
		
	
	1B; 2A; 3A; 4D; 5C
	 
	 1A; 2B; 3C; 4A; 5D 
	
	1B; 2C; 3A; 4D; 5B
	
	1A; 2A; 3B; 4C; 5D
	
	1A; 2D; 3A; 4C; 5B
	 
A legislação que trata de Boas Práticas para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos (RDC/ANIVSA nº 275 de 21 de outubro de 2002) traz algumas exigências diferenciadas, devido à maior complexidade do setor. Um procedimento operacional padronizado (POP) que é exigido para estabelecimentos industrializadores e não para serviços de alimentação é:
  
		
	 
	Programa de recolhimento de alimentos
	
	Higiene e Saúde dos Manipuladores
	 
	Higienização das instalações, equipamentos e utensílios
	
	Controle de potabilidade da água
	
	Controle integrado de vetores e pragas urbanas
	AONDE PODEMOS APLICAR O SISTEMA APPCC?
		
	
	Não se deve aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica
	 
	Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica
	
	Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação inespecífica e somente em bares e redes de hotelaria 
	 
	Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica e somente em bares e redes de hotelaria 
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
Aula 9
	O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) constitui um metodo pró-ativo e sistemático para controlar perigos nos alimentos. Em relação ao sistema APPCC, assinale a alternativa INCORRETA.
		
	 
	A ação preventiva, dentro do sistema APPCC, é baseada em procedimentos a serem seguidos quando ocorre um desvio no processo ou uma não conformidade.
	
	À sequência de questões que ajudam determinar se um ponto de controle é um PCC dentro do sistema APPCC dá-se o nome de árvore decisória ou diagrama decisório.
	 
	O Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como qualquer etapa ou procedimento de um sistema alimentar em que deva haver um controle e, assim, um perigo possa ser minimizado ou prevenido.
	
	No sistema APPCC, o limite crítico representa um ou mais limites de tolerância já estabelecidos que devem ser cumpridos para garantir que um PCC controle efetivamente um perigo microbiológico. 
	
	O perigo no sistema APPCC é representado por qualquer propriedade biológica, química ou física que possa causar um risco inaceitável à saúde do consumidor.
	Sobre a identificação dos pontos críticos de controle podemos afirmar que :
		
	 
	Os PCC são pontos considerados críticos à segurança e devem ser controlados ao máximo.
	 
	Limite crítico é um valor intermediário de parâmetros biológicos, químicos ou físicos que assegure o controle do perigo estabelecido
	
	O último  passo é determinar o que monitorar, quando, como e quem será o responsável, que deverá ser treinado e capacitado para esta tarefa.
	
	Para determinação de PCC e PC, não  poderá ser utilizada diagramas decisórios ou árvores decisórias
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	O QUE É O SISTEM APPCC?
		
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	
	Análise dos Pontos Críticos de Controle
	 
	Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle
	
	Análise dos Perigos e Pontos  de Controle
	 
	Atuação  dos Perigos e Pontos Críticos de Controle
	Sobre o sistema APPCC podemos afirmar que :
		
	 
	Dispensa  um trabalho  grande  pois é um programa de qualidade porém, é o sistema de maior confiança dentro das indústrias
	 
	Não dispensa  um trabalho  grande  pois é um programa de qualidade e  é o sistema de menor confiança dentro das indústrias
	
	Não dispensa  um trabalho  grande  pois é um programa de qualidade e  é o sistema de maior confiança dentro das indústrias
	
	Nenhuma  das alternativas anteriores 
	
	Dispensa  um trabalho  grande  pois é um programa de qualidade porém, é o sistema de menor confiança dentro das indústrias
	O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para elaboração de planos APPCC. É característica do 1° princípio a(o) : 
		
	
	Estabelecimento das ações corretivas
	
	 Identificação dos pontos críticos de controle
	
	 Estabelecimento dos limites críticos
	 
	Análise de perigos e medidas preventivas
	
	Estabelecimento dos procedimentos de verificação
	Qual o nome dado ao  sistema que  abrange uma série de etapas inter-relacionadas e direcionadas ao processo industrial de alimentos, incluindo todas as operações desde a produção primária até o consumo, tendo como base a identificação dos perigos físicos, químicos  e biológicos potenciais para a inocuidade do alimento e adoção das medidas de controle das situações ?
		
	 
	PPC
	 
	APPCC
	
	Manual de boas práticas 
	
	Instrução normativa 
	
	RDC
	Visando a maior segurança dos alimentos, foi criado o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). As bases do sistema é o controle do processo e não do produto final. Este método é reconhecido internacionalmente para garantir a segurança alimentar através do levantamento dos perigos (biológicos, químicos e físicos) significativos que podem ocorrer na produção de um determinado alimento em uma determinada linha de processamento e controlá-los. Sobre as etapas iniciais para aplicação do sistema APPCC, assinale a alternativa que se refere ao primeiro passo para implantação do APPCC:
		
	 
	Formação da equipe APPCC
	
	Estabelecer os procedimentos de verificação
	
	Estabelecer as ações corretivas
	
	Estabelecimento da documentação dos registros
	
	Determinação dos pontos críticos de controle
	O Codex Alimentarius adotou alguns  princípios para elaboração de planos APPCC.  Quantos princípios existem ao todo ?  
		
	 
	5
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	
	6
	 
	7
	
	9
Aula 10
	O atendimento à legislação e inovação são fatores que  impulsionam a rastreabilidade, no Brasil existem algumas normas que regulam a rastreabilidade no setor alimentício. São elas :RDC N° 24/2015; INC Nº 02 /2018 e IN Nº 51/2018
	
	RDC N° 24/2015; INC Nº 02 /2008 e IN Nº 51/2018
	
	RDC N° 24/2018; INC Nº 02 /2018 e IN Nº 51/2018
	
	Nenhuma das alternativas anteriores 
	
	RDC N° 24/2015; INC Nº 02 /2018 e IN Nº 51/2015
	 A Resolução de diretoria colegiada - RDC N° 24, DE 08 de Junho de 2015 dispõe sobre : 
		
	
	nenhuma das respostas anteriores 
	 
	O recolhimento de alimentos e sua comunicação à Anvisa e aos consumidores e gradativamente, auxiliam na evolução  para melhores controles sobre potenciais riscos à saúde da população
	
	O recolhimento de alimentos e sua   de comunicação à Anvisa e aos consumidores e gradativamente,  e a falta  de auxilio na evolução  para melhores controles sobre potenciais riscos à saúde da população
	
	O recolhimento de alimentos e sua  falta de comunicação à Anvisa e aos consumidores e gradativamente, auxiliam na evolução  para melhores controles sobre potenciais riscos à saúde da população
	
	 A falta de  recolhimento de alimentos pela  falha de  comunicação com à Anvisa e aos consumidores que gradativamente, auxiliam na evolução  para melhores controles sobre potenciais riscos à saúde da população
	Dispõe sobre o recolhimento de alimentos e sua comunicação à Anvisa e aos consumidores e gradativamente, auxiliam na evolução  para melhores controles sobre potenciais riscos à saúde da população a : 
		
	 
	Resolução de diretoria colegiada - RDC N° 24, DE 08 de Junho de 2015
	
	Resolução de diretoria colegiada - RDC N° 24, DE 08 de Junho de 2016
	 
	Resolução de diretoria colegiada - RDC N° 24, DE 08 de Junho de 2018
	
	Resolução de diretoria colegiada - RDC N° 24, DE 08 de Julho de 2015
	
	Resolução de diretoria colegiada - RDC N° 23, DE 08 de Junho de 2015
	Tem por  finalidade  a  garantia  da rastreabilidade dos animais e de seus produtos e a  garantia ao consumidor o conhecimento de todo o processo envolvido na criação do animal, desde sua concepção até o momento em que se transforma em carne e vai para as gôndolas dos supermercados a instrução normativa de número :
		
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	 
	51
	
	52
	
	21
	
	41
	Dispõe sobre a obrigatoriedade da aplicação da rastreabilidade ao longo da cadeia produtiva dos vegetais frescos destinados à alimentação humana, para fins de monitoramento e controle de resíduos de agrotóxicos, em todo o território nacional a : 
		
	
	INC (Instrução Normativa Conjunta), Nº 02, de 7 de fevereiro de 2013
	 
	INC (Instrução Normativa Conjunta), Nº 02, de 7 de fevereiro de 2018
	
	INC (Instrução Normativa Conjunta), Nº 02, de 7 de fevereiro de 2016
	 
	INC (Instrução Normativa Conjunta), Nº 02, de 7 de fevereiro de 2015
	
	INC (Instrução Normativa Conjunta), Nº 02, de 7 de fevereiro de 2017
	Aonde podemos aplicar a norma ISO 2200 ?
		
	
	nenhuma das respostas anteriores 
	
	A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas, exceto as  de alimentos, indiferente de seu tipo e tamanho, que estejam envolvidas na cadeia alimentar
	
	A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos de porte médio que estejam envolvidas na cadeia alimentar
	 
	A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos, indiferente de seu tipo e tamanho, que estejam envolvidas na cadeia alimentar.
	
	A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos de porte grande  que estejam envolvidas na cadeia alimentar
	Quais os benefícios do processo de certificação da ISO para uma empresa ?
		
	
	Aumento de custos, melhorias na documentação  e falta  garantia   da  segurança alimentar
	
	Aumento de custos, melhorias na documentação  e garantia   da  segurança alimentar
	
	Diminuição de custos, garantia   da  segurança alimentar  e  falta de melhorias na documentação  
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	 
	Diminuição de custos, melhorias na documentação  e garantia   da  segurança alimentar