Relatório 1

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1° AULA PRÁTICA - Determinação de umidade e matéria seca em Erva-Mate (Ilex paraguariensis St. Hil) por método Gravimétrico
Introdução:
Os seres vivos são constituídos por substâncias orgânicas e inorgânicas. Dentre todos os elementos, a água é uma das mais abundantes, atuando como solvente e reagente de reações metabólicas A disponibilidade de água nos materiais vivos sofre influência de variáveis ambientais, tais como umidade relativa do ar e temperatura (FAVARETTO & MERCADANTE, 2003). 
Determina-se a umidade de alimentos para avaliar diversos aspectos e assegurar de diversas coisas, a umidade em alimentos como a Erva-Mate, por exemplo, necessita ser baixa, pois se a humidade for alta nas embalagens, pode-se desenvolver bactérias e fungos, o que seria prejudicial para os consumidores, por isso, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) controla a regularização, estabelecendo uma umidade segura. 
De acordo com a Anvisa (Resolução - RDC nº 303, de 07 de novembro de 2002), a umidade máxima permitida para Erva-Mate é de 10%, consultando ainda um trabalho de BELTRAME, J. M., et.al., o valor médio de umidade em Erva-Mate no Rio Grande do Sul (Local de Origem da Amostra) é 5,85%.
Materiais:
- Dessecador com sílica gel seca (azul);
 - Balança analítica;
 - Estufa simples;
 - Cadinhos de alumínio;
- Quarteador;
- Espátula de Alumínio;
- Pinça 
- Erva-Mate. 
Métodos:
 Quarteou-se a amostra quatro vezes para obter porções homogêneas e reduzidas da amostra, em seguida, em um cadinho de alumínio previamente seco e tarado (MCadinho), depositou-se 1/16 da amostra com auxílio de uma espátula e, com uma pinça, pesou-se a amostra no cadinho (MCadinho+MAmostra) em uma balança analítica de 0,1mg de precisão.
 Após a pesagem, também com a pinça, colocou-se o cadinho na estufa, programada em 100°C, com a tampa aberta por 2 horas, retirou-se o cadinho da estufa com uma pinça e colocou-se no dessecador para esfriar (aprox. 20min), tampou-se e pesou-se o cadinho (MCadinho+MSeca), novamente, colocou-se o cadinho na estufa à 100°C, mas por 1 hora, retirou-se o cadinho da estufa com uma pinça e colocou-se no dessecador para esfriar (aprox. 20min), tampou-se e pesou-se o cadinho, repetiu-se o procedimento até que toda água seja evaporada (peso constante) para, assim, com auxílio de cálculos, obter o peso da matéria seca (MSecaf). O procedimento foi realizado em triplicata.
Resultados:
	-
	Cadinho
	Tara (MCadinho) (g)
	Tara+MAmostra (g)
	Tara+MSeca1 (g)
	Tara+Mseca2 (g)
	Tara+MSeca3 (g)
	MSecaf
(g)
	%U (Umidade)
	%MS (Matéria Seca)
	Experimento 1
	142
	16,7490
	22,1142
	21,8046
	21,7995
	21,8505
	5,1015
	4,92%
	95,08%
	Experimento 2
	148
	17,5775
	23,1795
	22,8636
	22,8308
	22,8815
	5,304
	5,32%
	94,68%
	Experimento 3
	92
	12,,6154
	19,0122
	18,6604
	18,6521
	18,7154
	6,1
	4,64%
	95,36%
	Média
	-
	15,6473
	21,4353
	21,10953
	21,0941
	21,14913
	5,501833
	4,96%
	95,04%
	Desvio Padrão
	-
	2,658179
	2,165012
	2,186106
	2,17682
	2,1698
	0,52783
	0,34%
	0,34%
	Coeficiente de Variação
	-
	16,99%
	10,10%
	10,36%
	10,32%
	10,26%
	9,59%
	6,90%
	0,36%
Discussão
 Os Experimentos não geraram resultados representativos, pois na execução das secagens, a estufa queimou e deixou de funcionar, o que modificou os resultados obtidos na terceira pesagem, aumentando a umidade das amostras e os seus pesos, ocasionando o fim do experimento, pois as amostras não chegariam a peso constante sem a ação da estufa, porém, os resultados obtidos com as pesagens 1, 2 e 3, mostraram que a Erva-Mate estava de acordo com a determinação da Anvisa com relação a umidade máxima, sendo a umidade média obtida 4,96%, com o desvio padrão em 0,34%, e a determinação da Anvisa de umidade máxima 10%. Podemos observar, também, que os resultados estavam próximos ao observado no trabalho de BELTRAME, J. M., et.al., onde o valor médio de umidade em Erva-Mate no Rio Grande do Sul (Local de Origem da Amostra) é 5,85%.
Conclusão
O método de secagem por tempo determinado utilizando a estufa (gravimetria) foi eficaz, havendo semelhança entre os resultados obtidos na experimentação com os resultados apresentados pelas produções científicas, apesar das interferências. Porém, há que se destacar que esta metodologia pode apresentar variáveis desvantajosas, que interferem na análise quantitativa.	Comment by Rafael: 
Referências
ANVISA (Brasil). Resolução - RDC nº 303, de 07 de novembro de 2002. 2002. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/2002/303_02rdc.htm>. Acesso em: 24 ago. 2015.
BELTRAME, J. M.; BRITO, T. O.; COTTICA, S. M.. CARACTERIZAÇÃO QUIMICA E FISICO-QUIMICA DO PRODUTO ERVAMATE: TEORES DE UMIDADE, CINZAS, CAFEINA, GLICOSE E SACAROSE. 2009. Disponível em: <http://cac-php.unioeste.br/eventos/ctsa/tr_completo/106.pdf>. Acesso em: 24 ago. 2015.
FAVARETTO, J. A.; MERCADANTE, C. Biologia: volume único. 2 ed. São Paulo: Moderna, 2003 p. 362.