Relatório de aula prática bromatologia Uninassauunama

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA __1__ 
DATA: 
 
__18____/_03_____/__2022___ 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: Luanda Maria Pereira Alho MATRÍCULA: 26081918 
CURSO: Biomedicina POLO: Unama Parque Shopping 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Amanda Hage 
 
 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, 
e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a 
composição dos alimentos). 
 
2. Materiais utilizados. 
 
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes 
formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
 
4. Realizar o cálculo da umidade. 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição 
humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição 
centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas) 
 
2. Materiais utilizados. 
 
3. Realizar os cálculos. 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA __1__ 
DATA: 
 
__18____/_03_____/__2022___ 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
 
 
Na aula prática do dia 18 de março realizada no laboratório de bromatologia, foi apresentado 
as vidrarias utilizadas para realizar análises e sua importância, suas funções e exemplos práticos de 
como elas são utilizadas no dia a dia, foi ensinado também os detalhes de como adaptar conforme 
o tipo de amostra, materiais e alimentos que são analisados, bem como o tipo de análises 
específicas, em várias fases, misturas e como deve ser trabalhado com segurança. 
 
 As vidrarias apresentadas e suas respectivas funções foram: 
 
• Suportes com suas respectivas garras, e o que pode ser presos nelas, uma possuía pipeta. 
• Vidraria de relógio: pesar a amostra na balança. 
• Pipetas graduadas: com graduações volume máximo de 25ml, pode-se aferir qualquer 
volume, além do volume máximo. 
• Pipeta volumétrica: quantificar volume, mas somente o máximo que ela é capaz de 
quantificar, só possui uma graduação, uma marca. Exemplo: se a pipeta é de 10ml, somente 
pode ser medido 10ml. 
• Bureta: utilizada para titulações. 
• Pinças: segurar vidrarias, exemplo: cadinho, quando não é possível utilizar as mãos 
diretamente por conta do aquecimento, realizar a atividade com a pinça. 
• Pegador: possui a mesma função anterior. 
• Espátula: transportar matéria prima pra ser pesada, ou medir a amostra. 
• Pêra: utilizada para sugar o volume da pipeta (volumétrica, graduada). 
• Piceta: comportar líquidos e álcool. 
• Dessecador: utilizado para guardar objetos que não podem ter contato com a umidade do 
ambiente, por exemplo: vidrarias que foram aquecidas na estufa ou que estão em 
procedimentos para determinação de lipídios. 
• Tubo de ensaio: realizar misturas de alimentos e preparar amostras. 
• Bastão de vidro/Bastão de polietileno: homogeneizar líquidos. 
• Provetas: vidraria graduada de diversos valores utilizada para aferir volumes de líquidos. 
• Becker: realizar misturas, preparo de amostras e medições. 
• Erlenmeyer: homogeneizar a amostra. 
• Quitasato: filtrações/separações sob pressão. 
• Balão (volumétrico) com tampa: preparar e medir soluções. 
• Funil com orifício ou com filtro: filtrar e transferir líquidos. 
• Tripé com tela de amianto: suporte pra colocar a amostra em cima. 
• Cadinho: aquecer sólidos em altas temperaturas. 
• Cápsula de porcelana: acomodar a amostra para transferir até a estufa. 
• Almofariz: diminuir o tamanho da amostra com o pistilo. 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA __1__ 
DATA: 
 
__18____/_03_____/__2022___ 
 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
 
Na realização da aula de bromatologia, foi executado o teste de determinação de umidade 
por pesagem e estufa, que consistiu na separação de amostras de leite em pó e salsicha que precisou 
ser macerada. Ambos foram colocados em cadinhos e cada amostra resultou na pesagem por 
balança analítica de 1g cada. Após a pesagem, foram levados a estufa e aquecidos em 105° C para 
a retirada total de água presente e secados no dessecador posteriormente. 
Neste método utilizado, o teor de umidade foi obtido pela comparação de peso inicial e o 
final após a secagem. Durante o processo, a estufa foi previamente aquecida e após 3 horas de 
aquecimento, foi retirado quando a água foi totalmente evaporada, (para saber se a água havia sido 
totalmente evaporado), foi retirado da estufa, colocado no dessecador e pesado, quando o valor 
chegou em uma constante, foi o sinal positivo do término da secagem, toda a água livre (teor de 
umidade) saiu do alimento. 
Entre os materiais utilizados nessa análise estão: almofariz, pistilo, cadinho (porcelana), 
espátula, pinça, estufa e balança analítica. 
Essa análise é de fundamental importância para a indústria alimentícia, pois através dela, é 
constatado a qualidade do produto e a possibilidade de contaminação desse alimento. Com essa 
análise pode se calcular o teor de água livre e a quantidade do extrato seco que permanecerá no 
alimento. 
Conforme o decorrer da aula, foi ensinado que nos alimentos existem: a água livre que perde 
(o que deseja ser calculado) e a água ligada, que permanece na estrutura química do alimento. 
Como exemplo, o leite possui 87% de água, que está na forma ligada e realiza interações químicas 
com outros elementos na forma livre. 
 Os dados obtidos na análise de determinação de umidade da amostra de salsicha foram: 
Peso do cadinho vazio: 48,204g 
Peso da amostra inicial: 1,026g 
Peso do cadinho + amostra após 3 horas: 48,493g 
Peso amostra final: 0,289g 
 
 A fórmula da determinação de umidade (%) é: 
 
Umidade (%) = peso inicial – peso final x 100 
 peso inicial 
 
Umidade = 1,026 – 0,289 x 100 
 1,026 
 
Umidade = 0,737 x 100 
 1,026 
 
Umidade = 0,71 x 100 
 
Umidade = 71% 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA __1__ 
DATA: 
 
__18____/_03_____/__2022___ 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
 
A prática da disciplina de bromatologia desse tema, refere-se às composições minerais do 
alimento. A análise de obtenção deles foi realizada por meio da queima (combustão) de todo o 
material orgânico e os que permaneceram foram os minerais (matéria inorgânica). A reação dessa 
análise é uma combinação de carbono com O2. 
O teste consistiu em pesar uma amostra em uma balança analítica (4,5g), pesar o cadinho 
separadamente, e posteriormente juntos, após a pesagem, foram colocados em mufla a 500°C até 
que não houvesse pontos pretos e foram transferidos para o dessecador e mantidos por 30 minutos, 
a pesagem foi realizada novamente e comparada com a primeira, antes da incineração. 
As cinzas obtidas possuem uma diferenciação entre secas e úmidas, as cinzas secas são 
utilizadas para análises quantitativas, em altas temperaturas por grandes períodos, sendo mais 
prática de ser realizada, utilizada para grandes amostras e não é indicada para interagir com 
reagentes químicos. Enquanto, as cinzas úmidas são usadas para análises qualitativas, em baixas 
temperaturas durante tempos menores, não é prático de ser realizada, é contra indicado para 
amostras grandes e necessita de reagentes altamente corrosivos. 
Esse teste é essencial na produção de alimentos nutritivos, é um grande auxílio na 
descoberta de fraudes e adições como por exemplo: areia, previne intoxicações por mineraispesados e revela a aptidão para o consumo com segurança. O procedimento necessitou de: pistilo, 
almofariz, balança analítica, cadinho (foi colocado na estufa um dia antes e depois no dessecador 
pra retirar a umidade), pinça, medbusin, tripé, com tela de amianto, mufla e apresentou os seguintes 
dados: 
Peso do cadinho vazio: 15g 
Peso da amostra: 4,5g 
Peso final: 16,3g 
 O cálculo foi realizado através da fórmula: 
 
 Cinzas (%) = peso antes da incineração – peso incineração X 100 
 peso da amostra 
 
Cinzas = (15+4,5) - 16,3 x 100 
 4,5 
 
Cinzas = 19,5 - 16,3 x 100 
 4,5 
 
Cinzas = 3.2 x 100 
 4,5 
 
Cinzas = 0.71 x 100 
 
Cinzas = 71 %