_PIM III

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UNIVERSIDADE PAULISTA
CURSO SUPERIOR TÉCNICO DE GASTRONOMIA
UNIP
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR
 PIM III
 RENILDES ALMEIDA DE SOUZA DINIZ
R.A 2075899 
PROJETO INTEGRADO MULTIDICIPLINAR-PIM III
 Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
 Semestre II
PÓLO
RESENDE
2020
UNIP –
UNIVERSIDADE PAULISTA UNIP –
UNIVERSIDADE INTERATIVA
RENILDES ALMEIDA DE SOUZA DINIZ
R.A 2075899 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR – PIM III
PÓLO
RESENDE
2020
UNIVERSIDADE PAULISTA
UNIP INTERATIVA 
CURSO SUPERIOR TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA
PIM III
 Projeto Integrado Multidisciplinar PIM III para
 Obtenção do título de Tecnólogo em Gastronomia 
Apresentação à Universidade Paulista -UNIP 
Orientador (a):Prof. Rodrigo Stolf
PÓLO
RESENDE
2020
SUMÁRIO
1- Introdução
2- Resumo 
3- Desenvolvimento
4- Confeitaria
5- Ficha técnica 
6- Plano de Negócio
7- Gastronomia Vegetariana Funcional e Sustentável
8- Ficha Técnica 
9- Conclusão
01-Introdução:
A gastronomia é um ramo da gastronomia onde abrange o conhecimento da culinária, bebidas e tudo que envolve a alimentação. Um gastrônomo pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados. 
 A pessoa que trabalha com a gastronomia se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados e se preocupar também com apresentação pessoal, com os tipos de musicas e danças que acompanham nas refeições.
02- Resumo:
Neste bimestre, o trabalho foi na parte de gastronomia onde será feito bombons trufados, onde o desafio de aprender as técnicas e o manuseio do mesmo , foi para mim uma experiência muito prazerosa, conhecer e envolver ter o cuidados com tudo que envolve o cacau.
 Antes de fazer o bombom estudei tudo sobre o chocolate , cacau sua origem e todo o valor nutritivo , comercial e o impacto econômico que o produto tem em datas marcantes como:Páscoa, aniversário e outros eventos.
O módulo de Plano de negócios tem grande relevância para a ampliação e estrutura de um empreendimento, onde vai delinear todo o projeto de trabalho e de como gerenciar sem ter prejuízos.
Com relação a uma opção de alimentação vegetariana, é importante ressaltar os benefícios para a saúde a alimentação vegetariana e que nos últimos anos a alimentação vegetariana vem se destacando e hoje há um publico que faz opção pela alimentação alternativa.Esta alimentação é a base de cereais, verduras , legumes e tubérculos . Dentro da alimentação vegetariana , tem um público alvo que fez a opção pela alimentação vegana.
 
 03-Desenvolvimento
 Segundo a página Wiri Brasil , o senhor Alan Batista e Miguel Calmon , em 20 de fevereiro de 2019 escreveu destacando que o Brasil é o sétimo produtor de cacau no Brasil no mundo, tendo uma produção em torno de 200 mil toneladas por ano. África é um dos países que o no Brasil importa o cacau.
O chocolate é uma das guloseimas mais degustado no país, todos gostam de presentear as pessoas com bombons, trufas e as demais variedades de chocolates que existem.
Aos manusear e aprender a fazer esse doces foi preciso de ter cautela,uma coordenação motora fina pois também exige ao fazer este doce é importante ser preciso e ter atenção no momento do derretimento do chocolate averiguando o ponto certo do derretimento, esse derretimento foi realizado no micro ondas.O recheio do bombom foi feito com leite ninho, creme de leite , leite condensado e morango para fruta essa que deu mas sabor .Esses bombons foram feito com produto de primeira linha buscando assim qualidade do produto.
A Gastronomia Vegetariana é uma alimentação que vem se destacando e crescendo a cada ano, e com isso dentro da Gastronomia vegetariana, tem uma parte de gastronomia vegana a qual não come nenhum tipo de carne e derivado de carne , procuram se alimentar com outros tipos de proteinas
04- Confeitaria 
 A confeitaria é uma parte da gastronomia onde se destaca na parte doces, bolos sobremesas e também onde que se oportuniza a criar identifica e adquire conhecimentos de serviços oferecidos pela confeitaria.O mercado de confeitaria vem a cda dia crescendo e abrindo o mercado de trabalho , podendo assim mostrar a sua arte.
 Bombons Trufados
	 Ingrediente
	Quantidade
	 Preparo
	
	Cacau 70%
	03 colheres
	Derreter o chocolate em micro ondas
	
	Leite condensado
	 O1 caixinha
	Levar ao fogo o leite condensado, creme de leite, margarina, cacau e o leite ninho.
	
	Creme de leite
	 01 caixinha
	Leve gelar por 12 horas aproximadamente.
	
	Margarina
	 ½ colher
	
	
	Chocolate ao leite
	 400gramas
	
	
	Chocolate Branco
	 90 gramas
	
	
	Leite ninho
	1/2xicara de leite em pó
	
	
06-Plano de negócio
	
	Planos de Negócios
	
	
	
	Produto
	Quantidade
	Valor
	Total
	 Valor do bombom para vender
	cacau
	1 caixa de cacau 70%
	R$7,00
	R$ 7,00
	R$ 2,50
	Leite ninho
	01 lata
	R$ 11,00
	R$ 11,00
	
	Leite condensado
	1 lata
	R$3,99
	R$ 3,99
	
	Creme de leite
	1 lata
	R$ 4,00
	R$4,00
	
	Margarina
	1 pote de margarina qualy
	R$ 4,00
	R$ 4,00
	
	Chocolate branco
	01 barra de 500gramas
	R$31,00
	R$31,00
	
	Chocolate ao leite
	01 barra de 500gramas
	R$ 26,00
	R$26,00
	
Gás de 01 botijão R$51,00 R$ 51,00 
Total: R$133,99
Dentro do plano de negócio o bombom oferecido a unidade R$ 2,50 com um bom tamanho faz ter um lucro acima de 50%, onde terá todas as despesas pagas.O doce pode ser oferecida para casamentos , aniversários , formaturas e outras solenidades.
Fotos dos bombons.
 07- Gastronomia vegetariana
 Quais o benefícios da abóbora., buscando saber quais são os benefícios da abóbora Embora seja tecnicamente uma fruta, geralmente é considerado um vegetal.
Sementes de abóboras são usinas de nutrientes. Mas a carne de abóbora também é rica em nutrientes.
 É embalado com fibras, vitaminas e minerais e pode ser consumido regularmente para ajudá-lo a prosperar durante todo o outono e inverno. Segundo o https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/abobora registra os benefícios da abóbora.
1) Abóboras ajudam a aumentar a imunidade para mantê-lo bem
Tanto a polpa de abóbora como as sementes são ricas em vitamina C e antioxidantes, incluindo beta-caroteno e outros carotenóides.
De fato, a abóbora é uma das melhores fontes de beta-caroteno e de outros carotenóides sinérgicos . Juntos, eles dão às abóboras sua cor brilhante e atraente.
O beta-caroteno é bom para o seu sistema imunológico porque é convertido em vitamina A, desencadeando a criação de glóbulos brancos, que combatem as infecções e ajudam a mantê-lo bem .
2) Abóboras podem ajudar a limpar o fígado
O beta-caroteno e outros carotenóides nas abóboras melhoram a saúde dos tecidos do fígado e também ajudam a desintoxicar o fígado.
Abóbora verde recheada com camarão
	Ingredientes
	quantidade
	Abóbora Verde
	05
	Alho Poró
	04 colheres
	Cebola média
	06 colheres
	Cheiro verde
	03 colheres
	camarão
	500 gramas
	Molho de tomate
	500gramas
	 tomate
	
sal
Temperos diversos ( opcional)
MODO DE FAZER
	Cortar as abóboras ao meio colocar em um tabuleiro com água
	Levar ao forno a abóbora para que seja pré cozida, após 10 minutos retire do forno e também retire a poupa da abóbora e reserve;
	Em outra panela colocar o azeite a poupa da abóbora e os temperos e condimentos, molho de tomate e o cheiro verde e deixe cozinhar;
	Dourar o camarão por 10 minutos;
	Em uma tabuleiro untar com azeite e colocar as abóboras e rechear com o molho e colocar o camarão ;
	Cobrir a abóbora recheada com mussarela, orégano e rodelas de tomates;Colocar no forno até o queijo derreter;
	Servir quente , acompanhado com arroz branco e salada de alface.
Fotos da abóbora recheada.
Conclusão:
Após a realização da prática da confeitaria e a gastronomia vegetariana , algumas pessoas participaram da degustação, e os relatos das pessoas que estavam presentes foi do prazer em degustar uma alimentação saudável,ricos em fibras minerais etc. 
Dentro da opção pela gastronomia Vegetariana a importância de uma gastronomia auto sustentável, buscando alternativa e opções para uma qualidade uma melhor qualidade de vida assim todos Vão ter seus direitos garantidos.
Referência: https://pt.wikipedia.org/wiki/Gastronomia#Hist%C3%B3ria
https://wribrasil.org.br/pt/blog/2019/02/brasil-e-peru-compartilham-experiencias-em-sistemas-agroflorestais-com-cacau?
http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/abobrinha-recheada-com-camarao-16819
https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/abobora