PIM 7

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DAVI MARTINS DOS SANTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PIM VII 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PARAISÓPOLIS – MG 
2020 
DAVI MARTINS DOS SANTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PIM VII 
 
 
 
 
Projeto Integrado Multidisciplinar apresentado para 
conclusão do quarto bimestre do Curso Superior de 
Tecnologia em Gastronomia, da Universidade 
Paulista – UNIP. 
 
Orientador: Prof. Rodrigo Stolff 
 
 
 
 
 
 
 
 
PARAISÓPOLIS – MG 
2020 
RESUMO 
 
O presente trabalho teve como objetivo principal pesquisar sobre a gastronomia de 
dois países distintos como proposto na disciplina de História da Alimentação, realizar 
duas receitas sendo prato típico e sobremesa dos dois países escolhido como posto 
na disciplina de cozinha internacional 2, para disciplina de nutrição dos alimentos 
destacar aspectos adotados durante as preparações para manter a segurança dos 
preparos e dar visão sobre os aspectos nutricionais mais importantes da receitas. A 
metodologia utilizada para a confecção deste PIM foi a pesquisa bibliográfica, a qual 
possui o objetivo de fazer investigações sobre fenômenos por meio do seu próprio 
contexto, tendo como base livros, artigos, revistas, entre outros, que focam nos 
assuntos necessários para a realização deste. Este trabalho foi de fundamental 
importância para a aplicação dos conceitos das disciplinas estudadas no curso em 
questão, e ainda, fazer com que o aluno possa aliar o conceito obtido à confecção de 
receitas internacionais, e realização de ficha técnica entre outros de um restaurante. 
 
Palavras-chave: Restaurante. História. Alimentação. Receita. Internacionais 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ABSTRACT 
 
The present work had as main objective to research on the gastronomy of two different 
countries as proposed in the discipline of Food History, to make two recipes being the 
typical dish and dessert of the two countries chosen as a place in the discipline of 
international cuisine 2, for the discipline of nutrition of the foods highlight aspects 
adopted during the preparations to maintain the safety of the preparations and provide 
insight into the most important nutritional aspects of the recipes. The methodology 
used for the making of this PIM was bibliographic research, which aims to make 
investigations about phenomena through its own context, based on books, articles, 
magazines, among others, which focus on the subjects necessary for the realization. 
this. This work was of fundamental importance for the application of the concepts of 
the subjects studied in the course in question, and also, making it possible for the 
student to combine the concept obtained with the preparation of international recipes, 
and the realization of a technical file, among others, of a restaurant. 
 
Keywords: Restaurant. History. Food. Recipe. International 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
1 INTRODUÇÃO........................................................................................................06 
2 DESENVOLVIMENTO............................................................................................07 
2.1 História da alimentação.....................................................................................07 
2.2 Cozinha Internacional 2.....................................................................................09 
2.3 Nutrição e segurança dos Alimentos...............................................................16 
CONSIDERAÇÕES FINAIS.......................................................................................17 
REFERÊNCIAS..........................................................................................................18 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1 INTRODUÇÃO 
 
O presente trabalho teve como objetivo principal a realização da efetiva 
aplicação das disciplinas estudadas no quarto semestre do curso de Gastronomia, as 
quais: História da Alimentação, Cozinha internacional 2 e Nutrição e Segurança dos 
Alimentos. 
Para a realização deste, foi preferivelmente escolhida duas receitas de dois 
países distintos sobremesa e prato principal sendo Rússia e Dinamarca, a escolha foi 
aleatória e por curiosidade das gastronomias desses dois países tão ricos em suas 
culinárias. 
O processo de escolha foi muito bem pensado e muito crítico para escolher 
países e as receitas, algo que não fosse difícil de executar e que os ingredientes 
fossem de fácil acesso para que os preparos ficassem de forma mais real possível. 
A metodologia utilizada para a confecção deste PIM foi a pesquisa bibliográfica, 
a qual possui o objetivo de fazer investigações sobre fenômenos por meio do seu 
próprio contexto, tendo como base livros, artigos, revistas, entre outros, que focam 
nos assuntos necessários para a realização deste. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2 DESENVOLVIMENTO 
 
2.1 História da alimentação 
 
Rússia 
 
A gastronomia da Rússia sabe com muito primor agregar o melhor da cozinha 
oriental, oferecendo pratos de digestão lenta e pesada fusão de pratos agridoce, é 
realmente sem comparações. Um dos pratos por eles apreciados é a tradicional papila 
de sêmola, uma espécie de mingau. O iogurte e o creme de leite é comum encontrar 
em peixes, ovos e carne; como bebidas tem em destaque o café leite e o chá. 
A primeira menção culinária russa surgiu no século 10, com relatos sobre o 
hábito de alimentar de leite e água. A Guerra Fria trouxe a origem da sopa russa 
chamada de o OKROCHKA, a qual é feita mistura de cerveja e vodka e o borsch russo, 
sopa de repolho cereais cozidos eram tipo típico de se encontrar na época assim como 
conservas tortas e panquecas. 
As refeições como almoço são servidas por volta do meio dia e o jantar pelas 
19 horas, um excelente banquete. As tortas de milho são parecidas com uma 
panqueca; pequenos peixes gordurosos e um molho de nata azeda é comum se 
encontrar isso, para os russos é algo para se beliscar (aperitivo), sopas como a 
beterraba e as verduras e carnes bovina vitela e novilha, peixes, salmão e esturjão 
são os mais conhecidos e consumidos variedades peixes de agua doce com sabor 
irresistível. Principais ingredientes milho, trigo, cevada e beterraba. 
Pratos principais borami de vegetais, borsch, chamclick, colodits. Sobremesas 
principais: comum encontrar queijos nessas preparações TVorog espécie de requeijão 
ou Zelenisyr queijo verde muito picante, cremosos iogurtes tortas e mousse geladas 
elaboradas artesanalmente e que destacam principalmente pelas suas variedades. 
 
 
 
 
 
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Dinamarca 
 
Com suas lindas variedades de paisagens infinitas, lagos e ilhas, conhecidos 
como país das fadas traz em sua gastronomia pratos pesados e ricos em gordura e 
carboidratos baseada em produtos locais como cereais lacticínios carne de porco 
peixes maça ameixas cenouras batatas cebolas cerveja e pão. 
A Evolução da Gastronomia da Dinamarca: através da agricultura, dos 
produtores locais onde produziam cereais Laticínios carne de porco e etc., doces com 
arroz doce é o tipo de alimento apreciado no Natal desde sempre. 
A especialidade é cozinha a mesa fria, uma farta buffet com pratos quentes e 
frios peixes, carne verduras legumes etc. Um prato nacional da Dinamarca é 
SMORREBROD espécie de sanduiche aberto. 
O smørrebrød (traduzido literalmente: pão com manteiga) é um prato nacional 
dinamarquês, que consiste em pratos frios feitos com uma fatia de pão de forma 
escuro, denominado rugbrød, coberta com diversos tipos de recheios, tais como 
saladas, frango, atum, pasta de fígado, rodelas de tomate ou carne de bovino, entre 
outros (MARIA, 2015). 
As bebidas mais apreciadas são cervejas dinamarquesa e a SNAPS e 
tradicional aguardente a carne de porco e lacticínios sua confeitaria muito comum o 
dia começa com uma pequena refeição base de pãoqueijo e café ou leite. O almoço 
composto pelo SMORREBROD equivale um almoço acompanhado geralmente de 
salada queijos e verduras. 
Ingredientes: peixes, lacticínios, carne suína, fruta (maçã, ameixas), legumes 
(batata, cebola, cenoura) cerveja. Pratos principais rolinho salmão presunto 
smorrebrod salmão dinamarquês. Sobremesas base de fruitas caso frugnkak base de 
maça e o Morango Baunilha e Requeijão. 
 
 
 
 
 
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2.2 Cozinha Internacional 2 
 
Receita prato principal típico BORSCH 
 
Figura 1: Antes do preparo 
 
Fonte: Arquivo pessoal do autor 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 
 
Figura 2: Durante a preparação 
 
Fonte: Arquivo pessoal do autor 
 
Figura 3: Finalização do prato 
 
Fonte: Arquivo pessoal do autor 
 
 
 
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FICHA TECNICA 
Tabela 1: Ficha técnica 
NOME DA PREPARAÇÃO CULINÁRIA: BORSCH 
Lista de 
ingredientes 
Quantidade Unidade 
Suco de limão 30 ml 
Carne músculo 500 gr 
Salsão 2 talos 
Beterraba 3 und 
Cebola 1 und 
Creme de leite 250 gr 
Louro 1 folha 
Água 2 litros 
Fonte: do autor 
 
Modo de preparo 
 
1. Colocar a água em uma panela de pressão com a folha de louro, o sal, o músculo, 
o salsão, a cebola e a cenoura. 
2. Levar ao fogo por 1 hora. 
3. Depois desse tempo, peneirar o caldo para outra panela e juntar a beterraba com o 
suco de limão. 
4. Levar ao fogo até que a beterraba esteja bem macia. 
5. Retirar do fogo, misturar o creme de leite. Juntar tudo e verificar o sal. 
6. Decorar com a salsinha picada ou com os galhinhos de dill. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Receita da sobremesa morangos baunilha e requeijão 
 
Figura 4: Antes da preparação 
 
Fonte: Arquivo pessoal do autor 
 
 
 
 
 
 
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Figura 5: Durante a preparação 
 
Fonte: Arquivo pessoal do autor 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Figura 6: Preparo finalizado 
 
Fonte: Arquivo pessoal do autor 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FICHA TECNICA 
 
NOME DA PREPARAÇÃO CULINÁRIA: MORANGO / REQUEIJÃO E 
BAUNILHA 
Lista de 
ingredientes 
Quantidade Unidade 
Açúcar 45 gr 
Amêndoas 75 gr 
Baunilha 10 ml 
Laranja 1 und 
Morango 750 g 
Ovo 2 und 
Requeijão 500 g 
 
 
1. Lavar os morangos, escorra‑os e retirar as folhas e pés. 
2. Separar cerca de 200 g, que deve ser reservado para enfeitar, e cortar o resto em 
pedaços. 
3. Bater bem as gemas com o açúcar. Misturar o requeijão. Bater as claras em picos 
médios, juntamente com o sal, e deitar por cima da mistura das gemas com o 
requeijão. 
4. Bater as natas com a essência de baunilha. Raspar a casca da laranja e espremer 
o sumo. Incorporar as natas e as claras batidas ao creme de requeijão. Misturar o 
sumo de laranja, os morangos cortados e o creme de requeijão. 
5. Levar ao refrigerador durante cerca de 2 horas. 
6. Picar as avelãs e, no momento de servir, guarneça o creme com os morangos 
inteiros e polvilhe com a raspa da laranja e as avelãs picadas. 
 
 
 
 
 
 
 
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2.3 Nutrição e segurança dos Alimentos 
 
Os principais procedimentos adotados para manter a segurança alimentar 
durante as preparações foi: 
 A lavagem das mãos: uso de álcool gel, uso do álcool 70% nos utensílios, 
mesa e bancada, certificação da limpeza deles, superfície e taboas lavadas com agua 
quente e sabão neutro. 
Frutas cortadas e lavadas em agua corrente antes do manuseio, uso toalha de 
papel para secar os alimentos no caso os morangos 
Carne (músculo) descongelado dentro da geladeira, após a receita prato típico 
principal foi higienizado tudo para realização da sobremesa usando todos os métodos 
já descritos acima. 
Quais aspectos nutricionais encontrados nas receitas: As amêndoas são ricas 
em lipídios proteínas fibras e vitaminas B1 e B2 
Laranjas são ricas em fibras carboidratos vitaminas e sais minerais assim como 
morango também. 
Os ovos são ricos em gordura, vitaminas e proteínas / aminoácidos 
O requeijão e creme de leite é rico em proteína ou gorduras/carboidratos e 
potássio 
A carne rica em gorduras vitaminas minerais proteínas cenoura vitamina B 
sódio e cálcio 
As cebolas, salsão cenoura e beterraba são ricos em proteínas açúcar vitamina 
A, cálcio e zinco 
 
 
 
 
 
 
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CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
Este trabalho foi de fundamental importância para a aplicação dos conceitos 
das disciplinas estudadas no curso em questão, e ainda, fazer com que o aluno possa 
aliar o conceito obtido à confecção da ficha técnica. 
Foi possível ainda, observar o quão depende de um chef de cozinha um bom 
conhecimento da parte principal da nutrição e segurança dos alimentos e 
principalmente conhecer a gastronomia dos outros países. 
Eu aluno pude ver o quanto importante conhecer gastronomia desses países, 
você agregar esses pratos com toque brasileiro, em nossas preparações fazer 
comparações e releituras dos pratos, não tive dificuldade para manipular a receita e 
nem na parte da pesquisa. Não conhecia esses preparos e nem gastronomia da 
Dinamarca e da Rússia. 
Enfim, o Projeto Integrado Multidisciplinar 7 é um trabalho importante e muito 
bem elaborado e fundamental para que os alunos consigam o título de Gastrólogo 
pela UNIP- Universidade Paulista. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
 
SIGNIFICADOS (Brasil) (org.). Significado de Self Service. 2015. Disponível em: 
https://www.significados.com.br/self-service/. Acesso em: 07 maio 2020. 
 A GASTRONOMIA sueca. Pelo Mundo.com.vc, 2015. Disponível em: 
<http://pelomundo.com.vc/ gastronomia‑sueca/>. Acesso em: 24 de set. 2020 
RUSSELL, H. O segredo da Dinamarca. São Paulo: LeYa/Casa da Palavra, 2016. 
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