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APOSTILAS DE BOLOS POR: Andrea Chaib Rezeck Participante ativa do grupo : A Cozinheira Grupo:http://br.groups.yahoo.com/group/a_cozinheira/ Blog: http://cozinhandonarede.blogspot.com/ Bolo Suflê de Morango Ingredientes: Massa: 8 claras 1 colher (chá) fermento 8 colheres (sopa) açúcar 8 gemas 2 colheres (sopa) margarina 1 colher (sobremesa) essência de baunilha 8 colheres (sopa) farinha de trigo peneirada Suflê de Morango: 3 copos (requeijão) água 15 colheres (sopa) gelatina de morango 2 copos (requeijão) água retalhos de massa de bolo 2 copos (requeijão) morango picado 3 colheres (sopa) gelatina em pó sem sabor 1/4 copo (requeijão) água 1 copo de chantilly industrial líquido (medir antes de bater) Calda para regar o bolo: 1/2 lata de leite condensado 1/2 copo (requeijão) água Misture os dois ingredientes e regue a massa. Decoração: Morangos cortados em lâminas e chantilly batido http://br.groups.yahoo.com/group/a_cozinheira/ http://cozinhandonarede.blogspot.com/ Geléia de Brilho: 1 copo (requeijão) água 1 caixinha de gelatina em pó sabor morango 1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor 1 colher (sopa) amido de milho 1/4 copo (requeijão) água Modo de Preparo: Massa: Bata as claras com o fermento, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Reserve. Bata bem as gemas com a margarina e a baunilha, acrescente a farinha, misture as claras em neve delicadamente e leve para assar em forno médio. Depois de frio cave com uma faca, retire os retalhos e deixe reservado. Suflê de Morango: Aqueça a gelatina com os três copos de água, mexa, acrescente os dois copos de água e coloque no liquidificador. Coloque também no liquidificador os retalhos do bolo e bata bem.Acrescente o morango e bata novamente, polvilhe a gelatina na água, aqueça e coloque no liquidificador. Bata um pouco, coloque em uma vasilha. Bata o chantily e incorpore na mistura anterior. Use para rechear o bolo. Geléia de Brilho: Coloque a água, a gelatina de morango e a gelatina sem sabor em uma panela, mexa e leve ao fogo até dissolver. Dissolva o amido na água, mexa e acrescente na panela. Fique mexendo até engrossar. Deixe esfriar e coloque sobre os morangos. Bolo Xadrez Ingredientes: Massa: 07 ovos 03 xícaras (chá) de açúcar refinado 250ml de água 05 colheres (sopa) de óleo 04 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó premium 01 colher (sopa) de fermento em pó químico Mousse de Chocolate Branco 600g de cobertura branca (cobertura fracionada) 200g de creme de leite 100g de chantilly batido com 200ml de leite bem gelado 1 colher (sopa) de gelatina em pó ¼ xícara (chá) de água Modo de Preparo: Massa: Pré-aqueça o forno por 15 minutos a 180 º C; Bata os ovos com o açúcar refinado; À parte, misture a água com o óleo. Reserve; Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a água misturada com o óleo. Bata até que a mistura fique homogênea. Retire da batedeira; Incorpore a farinha de trigo, o chocolate em pó premium e o fermento em pó químico. Misture levemente; Assar ao forno médio por ,aproximadamente, 40 minutos. Mousse de Chocolate Branco: Derreta a cobertura branca e acrescente o creme de leite. Reserve; Hidrate a gelatina em pó com ¼ xícara (chá) de água e leve para dissolver em banho- maria. Acrescente na mistura de reservada; Bata o chantilly com o leite gelado ( siga as instruções da embalagem); Monte o bolo e deixe gelar por 3 horas. Bolo Mousse de Chocolate Ingredientes: Massa: 4 ovos 2 colheres (sopa) margarina 1 xícara (chá) leite 2 xícaras (chá) açúcar 2 xícaras (chá) farinha de trigo 1 xícara (chá) chocolate em pó 1 colher (sopa) fermento em pó Calda: 3 xícaras (chá) água 1 xícara (chá) açúcar Cravo e canela em pau á gosto Mousse: 500gr. de chocolate ao leite picado 4 ovos 5 colheres (sopa) açúcar 1 caixinha (200ml) creme de leite 1 envelope (12g) gelatina sem sabor ½ xícara (chá) de água Ganache (cobertura): 250gr. de chocolate ao leite picado 1 caixinha (200ml) creme de leite Modo de Preparo: Massa: Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela bata as gemas, açúcar e a margarina até essa mistura ficar homogênea e clara, acrescente o leite e aos poucos a farinha já misturada com o fermento. Junte o chocolate em pó e delicadamente as claras batidas em neve. Leve ao forno pré-aquecido, em uma forma de fundo removível untada, por aproximadamente 30 minutos. Calda: Leve ao fogo e deixe ferver por cinco minutos. Utilize a calda fria. Mousse: Derreta o chocolate, misture o creme de leite e reserve. Bata as gemas com o açúcar por aproximadamente 10 minutos, e acrescente a mistura do chocolate. Dissolva a gelatina na água e leve ao microondas por 15 segundos, e junte aos outros ingredientes. Por último acrescente delicadamente as claras batidas em neve Ganache: Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, até formar uma mistura homogênea . Montagem: Corte o bolo pela metade, coloque na mesma forma de fundo removível que o bolo foi assado, regue com a calda já fria até a massa ficar bem molhada, aperte bem e coloque por cima toda a mistura do mousse, leve a geladeira por aproximadamente 2 horas para que o mousse fique firme, retire da geladeira coloque por cima a ganache e retorne a geladeira por alguns poucos minutos, retire novamente e peneire chocolate em pó, desenforme Bolo Martha Rocha Ingredientes: Massa de Baunilha: 6 ovos 1 xícara (chá) óleo 1/2 xícara (chá) água 2 xícaras (chá) açúcar de confeiteiro 1 colher (sobremesa) fermento 1 e 1/2 xícara (chá) farinha de trigo peneirada 1 colher (chá) essência de baunilha Massa de Chocolate: 1 receita da massa de baunilha 1/2 xícara (chá) chocolate em pó Calda: 2 xícaras (chá) água 1/2 xícara (chá) açúcar essência de rum Creme de Ovos: 2 xícaras (chá) açúcar 1 xícara (chá) água 10 gemas peneiradas 1/2 xícara (chá) leite de coco 1 colher (sobremesa) farinha de trigo 1 colher (sobremesa) essência de baunilha Crocante: 3 xícaras (chá) açúcar 1 xícara (chá) nozes 1 xícara (chá) castanha do Pará Outros ingredientes: suspiro chantilly fios de ovos nozes inteiras cerejas pedaços de pêssego ou abacaxi (opcional) Modo de Preparo: Massa: Baunilha: Bata no liquidificador os ovos, com o óleo, a água, o açúcar e o fermento. Em uma vasilha, acrescente na mistura batida a farinha de trigo. Leve para assar em forma untada com margarina. Chocolate: Faça da mesma maneira que a de Baunilha, acrescentando a farinha e o chocolate peneirados. Suspiro: Faça suspirinhos com o bico pitanga para essa receita. Calda: Ferva a água e o açúcar e acrescente o rum. Creme de Ovos: Faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe esfriar. Em outra vasilha, misture os outros ingredientes e acrescente na calda. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Deixe esfriar. Crocante: Leve ao fogo até derreter. Jogue em bancada bem untada com margarina. Deixe esfriar. Quebre dentro de um pano de prato batendo com o rolo de macarrão. Armazene congelado. Chantilly: Se usar o industrial, siga as instruções da embalagem. Montagem: Esta é uma torta de várias camadas: 1ª - bolo de chocolate regado com a calda 2ª - creme de gemas 3ª - crocante de nozes; 4ª - suspiro 5ª - 1/3 do creme de chantilly - pedaços de pêssego ou abacaxi (opcional) 6ª - bolo branco, regue novamente Cubra a torta com o restante do creme de chantilly. Bolo Mousse de Brigadeiro Ingredientes Massa (para uma forma de 30 cm) 03 ovos 01 xícaras ( chá) de açúcar ½ xícara (chá) cacau em pó 01 xícara (chá) de água ou leite 01 colher (sopa) de margarina 02 xícaras (chá) farinha de trigo 01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete 01 colher de sobremesa de fermento em pó. Recheio 02 latas de leite condensado 04 colheres ( sopa) de chocolate em pó 01 colher ( sopa) de margarina 400gr de cobertura sabor chocolate 300ml de chantily batido 1/2 xícara de cha de granulado macio sabor chocolate. Modo de Preparo Massa: Bater todos os ingredientes na batedeira até dobrar de volume. Levar para assar em forno a 200grausaté a massa ficar opaca. Deixar esfriar para montar o bolo. Recheio: levar ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina até ferver. Desligar o fogo e acrescentar a cobertura picada. Esfriar e acrescentar o chantily misturando delicadamente. Montar o bolo. Cobertura de Arabescos: Derreter cobertura fracionada e usar como demonstrado Bolo Hello Kitty Ingredientes: Massa de chocolate 8 gemas 1 xícara (chá) de maionese 2,5 xícaras (chá) de açúcar 1 xícaras (chá) de chocolate em pó 1 xícaras (chá) de água 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 8 claras batidas em neve 2,5 colheres (café) de fermento em pó Recheio Mouse de maracujá 2 latas de leite condensado 2 caixinhas de creme de leite 500 ml de suco de maracujá 250 ml de chantili industrial batido 200 ml de água filtrada 36 g de gelatina em pó sem sabor Omega Pasta americana 2 e 1/2 kg açúcar de confeiteiro 2 xícaras (chá) de água 50 g de gelatina em pó sem sabor 500 g de glucose 250 g de gordura vegetal 1 colher (café) de C.M.C Modo de preparo: Massa de chocolate Coloque os 5 primeiros ingredientes numa vasilha e misture com um fuê Acrescente a farinha e continue misturando Incorporar as claras batidas em neve Por último, coloque o fermento em pó e misture delicadamente. Mouse de maracujá Coloque os 3 primeiros ingredientes no liquidificador. Dilua e hidrate a gelatina Coloque os ingredientes batidos no liquidificador em vasilha espaçosa Acrescente o chantili batido e misture até obter uma mistura homogênea. Por último coloque a gelatina e leve à geladeira. Pasta americana Coloque numa panela: Água Polvilhe a gelatina Hidrate em banho-maria Acrescente o açúcar de confeiteiro Adicione a gordura vegetal (picada). Em uma vasilha grande coloque o glaçúcar e o CMC Acrescente os ingredientes diluídos e mexa até conseguir uma mistura homogênea. Deixe descansar por pelo menos 2 a 3 horas para iniciar seu trabalho. Bolo de Nozes Ingredientes: Massa: 6 ovos 1 1/2 xícaras (chá) açúcar 2 1/2 xícaras (chá) Nozes moídas 1/2 xícara (chá) de Farinha de trigo Creme de Damascos: 500ml de leite 1/2 xícara (cha´) açúcar 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 gemas 1 ovo 2 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de damasco 200 ml de água Cobertura de Marshmallow: 4 claras 2 xícaras (chá) açúcar refinado ½ xícara (chá) de água. Modo de preparo Massa: Bater os ovos e o açúcar até ficar leve e fofo. Misturar delicadamente as nozes moídas já incorporadas na farinha de trigo. Levar para assar em 3 assadeiras de 25cm de diâmetro untadas e forradas com papel manteiga. Assar em forno médio até estar assado completamente, em torno de 25 minutos. Deixe esfriar antes de usar. Creme: Ferver o damasco com a água, escorrer, esfriar e triturar , Reserve. Ferver o leite com o sal e a metade do açúcar. Temperar a mistura com a outra metade do açúcar já incorporado as gemas, o ovo e o amido. Voltar ao fogo até abrir fervura. Retire do fogo, adicione a manteiga e os damascos. Deixe esfriar antes de usar. Marshmallow: Ferver a água e o açúcar até a calda atingir o ponto de fio. Despejar a calda quente nas claras já em neve. Bater até estar morno. Bolo de 15 Anos Massa Branca Ingredientes: 16 ovos 5 xícaras (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de essência baunilha 6,5 xícaras (chá) de farinha de trigo 5 colheres (café) de fermento em pó Modo de Preparo: Coloque os 3 primeiros ingredientes na batedeira Coloque a mistura em vasilha grande Acrescente a farinha e continue misturando Por último, coloque o fermento em pó e misture delicadamente. Recheio Chocolate Branco Com Cerejas Ingredientes: 1 kg de chocolate branco 2 caixinhas de creme de leite 2 latas de leite condensado 36 g de gelatina em pó sem sabor 300 ml de água 2 xícaras de chá de cereja picada Modo de Fazer: Derreta o chocolate branco junto com o creme de leite (em banho-maria) Acrescente aos poucos os outros ingredientes e misture bem. Hidrate e dilua a gelatina e acrescente na mistura anterior. Pasta Americana Ingredientes 24 g de gelatina em pó sem sabor 1 xícara (chá) de água 250 gramas de glucose branca 125 gramas de gordura vegetal hidrogenada picada 1 kg de açúcar de confeiteiro peneirado 1 colher (chá) de C.M.C. Modo de Fazer: Polvilhe a gelatina na água e leve ao banho-maria para dissolver. Acrescente a glucose, misture e, por último, adicione a gordura hidrogenada até a diluição total dos ingredientes. Acrescente tudo ao açúcar de confeiteiro previamente peneirado, e misturado o C.M.C., colocado em vasilha espaçosa Deixe descansar, no mínimo, 2 horas Adicione açúcar de confeiteiro peneirado Massageie até dar o ponto (desgrudando levemente das mãos) Abra com o rolo na espessura desejada. Ingredientes: Massa: 4 ovos inteiros 3\4 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (chá) essência baunilha 1 1/4 xícara de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher (chá) rasa de fermento em pó 30g manteiga sem sal, derretida e quente Recheio : 500ml de leite integral frio 180g açúcar (1 xícara de chá) ½ lata de doce de leite cremoso (200 g) 4 gemas de ovos peneiradas 2 colheres de sopa cheia de farinha de trigo 2 colheres de sopa cheia de amido de milho 1 colher (chá) essência de baunilha 2 colheres (sopa) de licor Amaretto Dell?Orso 100g de manteiga sem sal 1/2 xícara de avelãs ou nozes, trituradas grosseiramente Calda para Regar: 1/2 xícara de granulado 250 ml de água filtrada 1 rama de canela 50 ml de licor Amaretto Dell?Orso Torres de Caramelo para Decoração: 1 e 1/4 de açúcar granulado ou cristal 50 ml de água filtrada e fria 40 ml de álcool de cereais 30 ml de vinagre branco de arroz 1 colher (café) de cremor de tártaro Modo de Preparo: Massa: Bata na batedeira os ovos inteiros, o açúcar e a essência de baunilha até obter uma "massa" fofa e esbranquiçada. Junte a farinha de trigo, o sal, o fermento, a manteiga derretida e quente e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar homogêneo. Distribua a massa em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga, e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Creme de Caramelo: Em uma panela grande coloque o leite, a metade do açúcar, o doce de leite e leve ao fogo até abrir fervura. Em uma tigela grande coloque as gemas, o restante do açúcar e bata com auxílio de um fouet até obter uma gemada fofa e clara. Junte o amido de milho e a farinha de trigo e bata bem. Em seguida, agregue o leite fervente à gemada, envolvendo delicadamente. Coloque a mistura obtida novamente na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme liso, brilhante e firme. Junte a baunilha, o licor e envolva bem. Deixe esfriar completamente. Bata o creme frio na batedeira até ficar homogêneo, acrescente a manteiga macia, aos poucos, e bata até obter um creme brilhante. Reserve uma pequena porção do creme para utilizar na cobertura externa do bolo e, ao creme restante, agregue as nozes. Empregue. Calda para Regar: Em uma panela pequena misture o açúcar, a água, a canela e leve ao fogo até abrir fervura. Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o licor. Empregue. Montagem do Gâteau: Divida o bolo em três discos iguais. Reserve. Utilizando um aro de inox com 22/24 cm de diâmetro e 6cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de genoise regada com a calda, farta camada do Crème au Caramel (já batido com a manteiga), fina camada de chantilly, repita todas as camadas e finalize com genoise regada e chantilly. Em seguida, cubra o bolo montado com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo e decore como segue abaixo. Torres de Caramelo para Decoração: Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo (sem mexer) até obter uma calda da cor de guaraná claro. Em seguida, desligue o fogo, aguarde que toda a espuma da calda seja naturalmente eliminada e prepare as torres sobre uma chapa de alumínio untada com óleo de milho. Empregue na decoração.Decoração: Desenforme o bolo e alise toda a sua lateral e superfície com o Crème au Caramel reservado (sem as nozes). Em seguida, aplique as torres de caramelo em toda a lateral e um ninho de caramelo no centro do bolo. Bolo Cremoso de Champanhe com Frutas Vermelhas Ingredientes: Pão de Ló Rosado 5 ovos 1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de instantâneo de morango ½ xícara (chá) de leite morno ½ xícara (chá) de óleo 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 500 gr de cobertura de chocolate branco picada 1/2 lata de creme de leite sem o soro 1 ½ xícara (chá) de champanhe seco 1 sache de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ¼ xícara de água (6 g) 1 colher (sobremesa) de essência de champanhe 1 xícara (chá) de chantilly Coulis de Frutas Vermelhas 1 xícara (chá) de morangos picados em 4 1 xícara (chá) de framboesas 1/2 xícara (chá) de amoras 1 ½ xícara (chá) de açúcar Modo de Preparo Pão de Ló Rosado Bata na batedeira na velocidade média os ovos inteiros e o açúcar até que dobrem de volume (cerca de 8 minutos). Enquanto isso dissolva o instantâneo no leite e em seguida misture o óleo. Desligue a batedeira e alterne com os ingredientes secos e os líquidos. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada medindo (28 cm). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos. Recheio Derreta o chocolate branco. Acrescente o creme de leite e deixe amornar. Em seguida, adicione o champanhe, a gelatina, a essência e o chantilly. Reserve. Coulis de Frutas Vermelhas Leve todos ingredientes ao fogo médio até que fique uma mistura levemente encorpada. Deixe esfriar e utilize na montagem do bolo. Montagem: Unte com óleo um aro médio no formato desejado (25cm diâmetro por 8 cm de altura). Fatie 15 morangos e vá colocando as fatias uma ao lado da outra em toda lateral do aro. Em seguida, com o auxílio de uma colher (sopa), faça uma camada de 0,5 cm de espessura de chantilly sobre a lateral de morangos. Corte a massa de bolo em 2 camadas. Coloque a primeira camada de bolo, regue com um pouco da calda, coloque o recheio metade da mousse e metade do coulis de frutas vermelhas, outra camada de bolo, e o restante da mousse e do coulis. Leve para gelar por 6 horas. No momento de servir retire o aro e decore com frutas vermelhas e polvilhe açúcar de confeiteiro. Bolo Chiffon de Chocolate Ingredientes: Massa: 4 ovos inteiros, gemas peneiradas 2 xícaras (chá) açúcar 1 colher (chá) essência de baunilha ¾ xícara (chá) óleo de milho ou canola 1 xícara (chá) água filtrada e fervente ½ xícara (chá) achocolatado em pó ½ xícara (chá) cacau em pó, peneirado 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de Sódio 2 xícaras (chá) farinha de trigo 1 colher (sopa) fermento em pó 1 pitada de sal Creme Chiffon: 3 gemas de ovos peneiradas ½ xícara (chá) açúcar de confeiteiro, peneirado 200 g de manteiga sem sal, amolecida ½ lata de doce de leite cremoso 150 g de chocolate meio-amargo, derretido e morno 1 colher (sopa) cacau em pó peneirado 1 colher (chá) essência de baunilha 2 colheres (sopa) licor Cherry Brandy 100 g de creme de leite UHT Recheio: 150g de morangos fatiados, picados e bem escorridos 70g de chocolate cobertura ao leite ralado grosso Ganache Brilho: 200g de chocolate cobertura ao leite picado 100 g de chocolate meio-amargo picado (hidrogenado) 1 colher (sobremesa) glucose branca 15 ml de rum branco ou conhaque 1 colher (chá) cheia de gordura vegetal hidrogenada 125 ml de creme de leite fresco ou UHT, sem bater Decoração: Grades de chocolate Morangos inteiros Modo de Preparo: Massa: Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e as essências até ficar homogêneo. Junte o óleo, a água fervente, os chocolates, o bicarbonato e bata rapidamente. Coloque a massa obtida em uma tigela grande. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido 200ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue. Creme de Chiffon: Bata na batedeira as gemas/açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junte a manteiga, o doce de leite, o chocolate derretido, o cacau, os aromas e bata por mais alguns minutos. Por último, agregue o creme de leite e bata rapidamente. Ganache Brilho: Em uma panela média coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até obter um creme liso e brilhante. Coe e empregue. Montagem do Chiffon: Desenforme o bolo frio e corte-o em fatias de 1 cm. Reserve. Utilizando um aro de inox com 22/24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de bolo chiffon regado com calda, espalhe por cima uma camada do Creme Chiffon, salpique com morangos e repita novamente todas as camadas, finalizando com massa regada. Em seguida, cubra o bolo montado com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme, espalhe uma boa camada da cobertura forrando superfície e lado e deixe gelar. Por último, banhe o bolo com a Ganache brilho e decore a gosto. Bolo Bombom Ingredientes: Massa Pão de ló 6 ovos 1 xícara (chá) água 2 xícaras (chá) açúcar 2 1/2 xícaras (chá) farinha de trigo 01 colher (sopa) fermento em pó Creme de chocolate 200gr de chocolate ao leite 01 xícara (chá) água 01 colher (sopa) amido de milho 01 lata leite condensado 01 lata creme de leite com soro Marschmellow 01 xícara (chá) leite gelado 02 xícaras (chá) glaçúcar 01 colher (sopa) emulsificante 01 colher (sopa) pó para sorvete sabor desejado 01 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor 01 colher (sopa) água bombons picados Modo de Preparo: Massa Pão de ló Bater as claras em neve e reservá-las. Bater as gemas com a água até dobrar de volume, em seguida acrescentar o açúcar e deixar bater até ficar branquinho. Retire da batedeira e acrescente a farinha e o fermento delicadamente e por último as claras em neve. Creme de chocolate Dissolva o amido de milho na água e leve junto com todos os outros ingredientes ao fogo e mexa até engrossar. Marschmellow Levar todos os ingredientes à batedeira até ganhar bastante volume. Decoração Bombons picados e calda de chocolate Torta Três Mousses Ingredientes: Massa: 1 ½ xícara (chá) farinha de trigo ¼ xícara (chá) açúcar 2 gemas 100 gramas de margarina 2 colheres (sopa) chocolate em pó Mousse de Chocolate Meio Amargo 200 grs de chocolate meio amargo 1 caixinha de creme de leite 100 ml de chantilly batido Mousse de Chocolate Ao Leite 200 grs de chocolate ao Leite 1 caixinha de creme de leite 100 ml de chantilly batido Mousse de Chocolate Branco 200 grs de chocolate Branco 100 ml de creme de leite 100 ml de chantilly batido 1 envelope de gelatina incolor e sem sabor 1/4 xícara (chá) água Modo de Preparo Massa Bata os ingredientes na batedeira. Espalhe a massa no fundo da assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Leve para assar por +- 15 minutos Mousses: Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, Hidrate e Dissolva a gelatina, acrescente ao creme de chocolate e adicione o chantily batido e misture bem, aplique sobre a base de torta. Leve para gelar. Enquanto isso Faça a próxima mousse: Cobertura/Decoração: Chantilly Raspas e arabescos de Chocolate Cerejas Torta Majestosa Coberta com Pasta de Chocolate Ingredientes: Massa: 1 1/2 xícara (chá) margarina 4 xícaras (chá) açúcar 5 gemas 1 1/2 (chá) leite 4 xícaras (chá) farinha de trigo 1 colher (sopa) fermento em pó 1 xícara (chá) chocolate 5 claras em neve Recheio: 1 lata de creme de leite 500g de chocolate branco picado 1 copo (requeijão) leite 1 colher (sopa) amido de milho 1/2 copo (requeijão) requeijão cremoso 1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor 1/4 copo (requeijão) água Pasta de Chocolate: 1 lata de leite condensado 1/2 copo (requeijão) água 18g de gelatina em pó sem sabor 200g de chocolate meio amargo derretido *1 colher (chá) de C.M.C 2 xícaras (chá) chocolateem pó açúcar de confeiteiro até dar ponto Modo de Preparo Massa: Bata a margarina com a açúcar e as gemas. Acrescente o leite a farinha e o fermento, mexa bem. Misture o chocolate em pó e por último adicione as claras em neve. Recheio: Aqueça o creme de leite, coloque o chocolate branco e mexa até derreter. acrescente o leite e o amido de milho e mexa até engrossar. Junte o requeijão cremoso, dissolva a gelatina em pó sem sabor na água, aqueça e acrescente também ao creme. Leve pára gelar antes de rechear o bolo. Pasta de Chocolate: Bata no liquidificador o leite condensado, a água e a gelatina. Acrescente o chocolate meio amargo e o C.M.C e bata mais um pouco. Coloque em uma bacia, acrescente o chocolate em pó e mexa.Dê o ponto com o açúcar de confeiteiro até desgrudar levemente das mãos. *C.M.C é um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar.O produto é apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.Embora seja adequada para alimentos, pelo fato de ser um pó, deve-ser mantido fora do alcance das de crianças. O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de água. O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também emulsificante, agente de suspensão homogeizante e aglutinante Torta Bombocado de Abacaxi Ingredientes: Bombocado: 1 lata leite condensado 1 lata creme de leite sem soro 3 gemas 2 colheres (sopa) farinha de trigo 1 xícara (chá) abacaxi cozido e picadinho 1 xícara (chá) coco fresco 1 colher (chá) essência de abacaxi Massa dos Anjos: 3 ovos inteiros 3 colheres (sopa) açúcar 3 colheres (sopa) farinha de trigo 1 colher (café) essência de abacaxi Recheio 1 (baba-de-moça): 1 xícara (chá) água 1 xícara (chá) açúcar granulado 200ml de leite de coco 12 gemas passadas pela peneira ½ xícara (chá) leite 2 colheres (sopa) farinha de trigo essência de abacaxi a gosto 1 colher (sobremesa) manteiga Recheio 2: 2 xícaras (chá) abacaxi cozido 2 xícaras (chá) coco fresco 4 xícaras (chá) chantilly Calda para molhar a massa: 1 xícara (chá) suco de abacaxi concentrado 1 xícara (chá) água 1/2 xícara (chá) leite condensado Modo de Preparo: Bombocado: Misture todos os ingredientes com a mão ou no liquidificador, coloque em assadeira forrada de papel alumínio com manteiga. Leve ao forno para assar. Massa dos Anjos: Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. Depois misture os demais ingredientes delicadamente e leve para assar em forno pré-aquecido. Recheio 1 (baba-de-moça): Faça uma calda grossa com água e o açúcar. Desligue o fogo e junte a manteiga e deixe amornar. À parte, misture os demais ingredientes, junte a calda e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme liso e brilhante. Aromatize com a essência. Recheio 2: Misture o abacaxi cozido com o coco fresco. Delicadamente junte o chantilly. Calda para molhar a massa: Ferva o suco de abacaxi e deixe esfriar. Depois acrescente a água e o leite condensado. ANDRÉA CHAIB REZECK