AOL 3

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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Marcia Haidee Souza da Silva
Nota finalEnviado: 19/10/20 19:01 (BRT)
10/10
1. Pergunta 1
/1
Você é Bartender em um bar e seu cliente deseja um coquetel que contenha uma bebida a base de frutas. Qual das bebidas deve ter no coquetel?
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1. 
Tequila.
2. 
Kirsch.
Resposta correta
3. 
Gim.
4. 
Cachaça.
5. 
Rum.
2. Pergunta 2
/1
“Na composição da bebida ainda é adicionado açúcar, concentrado de ervas e de caramelo, além de álcool vínico”. De qual bebida composta a assertiva se refere?
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1. 
Vermute.
Resposta correta
2. 
Angostura.
3. 
Gim.
4. 
Bitter.
5. 
Grappa.
3. Pergunta 3
/1
“Durante o fabrico das bebidas _________, há uma combinação de dois (ou mais) processos para a obtenção de uma única bebida. Os três processos utilizados são: fermentação, destilação combinados ao processo (obrigatórios) de infusão”. Trata-se das bebidas:
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1. 
Compostas.
Resposta correta
2. 
Destiladas.
3. 
Puras.
4. 
Fermentadas.
5. 
Misturadas.
4. Pergunta 4
/1
“O processo de ________ também conhecido como mistura, consiste na utilização de água fervente na extração de compostos de elementos macerados”. Trata-se da:
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1. 
Filtração.
2. 
Destilação.
3. 
Fermentação.
4. 
Mistura.
5. 
Infusão.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
Assinale apenas as bebidas compostas:
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1. 
Rum, gim, vermute.
2. 
Grappa, licores, gim.
3. 
Gim, vermute, bagaço.
4. 
Vermute, bitter, licores.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
Assinale a alternativa correta sobre a fabricação de cerveja:
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1. 
Fermentação: A levedura presente inicia o processo de transformação do açúcar em álcool e gás carbônico (CO2). A temperatura dessa etapa é controlada e ocorre no intervalo de 2 a 20 dias.
Resposta correta
2. 
Filtração do Mosto: O mosto é filtrado para que substâncias indesejadas sejam volatilizadas, as proteínas presentes coagulem e o líquido seja esterilizado. É nessa etapa que o lúpulo é inserido.
3. 
Filtração: As proteínas coaguladas durante a fervura são decantadas no fundo do tanque e o líquido livre de sólidos é retirado pela parte alta do equipamento.
4. 
Fermentação: Nessa etapa ocorre a decantação (ou flotação) da levedura presente no líquido, adição do gás carbônico (CO2) e retirada de outros gases formados na fermentação que não são desejáveis à bebida.
5. 
Malteação: É a terceira etapa de fabricação das cervejas e consiste no processo de germinação dos cereais. Os grãos são torrados e assim que começam a germinar, são levados para a secagem e torrefação.
7. Pergunta 7
/1
As etapas do processo de destilação são:
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1. 
Condensação: Processo que o líquido se transforma em gás para posterior resfriamento. Evaporação: Pelo emprego de altas baixas ocorre a transformação de líquidos em gases.
2. 
Sublimação: O líquido é solidificado sob ação de alta temperatura das caldeiras. Condensação: Pelo resfriamento das partículas de água, ocorre solidificação.
3. 
Evaporação: O líquido transforma-se em gás sob ação de alta temperatura. Condensação: Processo que o gás passa para o estado líquido devido o resfriamento.
Resposta correta
4. 
Condensação: Pelo resfriamento das partículas de água solidificadas, há formação de cristais de gelo. Sublimação: O líquido passa para o estado gasoso sob ação de alta temperatura das caldeiras.
5. 
Evaporação: Pelo emprego de altas temperaturas ocorre a transformação de gases em líquidos. Condensação: Processo que o líquido transforma-se em gás para posterior resfriamento. 
8. Pergunta 8
/1
Você foi contratado (a) para atuar em um restaurante como cozinheiro ou bartender. Qual a primeira ação de organização deve ser realizada antes do início dos trabalhos?
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1. 
Mise en place, que é o processo de higienização do local de trabalho.
2. 
Mise en place, que consiste na organização de cozinhas e bares antes da abertura do estabelecimento.
3. 
Mise en place, que consiste na separação e organização de insumos e utensílios que serão utilizados nos trabalhos de cozinha e/ou bares.
Resposta correta
4. 
Mise en place, que é o preparo de fichas técnicas para preparações de bares e restaurantes.
5. 
Mise en place, que é um procedimento pouco importante para profissionais de alimentos e bebidas.
9. Pergunta 9
/1
Além dos balcões dos bares e cozinhas de restaurantes, a mise en place é um dos procedimentos necessários para o bom funcionamento do salão. Assinale qual ação, antes da abertura ou após o fechamento do estabelecimento, deve ser realizada.
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1. 
Após o fechamento do local: Higienizar as mesas mais de uma vez e forrá-las.
2. 
Após o fechamento do local: Higienizar as mesas, colocar as cadeiras sobre elas e lavá-las.
3. 
Antes da abertura: Retirar os utensílios (copos, taças, pratos, talheres) vazios das mesas.
4. 
Antes da abertura: Fazer a mise en place dos utensílios e materiais de mesa.
Resposta correta
5. 
Após o fechamento do local: Varrer o chão mais uma vez, pôr as cadeiras em seus lugares (chão).
10. Pergunta 10
/1
Relacione as etapas de preparação da cerveja e do vinho, ambas são obtidas através do processo de fermentação:
A.Cerveja
B.Vinho
( ) Trasfega: Após a etapa de fermentação, as substâncias sólidas presentes no líquido se decantam no fundo do tanque e apenas o líquido é transferido para outro local
( ) Filtração: Essa etapa consiste na retirada de pequenas substâncias sólidas que restam no líquido maturado, a fim de que esteja totalmente límpido.
( ) Decantação: As proteínas coaguladas durante a fervura são decantadas no fundo do tanque e o líquido livre de sólidos é retirado pela parte alta do equipamento.
( ) Clarificação e Estabilização: Esse processo consiste na retirada de resíduos sólidos do vinho para evitar que haja turbidez na bebida. Utiliza-se o processo de filtragem para grandes escalas de produção.
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1. 
A,b,a,b
2. 
B,a,a,b
Resposta correta
3. 
B,b,b,a
4. 
A,b,b,a
5. 
B,a,b,a
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