SALA E BAR SHIRLEY_ Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - _

Prévia do material em texto

29/11/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5984990_1&course_id=_23138_1&content_id=_1665996_… 1/5
169
 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos
Curso 16994 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20192.B
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 29/11/19 18:53
Enviado 29/11/19 19:08
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
14 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o
menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Pergunta 1
Assinale a alternativa correta sobre a Classificação quanto à modalidade dos drinques e
coquetéis.
a. Montados
b. Batidos
c. Mexidos
d. Drink em Camadas
 
( ) Além da coqueteleira, também pode ser utilizado o liquidificador ou mixer para misturar os
componentes do coquetel.
( ) As bebidas utilizadas possuem densidades diferentes fazendo com que as “camadas”
sejam visíveis.
( ) Para o seu preparo são utilizadas bebidas de densidade igual para que ocorra a mistura
dessas facilmente.
( ) são preparados no copo misturador, também conhecido como Mixing Glass, onde as
bebidas são dispostas juntamente com o gelo e podem ser misturadas com o auxílio da colher
bailarina.
Disciplinas Cursos Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos 79
1 em 1 pontos
29/11/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5984990_1&course_id=_23138_1&content_id=_1665996_… 2/5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
B, a, c, d
B, d, c, a
B, a, c, d
C, d, b, a
A, b, d ,c
B, d, a, c
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Assinale a alternativa incorreta sobre análise sensorial.
A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o olfato e o
paladar recebem estímulos físicos através de células receptoras encontradas na
mucosa nasal e na língua, respectivamente.
Usada há centenas de anos na Europa para avaliação de bebidas fermentadas
como cerveja, vinho e também com bebidas destiladas, mas no Brasil iniciou
seu uso apenas na década de 1950 para avaliar e classificar os cafés
produzidos no país.
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e
interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são
percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o olfato e o
paladar recebem estímulos físicos através de células receptoras encontradas na
mucosa nasal e na língua, respectivamente.
Se utiliza de reações fisiológicas causadas por estímulos recebidos por um dos
sentidos, que resultará em interpretações a respeito de determinada
característica do produto.
É utilizada para avaliar a aceitabilidade de um produto pelo público consumidor
(geralmente um produto a ser lançado), determinando possíveis alterações nas
características do produto o que pode alterar e minimizar seu custo de
fabricação.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
“São feitos com bebidas destiladas, café ou água quente, condimentos e/ou especiarias”. Sobre
a classificação quanto à finalidade, assinale a alternativa a qual se refere a frase:
Estimulante físico
Digestivo
Hot drink
Estimulante físico
Estimulante do apetite
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
29/11/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5984990_1&course_id=_23138_1&content_id=_1665996_… 3/5
e. Montados
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas: a. 
b.
c.
d. 
e.
Sobre preparação de drinques e coquetéis, assinale a incorreta.
Uísque com vodca são sempre utilizados em um mesmo drinque.
Uísque com vodca são sempre utilizados em um mesmo drinque.
Uísque com gim e com as aguardentes de frutos, não são aconselháveis no
mesmo coquetel.
A primeira regra fundamental para ter sucesso na preparação de um drinque é
ter um conhecimento geral dos ingredientes que serão utilizados. 
Sucos de frutas com cremes de licor, não combinam na mesma bebida.
Existem alguns ingredientes e bebidas que não combinam entre si quando
misturados.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre preparação e drinks e coquetéis, assinale a proposição correta:
O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído
quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar
permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida.
Sempre que for introduzir os elementos de um coquetel em uma coqueteleira ou
copo misturador, lembre-se que a bebida alcoólica sempre deverá ser o primeiro
elemento a ser adicionado.
O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído
quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar
permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida.
Técnica bastante utilizada como decoração - e composição do coquetel - são as
crostas (ou crustas) de sal ou açúcar, em que a borda do copo ou taça é
umedecida com a ajuda de um pouco de água e logo após é levada ao contato
com o sal, açúcar ou outros grãos.
O uso de frutas nas bordas dos copos ou taças é sempre uma boa escolha para
coquetéis da categoria Hot drink.
Não há restrição sobre o uso da coqueteleira com um líquido quente para o
preparo de um drink batido.
Pergunta 6
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
29/11/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5984990_1&course_id=_23138_1&content_id=_1665996_… 4/5
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
“Por possuírem densidades semelhantes, às bebidas utilizadas nos coquetéis mexidos são
facilmente homogeneizadas sem que haja a necessidade do emprego de alguma força
mecânica”. Qual modalidade de coquetel se refere a frase?
Mexido
Mexido
Drink em camadas
Batido
Misto
Montado
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Segundo a ABNT, o que é a análise sensorial?
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e
interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são
percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
É a abordagem científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e
interpretar reações de Maillard dos alimentos e materiais como são percebidas
pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
É a pesquisa científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e
interpretar reações químicas dos alimentos e materiais como são percebidas
pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
É a matéria científica usada para evocar (desenvolver), medir, analisar e
interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são
percebidas pelos sentidos davisão, olfato, gosto, tato e audição.
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e
interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são
percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
É a disciplina científica usada para evocar (promover), medir, observar e
interpretar reações às características dos elementos e materiais como são
percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
Na degustação de cerveja indique quais critérios devem ser analisados.
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência
(sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, adstringência
(sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
29/11/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5984990_1&course_id=_23138_1&content_id=_1665996_… 5/5
Sexta-feira, 29 de Novembro de 2019 19h08min07s BRT
c.
d.
e.
Formação de lágrima, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência
(sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
Formação de espuma, cor, limpidez, estabilidade da espuma, aroma, recência
(sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência
(sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
Formação de espuma, cor, brilho, consistência da espuma, aroma, recência
(sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Quais características das bebidas são observadas em uma ficha técnica de degustação?
Cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade
Temperatura, cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade.
Cor, aroma, sabor, transparência, viscosidade.
Cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade
Cor, odor, gosto, turbidez, viscosidade.
Cor, sabor, limpidez, corpo, aroma.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
“Geralmente possuem muito gelo e, além da bebida alcoólica, são completados com
refrigerante, sucos de frutas (natural ou artificial) ou água gaseificada”. A frase se refere a:
Long drink
Hot drink
Frozen drink
Hall drink
Long drink
Short drink
←← OKOK
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos