salão e bar _ Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - _

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17/10/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Gleyce Monica Pussa da Silva
Curso 16994 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20192.B
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 17/10/19 14:29
Enviado 17/10/19 14:59
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
30 minutos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e. 
O termo restaurateur provém dos (as):
Caldos que eram comercializados que tinham a finalidade de restaurar a força
de pessoas que por alguma razão se encontravam debilitadas.
Grandes quantidades de tabernas que existiam na Europa nas quais vendiam
alimentos e bebidas.
Locais onde as pessoas se alimentavam fora de casa, nos quais havia muito
barulho e bebidas alcoólicas, onde também podiam ser encontrados pratos
simples e baratos.
Caldos que eram comercializados que tinham a finalidade de restaurar a força
de pessoas que por alguma razão se encontravam debilitadas.
Dictionnaire da Academia, em 1835, quando oficializa o uso da palavra.
Estruturas empregadas no novo estabelecimento aberto por Boulager.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Gleyce Monica Pussa da Silva 87
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Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
De que maneira a Revolução Francesa contribuiu para o crescimento do número de
restaurantes pela Europa?
Grande quantidade de cozinheiros da nobreza ficou desempregada, logo,
buscaram comercializar as iguarias e receitas antes preparadas apenas nas
cozinhas de seus antigos patrões.
Pelo fortalecimento da classe trabalhadora e a aquisição de diretos. Dentre os
direitos adquiridos, estava o direito às férias e a oportunidade de gozá-las,
impulsionando o crescimento do turismo e da hotelaria da época.
Grande quantidade de cozinheiros da nobreza ficou desempregada, logo,
buscaram comercializar as iguarias e receitas antes preparadas apenas nas
cozinhas de seus antigos patrões.
Devido a crescimento da quantidade de emprego conseguido por grande parte
de a população francesa após a revolução.
Pela oportunidade e ajuda (custeio) na abertura de empreendimentos
inovadores para a época.
Pelo grande crescimento e posterior estabilidade da burguesia, que passaram a
pagar melhor do que a burguesia, levando muitos cozinheiros a abrirem seus
próprios restaurantes.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Assinale a alternativa que não discorre as atribuições do Bartender.
É o segundo na escala e está subordinado ao chefe de bar. Esse profissional é
o “cartão postal” do bar, pois é ele quem lida diretamente com o cliente. É
sempre ágil, sorridente e gentil.
É quem controla supervisiona o antendimento e, quando necessário, ajuda a
atender os clientes.
Ajuda na organização do balcão antes do início do atendimento, auxilia na
busca de algum utensílio ou ingrediente durante o atendimento e faz a higiene
do local em todo momento durante o atendimento.
Este profissional é responsável pela elaboração do cardápio de bebidas e drinks
de um estabelecimento, bem como pelo controle do estoque.
É o segundo na escala e está subordinado ao chefe de bar. Esse profissional é
o “cartão postal” do bar, pois é ele quem lida diretamente com o cliente. É
sempre ágil, sorridente e gentil.
Recepciona os clientes quando chegam ao bar, mostrando-lhes o cardápio e
ajudando na escolha do drink.
Pergunta 4
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
“O mix realizado nas preparações emprega personalidade a cada prato criado. A criação é livre
e o uso da criatividade é o principal ingrediente”. A afirmativa refere-se ao:
Restaurante de Culinária de Fusão
Restaurante Internacional
Restaurante de Especialidades
Restaurante de Culinária de Fusão
Restaurante Típico
Restaurante Gastronômico
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre Restaurante Gastronômico, assinale a alternativa correta.
Possui um chefe de cozinha que, geralmente, é dotado de grande experiência,
habilidade e criatividade, por isso esse tipo de restaurante costuma oferecer um
cardápio inventivo.
Trabalha com um menu de degustação que dura em média 3 horas de refeição.
A rotatividade nesse tipo de restaurante é alta por possuir muitos lugares
disponíveis no salão.
Possui um chefe de cozinha que, geralmente, é dotado de grande experiência,
habilidade e criatividade, por isso esse tipo de restaurante costuma oferecer um
cardápio fixo.
Sua decoração é rústica e o público-alvo desse local é exigente e, geralmente,
são boulangers.
Possui um chefe de cozinha que, geralmente, é dotado de grande experiência,
habilidade e criatividade, por isso esse tipo de restaurante costuma oferecer um
cardápio inventivo.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A origem dos “restaurantes” se deu paralelamente à criação dos (as):
Feiras e mercados
Bares
Feiras e tabernas
Mercados
Feiras e mercados
Tabernas e mercados
Pergunta 7
“Esse profissional necessita ter o conhecimento básico em várias especialidades, pois é quem
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
substitui os chefes de diversos setores quando ausentes”. O profissional da brigada de cozinha
referido é:
Tournat.
Sub-chef.
Tournat.
Rotisseur
Sub-chefe
Aboyeur.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Assinale a correta sobre Lobby Bar:
Estão situados em halls de hotéis luxuosos e geralmente servem como ponto de
encontro para os hóspedes do hotel, mas também é frequentado pelo público
em geral. Também conhecido como “bar de saguão”.
É um bar móvel, montado em um carrinho de room-service (carrinho utilizado no
serviço de alimentos e bebidas geralmente no quarto de hóspedes) facilmente
encontrados em grandes redes hoteleiras de luxo.
Nesse tipo de bar, o Bartender é figura central do serviço. O profissional se
posiciona por trás do balcão onde serve bebidas e drinks.
Acredita-se que esse seja o tipo de bar mais conhecido e freqüentado em nosso
país. Local onde se encontra bebidas mais populares, como a cerveja,o chope
a cachaça.
É um tipo de bar que está localizado no último andar de edifícios (quase sempre
em hotéis).
Estão situados em halls de hotéis luxuosos e geralmente servem como ponto de
encontro para os hóspedes do hotel, mas também é frequentado pelo público
em geral. Também conhecido como “bar de saguão”.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
Assinale apenas a afirmativa correta:
Antes do surgimento do primeiro bar, já era possível encontrar o comércio de
bebidas alcoólicas e drinks.
Os primeiros indícios de bebidas alcoólicas são da Idade Média, logo após o
surgimento do primeiro bar.
Os primeiros bares já serviam drinks, eram elaborados por cozinheiro dos
sultões turcos que utilizavam água de rosas para perfumar os coquetéis à base
de vinho e vermute buscando driblar as rígidas regras de Maomé.
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Quinta-feira, 17 de Outubro de 2019 14h59min26s BRT
d.
e. 
Os bares têm sua origem no século XVIII e foram originados após a Revolução
Francesa no Louvre, centro de Paris.
Antes do surgimento do primeiro bar, já era possível encontrar o comércio de
bebidas alcoólicas e drinks.
Há indícios do consumo de bebidas alcoólicas em bares, em 6.000 a.C.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Os criadores do “The bar”, que posteriormente deu origem ao termo “bar”, tiveram a inspiração:
Nas tabernas da França que havia uma barra de aço ou madeira, que eram
utilizadas como balcão para servir as bebidas.
Nos bares franceses que possuíam um balcão semelhante às grandes barras
de ferro para a venda de bebidas.
Nas tabernas francesas que vendiam caldos e bebidas em balcões de madeira,
e geralmente era um local muito barulhento e de grande agitação.
Nos restaurantes que cresceram em número na Europa após a Revolução e
com o passar do tempo adquiria mais requinte e luxo.
Nas tabernas da França que havia uma barra de aço ou madeira, que eram
utilizadas como balcão para servir as bebidas.
Nos restaurantes que se multiplicavam na Europa onde vendiam os caldos
restauradores.
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