aol 3 sala e bar

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Usuário Priscila Barroso Paixao 
Curso 4247 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20172.B 
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
Iniciado 01/11/17 11:24 
Enviado 01/11/17 13:15 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
10 em 10 pontos 
Tempo 
decorrido 
1 hora, 51 minutos 
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Resultados 
exibidos 
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incorretamente 
• Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Assinale a alternativa correta sobre a fabricação de cerveja: 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Fermentação: A levedura presente inicia o processo de transformação 
do açúcar em álcool e gás carbônico (CO2). A temperatura dessa etapa é 
controlada e ocorre no intervalo de 2 a 20 dias. 
Respostas: a. 
Fermentação: Nessa etapa ocorre a decantação (ou flotação) da 
levedura presente no líquido, adição do gás carbônico (CO2) e retirada 
de outros gases formados na fermentação que não são desejáveis à 
bebida. 
 
b. 
Malteação: É a terceira etapa de fabricação das cervejas e consiste no 
processo de germinação dos cereais. Os grãos são torrados e assim que 
começam a germinar, são levados para a secagem e torrefação. 
 
c. 
Filtração do Mosto: O mosto é filtrado para que substâncias indesejadas 
sejam volatilizadas, as proteínas presentes coagulem e o líquido seja 
esterilizado. É nessa etapa que o lúpulo é inserido. 
 
d. 
Fermentação: A levedura presente inicia o processo de transformação 
do açúcar em álcool e gás carbônico (CO2). A temperatura dessa etapa é 
controlada e ocorre no intervalo de 2 a 20 dias. 
 
e. 
Filtração: As proteínas coaguladas durante a fervura são decantadas no 
fundo do tanque e o líquido livre de sólidos é retirado pela parte alta do 
equipamento. 
 
 
• Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Além dos balcões dos bares e cozinhas de restaurantes, a mise en place é um dos 
procedimentos necessários para o bom funcionamento do salão. Assinale qual ação, antes 
da abertura ou após o fechamento do estabelecimento, deve ser realizada. 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Antes da abertura: Fazer a mise en place dos utensílios e materiais 
de mesa. 
Respostas: a. 
Após o fechamento do local: Higienizar as mesas mais de uma vez e 
forrá-las. 
 
b. 
Após o fechamento do local: Higienizar as mesas, colocar as cadeiras 
sobre elas e lavá-las. 
 
c. 
Antes da abertura: Fazer a mise en place dos utensílios e materiais 
de mesa. 
 
d. 
Após o fechamento do local: Varrer o chão mais uma vez, pôr as 
cadeiras em seus lugares (chão). 
 
e. 
Antes da abertura: Retirar os utensílios (copos, taças, pratos, 
talheres) vazios das mesas. 
 
 
• Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
Assinale apenas as bebidas compostas: 
Resposta Selecionada: d. 
Vermute, bitter, licores. 
Respostas: a. 
Gim, vermute, bagaço. 
 b. 
Rum, gim, vermute. 
 c. 
Grappa, licores, gim. 
 d. 
Vermute, bitter, licores. 
 
 
• Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Sobre a mise en place em serviço e sala, assinale a proposição correta. 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Mise en place de base à la carte: Taça para água à frente da ponta da 
faca de mesa (cerca de 1 cm de distância) e taça para vinho tinto ao 
lado esquerdo da taça de água. 
Respostas: a. 
Mise en place Patê de foie gras: Taça para vinho tinto ao lado direito da 
taça de água, saleiro e pimenteiro ao centro da mesa. 
 b. 
 
Mise en place de base simples: Faca de manteiga com o corte voltado 
para a esquerda e prato de pão à esquerda (0,5 cm) do sousplat, à 
distancia de 10 cm da borda da mesa. 
 
c. 
Mise en place para serviço de banquete: Taça para água à frente da 
ponta da faca de mesa (cerca de 1 cm de distância), saleiro e 
pimenteiro ao centro da mesa. 
 
d. 
Mise en place de base à la carte: Taça para água à frente da ponta da 
faca de mesa (cerca de 1 cm de distância) e taça para vinho tinto ao 
lado esquerdo da taça de água. 
 
e. 
Mise en place de Hors d’oeuvre: Taça de água à direita da de vinho 
tinto. Também há mise en place na qual se usa a taça para espumante 
(taça flûte) entre as taças de água e de vinho rose. 
 
• Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Relacione as etapas de preparação da cerveja e do vinho, ambas são obtidas através do 
processo de fermentação: 
a. Cerveja 
b. Vinho 
( ) Trasfega: Após a etapa de fermentação, as substâncias sólidas presentes no líquido se 
decantam no fundo do tanque e apenas o líquido é transferido para outro local 
( ) Filtração: Essa etapa consiste na retirada de pequenas substâncias sólidas que restam 
no líquido maturado, a fim de que esteja totalmente límpido. 
( ) Decantação: As proteínas coaguladas durante a fervura são decantadas no fundo do 
tanque e o líquido livre de sólidos é retirado pela parte alta do equipamento. 
( ) Clarificação e Estabilização: Esse processo consiste na retirada de resíduos sólidos do 
vinho para evitar que haja turbidez na bebida. Utiliza-se o processo de filtragem para 
grandes escalas de produção. 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
B,a,a,b 
Respostas: a. 
A,b,b,a 
 b. 
B,b,b,a 
 c. 
B,a,a,b 
 d. 
B,a,b,a 
 e. 
A,b,a,b 
 
 
• Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Você foi contratado (a) para atuar em um restaurante como cozinheiro ou bartender. Qual 
a primeira ação de organização deve ser realizada antes do início dos trabalhos? 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Mise en place, que consiste na separação e organização de insumos e 
utensílios que serão utilizados nos trabalhos de cozinha e/ou bares. 
Respostas: a. 
Mise en place, que é um procedimento pouco importante para 
profissionais de alimentos e bebidas. 
 
b. 
Mise en place, que é o preparo de fichas técnicas para preparações de 
bares e restaurantes. 
 c. 
Mise en place, que é o processo de higienização do local de trabalho. 
 
d. 
Mise en place, que consiste na separação e organização de insumos e 
utensílios que serão utilizados nos trabalhos de cozinha e/ou bares. 
 
e. 
Mise en place, que consiste na organização de cozinhas e bares antes 
da abertura do estabelecimento. 
 
 
• Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Assinale apenas bebidas produzidas pelo processo de destilação: 
Resposta Selecionada: e. 
Tequila, grappa, conhaque e rum. 
Respostas: a. 
Cachaça, vinho, rum e gim. 
 b. 
Gim, bitter, vodca e licor. 
 c. 
Cachaça, vermute, gim e saquê 
 d. 
Bitter, rum, saquê e angostura. 
 e. 
Tequila, grappa, conhaque e rum. 
 
 
• Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
“O processo de ________ também conhecido como mistura, consiste na utilização de água 
fervente na extração de compostos de elementos macerados”. Trata-se da: 
Resposta Selecionada: b. 
Infusão. 
Respostas: a. 
Destilação. 
 b. 
Infusão. 
 
 c. 
Filtração. 
 d. 
Fermentação. 
 e. 
Mistura. 
 
• Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
Você é Bartender em um bar e seu cliente deseja um coquetel que contenha uma bebida a 
base de frutas. Qual das bebidas deve ter no coquetel? 
Resposta Selecionada: a. 
Kirsch. 
Respostas: a. 
Kirsch. 
 b. 
Gim. 
 c. 
Tequila. 
 d. 
Rum. 
 e. 
Cachaça. 
 
 
• Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
As etapas do processo de destilação são: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Evaporação: O líquido transforma-se em gás sobação de alta 
temperatura. Condensação: Processo que o gás passa para o estado 
líquido devido o resfriamento. 
Respostas: a. 
Condensação: Pelo resfriamento das partículas de água solidificadas, há 
formação de cristais de gelo. Sublimação: O líquido passa para o estado 
gasoso sob ação de alta temperatura das caldeiras. 
 
b. 
Evaporação: O líquido transforma-se em gás sob ação de alta 
temperatura. Condensação: Processo que o gás passa para o estado 
líquido devido o resfriamento. 
 
c. 
Condensação: Processo que o líquido se transforma em gás para 
posterior resfriamento. Evaporação: Pelo emprego de altas baixas 
ocorre a transformação de líquidos em gases. 
 
d. 
Evaporação: Pelo emprego de altas temperaturas ocorre a 
transformação de gases em líquidos. Condensação: Processo que o 
líquido transforma-se em gás para posterior resfriamento. 
 e. 
 
Sublimação: O líquido é solidificado sob ação de alta temperatura das 
caldeiras. Condensação: Pelo resfriamento das partículas de água, 
ocorre solidificação. 
 
Quarta-feira, 1 de Novembro de 2017 13h16min48s BRT