Revisar envio do teste_ AV2 - 2a Chamada 16994 7 - _

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17/12/2019 Revisar envio do teste: AV2 - 2a Chamada – 16994 . 7 - ...
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Revisar envio do teste: AV2 - 2a ChamadaRevisar envio do teste: AV2 - 2a Chamada 
Usuário Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos
Curso 16994 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20192.B
Teste AV2 - 2a Chamada
Iniciado 02/12/19 15:45
Enviado 02/12/19 16:03
Status Completada
Resultado da
tentativa
1,8 em 6 pontos 
Tempo decorrido 18 minutos de 1 hora e 30 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As bebidas destiladas são fabricadas através da derivação de um determinado elemento. Sendo
assim, assinale a alternativa que não corresponde a um elemento para produção de destilados. 
Raízes. 
Frutas. 
Vinho. 
Vegetais. 
Raízes. 
Cereais. 
Pergunta 2
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Ao chegar em um bar, Ana decidiu escolher um coquetel para iniciar a noite de comemoração
com as amigas, e ao abrir o cardápio de bebidas, se deparou com a seguinte descrição de um
determinado coquetel: “Servido em pequena dose e composto por bebidas com densidades
diferentes”. Tais informações foram suficientes para Ana saber que o coquetel que escolheria se
enquadrava na classificação:
Long drink.
Hot drink.
Aperitivo.
Layered shot.
Long drink.
Disciplinas Cursos Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos 44
0,6 em 0,6 pontos
0 em 0,6 pontos
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e. Frozen drink.
Pergunta 3
Resposta Selecionada:
e. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para o preparo de um coquetel são realizados os seguintes procedimentos: O copo é
primeiramente resfriado com o gelo que logo após é descartado. A primeira bebida é colocada
diretamente no copo e logo após a segunda bebida, fazendo com que haja mistura. P ara
finalizar, uma decoração. 
 
A descrição acima relata o preparo de um coquetel: 
Mexido . 
Frozen Drink . 
Batido . 
Montado. 
Hot Drink . 
Mexido . 
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b. 
c.
d. 
e.
Além das bebidas fermentadas, destiladas e compostas, o Livro-Texto traz a definição de
Bebidas retificadas. Assinale a alternativa correta que corresponde a essa definição.
Destiladas mais de uma vez e sofreram alguma retificação em seu teor
alcoólico. 
Preparadas com base em um produto fermentado que passa por um
processo de destilação.
Obtidas a partir da infusão de uvas, como a exemplo, o vermute. 
Destiladas mais de uma vez e sofreram alguma retificação em seu teor
alcoólico. 
O principal modo de preparo é através da infusão. 
Produzidas a partir de fermentados ou destilados que recebem sabores
e/ou aromas. 
Pergunta 5
Ao ir para o jantar de confraternização da empresa, André se deparou com o seguinte serviço:
garçom utilizava o auxílio de uma mesa/carrinho. Ele trazia as travessas e as apoiava nesta
mesa de apoio. Em seguida, retirava o prato de cada cliente, servia na mesa de apoio (carrinho)
e retornava o prato para o cliente. André questionou qual era o serviço do estabelecimento ao
gerente e recebeu como resposta:
0 em 0,6 pontos
0,6 em 0,6 pontos
0 em 0,6 pontos
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Serviço à Inglesa Direto.
Serviço à Francesa.
Serviço à Americana.
Serviço à Russa.
Serviço à Inglesa Direto.
Serviço à Inglesa Indireto.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual dos itens citados abaixo não faz parte dos 4 pilares mencionados por Freund (2011) no
Guia de Estudos para que o serviço de atendimento se torne parte da venda e do lucro de um
bar ou restaurante? 
Quem é quem. 
Conhecer o que se vende. 
O cliente é Rei. 
Treinamento.
Educação em todo tempo. 
Quem é quem. 
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
(ENADE, 2009) Um cliente, ao chegar a um restaurante que acabara de receber uma indicação
como melhor possuidor de bar da cidade, chamou o maître e pediu a indicação de um coquetel
que tivesse uma bebida fermentada, mas que não fosse cerveja. A indicação mais adequada
para o cliente é um:
Manhattan, um coquetel mexido, feito com angostura, vinho tinto e Rye uísque,
apresentado no copo com uma cereja.
Uísque Sour, um coquetel batido, feito com uísque, e limão espremido, servido
com um copo incrustado com açúcar.
SaquêSour, um coquetel batido, feito com saquê e limão espremido e servido
em um copo de short drink.
Drakt, coquetel batido, feito com Arak, limão e granadine, apresentado em uma
taça com um twist de casca de limão siciliano.
Dry Martini, um coquetel mexido, que é a combinação de gim e vermute,
servido com uma azeitona.
Manhattan, um coquetel mexido, feito com angostura, vinho tinto e Rye uísque,
apresentado no copo com uma cereja.
0 em 0,6 pontos
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Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Além do papel informativo, o cardápio possui outras finalidades, como por exemplo: 
Sazonalidade
Fidelização. 
Monitoramento do salão. 
Horário de funcionamento do estabelecimento. 
Sazonalidade
Desenvoltura do Bartender . 
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Marque a alternativa que apresenta a definição incorreta de Plano de Negócio.
O plano de negócio é um documento que contém as exigências de investidores
de um empreendimento.
Além de ajudar na abertura de um novo empreendimento, o plano de negócio
também é uma ferramenta de ajuda aos empreendimentos já existentes, pois
auxilia na promoção de inovações, bem como na ampliação do negócio.
Além de conter os objetivos de um negócio, também possui o caminho que este
deve percorrer para que esses objetivos traçados possam ser alcançados.
Com os passos e as metas bem definidos, os riscos de crises e incertezas
diminuirão e darão mais segurança para o dono do empreendimento e também
para que o negócio receba investimentos de terceiros.
O plano de negócio é um documento que contém as exigências de investidores
de um empreendimento.
O plano de negócio é um documento que contém as características de um
empreendimento.
Pergunta 10
Sobre a origem dos restaurante, assinale V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a
seguir.
( ) Acredita-se que a origem do restaurante seria paralela ao surgimento das feiras e mercados
e eram locais utilizados apenas para realização de refeições. 
( ) Foi apenas em 1674 que surgiu um local mais requintado para socialização, e que
comercializava alimentos; o italiano Francesco Capelli abre o primeiro café na cidade de Paris.
( ) A nomenclatura “Restaurante” deriva da expressão “restaurants” ou “caldos restauradores”,
ingeridospara restauração da saúde de pessoas debilitadas
0 em 0,6 pontos
0,6 em 0,6 pontos
0 em 0,6 pontos
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Terça-feira, 17 de Dezembro de 2019 11h20min12s BRT
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
( ) A Revolução Industrial permite que a excelência das cozinhas da corte não se restringisse
mais à nobreza, visto que um bom número de cozinheiros perdem seus empregos após a
Revolução e passam abrir seus próprios estabelecimentos.
A sequência correta é:
F, F, V, V.
F, V, F, V.
V, F, V, F.
F, V, V, V.
F, F, V, V.
F, V, V, F.
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