Exercício

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Exercício
1) Tipos de arroz, em geral de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Devido a esse tratamento anterior, ocorre a gelatinização do amido do grão e a migração dos nutrientes (vitaminas e minerais) do farelo para o centro do grão. As vantagens desse tipo de arroz são a maior quantidade de nutrientes e o maior rendimento. Sendo assim, marque a alternativa correta a seguir.
(a) Arroz polido
(b) Arroz cateto
(c) Arroz arbóreo
(d) Arroz parabolizado 
(e) Arroz integral
2) São considerados cereais que fornecem glúten:
(a) Trigo, aveia, milho
(b) Trigo, aveia, arroz
(c) Trigo, aveia, centeio
(d) Cevada, aveia e milho
(e) Centeio, aveia e milho
3) Um cardápio para restaurante industrial deve apresentar: entrada, prato principal, prato básico, guarnição, sobremesa e bebida. Assinale a alternativa que representa o prato básico de uma refeição.
(A) Arroz e feijão.
(B) Carne assada.
(C) Salada de alface com tomate.
(D) Pudim de leite.
(E) Espinafre refogado.
4) Defina cereal e cite os principais tipos de cereais.
São as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas. Os principais cereais são: arroz, milho, trigo, aveia, centeio, sorgo, cevada. 
5) Qual a importância dos cereais na alimentação humana?
Todos os tipos de cereais são boas fontes de hidratos de carbono complexos, vitaminas várias e minerais e têm, naturalmente, pouca gordura. Consumindo esses alimentos, você ingere mais nutrientes e ajuda a tornar as suas refeições e lanches mais interessantes, pois são uma delícia. Contudo, é muito importante a ingestão de água na dieta diária, para que as fibras dos alimentos possam ser benéficas e funcionais.
6) Explique de forma sucinta como se dá a fixação de nitrogênio nas leguminosas. E qual a importância desta reação.
 R= A fixação biológica de nitrogênio pelas plantas leguminosas pode suprir a adubação mineral dependendo da espécie e sistema de cultivo. Em culturas de espécies não-leguminosas ou com sistema de baixa eficiência de FBN  pode ser realizado o cultivo consorciado com culturas eficientes em FBN. Outra alternativa para o agricultor é o plantio de adubos verdes antes do cultivo da cana-de-açúcar, no momento da reforma do canavial.
7) Defina leguminosas e cite três leguminosas que você costuma utilizar na sua alimentação com frequência.
R= Apesar do nome lembrar os legumes, as famosas leguminosas são grãos encontrados em vagens. As leguminosas são alimentos ricos que possuem pouca gordura e muita fibra. Alguns exemplos de leguminosas são a ervilha, feijão, grão-de-bico, lentilha, amendoim…