AV.01 HISTORIA DA GASTRONOMIA MUNDIAL - UNIASSELVI

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Acadêmico: 
Disciplina: História da Gastronomia Mundial (GSA01) 
Avaliação: Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:656852) ( peso.:1,50) 
Prova: 24704704 
Nota da Prova: 10,00 
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. A Idade Moderna destaca-se pelo grande número de inovações que se deram também 
no campo da gastronomia. Durante esse período, a busca por ingredientes culinários 
acabou por mudar a face do mundo. Também nessa época rompe-se com os padrões 
gastronômicos típicos da Idade Média. Quanto à gastronomia na Idade Moderna, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Nessa época, o uso de talheres usados nas refeições se expande e diversifica. 
( ) O início da Idade Moderna destaca-se pelo barateamento dos temperos. 
( ) Nesse período, na França, introduz-se o hábito de tomar aperitivos gelados. 
( ) A cozinha francesa, em ascensão, passa a abusar de molhos fortes e ácidos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) V - F - V - F. 
 b) V - F - F - V. 
 c) F - V - V - F. 
 d) F - V - F - V. 
 
2. A história da gastronomia é carregada de personagens que podem servir de objeto de 
estudo e de inspiração àqueles que desejam atuar profissionalmente nesta área. 
Pessoas que por suas características, capacidades, dedicações e inventividade 
marcaram e servem de referências para os atuais profissionais da gastronomia. Sobre 
os profissionais renomados da gastronomia, assinale a alternativa CORRETA: 
 a) Georges Auguste Escoffier criticava a existência do sistema de brigadas nos 
restaurantes. 
 b) Arkhestratus (século IV a.C.) foi o criador palavra "gastronomia" e pesquisava os 
"prazeres à mesa". 
 c) Jean Anthelme Brillat-Savarin, no século XVIII, negou que a gastronomia deveria 
ser uma ciência e afirmou suas características de uma verdadeira arte. 
 d) Milad Alexandre Mack Atala nega a existência de uma identidade gastronômica 
do Brasil. 
 
3. Em meados do século XX, surge na França uma nova cozinha, uma cozinha 
inovadora que traz uma proposta própria com relação à alimentação: a nouvelle 
cuisine. Essa cozinha apresenta grande influência, sendo uma fonte de inspiração 
para as transformações atuais que se dão no campo de gastronomia. Sobre a nouvelle 
cuisine, assinale a alternativa CORRETA: 
 a) A nouvelle cuisine distancia o alimento de sua forma natural. 
 b) Consiste numa cozinha que se destaca pelo longo cozimento. 
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 c) Ela forma a base para as cozinhas moleculares da atualidade. 
 d) A nouvelle cuisine é marcada pelo uso excessivo de molhos. 
 
4. A Idade Média foi um período histórico caracterizado por uma organização 
estamental da sociedade, no qual o clero, especialmente nos monastérios, preservou a 
sabedoria culinária. Foram os monges que mantiveram o segredo do cultivo e 
preparo da uva, da maçã e do malte em vinho, cidra e cerveja. Também nos 
mosteiros mantiveram-se os conhecimentos básicos da cozinha romana e forjou-se a 
tradição gastronômica própria da Idade Média. Quanto à alimentação durante a Idade 
Média, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Devido a imposições religiosas havia extrema moderação no uso de temperos. 
( ) Nesse período, o mais importante era a apresentação do alimento. 
( ) No Oriente, nesse período, eram comuns as conservas à base de vinagre. 
( ) É nesse período que se introduz na Europa o arroz e o macarrão. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) V - F - V - V. 
 b) F - V - V - V. 
 c) F - F - F - V. 
 d) F - F - V - F. 
 
5. A colonização da América trouxe novas formas de alimentação e novos ingredientes 
às cozinhas. Com as grandes navegações do período, houve um intercâmbio de 
ingredientes e formas de preparo entre as regiões sob domínio português. Com isso, 
alimentos são trocados e novos hábitos alimentares são adquiridos. Quanto ao fluxo 
de trocas alimentares durante a expansão marítima portuguesa, analise as seguintes 
afirmativas: 
 
I- Da América para a Europa foram a laranja e a manga. 
II- Da África para o Brasil vieram o arroz e o feijão. 
III- Da América para a África foram o caju e o amendoim. 
IV- Da África para o Brasil vieram a melancia e o quiabo. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 a) As afirmativas I e IV estão corretas. 
 b) As afirmativas II e III estão corretas. 
 c) As afirmativas I e II estão corretas. 
 d) As afirmativas III e IV estão corretas. 
 
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. 
Em 1972, Henri Gault e Christian Millau, dois jornalistas franceses especializados em 
gastronomia, cunharam o termo nouvelle cuisine para definir o estilo culinário de um 
grupo de chefs de talento formado pelos irmãos Troisgros, Paul Bocuse, Michel 
Guérard que, desde o início dos anos sessenta, haviam entrado em conflito com a 
tradição da haute cuisine française (DALLA BONA, 2018). Sobre as características da 
nouvelle cuisine, analise as seguintes afirmativas: 
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https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php#questao_5%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php#questao_6%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php#questao_6%20aria-label=
 
I- Há excesso de temperos e molhos. 
II- Fortes marinadas e cozimento lento. 
III- Utilização de ingredientes frescos e sazonais. 
IV- Harmonia de texturas, aromas, cores e temperaturas. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: DALLA BONA, Fabiano. Comida como obra de arte: da revolução futurista 
à nouvelle cuisine. Disponível em: 
https://www.researchgate.net/publication/273170411_Comida_como_obra_de_arte_da
_revolucao_futurista_a_nouvelle_cuisine. Acesso em: 22 jul.2018. 
 a) Somente a afirmativa I está correta. 
 b) As afirmativas I e II estão corretas. 
 c) As afirmativas II e III estão corretas. 
 d) As afirmativas III e IV estão corretas. 
 
7. A necessidade de alimentação mostra-se tão antiga quanto a própria humanidade. 
Não poderia ser diferente, dada a nossa condição de seres vivos. Foi um logo 
caminho percorrido, até o desenvolvimento da gastronomia, tal qual a entendemos 
hoje. Quanto às características da alimentação na pré-história, assinale a alternativa 
CORRETA: 
 a) A partilha de alimentos evitava a deterioração dos grupos e reforçava laços 
sociais. 
 b) O paladar de nossos antepassados não diferia substancialmente do nosso. 
 c) Nesse período não existiam festins, refeições comunais de caráter ritualístico. 
 d) Nossos antepassados nos legaram somente técnicas de preparo e utensílios. 
 
8. A antiguidade clássica deixou para a humanidade não somente a Filosofia, mas 
também certas características que se incorporaram à tradição gastronômica da 
humanidade. A expansão do Império Romano no período levou à difusão e à 
incorporação de novos preparos e ingredientes na cozinha. Também os gregos e os 
egípcios deram suas contribuições nesse tempo. Quanto à gastronomia na Idade 
Antiga, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Nessa época estavam ausentes ainda as técnicas de fermentação. 
( ) Nesse período, os talheres usados à mesa limitavam-se às colheres. 
( ) Na Grécia, as mulheres e crianças tomavam a comida em separado. 
( ) No período não se produziram obras literárias acerca da culinária. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) F - V - F - V. 
 b) F - V - V - F. 
 c) V - F - V - V. 
 d) V - F - F - V. 
 
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php#questao_7%20aria-label=https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php#questao_8%20aria-label=
9. A Idade Moderna é marcada pelas grandes inovações que decorreram do contato 
entre os povos no período. Os inventos e as transformações da época acabaram se 
refletindo também na cultura culinária da Europa. Durante a Renascença, deu-se uma 
ruptura com os padrões gastronômicos próprios da Idade Média, tanto no que tange 
ao preparo quanto no consumo dos alimentos. Com relação à gastronomia na Idade 
Moderna, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Foi nesse período que se deu a propagação do uso de talheres. 
( ) A busca por especiarias nessa época abriu novas rotas comerciais. 
( ) O período é marcado por um forte declínio no consumo de estimulantes. 
( ) Aumenta a popularidade dos grandes braseiros nas cozinhas. 
 
Assinale a alternativa que apresente a sequência CORRETA: 
 a) V - V - V - F. 
 b) V - F - F - V. 
 c) F - F - F - V. 
 d) F - V - V - F. 
 
10. O período das Grandes Navegações foi especialmente rico para o desenvolvimento 
da culinária em nível mundial, ressaltando que uma das suas motivações originais foi 
a busca por especiarias. Muito além de conseguirem uma nova rota para os velhos 
ingredientes de suas receitas, os grandes navegadores acabaram por incorporar novos 
ingredientes e novas preparações à cozinha mundial. Sobre as contribuições dadas 
pela descoberta da América à alimentação e ao impacto delas no velho continente, 
assinale a alternativa CORRETA: 
 a) Uma das maiores contribuições foi a introdução da batata na Europa. 
 b) Mesmo sendo cultivada na Europa, a mandioca ainda não é bem aceita no velho 
continente. 
 c) O tomate foi imediatamente aceito e se popularizou rapidamente. 
 d) Embora a Itália seja refratária ao milho, o resto da Europa o adotou. 
 
 
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