Prova Historia da Gastronomia Mundial I

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19/10/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Acadêmico: Erika de Brito Silva Constante (2773427)
Disciplina: História da Gastronomia Mundial (GSA01)
Avaliação: Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:656852) ( peso.:1,50)
Prova: 24376639
Nota da Prova: 9,00
Legenda: Resposta Certa   Sua Resposta Errada  
1. Durante a Idade Média, os mosteiros tiveram um papel importante no que tange à culinária e
à preservação do conhecimento gastronômico. Nessa época, os mosteiros eram mais do que
apenas centros religiosos, funcionando também como local de armazenagem de alimentos e
de fornecimento aos viajantes. Com relação ao papel dos mosteiros quanto à gastronomia
nesse período, assinale a alternativa CORRETA:
 a) Toda tradição romana foi banida da cozinha monástica.
 b) Os monges pescavam arenques no Oceano Atlântico.
 c) Os monges não podiam ter e criar animais para abate.
 d) As bebidas alcoólicas eram proibidas nos mosteiros.
2. A Idade Média foi um período histórico caracterizado por uma organização estamental da
sociedade, no qual o clero, especialmente nos monastérios, preservou a sabedoria culinária.
Foram os monges que mantiveram o segredo do cultivo e preparo da uva, da maçã e do malte
em vinho, cidra e cerveja. Nos mosteiros, mantiveram-se os conhecimentos básicos da
cozinha romana e forjou-se a tradição gastronômica própria da Idade Média. Com relação à
alimentação durante a Idade Média, assinale a alternativa CORRETA:
 a) É nesse período que se introduz na Europa o arroz e o macarrão.
 b) Devido a imposições religiosas havia extrema moderação no uso de temperos.
 c) Nesse período, o mais importante era a preparação do alimento e a apresentação ficava
em segundo plano
 d) No Oriente, nesse período, eram raras as conservas à base de vinagre.
3. A Idade Média, ao contrário do que se pensa, foi também um período de experimentação na
cozinha, com o desenvolvimento de novas técnicas de preparo dos alimentos. Sendo a Igreja
a grande força política e social do período, apresenta-se como natural a influência e a
importância que teve essa também na questão da culinária. Quanto à gastronomia na Idade
Média, analise as afirmativas a seguir:
I- Nesse período, os assados e cozidos eram os pratos mais comuns.
II- No início da Idade Média, os fornos e guisados eram ausentes.
III- Durante esse período, os temperos eram usados moderadamente.
IV- As cruzadas levaram ao empobrecimento da culinária europeia.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas I e IV estão corretas.
 b) As afirmativas III e IV estão corretas.
 c) As afirmativas II e III estão corretas.
 d) As afirmativas I e II estão corretas.
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4. Atualmente, a prática e apreciação da boa gastronomia encontram-se prejudicadas por
determinadas características da vida contemporânea. A maioria das refeições são
constituídas de alimentos convenientes por seu rápido e fácil preparo. Ainda que cozinhando
em casa, muito dos nossos alimentos são processados, quando não enlatados ou
congelados. Falta-nos tempo e alimentos frescos, regionais e de boa procedência, para o
exercício e apreciação plena da verdadeira gastronomia. Entretanto, alguns outros fatores
têm agido no sentido de as favorecer. Quanto aos fatores que têm colocado a gastronomia
em evidência na atualidade, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A busca pela alimentação saudável tem incentivado a gastronomia.
(    ) A moda de preparações do tipo "gourmet" tem servido de incentivo.
(    ) A disponibilidade de alimentos congelados favorece a gastronomia.
(    ) O aumento de publicações de cunho culinário incentiva a gastronomia.
Assinale a alternativa que apresente a sequência CORRETA:
 a) V - F - F - V.
 b) V - F - F - V.
 c) F - F - V - F.
 d) V - V - F - V.
5. A Idade Moderna é marcada pelas grandes inovações que decorreram do contato entre os
povos nesse período. Os inventos e transformações da época acabaram refletindo também
na cultura culinária da Europa. Durante a Renascença, deu-se uma ruptura com os padrões
gastronômicos próprios da Idade Média, tanto no que tange ao preparo, quanto ao consumo
dos alimentos. Sobre a gastronomia na Idade Moderna, analise as seguintes afirmativas:
I- Foi nesse período que se deu a propagação do uso de talheres.
II- A busca por especiarias nessa época abriu novas rotas comerciais.
III- Marca o período, um forte declínio no consumo de estimulantes.
IV- Aumenta a popularidade dos grandes braseiros nas cozinhas.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas III e IV estão corretas.
 b) As afirmativas II e III estão corretas.
 c) Somente a afirmativa IV está correta.
 d) As afirmativas I e II estão corretas.
6. Os grandes acontecimentos históricos refletem na cultura, influenciando a partir de sua
ocorrência diversos aspectos da vida cultural, inclusive na gastronomia. Assim foi no caso da
Revolução Francesa, ocorrida em 1789, quando a culinária da França já era uma referência
significativa na Europa. A partir daquele fato, a culinária francesa modificou-se sem perder,
entretanto, sua importância no cenário mundial. Com relação às mudanças que ocorreram na
culinária da França depois da revolução, assinale a alternativa  CORRETA:
 a) Os grandes chefs viram aumentar sua demanda entre a nobreza.
 b) Uma das consequências foi a elitização da haute cuisine.
 c) Mesmo restaurantes simples passaram a contar com bons chefs.
 d) Após a revolução, a cozinha da terra é substituída pela profissional.
7. A gastronomia tem como base a cultura expressa na arte de comer bem, manifestada nas
tradições culinárias. O gastrônomo consiste no profissional que tem um olhar profundo sobre
o alimento, sabendo identificar nas preparações as influências culturais que se somaram para
a criação do prato. O local de atuação do gastrônomo está na cozinha, porém ele não se
limita a ser um cozinheiro. Sobre o papel do gastrônomo enquanto profissional formado,
assinale a alternativa CORRETA:
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 a) Todo gastrônomo é cozinheiro.
 b) Todo cozinheiro é gastrônomo.
 c) Todo gastrônomo é chef de cozinha.
 d) Todo chef é gastrônomo.
8. A descoberta da América trouxe novas formas de alimentação e novos ingredientes às
cozinhas. Com as grandes navegações do período, houve um intercâmbio de ingredientes e
formas de preparo entre as regiões sob domínio português. Com isso, alimentos são
trocados e novos hábitos alimentares são adquiridos. Sobre o fluxo de trocas alimentares
durante a expansão marítima portuguesa, classifique V para as sentenças verdadeiras e F
para as falsas:
(    ) Da América para a Europa: a laranja e a manga.
(    ) Da África para o Brasil: o arroz e o feijão.
(    ) Da América para a África: o caju e o amendoim.
(    ) Da África para o Brasil: a melancia e o quiabo.
Assinale a alternativa que apresente a sequência CORRETA:
 a) V - F - F - V.
 b) F - F - V - F.
 c) V - V - F - F.
 d) F - F - V - V.
9. Na Idade Antiga, já se encontravam técnicas de cultivo e preparo de alimentos bem
desenvolvidas. Nesse período, tecnologia de conservação e os utensílios usados na cozinha
já permitiam certa sofisticação na gastronomia. Foi um tempo histórico, cuja mesa ficou
marcada pelos grandes banquetes, acontecimentos sociais nos quais a alimentação era
acompanhada por discussões políticos-filosóficas e apresentações artísticas. Sobre as
inovações na culinária desse período, assinale a alternativa CORRETA:
 a) Nesse período, Roma brilha por seus grandes cozinheiros.
 b) Na Grécia,foram criados os primeiros pães fermentados.
 c) Usavam-se apenas facas como talher nos banquetes.
 d) No Egito, aparecem as primeiras obras culinárias escritas.
10.Em meados do século XX, surge na França uma nova cozinha, uma cozinha inovadora que
traz uma proposta própria com relação à alimentação. A nouvelle cuisine é uma influência
presente até hoje e uma fonte de inspiração para as transformações atuais que se dão no
campo de gastronomia. Sobre a nouvelle cuisine, sua expressão e papel atual na
gastronomia mundial, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A nouvelle cuisine distancia o alimento de sua forma natural.
(    ) Consiste numa cozinha que se destaca pelo longo cozimento.
(    ) A nouvelle cuisine é marcada pelo uso excessivo de molhos.
(    ) Ela forma a base para as cozinhas moleculares da atualidade.
Assinale a alternativa que apresente a sequência CORRETA:
 a) F - V - V - F.
 b) V - F - F - V.
 c) F - F - F - V.
 d) V - F - V - V.
Prova finalizada com 9 acertos e 1 questões erradas.
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