GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES

Prévia do material em texto

Oliveira (2013, s.p.), em seu artigo na revista Pepsic, coloca:
"O ________, além de pregar a mudança no hábito de comer, defende que o alimento deve ser pensado a partir de três importantes características: ele deve ser bom, limpo e justo. É defendida também a manutenção de hábitos tradicionais, isso quer dizer que há uma tentativa de manter ao longo do tempo uma diversidade de conhecimento expresso nessas práticas alimentares".
Disponível em http://pepsic.bvsalud.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-65782013000200010. Acesso em 15 mar. 2019.
Preenche corretamente a lacuna:
 
		
	
	Vegetarianismo.
	
	Gourmet.
	 
	Slow food.
	
	Fast food.
	
	Veganismo.
	Respondido em 11/09/2020 19:54:28
	
	Explicação:
O conceito refere-se ao slow food, processo que vem crescendo no mercado. Essa filosofia defende que qualquer alimento, seja de origem vegetal ou animal, precisa ter consigo uma história e um preparado cercado de atenção. Não há mecanicismo na sua produção, mas uma substituição pelo preparo ideal, leve o tempo que precisar.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Na Copa do mundo de futebol em 2018, uma série de bares e restaurantes das capitais brasileiras tiveram problemas com a exibição de jogos em telões e TVs. A justificativa para era que, ao exibir os jogos, era preciso o pagamento de taxas referentes aos direitos de imagem e retransmissão à detentora no Brasil. O mesmo problema com reprodução tem ocorrido com musicais ao vivo ou gravados, que precisam ter valores repassados a autores e compositores. A questão é que a lei de direitos autorais não deixa claro quais são as condições em que a reprodução comercial (com fins lucrativos) é sobreposta ao fim de lazer, que foi o argumento dos estabelecimentos. Para os bares, o público se reunia para confraternizar e os jogos eram apenas plano de fundo para a reunião em seus ambientes. O problema se prolongou para depois do mundial e muitos locais ainda tentam se livrar do órgão que os multou.
Este órgão que recolhe direitos e precisa ser consultado antes de uma execução é o:
		
	
	Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
	
	Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL).
	
	Associação Brasileira de Música e Artes (ABRAMUS).
	
	Conselho Nacional de Autorregulamentação Publicitária (CONAR).
	 
	Escritório Central de Arrecadação e distribuição (ECAD).
	Respondido em 11/09/2020 20:07:38
	
	Explicação:
A função da fiscalização de músicas e vídeos exibidos em locais públicos é do ECAD. Na teoria, o dinheiro arrecadado com estas execuções deve ser repassado à compositores e autores. O não pagamento destas taxas pode acarretar até o fechamento do estabelecimento. 
	
		3a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Nos últimos 30 anos, o hábito da alimentação fora do lar aumentou de forma bastante expressiva entre os brasileiros e, desde 2004, este segmento cresceu 9,3% em todo o país, isto é, acima do crescimento populacional. Que explicações você daria para essa mudança de hábito na alimentação dos brasileiros?
I - O aumento da renda per capita do brasileiro interferiu no habito de comer fora de casa
II - A inserção da mulher no mercado de trabalho, não disponibilizando de tempo para preparar as refeições em casa
III - A dificuldade de transporte entre o local de trabalho ou de estudo e o local de moradia, fazendo dos estabelecimentos comerciais de alimentação fossem a opção mais rápida e prática
Assinale a opção correta:
		
	
	Apenas os itens I e III estão certos.
	 
	Todos os itens estão certos.
	
	Apenas os itens I e II estão certos.
	
	Nenhum dos itens está certo.
	 
	Apenas os itens II e III estão certos.
	Respondido em 11/09/2020 20:08:49
	
	Explicação:
Todos os itens estão certos.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	O cálculo abaixo é utilizado para mensurar o valor dos itens em estoque.
Compra de 100 unidades do produto A por R$ 20,00 = R$ 2.000,00;
Compra de 50 unidades do produto A por R$ 25,00 = R$ 1250,00;
Venda de 30 unidades do produto A, por R$ 50,00 = R$ 1.500,00;
Custo da mercadoria vendida ao CMP = [(2.000 + 1.250) / 150 unidades ] x 30 unidades vendidas = R$21,67 x 30 unidades = R$ 650,00.
Este cálculo é denominado:
		
	
	Capital de giro.
	
	Último que entra, primeiro que sai.
	 
	Primeiro que entra, primeiro que sai.
	
	Gestão de perdas.
	 
	Custo médio ponderado.
	Respondido em 11/09/2020 20:16:55
	
	Explicação:
O custo médio, também conhecido como média ponderada móvel, é uma forma de mensurar o valor do estoque da empresa sem que seja levada em conta uma ordem cronológica de recebimento das mercadorias. Em resumo, sobre o valor dos custos de cada mercadoria é calculada uma média ao somar os diferentes preços de aquisição do produto estocado dividido pela quantidade adquirida. O resultado é o custo médio da mercadoria estocada.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São funções da Ficha Técnica
		
	
	estipular as quantitativos e procedimentos a serem seguidos na preparação dos itens proteicos do menu
	
	padronizar receitas, controlar a quantidade porém não se preocupando com a qualidade da produção feita numa cozinha profissional.
	
	assegurar qualidade e quantidade consistentes, permitindo o monitoramento e a eficiência da operação mas não a redução de custos nem a diminuição de perdas
	 
	estabelecer o rendimento total da receita, o tamanho das porções, as praticas de servir os pratos, informações sobre como dispor os alimentos no prato, e estabelecer padrões para as temperaturas e tempo de cozimento. Esses padrões ajudam a assegurar qualidade e quantidade
	
	(e) nenhuma das respostas anteriores
	Respondido em 11/09/2020 20:10:02
	
	Explicação:
estabelecer o rendimento total da receita, o tamanho das porções, as praticas de servir os pratos, informações sobre como dispor os alimentos no prato, e estabelecer padrões para as temperaturas e tempo de cozimento. Esses padrões ajudam a assegurar qualidade e quantidade
	
		6a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Para Dutra (2009), o processo de gestão de pessoas é formado pela interação de três partes e elas se influenciam mutuamente. A __________________ irá oferecer suporte para a ação de movimento das pessoas, compreendendo as seguintes práticas: captação, transferências, expatriação, recolocação e promoções; o desenvolvimento tem como objetivo propiciar condições para o desenvolvimento das pessoas e da organização, compreendendo as seguintes práticas: capacitação, carreira e desempenho; e a valorização tem como objetivo estabelecer parâmetros para a valorização das pessoas; as práticas compreendidas pela valorização são, remuneração, premiação, serviços e facilidades.
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna:
		
	 
	Movimentação.
	
	Análise do indivíduo.
	
	Adaptação pessoal.
	 
	Análise da organização.
	
	Transformação.
	Respondido em 11/09/2020 20:11:24
	
	Explicação:
A movimentação irá oferecer suporte para a ação de movimento das pessoas, compreendendo as seguintes práticas: captação, transferências, expatriação, recolocação e promoções; o desenvolvimento tem como objetivo propiciar condições para o desenvolvimento das pessoas e da organização, compreendendo as seguintes práticas: capacitação, carreira e desempenho; e a valorização tem como objetivo estabelecer parâmetros para a valorização das pessoas; as práticas compreendidas pela valorização são, remuneração, premiação, serviços e facilidades.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	O novo cenário de mercado valoriza as pessoas, as marcas e acirra a competitividade. Faz crescer a disputa por segmentos e nichos, busca a fidelização do cliente e reconhece a reputação como diferencial competitivo. Com base nessas ideias, leia as afirmações e assinale a alternativa correta.
 
I. A variedade de ofertas aumenta o poder de decisão do consumidor. O serviço tornou-se um diferencial competitivo.
II. O cliente é pontode origem, o ponto estratégico é o ponto futuro.
III. O foco da empresa deve estar direcionado ao foco do cliente. O cliente não é o foco.
		
	
	Somente a I está correta.
	
	Todas estão incorretas.
	 
	Somente a II está correta.
	
	Somente a III está correta.
	 
	Todas estão corretas.
	Respondido em 18/09/2020 22:06:30
	
	Explicação:
Todas as afirmativas apontam para o poder do consumidor dentro do cenário e o papel de um bom gestor de marketing nisso. Por isso, todas são verdadeiras.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Leia a matéria.
Jasmine Alimentos apresenta novo posicionamento em campanha nacional
A Jasmine Alimentos estreia nesta sexta-feira (26) sua primeira campanha de mídia nacional, apresentando a linha de cookies integrais  produtos integrais e naturais. Com o mote "Sou integral. Sou Jasmine", a campanha valoriza os diferenciais do seu portfólio destacando a busca por uma alimentação mais saudável. O primeiro comercial em mídia nacional, com assinatura da Rái Publicidade, será veiculado em mais de 20 canais na TV fechada e, regionalmente, em São Paulo e Santa Catarina, nos intervalos dos programas Mais Você; Bem Estar e Estrelas, na TV aberta, pela Rede Globo.
A estratégia para a ação foi se apropriar do que mais atrai os brasileiros interessados numa vida ativa: ter uma alimentação saudável; se cuidar e aproveitar a vida. O comercial retrata situações do cotidiano que podem se transformar em um território inexplorado, apresentando uma analogia entre as qualidades dos consumidores com os produtos da Jasmine. "Usamos os diferenciais dos produtos junto às características do nosso público", explica a gerente de comunicação e marketing da Jasmine Alimentos, Liza Schefer. "Desta maneira, com um clima espontâneo e verdadeiro, cada personagem é visto em situações do dia a dia que refletem seu modo de vida alinhado à proposta da marca", complementa o diretor de criação da Rái Publicidade, Maurício Cavalcanti.
A proposta da marca é criar uma comunicação própria diferente do que vem sendo praticado pelo mercado. "O que é verdadeiramente saudável e natural? Quando tantos players parecem falar a mesma coisa, então o caminho criativo também se faz pela diferenciação", comenta a gerente, destacando que a campanha pretende divulgar e valorizar os diferenciais, como produtos especialmente saudáveis, integrais, sem adição de ovos, açúcar refinado, leite ou derivados, corantes ou conservantes químicos artificiais. Além do comercial, a campanha contempla ações de digital; out of home em academias e pontos de vendas. No total, foram investidos mais de R$ 3 milhões.
A nova campanha da Jasmine será um importante reforço de posicionamento de marca para promover a percepção de valor dos consumidores, como acredita Liza. "Não adianta nada garantir um espaço estratégico nos PDVs sem gerar lembrança de marca. As pessoas precisam de estímulos sensoriais para comprar produtos", ressalta.
A Jasmine Alimentos é uma empresa paranaense referência no segmento de alimentação 100% saudável, orgânicos, integral e funcional. São mais de 25 anos de atuação no mercado brasileiro e de alguns países no exterior, oferecendo produtos alinhados à filosofia de promover saúde e qualidade de vida através de alimentos saudáveis e nutritivos, com sabor e qualidade diferenciados.
Disponível em https://exame.abril.com.br/negocios/dino/jasmine-alimentos-apresenta-novo-posicionamento-em-campanha-nacional-dino89090360131/. Acesso em 18 de mar. 2019.
Agora, assinale a alternativa correta sobre as estratégias de marketing da Jasmine.
		
	 
	Através de sua estratégia de posicionamento a Jasmine busca se diferenciar dos concorrentes construindo a imagem de empresa altamente especializada e conhecedora das necessidades das pessoas saudáveis.
	
	Ao restringir seu público-alvo ao segmento das saudáveis, a Jasmine passou a criar produtos e campanhas de comunicação voltadas exclusivamente para este segmento, sem considerar as necessidades e desejos dos demais.
	
	O foco exclusivo no público infantil evidencia que a Jasmine adota o nível de segmentação conhecido como "marketing de massa".
	
	A Jasmine busca diferenciar sua oferta na dimensão produto e não através da imagem ou dos canais de distribuição.
	
	Baseando-se no público-alvo da Jasmine pode-se dizer que a empresa segmentou o mercado com base no componente demográfica.
	Respondido em 11/09/2020 20:15:02
	
	Explicação:
A alternativa que afirma ser marketing de massa está incorreta, pois ao desenvolver produtos voltados a um segmento específico do mercado de alimentação a empresa adota o marketing de segmento.
A alternativa sobre campanhas de comunicação está incorreta porque apesar de adotar o marketing de segmento e ter como único público-alvo as crianças, o texto deixa claro a preocupação da empresa com as necessidades dos pais.
A alternativa sobre a base demográfica está incorreta, pois a base para a segmentação de mercado utilizada pela Jasmine é a comportamental, pois se utiliza da preferência saudável dos consumidores.
A alternativa sobre a dimensão dos produtos está incorreta, pois a Jasmine também se utiliza da imagem e de seus canais próprios de distribuição para desenvolver a diferenciação, como mostra o texto.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A formação de preços por uma empresa pode seguir diversas estratégias, as quais devem ser observadas inclusive ao adotar o mecanismo de Mark-up. Assim, leia as afirmações a seguir e classifique-as em verdadeira ou falsa, analisando quais delas devem ser levadas em consideração ao estabelecer objetivos para a formação de preço.
 
(___) A empresa deve selecionar seu mercado alvo para traçar estratégias de penetração no mercado.
(___)  A empresa deve adotar estratégias de preços capazes de vencer a concorrência.
(___)  A empresa deve adotar estratégias de preços capazes de maximizar seu lucro.
		
	
	V, F, F.
	
	F, V, V.
	 
	V, V, V.
	
	V, F, V.
	
	V, V, F.
	Respondido em 11/09/2020 20:16:02
	
	Explicação:
Alguns objetivos que devem ser levados em consideração na formação de preços são: penetração de mercado: selecionar o mercado alvo; caixa ou competência: retorno a curto ou longo prazo; maximizar lucro; vencer a concorrência.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os registros de controle são parte essencial para o registro financeiro de uma empresa. No caso do ramo de alimentação temos quatro separações: compras, armazém e almoxarifado, produção de alimentos e serviço.
Dentre as opções abaixo, qual não se encaixa na categoria "produção de alimentos"?
		
	
	Padrões de controle das porções.
	
	Previsão e cálculos do uso de alimentos.
	
	Cardápio.
	
	Receitas.
	 
	Pedidos de compra.
	Respondido em 18/09/2020 22:06:37
	
	Explicação:
Nos registros para controle, a categoria de produção de alimentos cerca-se de itens relacionados diretamente a receitas, englobando custos de cada prato e tamanhos de porção. Os pedidos de compra são realizados pelo departamento de compras e fazem parte do registro de compras.