QUESTIONÁRIO - NUTRI 50

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Questionário 
 
1) A deficiência de vitamina A é considerada uma das mais importantes deficiências nutricionais dos países 
em desenvolvimento, sendo a principal causa de cegueira evitável. A suplementação oral de vitamina A 
constitui-se na estratégia mais eficaz para prover vitamina A em indivíduos com riscos para a deficiência. 
São medidas importantes de prevenção da deficiência de vitamina A, exceto: 
A) Promoção do aleitamento materno exclusivo até o 6º mês e complementar até 2 anos de idade ou 
mais com a introdução dos alimentos complementares em tempo oportuno e de qualidade. 
B) Promoção da alimentação adequada e saudável, assegurando informações para incentivar o 
consumo de alimentos fontes em vitamina A pela população. 
C) Suplementação profilática periódica e regular das crianças de 6 a 59 meses de idade, com megadoses 
de vitamina A. 
D) Suplementação profilática com megadoses de vitamina A deve ser realizada para mulheres no pós 
parto imediato, antes da alta hospitalar. 
 E) As mulheres grávidas ou em idade fértil, que podem estar na etapa inicial da gravidez sem saber, 
já devem receber a megadose de vitamina A. 
2) Sobre a medidas de prevenção adotadas pelo Ministério da Saúde no combate à Deficiência de Vitamina 
A(DVA), em áreas consideradas de risco, estão incluídas EXCETO: 
A) Promoção do aleitamento materno exclusivo até o 6º mês e complementar até 2 anos de idade ou 
mais, com a introdução dos alimentos complementares e de qualidade, em tempo oportuno. 
B) Suplementação profilática em dose única na concentração de 100.00 UI de vitamina A para mulheres 
no pós-parto imediato, antes da alta hospitalar. 
C) Suplementação profilática de crianças de 12 a 59 meses de idade, com uma dose de vitamina Ana 
concentração de 200.00 UI, a cada seis meses. 
D) Promoção da alimentação adequada e saudável, assegurando informações para incentivar o 
consumo de alimentos fontes em vitamina Apela população. 
E) Suplementação profilática de crianças de 6 a 11 meses de idade, com uma dose de vitamina Ana 
concentração de 100.00 UI. 
3) Os carboidratos são produzidos a partir dos vegetais e constituem uma importante fonte de energia para 
o corpo, compondo cerca da metade do total de calorias da dieta. Sobre esse tipo de nutriente avalie as 
afirmativas abaixo assinalando (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas. 
 
( ) Os dissacarídeos mais importantes na nutrição humana são: lactose, maltose e sacarose. 
( ) Existem dois tipos de amido, a amilose e a amilopectina. Devido ao tamanho maior a amilose é mais 
abundante nos alimentos, especialmente nos grãos e tubérculos ricos em amido. 
( ) Quando ingeridos isoladamente, os carboidratos deixam o estômago mais rapidamente, seguidos pelas 
proteínas, lipídios e alimentos fibrosos. 
( ) As bebidas com sódio e glicose são utilizadas para hidratar crianças com diarreia e atletas que tenham 
perdido muito líquido, porque o transporte de monossacarídeos é sódio-dependente. 
 
Assinale a sequência CORRETA: 
A) V, V, F, V. 
B) F, F, V, V. 
C) V, F, V, V. 
D) V, V, F, F. 
E) V, F, V, F. 
4) Arroz, milho, pães, massas, tubérculos e raízes são boas fontes dietéticas de carboidratos. Com relação a 
esse assunto, julgue o próximo item. 
Na classe dos transportadores de glicose (GLUT) para o interior das células por difusão facilitada, constam 
proteínas com estruturas moleculares semelhantes, sendo o GLUT4 o principal transportador de glicose em 
tecidos sensíveis à insulina, tecidos adiposos e em tecido musculoesquelético e cardíaco. 
( ) Certo 
( ) Errado 
5) Arroz, milho, pães, massas, tubérculos e raízes são boas fontes dietéticas de carboidratos. Com relação a 
esse assunto, julgue o próximo item. 
A degradação do amido, que se inicia na boca pela ação da amilase salivar, pode ser interrompida em razão 
do contato do amido com a acidez estomacal, visto que a amilase salivar é inibida por um pH inferior a 4. 
Entretanto, o amido, seus produtos finais e as proteínas e aminoácidos presentes em uma refeição mista 
agem como tampão ácido no estomago, possibilitando que a hidrólise continue. 
( ) Certo 
( ) Errado 
6) Com relação às vitaminas do complexo B, julgue o item que se segue. 
A deficiência de vitamina B12 leva a um quadro de deficiência intracelular de folato que provoca anemia 
megaloblástica morfologicamente idêntica à provocada pela deficiência de folato. 
( ) Certo 
( ) Errado 
7) Com relação às vitaminas do complexo B, julgue o item que se segue. 
A síndrome de Wernicke-Korsakoff é causada pela deficiência de tiamina e, em geral, está estreitamente 
associada ao alcoolismo. O quadro clínico dessa doença inclui ataxia cerebelar e ptose palpebral. 
( ) Certo 
( ) Errado 
8) Com relação às vitaminas do complexo B, julgue o item que se segue. 
Na presença de pH ácido e de enzimas proteolíticas pancreáticas, o fator intrínseco secretado pelas células 
parietais gástricas liga-se à cobalamina que será absorvida no íleo. 
( ) Certo 
( ) Errado 
9) Julgue o item a seguir, referentes à vitamina A. 
No intestino delgado, ésteres de retinil são hidrolisados a retinol, que é absorvido mais eficientemente que 
os ésteres. 
( ) Certo 
( ) Errado 
10) Julgue o item a seguir, referentes à vitamina A. 
Aproximadamente dois terços dos compostos carotenoides ingeridos são absorvidos independentemente 
da ação de sais biliares. 
( ) Certo 
( ) Errado 
11) A importância do ferro para os seres humanos é relatada desde o século XVII. Com relação a esse 
mineral, julgue o item subsecutivo. 
Unhas quebradiças e rugosas e coiloníquia são sinais clínicos compatíveis com deficiência de ferro. 
( ) Certo 
( ) Errado 
12) A importância do ferro para os seres humanos é relatada desde o século XVII. Com relação a esse 
mineral, julgue o item subsecutivo. 
 
O ferro pode ser armazenado no organismo como ferritina ou hemossiderina, presentes no fígado, nas 
células reticuloendoteliais e na medula óssea. 
( ) Certo 
( ) Errado 
13) A importância do ferro para os seres humanos é relatada desde o século XVII. Com relação a esse 
mineral, julgue o item subsecutivo. 
Os valores disponíveis de ingestão dietética de referência de ferro para homens e mulheres adultos são EAR, 
RDA e UL. 
( ) Certo 
( ) Errado 
14) A importância do ferro para os seres humanos é relatada desde o século XVII. Com relação a esse 
mineral, julgue o item subsecutivo. 
Tanto a vitamina A quanto o betacaroteno reduzem a absorção de ferro por meio da formação de complexos 
insolúveis mediados pela presença de fitatos, influenciando, assim, a biodisponibilidade de ferro. 
( ) Certo 
( ) Errado 
15) A respeito das necessidades diárias de vitaminas lipossolúveis, julgue o seguinte item. 
 
Com base na associação entre a saúde óssea e a vitamina D, a ingestão dietética recomendada dessa vitamina 
é de 300 UI/dia para todas as idades, tanto para o sexo masculino quanto para o sexo feminino. 
 
( ) Certo 
( ) Errado 
16) Acerca de aminoácidos e de fontes de proteínas, julgue o próximo item. 
 
Receptores de proteínas e de hormônios, transporte de metabólitos e de íons, atividade enzimática, 
imunidade, gliconeogenese em jejum e em diabetes são funções dos aminoácidos. 
 
( ) Certo 
( ) Errado 
17) Acerca de aminoácidos e de fontes de proteínas, julgue o próximo item. 
 
A lisina é o aminoácido indispensável à produção de serotonina, substância química que, devido ao fato de 
regular a transmissão de impulsos nervosos, é essencial à regulação do humor 
 
( ) Certo 
( ) Errado 
18) Acerca de aminoácidos e de fontes de proteínas, julgue o próximo item. 
 
Assim como as fontes de proteína animal, as misturas de cereais distintos também são consideradas 
misturas proteicas de alto valor biológico. 
 
( ) Certo 
( ) Errado 
19) Acerca de aminoácidos e de fontes de proteínas, julgue o próximo item.Aminoácidos de cadeia ramificada (AACR) apresentam potenciais efeitos terapêuticos, já que podem 
atenuar a perda de massa magra durante a redução de massa corporal, favorecer o processo de cicatrização, 
melhorar o balanço proteico muscular em indivíduos idosos e propiciar efeitos benéficos no tratamento de 
patologias hepáticas e renais. 
 
( ) Certo 
( ) Errado 
20) Em um estabelecimento assistencial de saúde, são preparados, na unidade de alimentação e nutrição, 
três tipos de mingau — mingau de aveia, mingau de amido de milho e mingau de fubá — como parte do 
desjejum. Os alimentos são preparados com leite de vaca e têm consistência pastosa. 
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir. 
 
A fibra solúvel presente no mingau de aveia é a beta-glucana e seu consumo está relacionado à atenuação 
da resposta glicêmica e insulínica pós-prandial. 
 
( ) Certo 
( ) Errado 
21) No Brasil, a partir do início da década de 50, nova forma de execução da política de alimentação e 
nutrição começou a se delinear. Entre as várias ações, destacam-se a implementação de programas de 
distribuição de alimentos a segmentos específicos da população. Em 1952, a Comissão Nacional de 
Alimentação elaborou um plano de trabalho denominado A Conjuntura Alimentar e o Problema da Nutrição 
no Brasil, que, entre outras propostas, concebeu e estruturou um programa de merenda escolar de caráter 
nacional, sob responsabilidade pública, dando-lhes orientação técnica e suporte econômico, a ser executado 
a partir da metade da década de 50 do século passado. Posteriormente, outros programas, com objetivos 
específicos, destinados a grupos populacionais específicos em situação de risco, por diferentes instâncias 
de governo, foram postos em execução. 
M. S. C. Barros e J. C. Tartaglia. A política de alimentação e nutrição no Brasil: breve histórico, 
avaliação e perspectivas. In: Alim. Nutr., Araraquara, v. 14, n.º 1, p. 109-21, 2003 (com adaptações). 
Tendo como referência o texto acima, julgue o próximo item, a respeito da política de alimentação e nutrição 
no Brasil. 
 
Consideram-se positivos os resultados obtidos pelo Programa Nacional de Controle dos Distúrbios por 
Deficiência de Iodo, que passou a controlar o bócio endêmico no Brasil, problema de saúde pública já nos 
meados de 1950. 
( ) Certo 
( ) Errado 
22) A respeito da digestão, absorção, transporte e excreção de nutrientes, julgue o item que se segue. 
 
Grupos amina são liberados como amônia, que será posteriormente convertida em ureia e eliminada pelas 
vias urinárias, sendo esse o destino final do nitrogênio dos aminoácidos. 
 
( ) Certo 
( ) Errado 
23) A respeito da digestão, absorção, transporte e excreção de nutrientes, julgue o item que se segue. 
Aminoácidos liberados no meio intracelular do enterócito não podem ser utilizados pela célula e são 
liberados dentro do sistema porta por meio de transporte ativo ou difusão passiva, dependendo de sua 
polaridade. 
( ) Certo 
( ) Errado 
24) Julgue o item que se segue, relativos a macro e micronutrientes. 
O ácido fítico, intraluminalmente, disponibiliza o fósforo, o qual compete pelo sítio de absorção do zinco e 
diminui a absorção deste. 
 
( ) Certo 
( ) Errado 
25) Julgue o item que se segue, relativos a macro e micronutrientes. 
O ácido pantotênico é necessário na síntese de ácidos graxos e fosfolipídios das membranas. 
( ) Certo 
( ) Errado 
26) Julgue o item que se segue, relativos a macro e micronutrientes. 
A deficiência de cromo em pacientes recebendo dietas parenterais diminui a tolerância à glicose e aumenta 
a necessidade de insulina. 
( ) Certo 
( ) Errado 
27) Julgue o item que se segue, relativos a macro e micronutrientes. 
A biodisponibilidade e a taxa de absorção de carboidratos da dieta podem interferir na utilização e na 
disponibilidade de glicose sanguínea, sendo a aplicação desse conhecimento a base conceitual de índice 
glicêmico dos alimentos. 
( ) Certo 
( ) Errado 
28) Julgue o item que se segue, relativos a macro e micronutrientes. 
A maltose é um dissacarídio formado pela hidrólise de polímeros de amido. 
 
( ) Certo 
( ) Errado 
29) Qual é o nutriente que exerce importante papel na potencialização da ação da insulina? 
A) Cromo. 
B) Cobre. 
C) Magnésio. 
D) Selênio. 
E) Iodo. 
30) Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. 
 
O escorbuto, doença provocada pela carência de ______________, é raro na atualidade. Essa doença é 
encontrada sobretudo em ______________, quando alimentados exclusivamente com ______________. 
A) Vitamina C / adultos / alimentos ricos em gordura saturada 
B) Vitamina C / lactentes / leite de vaca 
C) Vitamina D / adolescentes / alimentos à base de soja 
D) Vitamina D / adolescentes / frutas e legumes 
E) Vitamina E / lactentes / alimentos industrializados 
31) Para trabalhar com alimentos são necessárias balanças digitais ou eletrônicas de precisão. Cada 
ingrediente possui uma característica e, portanto, uma temperatura ideal de medição. 
Os alimentos gordurosos devem ser pesados 
A) congelados. 
B) após breve aquecimento. 
C) em temperatura ambiente. 
 D) imediatamente após a cocção. 
32) As fibras dietéticas são definidas como ________________ e ligninas vegetais que são ___________ à hidrólise 
pelas enzimas digestivas do homem. As fibras solúveis e as insolúveis são fermentadas pelas bactérias do 
______________. Dentre as fibras solúveis, pode-se citar as ______________ e gomas. 
 
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima. 
A) amidos resistentes – sensíveis – lúmen do cólon – celuloses 
B) amidos – sensíveis – estômago – pectinas 
C) polissacarídeos – resistentes – lúmen do cólon – pectinas 
D) dissacarídeos – resistentes – cólon transverso – ligninas 
E) polissacarídeos – sensíveis – colón transverso – celuloses 
33) No Brasil, a deficiência de vitamina A é um problema de saúde pública, sobretudo, na Região Nordeste 
e em alguns locais da Região Sudeste e Norte. Sendo assim, o Programa Nacional de Suplementação de 
Vitamina A foi instituído por meio da Portaria nº 729, de 13 de maio de 2005, cujo objetivo é reduzir e 
controlar a deficiência nutricional de vitamina A em: 
A) Crianças de 6 a 59 meses de idade e puérperas no pós-parto imediato. 
B) Crianças de 0 a 6 meses de idade e gestantes. 
C) Crianças de 6 a 48 meses de idade e puérperas no pós-parto imediato. 
D) Crianças de 12 a 24 meses de idade. 
34) Sabe-se que a principal função da vitamina E é sua atividade antioxidante, capaz de interromper a cadeia 
de reações característica da peroxidação lipídica, protegendo assim biomoléculas e estruturas celulares de 
danos oxidativos. São fontes de vitamina E na alimentação: 
A) Leites e derivados. 
B) Vegetais verde-escuros. 
C) Óleos vegetais. 
D) Leguminosas. 
35) Qual vitamina facilita a absorção e aumenta a biodisponibilidade do ferro não heme presente nos 
alimentos? 
A) Vitamina A. 
B) Vitamina B12. 
C) Vitamina C. 
D) Vitamina E. 
E) Vitamina K. 
36) Assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE: 
O __________ e a _______________ são apresentações clínicas clássicas da deficiência da vitamina ____________. 
A) raquitismo - osteomalácia - C 
B) escorbuto - síndrome de Wernick-Korsakoff - C 
C) beribéri - síndrome de Wernick-Korsakoff - B1 (Tiamina) 
D) beribéri - queratomalácea - B1 (Tiamina) 
37) Por que as proteínas são consideradas boas agentes emulsificantes? 
A) Porque são capazes de minimizar a interação com a água, pois tanto acima como abaixo do ponto 
isoelétrico, as proteínas incham e fixam mais água devido ao aumento da carga líquida. 
B) Porque possuem na mesma molécula regiões hidrofílicas e hidrofóbicas que reduzem a tensão 
superficial a interagem na interface da emulsão. 
C) Porque ela é capaz de formar uma rede proteica ordenada apartir de proteínas previamente 
desnaturadas. As ligações envolvidas são pontes de hidrogênio capazes de interagir com a emulsão, 
levando a uma propriedade funcional de importante aplicação tecnológica. 
D) Porque as proteínas são capazes de formar e estabilizar espumas através da ruptura da lamínula 
líquida que separa a fase gasosa. 
38) O que são açúcares redutores? 
A) São monossacarídeos que em soluções ácidas são capazes de reduzir sais de cobre e prata por 
estarem envolvidos em uma ligação glicosídica. 
B) São carboidratos que sofreram hidrólise em sua molécula, resultando no fenômeno da inversão da 
sacarose aumento do sabor doce do açúcar. 
C) São polímeros de monossacarídeos dispostos de forma linear ou ramificada. Podem ser 
homoglicanos como a celulose, ou heteroglicanos como os alginatos. 
D) São carboidratos capazes de reduzir sais de cobre e prata em soluções alcalinas por apresentarem 
um grupo carbonila livre. 
39) Existe uma condição rara causada por uma deficiência congênita no fator intrínseco, denominada IFD. 
Pacientes que possuem essa deficiência irão ter carência de um determinado nutriente e 
consequentemente, um tipo de patologia. Assinale a alternativa que apresente esse nutriente e patologia, 
respectivamente: 
A) Ácido fólico e tubo neural. 
B) Vitamina B12 e anemia megaloblástica. 
C) Cálcio e osteoporose. 
D) Vitamina B3 e pelagra. 
40) A quantidade de fibras na alimentação é um parâmetro de uma alimentação saudável, pois indica que a 
alimentação é rica em alimentos vegetais integrais e relativamente poucos refinados e, por isso, rica em 
nutrientes. Considerando-se a recomendação de fibras preconizada pelo Ministério da Saúde (BRASIL, 
2008), assinale a opção CORRETA. 
A) O consumo de fibras deve ser de 8 a 10 gramas por 1000 Kcal. 
B) A recomendação mínima de fibras corresponde a 20 gramas para um valor calórico total de 2000 
Kcal. 
C) A quantidade de fibras deve ser, no mínimo, de 25g por dia. 
D) A quantidade diária de fibras não deve exceder a 35 gramas. 
E) A recomendação diária de fibras corresponde a 30 gramas, sendo 15 gramas para as fibras solúveis 
e 15 para as insolúveis. 
41) O zinco está presente na maioria dos tecidos, com quantidades maiores no fígado, músculos voluntários 
e osso. Em relação a esse mineral, assinale a alternativa INCORRETA, conforme Mahan & Escott-Stump 
(2010). 
A) A doença de Menke é um distúrbio genético que resulta na deficiência desse mineral. 
B) É constituinte de muitas enzimas e da insulina. 
C) É importante para o metabolismo de ácido nucleico. 
D) A RDA, para homens, é de 11 mg e, para mulheres, de 8 mg. 
E) São fontes alimentares: ostras, mariscos, fígado, leguminosas, leite e farelo de trigo. 
42) O ferro, a vitamina A, o iodo e o zinco são nutrientes com funções muito importantes para o corpo 
humano e sua deficiência afeta muitas pessoas. Em relação a esse excerto assinale a alternativa CORRETA: 
A) A anemia acontece quando há pouca hemoglobina no sangue, o que ocorre devido à falta de vários 
nutrientes, principalmente a vitamina A. 
B) A maioria dos problemas relacionados à falta de iodo ocorre na visão. 
C) A deficiência no consumo de ferro pode causar o bócio (também conhecido como papo). 
D) A ausência de zinco pode ser mais prejudicial para as crianças já que causa problemas no 
crescimento e desenvolvimento. 
E) Quando o ferro não é consumido em boas quantidades, pode ocorrer a deficiência desse mineral no 
corpo e podem acontecer vários problemas como queda de cabelo, diarréia, lesões na pele, problemas 
no sistema de defesa. 
43) Micronutrientes são requisitos para promoção do crescimento físico, para a maturação sexual, para o 
desenvolvimento neuromotor e para a integridade e o funcionamento do sistema imune. A respeito disso, 
assinale a alternativa CORRETA. 
A) O consumo elevado de magnésio pode estar relacionado com a fisiopatologia da hipertensão. 
B) Ácido ascórbico, vitamina A, fitatos e taninos são facilitadores da absorção do ferro não heme. 
C) O conteúdo de magnésio no organismo pode diminuir quando há maior eliminação por diarreia 
importante, nefropatia avançada, cirrose hepática ou pela ação excessiva de diuréticos que eliminam 
íons pela urina. 
D) A deficiência de magnésio está relacionada a prejuízos na função imune celular. 
44) O selênio é um mineral (oligoelemento) relacionado com a proteção frente ao dano causado pelo 
estresse oxidativo, e propõe-se que sua ingestão reduza o risco de doenças crônicas resultantes do estado 
oxidativo e inflamatório alterado e associado à Síndrome Metabólica (SM). Assinale a alternativa que 
corresponde às principais fontes de selênio. 
A) Cereais integrais, frutas e leguminosas. 
B) Oleaginosas, legumes e frutas cítricas. 
C) Frutas e verduras. 
D) Castanha-do-brasil, cereais integrais e soja. 
45) As manifestações clínicas iniciais são a fadiga, perda de apetite, sonolência, palidez, falta de energia nos 
membros e articulações, irritabilidade, deformidade dentárias, cicatrização lenta de pequenos ferimentos e 
presença de pequenas hemorragias. Já a deficiência grave leva ao escorbuto. O escorbuto é a principal 
doença associada à deficiência de qual nutriente? 
A) Ferro. 
B) Vitamina A. 
C) Vitamina C. 
D) Potássio. 
46) Quanto aos carboidratos, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas a seguir. 
( ) O xarope de milho, o mel e as frutas são fontes de monossacarídeos. 
( ) A galactose é o açúcar do leite. 
( ) A lactose está presente no leite e é a soma de glicose + glicose. 
( ) A sacarose é um monossacarídeo, presente no açúcar natural das frutas. 
 
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA: 
A) V, F, V, V. 
B) V, V, F, F. 
C) F, V, V, F. 
D) F, F, F, V. 
47) Quanto aos aminoácidos, pode-se dizer que: 
I. Valina, prolina e glicina são aminoácidos essenciais. 
II. Isoleucina, histidina e taurina são aminoácidos essenciais. 
III. Tirosina, lisina e serina são aminoácidos não essenciais. 
IV. Triptofano, metionina e treonina, são aminoácidos essenciais. 
Assinale a alternativa CORRETA. 
A) Somente a assertiva IV está correta. 
B) Somente as assertivas I e III estão corretas. 
C) Todas as assertivas estão corretas. 
D) Somente a assertiva II está correta. 
48) A principal fonte de vitamina D é a exposição solar, pois células cutâneas chamadas queratinócitos (sob 
influência do calor e da radiação ultravioleta) agirão sobre um produto residual do colesterol, o 7- 
dehidrocolesterol, e, a partir daí, uma sucessão de reações bioquímicas levará à ativação da vitamina D. 
Atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às afirmativas a seguir. 
( ) A ativação da vitamina D ocorrerá nos rins. 
( ) A alimentação rica em óleo de fígado de bacalhau, gema de ovo e peixes, como atum, sardinha, salmão e 
cavala, oferecem boas doses de vitamina D. 
( ) A vitamina D induz a diferenciação de macrófagos em monócitos, aumentando seus efeitos conta 
microrganismos patógenos. 
( ) Doenças como esclerose múltipla, lúpus, diabete tipo 1 e artrite reumatoide podem sofrer influência do 
papel imunomodulador da Vitamina D. 
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA: 
A) V, V, V, V. 
B) V, V, F, V. 
C) F, V, V, F. 
D) F, F, F, V. 
49) A biodisponibilidade de nutrientes está relacionada com a fração dos nutrientes ingeridos que é 
absorvida e utilizada pelo organismo. Vários fatores podem interferir nesta biodisponibilidade como os que 
competem com a absorção intestinal, os que influenciam no metabolismo de outro nutriente, entre outros. 
Assinale a alternativa correta com relação aos fatores que inibem a absorção do cálcio. 
A) Cobre, zinco, ferro e proteína 
B) Proteína, cobre, oxalato e zinco 
C) Proteína, fósforo, fitato e oxalato 
D) Hemicelulose, cobre, zinco e ferro 
E) Fósforo, fitato, hemicelulose e ferro 
50) Na infância, a absorção deferro dos alimentos depende de vários fatores, como o estado nutricional de 
ferro do indivíduo e o tipo de ferro: ___________ (carnes, peixe, frango) e ______________ (leite, ovo, vegetais, 
grãos) os quais correspondem à absorção de ___________ e _________, respectivamente. Entretanto, o ferro não 
heme pode ter suas taxas de absorção aumentadas pela presença de ácido ascórbico e carnes. Por outro 
lado, fitatos e oxalatos em grandes quantidades podem diminuir a taxa de absorção de ferro não heme. 
 
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima. 
A) Ferro heme – Ferro não heme – 10% a 20% – 5% a 10% 
B) Ferro heme – Ferro não heme – 15% a 20% – 5% a 15% 
C) Ferro heme – Ferro não heme – 15% a 20% – 5% a 10% 
D) Ferro não heme – Ferro heme – 15% a 20% – 5% a 15% 
E) Ferro não heme – Ferro heme – 10% a 20% – 5% a 10% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Gabarito 
 
1 - E 11 - CERTO 21 - ERRADO 
2 - B 12 - CERTO 22 - CERTO 
3 - E 13 - CERTO 23 - ERRADO 
4 - CERTO 14 - ERRADO 24 - ERRADO 
5 - CERTO 15 - ERRADO 25 - CERTO 
6 - CERTO 16 - CERTO 26 - CERTO 
7 - CERTO 17 - ERRADO 27 - CERTO 
8 - CERTO 18 - ERRADO 28 - CERTO 
9 - CERTO 19 - CERTO 29 - A 
10 - ERRADO 20 - CERTO 30 – B 
 
31 - C 41 - A 
32 - C 42 - D 
33 - A 43 - C 
34 - C 44 - D 
35 - C 45 - C 
36 - C 46 - B 
37 - B 47 - A 
38 - D 48 - B 
39 - B 49 - C 
40 - C 50 - C