Pática 3 - IEC - Heluane

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Aluna: Heluane Meire Messias Cotta 
Matricula: 15214020127 
Polo: Nova Iguaçu 
 
Prática 3 – Instrumentação para o Ensino de Ciências 
 
Atividade 1 – Detecção de amido em diferentes alimentos 
 
Introdução: 
 O amido é um carboidrato composto por dois tipos de glicose: amilose e 
amilopectina, sendo assim considerado polissacarídeo, ele está presente em 
abundancia nos vegetais atuando como reserva energética já que a glicose 
produzida na fotossíntese é armazenada na forma de amido em sementes, 
folhas, raízes, caules, frutos de várias plantas como arroz, feijão, batata entre 
outros. A maioria dos alimentos de origem vegetal tem amido, vale ressaltar que 
apenas vegetais tem amido, em animais é armazenado moléculas que fornecem 
energia na forma de glicogênio. Na nossa digestão o amido é decomposto em 
carboidratos bem menores como a glicose, por reações de hidrolise que são 
feitas através de enzimas já existentes na saliva e no suo pancreático, e quando 
a glicose não é muito bem aproveitada sua concentração no sangue pode 
aumentar fazendo com que a pessoa tenha diabetes (hiperglicemia). A amilose 
presente no amido tem a capacidade de interagir com o iodo (lugol) formando 
um complexo de cor azul escuro, o soluto é muito indicado para testar a presença 
de amido em alimentos. 
 
Objetivo geral: 
 Identificar a presença do amido em diferentes amostras de alimentos. 
 
Materiais: 
 Farinha de trigo; 
 Sal; 
 Açúcar; 
 Biscoito; 
 Alface; 
 Amido de milho; 
 Lugol. 
 
 
 
Metodologia: 
 O procedimento se iniciou com a separação dos alimentos escolhidos onde 
foram colados em 6 recipientes. No recipiente onde continha farinha de trigo e 
sal foram separados para a identificação do controle, a farinha como controle 
positivo e o sal como negativo, após a separação foi aplicado 4 gotas de lugol 
em ambas. Os demais alimentos foram aplicados 6 gotas de lugol. 
Observação de fotos: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Após a aplicação do lugol na identificação do controle: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lugol no restante dos alimentos: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resultado: 
 Como foi observado nas fotos houve uma diferença de coloração nos alimentos 
após a aplicação do Lugol confirmando ou não a presença de amido em sua 
composição. No sal de cozinha identificado como “controle-negativo” pode 
observar uma coloração alaranjada indicando que não há presença de amido já 
na farinha (“controle-positivo”) a coloração é a azul escura indicando a presença 
do amido. Há também formação de coloração escura nos alimentos: biscoito, 
alface e amido de milho confirmando a presença de amido. No açúcar não foi 
observada coloração escura somente alaranjada. 
 
Perguntas: 
a) Qual o objetivo de utilizar primeiro o lugol na farinha de trigo e no sal? 
 
O objetivo era mostrar como o iodo se comporta em alimentos com 
presença de amido (farinha de trigo) e ausência de amido (sal), e assim 
comparar os resultados para a assim prosseguir com o experimento 
baseado na diferença entre os dois. 
 
 
 
 
b) O que você observou e concluiu para cada alimento em relação a 
composição? 
 Cada alimento cumpriu o que estava escrito em seus respectivos rótulos. 
O que continha amido foi constatado a coloração azul escura e o que não 
tinha amido a coloração alaranjada. 
 
 
c) Algum alimento teve um resultado diferente do que você esperava 
quanto a reação e composição? Se sim, explique. 
 Não, todos os alimentos tiveram resultados esperados. 
 
 
 
 
Atividade 2 – Desnaturação proteica – Preparando o queijo Cottage caseiro 
 
Introdução: 
 As proteínas são macromoléculas formada por uma ou mais cadeias de 
aminoácidos, participa de praticamente de todas os processos celulares sendo 
responsáveis até na constituição de hormônios e anticorpos. Cada proteína 
suporte um certo limite de temperatura, quando em temperaturas altas algumas 
sofrem alterações em sua conformação, pH extremo também provoca mudanças 
em sua estrutura proteica causando sua desnaturação. Quando ficamos com 
febre altas devemos nos policiar em controla-las para que não haja perda nas 
funções metabólicas, pois temperaturas acima de quarenta graus pode levar a 
inatividade de algumas enzimas provocando danos irreversíveis. 
 
Objetivo geral: 
Observar e conhecer os fatores que causam a desnaturação das proteínas. 
 
Material: 
 Leite integral; 
 Leiteira; 
 Peneira; 
 Vinagre. 
 
 
 
Metodologia: 
 Colocou-se 100ml de água dentro da leiteira e deixou ferver por 1 minuto após 
isso desligou-se o fogo e aos poucos foi acrescentado vinagre e com uma 
colher foi misturando a solução até a observação da mudança de estado do 
leite. 
 
Observação das fotos. 
 
 
Com o auxílio de uma peneira foi retirado o excesso de liquido da mistura. 
 
 
 
Leite antes de ferver. Leite com vinagre. 
Resultados: 
 Antes do aquecimento foi pingado vinagre até mudar a consistência do leite 
formando o que chamamos de queijo cottage, isso se dá pelo fato do vinagre 
abaixar um pouco o pH do leite e assim ao invés de aparecer a nata o queijo 
coalhará, pois, o pH ácido do vinagre causa a desnaturação e precipitação das 
proteínas mudando sua consistência. 
 
Perguntas: 
a) O que você observou durante a execução das etapas? 
 
 Foi observada a desnaturação do leite após entrar em contato com o pH 
ácido do vinagre fazendo com que mudasse sua consistência formando o 
que chamamos de queijo Cottage. Técnica é bastante utilizada inclusive 
na produção de queijos. 
 
b) O que você imagina que tenha acontecido com o leite e qual a relação 
com a composição deste? 
 
 Na composição do leite há a presença de proteínas, um exemplo a 
caseína, quando há acumulo de pH torna o leite mais ácido fazendo-o 
coagular e assim formar a consistência observada no experimento. 
 
 
Conclusão: 
 As atividades foram bastante interessantes, o conteúdo foi bem explicativo e 
mostrou ser uma ótima ferramenta didática para ser trabalhada principalmente 
me sala de aula pois atrai a curiosidade dos alunos e torna mais fácil e mais 
dinâmica a aula, servindo como um bom complemento na parte teórica. 
 
 
 
Bibliografia: 
DOS SANTOS, Vanessa. AMIDO. Biologia Net. Disponível 
em:<https://www.biologianet.com/biologia-celular/amido.htm> Acesso em: 
21/10/2020. 
COSTA, Yanna Dias. Desnaturação. InfoEscola. Disponível 
em:<https://www.infoescola.com/bioquimica/desnaturacao/> Acesso em: 
21/10/2020. 
DOS SANTOS, Vanessa Sardinha. Proteínas. InfoEscola. Disponível 
em:<https://www.biologianet.com/biologia-celular/proteinas.htm> Acesso em: 
21/10/2020. 
https://www.biologianet.com/biologia-celular/amido.htm
https://www.biologianet.com/biologia-celular/proteinas.htm