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Apostilas master. Coberturas para bolos.Coberturas para bolos. Coberturas perfeitas para você confeitar e caprichar ainda mais! Apostilas master. Chantininho Chantininho de chocolate Glacê de leite condensado Glacê real Buttercream Buttercream de chocolate Ganache para cobertura Ganache em ponto de bico Cobertura de chocolate Cobertura de creme branco Índice: 4 e 5 6 e 7 8 e 9 10 e 11 12 e 13 14 e 15 16 e 17 18 e 19 20 e 21 22 e 23 Apostilas master. Cada cobertura tem recomendações para facilitar o seu trabalho caso você esteja começando agora! Caso você já tenha experiência, fique a vontade para adaptar as receitas e fazer como você já está acostumada(o). Se ficar com dúvida em qualquer receita fique a vontade para me perguntar, eu e minha equipe responderemos o mais rápido possível! Basta clicar no ícone do whatsapp aqui em baixo e você será redirecionada para falar conosco! Bom trabalho e boas encomendas! Importante! http://api.whatsapp.com/send?1=pt_BR&phone=5522996080175&text=Sou+aluna(o)+das+apostilas+master+e+estou+com+uma+d%C3%BAvida Chantininho. Receita na página abaixo. Apostilas master.4 1.Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira, misture com uma espátula até dissolver o leite em pó, leve para bater. 2.Comece batendo em velocidade baixa, bata por alguns segundos e aumente para a velocidade média, depois de bater mais alguns segundos deixe na velocidade máxima batendo até dar o ponto. 3.O ponto vai ser quando o creme ficar bem consistente, começar a grudar nas laterais e no batedor, e começa a ficar um espaço no meio da tigela. 4.Desligue a batedeira. Com uma espátula mexa as laterais e o fundo e depois coloque para bater por mais alguns segundos.⠀ 5.Depois é só colorir e usar. 500ml de chantilly gelado 8 colheres (de sopa) de leite em pó (150g) 150ml de leite condensado bem gelado Como disse na receita acima, fazer com os ingredientes bem gelados é a chave para ficar uma cobertura consistente. Use ele para decorar os seus bolos, e para finalizações de cupcakes! Apostilas master. Ingredientes: Modo de preparo: Recomendações: 5 Chantininho de chocolate. Apostilas master. Receita na página abaixo. 6 1.Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira, misture com uma espátula até dissolver o leite em pó, leve para bater. 2.Comece batendo em velocidade baixa, bata por alguns segundos e aumente para a velocidade média, depois de bater mais alguns segundos deixe na velocidade máxima batendo até dar o ponto. 3.O ponto vai ser quando o creme ficar bem consistente, começar a grudar nas laterais e no batedor, e começa a ficar um espaço no meio da tigela. 4.Desligue a batedeira. Com uma espátula mexa as laterais e o fundo e depois coloque para bater por mais alguns segundos. 500ml de chantilly gelado 8 colheres(de sopa) de leite em pó (150g) 5 colheres de sopa de chocolate em pó 50% 150ml de leite condensado bem gelado Faça sempre com os ingredientes bem gelados. Tanto para confeitar seus bolos quanto para decoração de cupcakes ele é perfeito e saboroso. Apostilas master. Ingredientes: Modo de preparo: Recomendações: 7 Glacê de leite condensado. Apostilas master. Receita na página abaixo. 8 Eu geralmente uso o glacê em bolos que não precisam de tantos detalhes, uso com bicos para fazer pequenas estrelas e também como cobertura nos bolos de pote. 1.Bata na batedeira a manteiga até ficar clara. 2.Junte a essência e bata mais um pouco. 3.Acrescente aos poucos o leite condensado e continue a bater até obter a consistência desejada. 4.Ele demora um pouco para obter a consistência, mas vale a pena. 200 g de manteiga sem sal 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 lata de leite condensado Apostilas master. Ingredientes: Modo de preparo: Recomendações: 9 Glacê real. Apostilas master. Receita na página abaixo. 10 Esse é muito usado para moldar flores e decorar cupcakes. Se quiser tingir ele sempre recomendo corante em gel. 1.Na batedeira, bata as claras em velocidade alta até o ponto de neve. 2.Em seguida adicione vá colocando o açúcar aos poucos enquanto bate. 3.Por último, adicione o suco do limão e continue batendo até ficar bem consistente e em ponto de bico. 500g de açúcar de Confeiteiro peneirado (Glaçúcar) 1 colher (sopa) de suco de limão 2 claras Apostilas master. Ingredientes: Modo de preparo: Recomendações: 11 Buttercream. Apostilas master. Receita na página abaixo. 12 O buttercream dura cerca de 5 dias dentro da geladeira, mas lembre-se de retirar os bolos e cupcakes da geladeira mais ou menos 1 hora antes de servir para dar tempo da cobertura ficar mais macia. 1.Comece deixando a sua manteiga em temperatura ambiente: ela não pode estar nem muito gelada nem líquida demais. Com o auxílio da batedeira, bata a manteiga por cerca de um minuto. 2.Em seguida, adicione o açúcar impalpável lentamente e bata por mais alguns minutos, até obter um creme homogêneo, firme e liso. 3.Por último, acrescente a essência e bata apenas para incorporá-la. A quantidade de essência irá variar de acordo com o seu gosto, portanto, essa é a hora em que vale provar o creme! O mesmo vale para o corante. 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 3 xícara de açúcar impalpável (É o que tem amido na composição) 1 a 2 colheres (sopa) de sua essência favorita Apostilas master. Ingredientes: Modo de preparo: Recomendações: 13 Buttercream de chocolate. Apostilas master. Receita na página abaixo. 14 Esse eu uso especialmente em cupcakes, por ser uma cobertura mais firme eu trabalho com bicos facilmente, além do sabor ser maravilhoso. 1.Derreta o chocolate no micro- ondas ou em banho maria. Reserve. 2.Em uma batedeira bata a manteiga em velocidade alta até ficar esbranquiçada, junte o açúcar e a baunilha e bata por mais 4 minutos. 3.Misture o chocolate derretido (frio) a mistura de manteiga, bata em velocidade alta. (Pode ser que nessa etapa sua cobertura já esteja prontinha para usar). 4.Se estiver bem firme já pare por aqui! 5.Mas se ainda não estiver leve ao freezer por 15 a 20 minutos. 6.Bata novamente por 2 minutos. 100g de manteiga com sal (sim, manteiga 2 vezes) 100g de manteiga sem sal 1/2 xícara de glaçucar mega peneirado 1 colher de sopa de extrato de baunilha 150g de chocolate 50% picado Apostilas master. Ingredientes: Modo de preparo: Recomendações: 15 Ganache para cobertura. Apostilas master. Receita na página abaixo. 16 Esse eu uso até para blindar o bolo antes de confeitar, fica maravilhoso, além de ser uma ótima cobertura! 1.Pique o chocolate e coloque em um refratário. 2.Leve ao micro-ondas na potência média por 1 minuto. 3.Retire do micro-ondas e mexa com espátula. 4.Leve ao micro-ondas por mais 30 segundos. 5.Retire e acrescente o creme de leite. Misture o creme ao chocolate. delicadamente 300 g de chocolate meio amargo (cobertura para derreter) 1 caixa de creme de leite Apostilas master. Ingredientes: Modo de preparo: Recomendações: 17 Ganache em ponto de bico. Apostilas master. Receita na página abaixo. 18 Se estiver muito quente na sua cidade, faça a noite e utilize no outro dia, é essencial que você respeite o tempo de descanso caso queira usar ele nos seus bicos de confeitar. 1.Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria, se for derreter no microondas derreta de 30 em 30 segundo sempre mexendo. 2.Adicione o creme de leite de uma vez. Mexa com vigor, que ele vai ficar bem liso e brilhante. 3.A etapa mais importante para o seu ganache dar ponto de bico é o descanso! 4.Cubra o ganache com um plástico filme e deixe em temperatura ambiente até firmar bem (cerca de 5 horas de descanso). 5.O ganache fica bem firme e você vai poder dar ponto de bico facilmente em seu bolo. 500 gramas de chocolate ao leite 1 caixa de creme de leite em temperatura ambiente (200 g) Apostilas master. Ingredientes: Modo de preparo: Recomendações: 19 Cobertura de chocolate. Receita na página abaixo. Apostilas master.20 Essa é clássica, pode usar em qualquer tipode bolo, mas também em bolos no pote e copos da felicidade! 1.Coloque em uma panela com fogo baixo, o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. 2.Mexa bem até o brigadeiro soltar da panela. 3.Com o fogo desligado, acrescente a barra de chocolate até derreter toda. 4.Em seguida acrescente o creme de leite e mexa bem até o mesmo encorpar ao brigadeiro. 5.Caso queria uma cobertura mais mole, coloque mais creme de leite, ou menos caso precise de uma cobertura mais firme. 1 lata de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 1 barra de chocolate de sua preferência (pode colocar meia barra de chocolate meio amargo e meia de chocolate ao leite por exemplo) 1 colher de sopa de margarina 5 colheres de chocolate em pó Apostilas master. Ingredientes: Modo de preparo: Recomendações: 21 Cobertura de creme branco. Receita na página abaixo. Apostilas master.22 Essa aqui o mais interessante é que você pode usar até como recheio, pórem com bicos ela não fica muito boa. 1.Bata os ingredientes (exceto o leite em pó, creme de leite e o leite condensado) até perceber que virou um creme. 2.Em seguida junte a mistura o creme de leite sem soro e o leite condensado. 3.Bata tudo de novo misturando os ingredientes que você acrescentou por último. 4.Adicione o leite em pó e mexa com a ajuda de uma colher. 5.Leve a mistura para a geladeira e depois cubra o seu bolo. Meia lata de leite condensado Meia lata de creme de leite sem soro 1 colher de margarina ou manteiga 3 colheres de açúcar 1 xícara de leite em pó 2 gemas Apostilas master. Ingredientes: Modo de preparo: Recomendações: 23 Apostilas master. Autor: Igor de Melo dos Santos.
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