Tudo sobre iogurte

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O QUE É?
É o produto que se obtém pela fermentação láctea. Para ser
considerado iogurte, deve conter em sua composição,
culturas de microrganismos, tais como Lactobacillus
bulgaricus e do Streptococcus thermophilus, que vêm a agir
sobre o leite a fim de gerar um produto fermentado do leite
com um sabor ligeiramente azedo.
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DO QUE É FORMADO?
(INGREDIENTES)2
Sua matéria prima - o Leite - deve haver também adição de
outras substancias como bactérias de fermentação e outros
aditivos para sua produção, dependendo de seu tipo, são: do
iogurte natural - feito apenas de leite e microrganismos
fermentadores; do iogurte com frutas - com polpas e
pedaços de frutas; e do iogurte com aromas - presença de
aromatizantes.
SEUS PROCESSOS DE PREPARO3
Para se obter o iogurte, seja ele do tipo natural ou não, deve-se
seguir alguns passos. Sendo eles: a Mistura, a Homogeneização,
A Pasteurização, A fermentação, O cultivo das Culturas do
Iogurte, O resfriamento, A Adição de bases de frutas, A
embalagem e sua Conservação.
SEUS PROCESSOS DE
FERMENTAÇÃO4
O iogurte resulta da fermentação do leite por uma flora
bacteriana composta de Lactobacillus bulgaricus e
Streptococcus thermophilus. Os estreptococos removem o
oxigênio e os lactobacilos transformam o açúcar lactose em
ácido láctico. Quando o pH se encontra entre 5 e 6, o leite
coagula. Há também os tipos de fermentações: no iogurte
tradicional - onde a fermentação ocorre dentro das embalagens;
e no iogurte batido - a fermentação ocorre em dornas e
posteriormente o iogurte é embalado.
A FUNÇÃO DA FERMENTAÇÃO
NESSA BEBIDA
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A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico, que
será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias
para a transformação da lactose em ácido lático: Lactobacillus
bulgaricus e Streptococcus thermophilus. A fermentação ocorre a
uma temperatura de 42 a 43º C durante aproximadamente 4 horas.
Nesse tempo há a formação de acidez e de aroma.
VANTAGENS E DESVANTAGENS DO
CONSUMO6
Benefícios: importantes fontes de proteínas, cálcio, fósforo.
Alguns citam vitaminas e minerais tais com do complexo B,
vitamina A e zinco. E os probióticos que são "bactérias vivas" que
quando consumidas em quantidades suficientes, têm efeitos
benéficos à saúde.
Também tem malefícios, por ser uma bebida doce, rica em
açúcar, se ingerido em grande quantidade influencia na diabetes.
Como em sua composição há probióticos que agem na flora e
fluxo intestinal, em excesso, pode haver mudanças na mesma.
Sem contar que na forma integral, são ricos em gorduras.
TUDO SOBRE
IOGURTE!
desvendando a bebida láctea fermentada.