Projeto Executivo

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Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Departamento de Engenharia e Ciências Ambientais
Engenharia Agrícola e Ambiental
Projeto Agroindustrial
Prof. Dr. Rafael Oliveira Batista
Profa. Dra. Marineide Jussara Diniz
 
Projeto Executivo de uma agroindústria de pequeno porte de processamento da banana para produção de doce em massa
Maria Vitória Moreira Freitas
Matrícula: 2014011150
Mossoró – RN
Julho
1. Analise de Mercado
A função de uma agroindústria é a de processar matérias-primas vindas da agropecuária e agregar valor a elas, transformando-as em um produto elaborado, a agroindústria familiar tem elevada importância para o país, tanto socialmente como economicamente, pois promove a fixação do produtor na propriedade rural, além de manter a integridade familiar, com a participação de todos na produção, em termos econômicos, promovendo a geração de renda e empregos.
Tendo em vista que a banana é uma das frutas mais consumidas no país, e a forma de consumo da mesma é bastante diversificada variando desde o seu consumo in natura, em doces, bolos, geleias, farinhas dentre outros, o seguinte projeto se mostra promissor. 
Mesmo com os ataques de nutricionistas, endócrinos, personal trainers e demais especialistas o mercado de doces continua em crescimento, é comum de se ver seu consumo em diversas famílias, independente de classe social pois o mesmo possui preço acessível e a maneira diversa de como o doce pode ser consumido, seja ela da maneira que veio do supermercado, em sobremesas ou bolos.
De acordo com a Associação Brasileira da Industria de Alimentos (ABIA), o setor de alimentos no país cresceu 2,8% em receita no ano de 2018 e registrou R$ 656 bilhões, junto de exportações e vendas para o mercando interno, representando 9,6 do PIB.
2. Justificativa
O doce em massa é visto como uma forma de se conservar a fruta, vendo por esse lado, conseguimos enxergar uma forma de diminuir/evitar o desperdício. 
O projeto tem em vista a construção de uma empresa de pequeno porte voltada ao processamento da banana para a produção de doce em massa, especificamente em ponto de corte, a mesma se localizará em uma propriedade rural, fortalecendo assim a economia local e agricultura familiar, além da geração empregos.
	A empresa será localizada na comunidade de São João de Deus, Russas-CE, em um perímetro irrigado com latitude: 4°59’58.44”S e longitude: 38°00’27.90”O Fortalecendo assim a economia local e agricultura familiar, além da geração empregos.
3. Requerimento IDEMA
Em anexo
4. Legislação
Como foi dito acima a confecção do doce em massa é compreendida como um meio de conservação do alimento, especialmente quando se fala em frutas, onde se emprega o uso de calor e açúcar, aumentando assim a concentração dessa mistura e também reduzindo o teor e atividade da água
· Resolução da Diretoria Colegiada RDC nº 352, de 23 de dezembro de 2002. Publicada no D.O.U de 08/01/2003
· Resolução nº 9, de 1978
· RDC nº 8, de 06 de março de 2013 
· Resolução da Diretoria Colegiada, RDC nº 272, de 2005 (AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA, 2005)
· Resoluções da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) RDC nº 8, de 6 de março de 2013 (AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA, 2013)
· RDC nº 45, de 3 de novembro de 2010 (AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA, 2010)
· Resolução nº 12, de 2 de janeiro de 2001 (AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA)
As instalações devem ser e conter: 
· Seja fresca e arejada.
· Tenha um sistema de ventilação e iluminação adequado à legislação vigente
· Possua telas nas janelas e portas, ajustadas aos batentes
· Contenha barreiras adequadas para impedir a entrada de vetores
e outros animais
· Possua espaços adequados para recebimento da matéria-prima,
armazenamento, área de produção e de expedição de produtos
acabados, evitando o fluxo cruzado
· Atenda ao fluxo de trabalho, evitando contaminação cruzada
· Seja de fácil limpeza e desinfecção
· Focos de insalubridade (entulhos, poças d’água, esgotos, restos
de alimentos, entre outros)
· Objetos em desuso (tábuas, ferros, pneus, entre outros)
· Vetores, pragas e animais
· Lixo acumulado nas imediações
Informações que devem constar na embalagem
· Nome da fruta seguido do sufixo “ada”
· Nome da empresa
· Localização da empresa
· Data de fabricação
· Prazo de validade
· Lista de ingredientes
· Conteúdo liquido
· Identificação do lote
5. Marketing
Tendo em vista que a empresa ainda é nova na região, a mesma não possui veículos relevantes para propaganda. Mas visa no futuro informar seus clientes acerca da qualidade de seus produtos, por meio de panfletos, os quais serão distribuídos em mercados e supermercados, além da criação de redes sociais da marca como meio de propaganda.
6. Etapas de Produção
A primeira parte a ser definida é a escolha da fruta, após isso seguimos os passos do fluxograma abaixo:
7. Memorial Descritivo
· Fundação
O tipo de fundação usada na obra será a sapata corrida, pois o solo se apresenta firme e com boa resistência. 
· Localização 
O local onde o projeto será instalado não precisará ser desmatado, nem necessitará de terraplanagem ou aterramento, o mesmo se já encontra em perfeitas condições para o início da obra, o local também necessita de água potável em abundância. 
· Pé direito 
Necessita de no mínimo 3m, afim de proporcionar uma boa ventilação.
· Paredes
Onde se terá contato direto com o alimento (áreas de processamento e embalagem) a parede precisará de uma superfície lavável, impermeável e lisa, podendo assim ser revestida de azulejo ou pintada com tinta a base de resina epóxi.
· Piso
Precisa ser resistente, de fácil lavagem, impermeável e antiderrapante, deve possuir declive de 1% (1cm/m) na direção dos ralos, que devem possuir grade e sifão, que impedirão o acesso de ratos e insetos como baratas.
 	Quanto aos materiais que serão usados para a o piso, o recomendado é cerâmica industrial antiácida ou o revestimento monolítico, que no entanto possuem um maior custo, uma alternativa mais em conta seria o piso liso, que por sua vez não é antiderrapante.
	No caso da área de estoque da matéria prima e de embalagens, o piso deverá ser construído sem declividade.
· Telhados e forros 
Os materiais indicados são o concreto e o ferro, outras alternativas são as coberturas metálicas ou as de cimento amianto, neste caso recomenda-se o uso de um forro duplo, para evitar o calor excessivo no ambiente.
O espaço entre a parede e o telhado precisa ser totalmente vedado, para que não haja, entrada de pássaros, insetos e roedores.
· Janelas 
A recomendação é de que sejam abertas janelas em todas as áreas, para uma boa ventilação e iluminação. As mesmas deverão ter telas contra insetos, com malha de 1 a 1,2 mm, montadas em quadros de fácil remoção para limpeza.
· Iluminação 
Deve possuir intensidade adequada para execução da tarefa e boa distribuição, para assim, evitar a formação de sombras, para complementar a iluminação natural, deve-se instalar lâmpadas em todos os ambientes.
 
· Instalação elétrica 
Precisa ser a mais higiênica possível, para se evitar acidentes, em hipótese alguma devem existir fios ou terminais desencapados, as tomadas devem estar situadas de preferência a 1,5m de altura do piso.
· Instalação hidráulica 
Não se deve passar os tubos de água por cima dos equipamentos de processamento, assim evitando o gotejamento de condensado do vapor sobre os alimentos.
· Tubulação 
Devem ser pintadas seguindo as normas da ABNT com as seguintes cores:
Verde = Água
Cinza = Eletrodutos
Branco = Vapor
· Equipamentos
Primeiro devemos levar em consideração o porte da empresa, para a aquisição dos equipamentos.
No mercado podemos encontrar os mais variados tipos e tamanhos quando se trata do maquinário necessário para o empreendimento,como: Tanque de desinfecção, balança de 200 kg e 5 kg, pia inox, câmara fria, despolpadeira, tacho de camisa dupla, refratômetro, mesa para o dosador, mesa de preparo, dosador funil, facas em inox, baldes em inox e plástico e caixas vazadas.
Devemos lembrar também das áreas que não são destinadas a produção, como o escritório, o qual necessitará de: computador, impressora, telefone, móveis. 
É necessário também de equipamentos como ventiladores e prateleiras que estarão espalhados por diversas áreas da fábrica.
Abaixo podemos ver mais detalhadamente quais equipamentos serão necessários em cada área da fábrica.
· Área da recepção/lavagem
Balança de 200kg
Tanque de desinfecção
Câmara fria
Pia Inox
· Área do processamento
Despolpadeira
Tacho de camisa dupla
Refratômetro
Mesa para o dosador
Mesa de preparo
· Área do acabamento
Câmara fria
Dosador funil
Balança de 5kg
Pia
· Depósitos
Facas em inox
Baldes em inox e plástico
Caixas
· Escritório
Computador 
Impressora
Telefone 
Mesa
Cadeira
Ar condicionado
· Caldeira
Será instalada em um prédio especifico, com o afastamento de 4 metros em relação a área indústria. Contará com local adequado para o armazenamento da lenha, o qual não irá prejudicar a higiene do estabelecimento.
· Vestiários
 Estarão localizados separadamente da área industrial, de maneira adequada à organização do fluxo de funcionários.
· Escritório
Localizado à 5 metros da área industrial e junto aos vestiários, o mesmo será próximo da entrada.
· Depósitos
Localizados na área industrial, terá como função armazenar insumos de uso geral da indústria. 
· Segurança
Uma indústria com os requisitos de segurança necessários torna-se mais econômica, pois, promove uma menor perda da produção por acidentes. É necessária a presença de equipamentos de proteção contra incêndios, que devem estar em locais visíveis e de acesso fácil, a área onde se encontrarão os equipamentos devem estar pintadas em vermelho.
8. Impactos positivos e negativos do projeto
Com a implementação deste projeto teremos os seguintes impactos:
Impactos Negativos
· Devido a instalação da obra haverá poluição atmosférica temporária, por conta das atividades de construção civil.
· Devido a instalação da obra haverá poluição sonora temporária, por conta das atividades de construção civil.
· Geração de resíduos sólidos devido ao processamento da banana.
· Remoção da cobertura vegetal onde será instalada a fábrica. 
Impactos Positivos
· Geração de emprego.
· Fortalecimento da agricultura familiar.
· Geração de renda para a comunidade local.
· Crescimento do PIB.
9. Resíduos Gerados
Um dos resíduos gerados na produção do doce é a casca da banana já que na produção do mesmo só se aproveita a polpa da fruta, porém o destino da casca já é certo, a mesma pode ser aproveitada para produção de geleias, após serem transformadas em polpa, também podem ser secadas e destinadas a produção de farinhas, assim servindo para a produção de outros alimentos ou alimentação animal.
10. Relatório Ambiental
O terreno onde será implantada a fábrica não apresenta vegetação, já se encontra completamente limpo, também não haverá necessidade de terraplanagem ou aterramento, , não há existência de corpos hídricos, a implantação do mesmo não apresenta risco a saúde dos moradores da região nem ao meio ambiente, visto que o seu potencial poluidor
11. Plantas
Em anexo
12. Orçamento
· Maquinário 
	Quantidade
	Descrição e Dimensão
	Valor R$
	1
	Tanque de desinfecção
	R$ 300,00
	2
	Pia Inox
	R$ 500,00
	1
	Mesa de Preparo
	R$ 800,00
	1
	Despolpadeira
	R$ 3.100,00
	1
	Mesa Para o Dosador
	R$ 250,00
	1
	Tacho de Camisa Dupla Semiesférico
	R$ 2.350,00
	1
	Balança de 5kg
	R$ 420,00
	1
	Balança de 200 kg
	R$ 1.140,00
	1
	Dosador Funil
	R$ 100,00
	1
	Refratômetro
	R$ 300,00
	100
	Caixas plásticas vasadas
	R$ 500,00
	5
	Facas Inox
	R$ 40,00
	5
	Baldes Inox
	R$ 225,00
	4
	Mini Câmara Fria Industrial
	R$ 14.580,00
	10
	Baldes Plásticos
	R$ 30,00
	TOTAL
	
	R$ 24.635,00
· Construção Civil
	Item
	Descrição
	Unidade
	Quantidade
	Valor
	1
	Área Industrial
	m²
	80
	R$ 17.500,00
	3
	Caldeira
	m²
	
	R$ 1.000,00
	4
	Instalações/Escritório
	Diversos
	
	 R$ 1.500,00
	Total
	R$ 20.000,00
· Custos Variáveis
	Item
	Unidade
	Preço
	Kg processada/mês
	Valor/mês
	Banana
	Kg
	0,31
	2.400
	 R$ 744,00
	Embalagens
	Kg
	 50,00
	57,60
	 R$ 2.880,00
	Acidulantes
	Kg
	 10,00
	60,00
	 R$ 600,00
	Açúcar
	Kg
	 0,65
	4.800
	 R$ 3.120,00
	Energia
	KW
	0,25
	 12.000
	 R$ 3.000,00
	Água/Processo
	m³
	0,22
	1.200
	 R$ 264,00
	Funcionários
	Diversos
	
	
	 R$ 5.790,00
	Total/mês
	
	
	
	R$ 16.398,00
Orçamento total = R$ 61.033,00
· Valor produtos e lucro
	Produto
	Peso do Produto (kg)
	Valor Unidade (R$)
	Unidade/Mês
	Valor/Mês
	Doce de banana
	0,200
	1,85
	3.000
	 5.550,00
	Doce de Banana
	1,00
	7,32
	1.200
	 8.784,00
	TOTAL
	
	
	
	14.334,00
	Empréstimo para pagamento dos custos fixos
	
	
	
	6.156,36
	Capital de giro
	
	
	
	46.054,00
	Produto Acabado
	
	
	
	46.054,00
	Lucro Mensal
	
	
	
	57.723,64
13. Cronograma
Em anexo
14. Estudo de Viabilidade econômica
Como podemos ver através do TIR e VPL o projeto se apresenta economicamente viável.
15. Referências
· https://www.cnabrasil.org.br/assets/arquivos/176-DOCES-E-CONSERVAR.pdf 
· https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1098842/1/DOC18008.pdf 
· https://www.docsity.com/pt/doces-balacobaco/4862177/?fb_comment_id=162150983956576_481982015306803 
· https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/165350/1/AG-FAMILIAR-Doce-em-massa-ed01-2015.pdf 
· https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/65380/1/CTAA-DOCUMENTOS-9-MANUAL-PARA-PRODUCAO-DE-BANANADA-FL-02152.pdf