planejamento físico em serviços de alimentação avaliação av3

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29959 . 7 - Planejamento Físico em Serviços de Alimentação - 20202.B
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
9/10
1. Pergunta 1
/1
O planejamento do dimensionamento de equipamentos envolve uma série de aspectos fundamentais, tais como a determinação do sistema de distribuição de refeições para os clientes. Identifique a afirmativa que identifica a função de equipamento para ser utilizado num refeitório.
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A. 
Balcão de distribuição térmico para manter as preparações culinárias em temperatura adequada, bem como servi-las; char broiler para assar alimentos similar a uma churrasqueira.
B. 
Balcão de distribuição térmico para manter as preparações culinárias em temperatura adequada, bem como servi-las; lavadora de louça para limpar e higienizar louças e utensílios dos clientes.
C. 
Balcão de distribuição térmico para manter as preparações culinárias em temperatura adequada, bem como servi-las; forno combinado para o preparo e regeneração de alimentos.
D. 
Balcão de distribuição térmico para manter as preparações culinárias em temperatura adequada, bem como servi-las; pass-through para manter os alimentos em temperatura controlada antes de serem encaminhados para o balcão de distribuição e esteira transportadora para agilizar e facilitar a distribuição das refeições.
Resposta correta
E. 
Forno combinado para o preparo e regeneração de alimentos; lavadora de louça para limpar e higienizar louças e utensílios dos clientes.
2. Pergunta 2
/1
O armazenamento deve ser diferente de acordo com o tipo de alimento, como: alimentos refrigerados, alimentos congelados e alimentos estocáveis. Nas câmaras frigoríficas, para armazenar alimentos refrigerados e congelados, são necessários: estrados e prateleiras gradeadas. O estoque deve ser dotado de:
I. Estrados tipo pallet.
II. Máquina para higienização de recipientes.
III. Carro porta-detrito com tampa acionada por pedal.
Assinale a alternativa correta.
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A. 
Apenas I está correta.
Resposta correta
B. 
Apenas I e III estão corretas.
C. 
I, II e III estão corretas.
D. 
Apenas II e III estão corretas.
E. 
Apenas II está correta.
3. Pergunta 3
/1
Como os equipamentos do setor de recebimento podem contribuir para as atividades a serem desenvolvidas neste setor?
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A. 
O setor de recebimento é o local onde será realizada a recepção das matérias-primas (insumos), por isso os equipamentos devem atender as necessidades para o recebimento de diferentes tipos de alimentos garantindo a qualidade dos produtos.
Resposta correta
B. 
O setor de recebimento é o local onde será realizada a recepção das matérias-primas (insumos), por isso o único equipamento que atende as necessidades para o recebimento de diferentes tipos de alimentos é a balança de plataforma.
C. 
O setor de recebimento é o local onde será realizado o armazenamento dos alimentos, o único equipamento que atende as necessidades para o armazenamento é a câmara frigorífica.
D. 
Não existe equipamentos para o setor de recebimento, somente será necessário mobílias.
E. 
O setor de recebimento é o local onde será realizado o armazenamento dos alimentos, por isso os equipamentos devem atender as necessidades para o estoque de diferentes tipos de alimentos garantindo a qualidade dos produtos.
4. Pergunta 4
/1
Considerando os objetivos do dimensionamento de equipamentos, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os objetivos do dimensionamento de equipamentos são: atender a produção de refeições em quantidades suficientes, dentro do tempo estimado para o preparo; proporcionar uma adequada variedade de preparações para incluir no cardápio; facilitar as operações de armazenamento, pré-preparo, cocção e distribuição em tempo hábil; e reduzir o custo da produção e aumentar a produtividade, desgastando menos os funcionários. 
PORÉM
II. A escolha dos equipamentos também deve ser respaldada em conformidade com as normas estabelecidas pela legislação vigente.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. 
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A. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B. 
As asserções I e II são proposições falsas.
C. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
D. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
E. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. Pergunta 5
/1
Os fatores que interferem no dimensionamento de equipamentos são os mesmos que estão relacionados com o planejamento físico. Quais são os principais fatores que influenciam na escolha dos equipamentos?
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A. 
Cardápio; tipo de material dos equipamentos; número de refeições.
Resposta correta
B. 
Número de fornecedores, cardápio e dimensionamento da área física.
C. 
Número de fornecedores, cardápio e dimensionamento dos equipamentos.
D. 
Cardápio; tipo de material dos equipamentos e qualificação dos colaboradores.
E. 
Cardápio; tipo de material dos equipamentos e características do cliente. 
6. Pergunta 6
/1
Neste setor ocorre o processamento para realizar a higienização dos utensílios utilizados no pré-preparo e preparo dos alimentos, por isso os equipamentos facilitam o processo da pré-higienização à higienização dos utensílios. O setor de higienização dos utensílios deve ser dotado de:
I. Máquina para higienização de recipientes.
II. Mesa com em inox, com cubas.
III. Carro porta-detrito com tampa acionada por pedal.
Assinale a alternativa correta.
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A. 
I, II e III estão corretas.
Resposta correta
B. 
Apenas I está correta.
C. 
Apenas II está correta.
D. 
Apenas I e III estão corretas.
E. 
Apenas II e III estão corretas.
7. Pergunta 7
/1
Quais seriam os equipamentos necessários para realizar as operações no setor de recebimento?
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A. 
Lavadora de louça; char broiler; forno combinado; mesa com cuba para limpeza de vegetais.
B. 
Carro-plataforma; carro chassi; balança; forno combinado; mesa com cuba para limpeza de vegetais.
C. 
Carro-plataforma; carro chassi; balança; carro para transporte de carnes; carro para transporte de vegetais; mesa com cuba para limpeza de vegetais.
Resposta correta
D. 
Carro-plataforma; carro chassi; balança; lavadora de louça.
E. 
Carro-plataforma; carro chassi; balança; lavadora de louça e char broiler.
8. Pergunta 8
/1
Quais seriam os equipamentos necessários para realizar as operações no setor de higienização de utensílios?
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A. 
Lavadoras de louças; esteira transportadora para transporte de utensílios; Carro-plataforma; carro chassi.
B. 
Lavadoras de louças; esteira transportadora para transporte de utensílios; dosadores eletrônicos de detergente e secante; mangueira com jato de água com pressão e esguicho; prateleira gradeada.
Resposta correta
C. 
Carro-plataforma; carro chassi; dosadores eletrônicos de detergente e secante; mangueira com jato de água com pressão e esguicho; prateleira gradeada.
D. 
Lavadoras de louças; esteira transportadora para transporte de utensílios; dosadores eletrônicos de detergente e secante; carro chassi; balança; carro para transporte de carnes.
E. 
Lavadoras de louças; esteira transportadora para transporte de utensílios; forno combinado; mesa com cuba para limpeza de vegetais.
9. Pergunta 9
/1
Contaminação cruzada é a transferência de micro-organismos que causam doenças transmitidas por alimentos (DTA´s) de um item alimentício para outro por meio de uma superfície, como mãos, equipamentos ou utensílios. Segundo a RDC 216/04 e a Portaria CVS 5/13, qual é a relação entre contaminação cruzada e a análise do fluxo de produção com alimentos? 
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A. 
A análise do fluxo de produção de alimentos somente possibilita promover um fluxo ordenado e sem cruzamentos dos alimentos crus.
B. 
A análise do fluxo de produção de alimentos só está relacionada com a contaminação cruzada sobre o aspecto dasatividades que envolvam alimento crus e cozidos.
C. 
A análise do fluxo de produção de alimentos possibilita promover um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de limpeza e, quando for o caso, desinfecção, incluindo evitar a contaminação cruzada.
Resposta correta
D. 
Não existe relação entre a contaminação cruzada e a análise do fluxo de produção com alimentos.
E. 
A análise do fluxo de produção de alimentos somente possibilita promover um fluxo ordenado e sem cruzamentos dos alimentos cozidos.
10. Pergunta 10
/1
Como os equipamentos do setor de armazenamento podem contribuir para as atividades a serem desenvolvidas neste setor?
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A. 
Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para o preparo dos alimentos para realizar assados. 
B. 
Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para o preparo dos alimentos para realizar frituras. 
C. Incorreta: 
Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para uma melhor organização e preparo dos alimentos, evitando prejudicar sua qualidade.
D. 
Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para o preparo dos alimentos.
E. 
Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para uma melhor organização e conservação dos alimentos, evitando prejudicar sua qualidade.