Aula 6ª ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO

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Sobre o café, considere as seguintes assertivas:
I - É uma planta de orgiem indiana.
II - Os estabelecimentos que serviam café, os cafés, proliferaram na Europa nos séculos XVII e XVII.
III - O café foi introduzido na Europa pelos venezianos no século XVII. 
IV - O café como bebida só passou a ser consumido no século XVII.
Estão corretas as assertivas:
 
Sobre o surgimento dos restuarantes, considere as seguintes assertivas:
I - O restaurante moderno, com mesas para poucas pessoas e cardápios surge, na Itália no século XVII.
II - A instituição do restaurante existe desde de a Antiguidade.
III - A palavra restaurante tem sua origem no verbo restaurar.
IV - Eles surgem pela mão dos chefs que ficaram sem trabalho na França por conta do exílio de seus patrões nobres.
Estão corretas as assertivas:
ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO 
Lupa Calc.
 
 
CCA1108_A6_201908599901_V1 
 
Aluno: ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS Matr.: 201908599901
Disc.: ANTROP.ALIMENTA 2020.3 EAD (GT) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
II e IV
I e IV
I e III
II e III
I e II
 
 
 
Explicação:
O café é originário de África e já era bebido desde o século IX.
 
 
 
 
2.
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O café foi trazido da Guiana Francesa para o Brasil pelo Sargento-Mor Francisco de Mello Palheta a pedido do
governador do Maranhão e Grão-Pará, que o enviara às Guianas com essa missão. Este fato aconteceu no século:
O café é originário:
Sobre Catarina de Médici, considere as seguintes assertivas:
I - Foi uma rainha francesa decapitada durante o terror da Revolução Francesa.
II - Fo uma rainha consorte da França de origem italiana.
III - Com ela inicia-se a história da liderança da gastronomia francesa.
IV - Ela introduziu na França gêneros como as massas, o arroz e as laranjas.
III e IV
II e III
I e IV
I e III
I e II
 
 
 
Explicação:
Os restaurantes surgem na França no século XVIII.
 
 
 
 
3.
XVIII
XVII
XX
XVI
XIX
 
 
 
Explicação:
O café chegou ao norte do Brasil, mais precisamente em Belém, em 1727, trazido da Guiana Francesa para o Brasil pelo
Sargento-Mor Francisco de Mello Palheta a pedido do governador do Maranhão e Grão-Pará, que o enviara às Guianas com
essa missão.
 
 
 
 
4.
da Colômbia
do Brasil
da China
da Etiópia
da Turquia
 
 
 
Explicação:
O café (arabico) original da Abissínia, hoje em da Etiópia já era consumido como bebida no século IX. Em 1517 o café chegou
a Constantinopla e a primeira casa de café foi aberta em 1554. Os comerciantes venezianos introduziram o café na Europa em
1615, cinco anos após introdução do chá em 1610. A primeira cafeteria abriu em Veneza em 1683.
 
 
 
 
5.
Estão corretas as assertivas:
A grande novidade da cozinha Francesa do século XVII foi:
Sobre Marie Antoine Carême podemos afirmar que:
I - Foi cozinheiro de rei francês Luís XIV, o rei Sol
II - Foi mestre de Vatel e o ajudou a criar o chantilly
III - Refinou o estilo de comida baseando-se em vegetais frescos, ervas e
molhos
IV - Lançou as bases para a profissionalização da gastronomia destacando a
importância da organização da cozinha
Assinale a opção correta:
I e II
I e III
III e IV
II e IV
II e III
 
 
 
Explicação:
Catarina de Médici foi uma florentina que se tornou rainha consorte de França durante o século XVI e influenciou muito a
gastronomia francesa, introuzindo modos e sofisticação à mesa e gêneros alimentícios. Entretanto, o arroz, as massas e as
frutas citrícas foram introduzidas durante a ocupação árabe da Península Ibérica.
 
 
 
 
6.
o uso das técnicas do mascaramento com o uso de especiarias
o uso de molhos para esconder a deterioração dos alimentos
resgatar pratos dos gregos e romanos marinados no garum
destacar os sabores naturais e frescos dos alimentos
o equilíbrio entre o doce e o amargo dos pratos
 
 
 
Explicação:
A grande novidade da cozinha do século XVII era privilegiar os sabores naturais e frescos dos alimentos. Foi uma tendência
em todo o percurso da gastronomia francesa, concentrar-se nos ingredientes da comida. Os molhos tinham como função
realçar os sabores dos alimentos. Os apreciadores da alta cozinha francesa apregoavam que nos tornamos exatamente o que
comemos. Aqueles que comessem o que era considerado bom e belo se tornariam ainda melhores. 
 
 
 
 
7.
as afirmativas II, III e IV são verdadeiras
as afirmativas III e IV são verdadeiras
a afirmativa III é verdadeira
as afirmativas I e II são verdadeiras
as afirmativas I e III são verdadeiras
 
 
 
Explicação:
O Chef Marie-Antoine Carême (1783-1833), conhecido como o primeiro chef celebridade, lançou as
bases para a profissionalização da gastronomia destacando a importância da organização da cozinha.
Quando Catarina de Médici da Itália, no século XVI muda-se para a França
para se casar com o futuro rei Henri II, esta levou consigo novos
ingredientes como a alcachofra, trufas, brócolis, alface, salsa, espinafre,
entre outros além de:
Sua mesa era panejada e executada com detalhes, combinando cores, aromas e formas. Criava e
montava peças exóticas feitas de marzipã, inspiradas em templos, pirâmides ou ruínas antigas que
podiam ter vários metros de comprimento. Sempre colocadas no centro das mesas em eventos as quais
duravam a noite inteira sem desmanchar. Ele desenhou panelas, moldes, o famoso chapéu de Chef, criou
sobremesas atemporais como os merengues e bavaroises. Recriou a massa folhada e então criou os vol
au vents e o mil folhas. Além de refinar o estilo de comida baseando-se em vegetais frescos, ervas e
molhos, foi o principal responsável por mudar o serviço Francês, no qual todas as preparações são
colocadas ao mesmo tempo na mesa, pelo serviço Russo, onde cada prato é servido separadamente,
seguindo uma ordem já estabelecida pelo cardápio. Era exigente com a limpeza da cozinha que
comandava com precisão militar. Trabalhou para Luís XVIII, George IV, o Czar Alexander I, Napoleão
Bonaparte e o banqueiro James Mayer Rothschild, entre outros onde cozinhava em eventos especiais
para milhares de pessoas, servindo elegantes e imensos cardápios que continham, como exemplo: duas
sopas, vegetais braseados, massas folheadas, badejo, bacalhau ao molho hollandaise, codorna, frango,
coelho, pombo, ovelha, carne de boi, laranjas recheadas com geleias e sorvete. Ele também escreveu e
publicou vários livros tais como: Le pâtissier pittoresque (O Confeiteiro Pitoresco), Le Maître d'hôtel
français (O Maitre Francês), escritos a partir de incontáveis anotações pessoais.
 
 
 
 
8.
o hábito do chá da tarde
os espumantes
cozinheiros de educação florentina
o sistema de serviço russo
um dote de especiarias
 
 
 
Explicação:
Quando no século XVI Catarina de Médici da Itália muda-se para a França para
se casar com o futuro rei Henri II, a história da liderança francesa na
gastronomia inicia. Esta levou consigo seus cozinheiros de educação florentina,
isto é, que tinham uma preocupação estética do Renascimento onde o Bom e o
Belo eram entendidos como indissociáveis, sendo estes cozinheiros, portanto,
bastante criativos nas técnicas da confeitaria. Catarina de Médici levou
também louças e talheres finos, artisticamente decorados, hábitos de comer
com boas maneiras, tal como lavar as mãos antes das refeições e ensinou até
mesmo a escolher o ambiente e a música mais adequados para as refeições.
Introduziu novos ingredientes como a alcachofra, trufas, brócolis, alface, salsa,
espinafre, entre outros, estimulando a cozinha francesa nas décadas seguintes
a se transformar em uma arte de belas apresentações e sabores inovadores.Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 28/10/2020 16:34:47. 
 
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