AO2 Prova_ História e antropologia da gastronomia_corrigida

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08/12/2021 19:48 AO2 Prova: História e antropologia da gastronomia
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AO2 Prova
Entrega 27 de set de 2020 em 23:59 Pontos 6 Perguntas 10
Disponível 21 de set de 2020 em 0:00 - 27 de set de 2020 em 23:59 7 dias
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0,6 / 0,6 ptsPergunta 1
Na Europa medieval, os mosteiros não praticavam somente função
religiosa, mas sim concentravam muitas das manifestações culinárias
importantes da época. Os locais funcionavam também como áreas de
plantio, cultivo e produção de certos alimentos, a exemplo de pães.
Além de armazéns de alimentos, serviam como hospedaria para
viajantes e peregrinos.
Os mosteiros se tornaram importantes também na evolução da
produção de:
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 Pães de levedo de cerveja e massas 
 Massas próprias e espumantes 
 Garum, massas e tofu 
 Queijos, vinhos, sidras e cervejas. 
Resposta correta.
Na Europa, os mosteiros além da função religiosa, se tornaram
importantes também na evolução da produção de queijos, vinhos,
sidras e cervejas, até os dias de hoje temos locais que ainda tem
este tipo de produção.
 Queijos, papiro e ópio 
0,6 / 0,6 ptsPergunta 2
Leia o texto a seguir:
Há dois tipos de mandioca: as variedades "bravas", potencialmente
tóxicas, usadas nos países produtores, entre os quais o Brasil; e as
variedades comuns, mais seguras, que são também exportadas para o
Primeiro Mundo.
(Fonte: MCGEE, Harold. Comida & Cozinha - Ciência e Cultura da Culinária. 2 ed.
São Paulo: WMF Martins Fontes, 2014. p. 339)
No Brasil, os índios já usavam a mandioca mesmo antes da chegada
dos colonizadores e o consumo do alimento foi adotado pelos
portugueses posteriormente. Com o passar do tempo, os indígenas
também adotaram alguns alimentos da cultura portuguesa. Das
alternativas a seguir, assinale a que contém ingredientes que foram
introduzidos pelos portugueses e hoje são consumidos no Brasil.
 Milho e feijão. 
 Pimenta-biquinho e batata-doce. 
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 Arroz e pimenta-do-reino. 
Arroz e pimenta-do-reino são introduções portuguesas, enquanto 
todos os outros alimentos citados já eram consumidos no Brasil 
pelos indígenas, antes da chegada dos colonizadores.
 Caju e goiaba. 
 Palmito e mamão. 
0,6 / 0,6 ptsPergunta 3
Leia a receita a seguir:
Maçapão (Marzipan) de castanha de caju
Façam uma calda grossa com um quilo de açúcar e adicionem-lhe
algumas gotas de água-de-flor. Quando a calda atingir o ponto de bala
mole, juntem-lhe um quilo de castanhas de caju assadas.
Logo que misturarem as castanhas com a calda, tirem o tacho do fogo
(mexendo sempre a mistura), acrescentem-lhe uma colher de sopa,
mal cheia, de farinha de trigo, e continuem a bater, para que a massa
fique bem fofa. Levem o tacho novamente ao fogo.
Para saber o ponto de cozimento, tomem um pouco na mão: se estiver
bem ligada, a massa já estará cozida. Então tirem o tacho do fogo e
ponham a massa numa tigela de louça.
Assim que a massa for esfriando, com as mãos molhadas façam os
maçapães, do feitio que desejarem.
 (Fonte: HUE, Sheila Moura. Delícias do descobrimento: A gastronomia brasileira
no século XVI Zahar, 2008. p. 26).
A partir da leitura da receita e do conteúdo abordado a respeitos da
confeitaria nacional, avalie as afirmações a seguir:
I. As portuguesas trouxeram técnicas e receitas de cozinha ao Brasil e,
na falta dos ingredientes originais na colônia, os substituíam por
alimentos locais, usando sua criatividade.
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II. Com a influência africana, outros doces foram criados, como o caso
do quindim, que usa coco (da África) e ovos (introduzidos pelos
portugueses).
III. A confeitaria portuguesa usava pouco açúcar, por conta disso, até
hoje, os doces brasileiros não são criativos e pouco açucarados.
É correto o que se afirma em:
 III, apenas. 
 I, apenas. 
 II e III, apenas. 
 II, apenas. 
 I e II, apenas. 
I. Correta. A afirmação é corroborada pela receita, que usa
castanhas de caju em vez de amêndoas para a feitura de
Marzipan.
II. Correta. A tríade da cozinha inaugural brasileira é formada por
indígenas, portugueses e africanos.
III. Incorreta. A doçaria portuguesa sempre usou muito açúcar,
hábito que a culinária brasileira incorporou completamente.
0,6 / 0,6 ptsPergunta 4
Leia o texto abaixo:
A grande revolução aconteceu a partir do momento em que os homens
começaram a cultivar plantas e domesticar animais, controlando,
assim, o próprio abastecimento.
Esses fatos não ocorreram de uma hora para a outra. Evoluíram
gradativamente. Na agricultura, por exemplo, desde o primeiro
momento em que se observou que as sementes caídas na terra tinham
o poder de germinar e gerar novas plantas.
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Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no Mundo. 2. ed. Rio de Janeiro:
Senac Nacional, 2012. p.28.
 
A partir do texto apresentado, avalie as afirmações a seguir:
I. Com a Revolução Agrícola, que começou notadamente em vales
férteis como os do rio Nilo, o homem começou a fixar residência, o que
formaria as primeiras civilizações.
II. A agricultura passou a gerar excedentes, que os homens, trocavam
entre as comunidades, no que pode ser chamada de uma forma
rudimentar de comércio.
III. A divisão do trabalho entre homens e mulheres era igualitária:
ambos caçavam, protegiam a comunidade e cuidavam da colheita e
dos filhos.
É correto o que se afirma em:
 I e II, apenas. 
Afirmação I: Está correta. O fato de não precisar procurar comida,
fez com que os homens passassem a ficar em um lugar só.
Afirmação II: Está correta. As sobras de grãos e outros vegetais
cultivados eram trocados. Excedentes da criação de animais
domesticados permitiram a produção de queijo e couro, por
exemplo.
Afirmação III: Está incorreta. A divisão já existia e ficou mais forte:
homens eram responsáveis pela caça e a proteção, enquanto as
mulheres ficavam a cargo da colheita, da cozinha e dos filhos.
 I, apenas. 
 II, apenas. 
 II e III, apenas. 
 III, apenas. 
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0,6 / 0,6 ptsPergunta 5
Leia o texto a seguir:
 
Mulher, você vai fritar
Um montão de torresmo pra acompanhar:
Arroz branco, farofa e a malagueta;
A laranja-bahia ou da seleta.
Joga o paio, carne seca,
Toucinho no caldeirão
E vamos botar água no feijão
 
Fonte: Feijoada Completa, Chico Buarque, 1978.
 
Sobre a feijoada, avalie as asserções a seguir e a relação proposta
entre elas.
 
I. A feijoada acompanhada de farofa, arroz branco e couve se tornou
iguaria tradicional brasileira e altamente popular.
 
PORQUE
 
II. A feijoada nasceu de uma preparação feita pelos escravos, que
misturavam sobras de carne ao feijão para ter uma refeição mais
robusta.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma
justificativa correta da asserção I.08/12/2021 19:48 AO2 Prova: História e antropologia da gastronomia
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 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição
verdadeira.
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma
proposição falsa.
A hipótese mais aceita acerca da criação da feijoada é que ela 
seja uma versão dos cozidos europeus, que levavam carnes e 
favas. Aqui, ganharam companhia do feijão-preto. Os 
acompanhamentos, de arroz, farofa e couve, vieram depois. Além 
disso, as carnes usadas no prato como orelha, rabo e pé, eram 
consideradas nobres e não seriam usadas pelos escravos. Os 
acompanhamentos (arroz, farofa e couve), vieram depois. Assim, 
a segunda asserção é falsa. Apesar de a feijoada ser o nosso 
patrimônio nacional, hoje se sabe que o prato não era comida de 
escravo. Dessa forma, compreende-se que somente a primeira 
asserção está correta.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não
é uma justificativa correta da asserção I.
0,6 / 0,6 ptsPergunta 6
Leia o texto abaixo:
O primeiro objeto de descrição é uma iguaria de morangos "lavados
com vinho branco", polvilhados de açúcar e rodeados por conchas
também feitas de açúcar, elas também são recheadas com morangos,
entremeadas por passarinhos de marzipã "que, em seu movimento,
parecem querer bicar os morangos". Seguem-se uma sopa de
pombos, empadão recheado com faisão, copa e salames "cortados",
galináceos untados com banha no espeto, cabeça de javali guarnecida
de presunto, torta de marzipã e frutas cristalizadas, tetraz da serra,
cortas de gelatina.
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(Fonte: MONTANARI, Massimo. Histórias da Mesa. 1 ed. São Paulo:
Estação Liberdade, 2016. p. 200).
A partir da leitura do texto que descreve um banquete dado à rainha
Cristina da Suécia em 1655, e com base no conteúdo abordado,
assinale a alternativa que apresenta informações corretas sobre a
Renascença Italiana:
 
A Renascença Italiana teve na figura do francês Henrique II o
responsável pela difusão de sua sofisticação à mesa.
 
Levou pouca fama aos cozinheiros italianos, que ficaram relegados ao
território nacional.
 
Na Renascença Italiana, os sabores agridoces e o grande uso de
especiarias foram deixados de lado.
 
Introduziu o refinamento gastronômico, que culminou na ascensão da
cozinha francesa.
O Renascimento tem como grande contribuição para a 
gastronomia o fato de ter feito a transição, influenciado pelos 
hábitos greco-romanos, entre os costumes da Idade Média e da 
subsequente gastronomia francesa.
 
Manteve o uso de mel em sua confeitaria, que era modesta e não criou
receitas doces próprias.
0,6 / 0,6 ptsPergunta 7
Leia o texto a seguir:
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O moderno e colossal peru data de 1927-30, quando um criador da
Colúmbia Britânica desenvolveu uma ave de 18 kg com hipertrofia nos
músculos das coxas, asas e do peito, e criadores dos Estados Unidos
usaram essa variedade para aperfeiçoar a raça broad-breasted
bronze. O músculo do peito, pouco usado, é macio, magro e de sabor
suave; os músculos das coxas, que sustentam o peito, são bem
exercitados, escuros e saborosos.
(Fonte: MCGEE, Harold. Comida & Cozinha - Ciência e Cultura da
Culinária. 2 ed. São Paulo: WMF Martins Fontes, 2014. p. 155).
 
Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas.
 
I.O peru é uma ave que ainda hoje reina na mesa de eventos
tradicionais e, durante muito tempo, figurou nos grandes banquetes
aristocratas.
 
PORQUE
 
II. O peru foi encontrado na América com a chegada dos europeus ao
novo continente. Foi levado à Europa e, bem absorvido pela cultura
local, se tornou ícone na gastronomia.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma
proposição falsa.
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição
verdadeira.
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As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não
é uma justificativa correta da asserção I.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma
justificativa correta da asserção I.
A chegada de europeus à América, movida principalmente pelas
Grandes Navegações que partiram em busca de novas rotas de
especiarias, deu início a uma forte miscigenação cultural e
gastronômica. Ao lado de milho, batata e tomate, o peru é um
desses ingredientes que não só foram absorvidos na Europa
como se tornaram ícones "locais".
As duas asserções são verdadeiras, uma vez que o peru é
originário da América. Foi levado aos ricos banquetes europeus
após a colonização, uma vez que eles já estavam acostumados a
consumir grandes animais e também usá-los como elemento
decorativo. Dessa forma, compreende-se que as asserções além
de verdadeiras, correlacionam-se, tornando as demais
alternativas erradas.
0,6 / 0,6 ptsPergunta 8
Leia o texto a seguir:
 
Ivs in pisce asso: Piper, ligusticum, timum, coriandrum uiridem, mel,
acetum, liquamen, uinum, oleum, defritum. Calefacies et agitabis rutae
surculo et obligabis amulo (Apicius, Liber X, III, 3, § 457).
Molho para peixe assado: Pimenta, ligústico, tomilho, coentro verde,
mel, vinagre, garum, vinho, óleo, mosto cozido. Aquecerás, mexerás
com um ramo de arruda e ligarás com fécula.
Fonte: TELLES, C. A expressão do alocutário no De re coquinaria. In
LOBO, T., CARNEIRO, Z., SOLEDADE, J., ALMEIDA, A., and
RIBEIRO, S., orgs. Rosae: linguística histórica, história das línguas e
outras histórias [online]. Salvador: EDUFBA, 2012, pp. 555-566., p.
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558. Disponível em: http://books.scielo.org/id/67y3k/pdf/lobo-
9788523212308-40.pdf
 
Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas.
I. Na Roma Antiga, os cozinheiros começaram a ganhar valor.
 
PORQUE
 
II. As criações locais eram conhecidas por seus sabores agridoces,
item pouco desenvolvido até esta época. O “Garum”, molho à base de
peixe salgado e fermentado feito com vinho e ervas, era um dos
principais temperos usados.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não
é uma justificativa correta da asserção I.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma
justificativa correta da asserção I.
Em Roma, no Mundo Antigo, os cozinheiros passaram a ganhar 
status e criavam pratos, focando na transformação dos 
ingredientes e lançando mão dos sabores agridoces. O "Garum", 
muitas vezes misturado a mel ou vinagre, acabou tornando-se 
popular.
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma
proposição falsa.
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição
verdadeira.
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 As asserções I e II são proposições falsas. 
0,6 / 0,6 ptsPergunta 9
Leia o texto abaixo:
 
Maria Antonieta, dizia-se, perguntou durante um passeio que deu com
seu cocheiro, por que razão toda aquela gente parecia tão
desgraçada. "Majestade, não há pão para comer." (As más colheitas
de 1789 haviam feito com que o preço do pão aumentasse de forma
vertiginosa.) Ao que Maria Antonieta respondeu: "Se não têm pão, que
comam brioches".
(Fonte: Conheça a história da frase "Se não têmpão, que comam brioches". Livraria
da Folha, 2012. Disponível em:
https://www1.folha.uol.com.br/livrariadafolha/1072068-conheca-a-historia-da-frase-
se-nao-tem-pao-que-comam-brioches.shtml. Acesso em: 5 dez. 2018.).
 
O fim do reinado de Luís 16 veio com a Revolução Francesa, que
iniciou a Idade Moderna em 1789. Até lá, porém, reinavam os
banquetes suntuosos nos palácios franceses.
 
A partir dos textos apresentados, sobre a alimentação na era dos reis
absolutistas franceses, avalie as afirmações a seguir:
 
I. A rainha Maria Antonieta, mulher de Luís 16, era fã de doces e dava
festas regadas a champanhe.
II. Pouco antes, no reinado de Luís 15, introduziram-se os jantares
mais íntimos.
III. Os pobres, quando muito, comiam pão preto, favas, sopas ralas e,
às vezes, porco.
É correto apenas o que se afirma em:
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 I, apenas. 
 II e III, apenas. 
 I e II, apenas. 
 II, apenas. 
 I, II e III. 
I. Correta. Maria Antonieta e o marido eram fãs de grandes
banquetes. Apesar disso, não se sabe se ela disse mesmo a frase
célebre do enunciado.
II. Correta. Luís 15 era adepto de muita sofisticação. Datam do
seu reinado, além das refeições íntimas, a popularização dos
cardápios.
III. Correta. A alimentação dos pobres na época era das piores
possível, fato que acarretou a queda da monarquia, em última
instância.
0,6 / 0,6 ptsPergunta 10
Leia o texto abaixo:
 
A cozinha profissional faz parte do universo do trabalho, onde as
mulheres não podiam entrar. Eles [os homens] tinham permissão para
atuar fora de casa, mas elas, não. Além disso, trabalhar na cozinha
profissional exige técnica e força física, habilidades que,
historicamente, nunca foram atribuídas às mulheres. Elas cozinhavam
no território doméstico, onde bastava que fossem intuitivas. A cozinha
do cotidiano sempre foi considerada menos importante.
Fonte: PINTO E SILVA, Paula. Entrevista concedida a Flávia Pinho e
publicada em "Lugar de mulher é na cozinha profissional", diz
antropóloga. Folha de S. Paulo, 29 de julho de 2018. Disponível em:
https://temas.folha.uol.com.br/fartura/mulheres-na-cozinha/lugar-de-
08/12/2021 19:48 AO2 Prova: História e antropologia da gastronomia
https://famonline.instructure.com/courses/9695/quizzes/29045 14/15
mulher-e-na-cozinha-profissional-diz-antropologa.shtml. Acesso em: 15
dez 2018.
 
Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. A saída da mulher de casa para trabalhar não causou impacto nas
relações alimentares e familiares.
 
PORQUE
 
II. Na divisão das tarefas domésticas, era papel da mulher cozinhar.
Quando sua figura faltou, fez-se necessário buscar outra fonte de
alimentação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma
proposição falsa.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma
justificativa correta da asserção I.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não
é uma justificativa correta da asserção I.
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição
verdadeira.
08/12/2021 19:48 AO2 Prova: História e antropologia da gastronomia
https://famonline.instructure.com/courses/9695/quizzes/29045 15/15
A asserção I é falsa. A cozinha profissional foi um território
habitado por homens durante muito tempo, com a modernização
as mulheres passaram a conquistar o seu lugar no mercado de
trabalho, inclusive na cozinha profissional. Isso causou mudança
no território doméstico impulsionando a indústria dos alimentos
fora do lar. Dessa forma, compreende-se que a asserção I é falsa,
pois com a saída da mulher de casa para o trabalhar implicou em
muitas mudanças no cotidiano doméstico.
A saída da mulher de casa para trabalhar é considerada uma das
grandes molas propulsoras da indústria de alimentação fora do lar
e também de alimentos ultra processados, que facilitam a ato de
comer ao máximo.
Pontuação do teste: 6 de 6