Aula 8 Bioquímica V Vitaminas e Minerais

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Bioquímica: Vitaminas e 
Minerais
Ciências Morfofuncionais Veterinária Aplicada ao Sistema Digestório e Glândulas Anexas
Prof.ª. M. V. Esp. Juliana Zambelli
Introdução 
Onde encontramos as 
vitaminas e sais 
minerais?
Em todos os 
alimentos que 
comemos
Em alguns 
alimentos em 
maiores 
quantidades e em 
outros em menores 
quantidades
Vitaminas 
Bioquímica: Vitaminas e Minerais
Vitaminas 
• Substâncias orgânicas que participam intensamente de 
todas as etapas do metabolismo
• Em geral, não podem ser sintetizadas pelas células dos 
tecidos
– Com exceção das vitaminas D e K
• Devem ser obtidas através da alimentação
Vitaminas 
• São antioxidantes
– Protegem os tecidos contra lesões provocadas pelos radicais 
livres
• A quantidade de ingestão é determinada por:
– Idade
– Sexo
– Estado de saúde
– Atividades físicas
Vitaminas 
• A maioria das vitaminas necessárias ao organismo atua 
como coenzima
• A falta de vitaminas pode acarretar em diversas doenças
– Avitaminose ou hipovitaminose
• O excesso também pode acarretar em doenças
– Hipervitaminose 
Classificação 
• São classificadas de acordo com sua solubilidade
– Hidrossolúveis
– Lipossolúveis 
Vitaminas hidrossolúveis 
• São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório 
para os tecidos em que serão utilizadas
• Não são tóxicas
• Quantidades armazenadas no corpo são normalmente pequenas
• Quando em excesso, são facilmente excretadas na urina
• Devem ser supridas continuamente na dieta
Vitaminas hidrossolúveis 
• Vitaminas do complexo B
– B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12
• Vitamina C
Vitaminas lipossolúveis 
• Estes tipos de vitaminas necessitam de auxílio de gorduras 
para serem absorvidas
• Vitaminas: A, D, E, K
• O consumo excessivo de vitaminas A e D são tóxicos para o 
organismo
Vitamina 
Vitamina A 
• Essencial para o crescimento e 
manutenção da saúde das 
estruturas
– Pele, olhos, mucosa 
intestinal, ovários e 
testículos, ossos, dentes e 
unhas
• Fontes: espinafre, couve, 
folhas de mostarda, beterraba, 
chicória, cenoura, abóbora, 
brócolis, damasco, salsa, leite 
e derivados
Vitaminas do complexo 
Vitamina B1 (Tiamina) 
• Essencial para o SN, 
coração, SGI
• Fontes: germe de trigo, 
levedura de cerveja, feijão, 
trigo integral, arroz integral, 
nozes, castanhas, soja, gema 
de ovo
Vitamina B2 (Riboflavina) 
• Necessária para a formação de 
hemácias, produção de Ac, 
respiração celular e crescimento
• Participa do metabolismo de 
carboidratos, gorduras e 
proteínas
• Fontes: queijo, leite, amêndoas, 
amendoim, ovos, feijão, grãos, 
brócolis, folhas verdes, abacate, 
germe de trigo, levedo de cerveja
Vitamina B3 (Niacina) 
• Necessária para a circulação 
adequada e pele saudável
• Ajuda no funcionamento do SN, 
metabolismo de carboidratos, 
lipídeos e proteínas e na 
produção de HCl
• Reduz o colesterol
• Fontes: carnes de aves, levedura 
de cerveja, trigo, soja, peixe, 
feijão, aspargos
Vitamina B5 (Ácido Pantotênico) 
• Metabolismo do corpo
• Vitamina “antiestresse”
• Elemento essencial da 
coenzima A
• Fontes: levedura de cerveja, 
pimentão, folhas verdes, leite, 
ovos
Vitamina B6 (Piridoxina) 
• Síntese de aminoácidos
• Fontes: levedura de cerveja, 
pimentão, folhas verdes, 
leite, ovos
Vitamina B8 (Biotina) 
• Crescimento celular, 
produção de ác. graxos 
metabolismo de 
carboidratos, lipídeos e 
proteínas e utilização das 
vitaminas do complexo B
• Fontes: órgãos de animais 
(fígado, rins), gema de ovo, 
cereais integrais e nozes
Vitamina B9 (Ácido Fólico) 
• Efetivo no tto das anemias, 
reprodução, SN, coração, 
metabolismo insulina
• Fontes: vísceras de animais, 
verduras de folha verde, 
legumes, frutos secos, grãos 
integrais, levedura de 
cerveja 
Vitamina B12 (Cianocobalamina) 
• Necessária na prevenção da anemia
• Auxilia na formação e longevidade 
das células
• Necessária a digestão, absorção, 
síntese de proteínas e metabolismo 
de carboidratos e lipídeos
• Essencial para o funcionamento da 
célula (principalmente TGI, medula 
óssea, tecido nervoso)
• Fontes: carnes vermelhas e brancas, 
leite, derivados, castanha-do-pará, 
ovos 
Vitamina 
Vitamina C (Ácido Ascórbico) 
• Atua no tecido conjuntivo, matriz 
óssea, dentina dos dentes, 
cicatrização de ferimentos, 
constitui um antibiótico natural
• Se deteriora facilmente
• Fontes: frutas cítricas, caju, mamão, 
goiaba, manga, morango, uva, 
fruta-do-conde, kiwi, acerola, 
tomate, agrião, pimentão, couve, 
couve-flor, repolho, aspargos, peixe, 
salsa, salsinha
Vitamina 
Vitamina D 
• Atua na formação dos ossos e 
dentes pelo teor de Ca no 
sangue
• Elaborada a partir da 
exposição aos raios solares
• Fontes: carnes, peixes e 
frutos do mar, ovo, leite, 
fígado, queijos e cogumelos
Vitamina 
Vitamina E 
• Responsável pela saúde das 
células, fertilidade, retarda o 
envelhecimento
• Deve ser associada a vitamina C 
para atuar efetivamente no 
combate aos radicais livres
• Fontes: germe de trigo, óleo de 
gergelim, soja, milho, linhaça, 
amendoim, sementes de girassol, 
folhas de legumes verdes escuro, 
ovos
Vitamina 
Vitamina K 
• Essencial para a coagulação
• Fontes: vegetais de folhas 
verdes, alfafa, espinafre, 
repolho, couve-flor
Sais Minerais 
Bioquímica: Vitaminas e Minerais
Sais Minerais 
• Micronutrientes químicos inorgânicos em forma de íons, 
essenciais a homeostase
• Atuam no metabolismo
• Precisam ser consumidos na alimentação
– Não são produzidos por organismos vivos
Sais Minerais 
• As plantas obtêm os sais 
minerais por meio de suas 
raízes diretamente do solo
• A maioria dos minerais da 
dieta são obtidos a partir 
das plantas ou 
indiretamente a partir de 
fontes animais
Sais Minerais
• Formação dos ossos e 
dentes
• Proporciona bom sono
• Evita tensões e câimbras
• Fontes: laticínios em geral, 
melado, algas marinhas, 
tomate, feijão branco, 
farinha de soja, peixe
Cálcio
Sais Minerais
• Líquido extracelular
• Fontes: arroz integral, 
germe de trigo, vegetais e 
folhas verdes, aipo, cenoura, 
alcachofra, melado
Sódio 
Sais Minerais
• Líquido intracelular
• Fontes: leguminosas, 
melado, frutas secas, 
vegetais
Potássio 
Sais Minerais
• Líquido intracelular
• Fonte: sal marinho
Cloreto 
Sais Minerais
• Formação de ossos e dentes, 
líquido extracelular
• Fontes: levedura de cerveja, 
leguminosas, centeio, nozes 
e frutas cítricas
Fosfato 
Sais Minerais
• Respiração celular, 
formação de enzimas
• Associar com a vitamina C 
para maior absorção
• Fontes: vegetais de folhas 
verde escuro, salsinha, feijão 
branco, lentilhas, ervilhas, 
fígado
Ferro 
Sais Minerais
• Metabolismo corporal
• Fontes: algas marinhas, 
agrião, derivados do leite, 
peixe
Iodo 
Sais Minerais
• Fortalece os dentes, 
prevenindo a cárie
• Fontes: água e peixes
Flúor 
Sais Minerais
• Elasticidade dos tecidos, 
câncer
• Fontes: vegetais, peixes, 
cereais integrais
Selênio 
Sais Minerais
• Formação dos tecidos e 
pigmentos que protegem a 
pele, produção de 
hemoglobina
• Fontes: ervilhas, castanhas, 
feijões, cogumelos, uvas, 
cereais integrais e pão
Cobre 
Cu
Sais Minerais
• Enzimas e sistema 
imunológico
• Fontes: vegetais verdes, 
queijo, cereais integrais, 
lentilhas
Zinco 
Principais íons e seus respectivos papéis biológicos 
• Íon fosfato (PO4
3-)
– Encontrado nos líquidos intercelulares e no plasma sanguíneo
– Sob a forma de fosfato de cálcio, confere rigidez aos ossos
– São fundamentais nos processos de transferência de energia 
na célula
Principais íons e seus respectivos papéis biológicos 
• Íon magnésio (Mg2+)
– É o átomo central das moléculas de clorofila
– Essa substância é fundamental na captação da energia solar, 
indispensável para a realização do processo de fotossíntese
• Íon cloreto (Cl-)
– É um dos componentes do suco gástrico de animais sob a 
forma de ácido clorídrico (HCl)Principais íons e seus respectivos papéis biológicos 
• Íon sódio (Na+)
– É o único íon que deve ser adicionado artificialmente a 
alimentação sob a forma de cloreto de sódio (NaCl – sal de 
cozinha)
– Não se encontra nos alimentos em concentrações compatíveis 
com as necessidades celulares
– Está ligado a condução de estímulos nervosos nos neurônios
Principais íons e seus respectivos papéis biológicos 
• Íon potássio (K+)
– Também está relacionado a condução de estímulos nervosos e 
ao equilíbrio hídrico das células
– Ao contrário do sódio, encontra-se em maior concentração no 
meio intracelular e em menor concentração no meio 
extracelular
Principais íons e seus respectivos papéis biológicos 
• Íon ferro (Fe2+)
– É um dos constituintes das moléculas da hemoglobina 
presente nas hemácias, responsável pelo transporte de gases 
da respiração pelo sangue
– Também atua na fotossíntese
Principais íons e seus respectivos papéis biológicos 
• Íon cálcio (Ca2+)
– A maior parte do cálcio encontrado no organismo encontra-se 
sob a forma insolúvel (sais de cálcio) como componente do 
esqueleto
– Está presente sob a forma iônica nos músculos, participando 
da contração muscular, nos líquidos intercelulares, linfa e no 
plasma sanguíneo, em que auxilia no processo de coagulação