A3 - Fundamentos de nutrição

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Quando estudamos o processo de nutrição do nosso organismo podemos entender que os nutrientes se apresentam em grande quantidade nos alimentos in natura e que, na maioria das vezes, suas classificações e sítios de absorção competem entre si para um maior aproveitamento pelo intestino. Não é diferente quando examinamos os minerais que, assim como as vitaminas, são essenciais para o estado nutricional do indivíduo, pois desempenham funções específicas e importantes. Os minerais são subdivididos em macrominerais e microminerais, de acordo com a necessidade no organismo. 
GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause: alimentos, nutrição e dietética. Alimentos, Nutrição e Dietética. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2013. 
Construa uma tabela e defina macrominerais e microminerais. Depois, classifique os minerais, de acordo com seus grupos, e informe as principais fontes alimentares de cada subgrupo. Você deve construir uma tabela com as seguintes categorias: mineral, classificação, função e fonte.
Resposta na página 2.
	Macro e microminerais
	Mineral
	Classificação
	Função
	Fonte
	Cálcio
	Macromineral
	Possui funções estruturais, como a formação dos ossos e dentes (locais de maior concentração), além participar da contração muscular, regulação metabólica, liberação de diversos hormônios, processo de coagulação sanguínea e transmissão de impulsos nervosos.
	Laticínios (leite, iogurte, queijo), gergelim, sardinha, couve de folhas, nabo, ostras, moluscos, tofu
	Fósforo
	Macromineral
	Está relacionado com as funções metabólicas: regulação da atividade proteica, armazenamento temporário da energia advinda do metabolismo de macronutrientes, absorção e transporte de nutrientes e formação dos ossos e dentes, além de compor as estruturas químicas das membranas celulares, do DNA e do RNA.
	Leite, queijo, gema de ovo, carnes, aves, cereais de grãos integrais
	Magnésio
	Macromineral
	É essencial para a respiração celular, por meio da participação na formação de ATP. O magnésio também compõe a estrutura óssea e participa da transmissão neuromuscular, sendo importante no metabolismo de outros minerais, como cálcio, ferro, zinco, e no transporte do potássio, entre outras funções.
	Cereais de grãos integrais, leite, vegetais verdes, legumes, chocolate
	Cloro
	Macromineral
	É importante na digestão, pois uma parte é utilizada na formação do ácido clorídrico (HCI), nas glândulas gástricas, sendo secretada no estômago, essencial para manter a acidez estomacal e ativar enzimas digestivas.
	Cloreto de sódio (sal de cozinha), alimentos processados
	Sódio
	Macromineral
	No organismo age em conjunto com outros eletrólitos, como o potássio, no líquido intracelular, para regular a pressão osmótica e manter o equilíbrio hídrico.
	Tablete de caldo de carne, embutidos, enlatados, salgadinhos, biscoitos
	Potássio
	Macromineral
	Associado ao cálcio, desempenha função na regulação neuromuscular. Com o sódio, auxilia o equilíbrio hídrico.
	Banana, laranja, brócolis, tomate, espinafre
	Ferro
	Micromineral
	Um mineral essencial para a homeostase celular, para o transporte de oxigênio e o metabolismo energético.
	Ferro heme: Carnes, vísceras.
Ferro não heme: Vegetais verde-escuros, grãos
	Zinco
	Micromineral
	Ele apresenta funções estruturais, enzimáticas e reguladoras. Na função estrutural ele determina a forma e disposição espacial de enzimas e proteínas, além de estar relacionado às proteínas ligadas ao DNA. Na função enzimática o zinco contribui com as atividades catalíticas em muitas enzimas. Na função reguladora o zinco é captado ativamente pelas vesículas sinápticas, onde atua na atividade neuronal e na memória. 
	Frutos do mar, carnes, grãos integrais, cereais, legumes e tubérculos
	Cobre
	Micromineral
	O cobre tem funções orgânicas específicas. Ele atua como intermediário da transferência de elétrons, em atividades enzimáticas importantes para a homeostasia de funções fisiológicas, como a respiração celular, oxidação e transporte de ferro, defesa contra radicais livres, formação de pigmentos (melanina), biossíntese de neurotransmissores, defesa antioxidante e formação do tecido conjuntivo.
	Fígado, rim, frutos do mar, peixe, frango, carne, ovos, grãos, cereais
	Selênio
	Micromineral
	O selênio é essencial para o funcionamento de muitos aspectos do nosso sistema imunológico, além de atuar na neutralização de radicais livres, proteção do organismo contra a ação de metais pesados, remoção de vírus e destruição de células neoplásicas, entre outras funções.
	Castanha-do-Pará, atum, cogumelo, alho, cebola, brócolis, aipo, frutos do mar, frango, grãos, farelo e gérmen de trigo, fígado