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NUTRIÇÃO-HUMANA-2

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SUMÁRIO 
1 INTRODUÇÃO ............................................................................................ 4 
2 NUTRIÇÃO HUMANA ................................................................................. 5 
2.1 Alimentos .............................................................................................. 5 
3 NUTRIENTES ............................................................................................. 7 
3.1 Macronutrientes .................................................................................... 8 
3.2 Carboidratos ......................................................................................... 8 
3.3 Proteínas ............................................................................................ 10 
3.4 Lipídios ............................................................................................... 13 
3.5 Micronutrientes ................................................................................... 15 
3.6 Vitaminas ............................................................................................ 15 
3.7 Minerais .............................................................................................. 19 
4 ÁGUA ........................................................................................................ 22 
4.1 Distribuição de água no organismo humano ...................................... 22 
4.2 Funções da água ................................................................................ 23 
5 NUTRIÇÃO NOS DIFERENTES CICLOS DE VIDA ................................. 24 
5.1 Nutrição na infância ............................................................................ 25 
5.2 Nutrição na adolescência ................................................................... 26 
5.3 Nutrição na fase adulta....................................................................... 27 
5.4 Nutrição do idoso ............................................................................... 28 
5.5 Nutrição na gestação.......................................................................... 30 
6 CONSEQUÊNCIAS DA MÁ NUTRIÇÃO................................................... 31 
6.1 Desnutrição ........................................................................................ 32 
6.2 Obesidade .......................................................................................... 32 
 
 
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6.3 Diabetes ............................................................................................. 34 
6.4 Hipertensão ........................................................................................ 36 
7 RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS ...................................................... 39 
8 PIRÂMIDE ALIMENTAR: CONCEITOS E APLICAÇÕES ......................... 42 
9 GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA ........................ 44 
10 REFERÊNCIAS BIOBLIOGRÁFICAS .................................................... 47 
11 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR ....................................................... 50 
 
 
 
 
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1 INTRODUÇÃO 
Prezado aluno! 
O Grupo Educacional FAVENI, esclarece que o material virtual é semelhante 
ao da sala de aula presencial. Em uma sala de aula, é raro – quase improvável - 
um aluno se levantar, interromper a exposição, dirigir-se ao professor e fazer uma 
pergunta , para que seja esclarecida uma dúvida sobre o tema tratado. O comum 
é que esse aluno faça a pergunta em voz alta para todos ouvirem e todos ouvirão a 
resposta. No espaço virtual, é a mesma coisa. Não hesite em perguntar, as perguntas 
poderão ser direcionadas ao protocolo de atendimento que serão respondidas em 
tempo hábil. 
Os cursos à distância exigem do aluno tempo e organização. No caso da nossa 
disciplina é preciso ter um horário destinado à leitura do texto base e à execução das 
avaliações propostas. A vantagem é que poderá reservar o dia da semana e a hora que 
lhe convier para isso. 
A organização é o quesito indispensável, porque há uma sequência a ser 
seguida e prazos definidos para as atividades. 
 
Bons estudos! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2 NUTRIÇÃO HUMANA 
 
Fonte: crn8.org.br 
 
Uma alimentação adequada é essencial para o crescimento e desenvolvimento 
dos seres humanos, uma vez que proporciona ao organismo energia e nutrientes 
necessários para o bom desempenho de suas funções e para a manutenção de um 
bom estado de saúde. 
A alimentação saudável deve ser planejada com alimentos que incluam todos 
os grupos alimentares, de procedência segura e conhecida, consumidos nas 
refeições, respeitando-se as diferenças individuais, emocionais e sociais, de forma a 
atingir as recomendações nutricionais estabelecidas e o prazer ao comer. Ela deve 
fornecer água, carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, fibras e minerais, os quais 
são insubstituíveis e imprescindíveis ao bom funcionamento orgânico. 
2.1 Alimentos 
Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos 
que contêm e fornecem os nutrientes, a como os alimentos são combinados entre si 
e preparados, a características do modo de comer e às dimensões culturais e sociais 
das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem-estar. 
 
 
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A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve 
a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática 
alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar 
em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura 
alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico 
e financeiro; harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da 
variedade, equilíbrio e moderação e baseada em práticas produtivas adequadas e 
sustentáveis. 
Os macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) contribuem para o 
conjunto de energia total, mas na realidade a energia que produzem é particularmente 
voltada para o trabalho dos músculos e órgãos do corpo. A liberação de energia para 
a síntese, o movimento e outras funções requer que os micronutrientes (vitaminas e 
minerais) funcionem como coenzimas, cocatalisadores e tampões na área aquosa do 
metabolismo. 
O modo como os nutrientes tornam-se partes integrantes do corpo e contribuem 
para funcionamento corporal adequado depende fortemente dos processos 
fisiológicos e bioquímicos que norteiam as suas ações. 
 
 
Fonte: uol.com 
 
 
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3 NUTRIENTES 
 
Fonte: pmc.sc.gov 
 
Nutrientes são estruturas que constituem os alimentos e que são essenciais 
para o funcionamento do organismo, fornecendo energia, servindo como matéria 
prima, mantendo e reparando partes do corpo e sustentando o crescimento. A palavra 
nutriente tem origem no latim nutriens, de nutrire, que significa "alimentar". Os 
nutrientes são classificados em dois grupos: os macronutrientes são as proteínas, 
lipídios e carboidratos, que são necessários em maiores quantidades; já os 
micronutrientes se referem às vitaminas e sais minerais, necessários em pequenas 
quantidades. 
Padrões de alimentação estão mudando rapidamente na grande maioria dos 
países e, em particular, naqueles economicamente emergentes. As principais 
mudanças envolvem a substituição de alimentos in natura ou minimamente 
processados de origem vegetal (arroz, feijão, tubérculos, frutas, legumes e verduras) 
e preparações culinárias à base desses alimentos por produtos industrializados 
prontos para consumo direto. Essas transformações, observadas com grande 
intensidade no Brasil, determinam, entre outras consequências, o desequilíbrio na 
oferta de nutrientes e a ingestão excessiva de calorias. 
A ingestão de nutrientes, propiciada pela alimentação, é essencial para a boa 
saúde. Igualmente importantes