prova final

De acordo com Instituo Adolfo Lutz (IAL, 2008), as principais determinações para leite fluido são: acidez, estabilidade ao álcool a 68%, densidade, gordura, sólidos totais, extrato seco total e desengordurado, crioscopia e índice de refração do soro cúprico a 20 °C. Para o leite pasteurizado, as provas de fosfatase e peroxidase podem, também, ser realizadas.
A respeito da análise de crioscopia, assinale a alternativa CORRETA:
a) Apresenta a finalidade de estimar a estabilidade térmica do leite através da reação com solução alcoólica.
b) Corresponde à medida do ponto de congelamento do leite, utilizando o crioscópio eletrônico.
c) É importante, pois a fosfatase alcalina é uma enzima hidrolítica natural do leite cru, sendo sensível às temperaturas de pasteurização.