PRE TESTE PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE

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PRE TESTE PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
1. 
O aumento da demanda por alimentos nas últimas décadas tem sido motivo de preocupação em diversos países, visto que se adequar à produção de alimentos em grande quantidade, qualidade e regularidade se tornou um desafio para a indústria alimentícia. Dentre esses alimentos, destaca-se o leite, um produto de origem biológica, largamente consumido pela população e de alto valor nutritivo, pois contém grande quantidade de proteínas de alto valor biológico, carboidrato, ácidos graxos, sais minerais, vitaminas e água. Sobre o leite, marque a opção correta.
Resposta incorreta.
A. 
O ácido lático é responsável pelo aumento do pH do leite;
O ácido lático é responsável pelo abaixamento do pH do leite, visto que, quanto menor o pH, maior será a acidez da mistura.
Você acertou!
B. 
Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente após a ordenha;
A refrigeração é capaz de aumentar o tempo de vida do leite.
Resposta incorreta.
C. 
O leite dentro dos parâmetros adequados para o consumo deve conter o teor de gordura máximo de 3%.
O leite dentro dos parâmetros adequados para o consumo deve conter o teor de gordura mínimo de 3%.
2. 
O leite é um produto perecível que merece atenção específica na sua produção, beneficiamento, comercialização e consumo, uma vez que estará sempre sujeito a uma série de alterações. O grau da contaminação é variável de acordo com a população microbiana do ambiente onde o alimento foi extraído, a qualidade do produto fresco, o método de manipulação, o tempo e a forma com que ele é condicionado. Para retardar a deterioração do leite, é necessário: 
Resposta incorreta.
A. 
aumentar a adição de hidróxido de sódio;
É proibido adicionar adulterantes nas amostras de alimentos. Somente substâncias previstas pela regulamentação específica podem ser adicionadas.
Resposta incorreta.
B. 
reduzir o volume do leite;
A redução do volume não auxilia no tempo de conservação do leite.
Você acertou!
C. 
acondicioná-lo a temperaturas inferiores a 4°C.
A redução da temperatura aumenta o tempo de vida útil de amostras de alimentos. Consequentemente, o leite mantido na refrigeração terá maior durabilidade. 
3. 
O leite pode sofrer adulteração por vários meios ou por adição de vários agentes, físicos ou químicos. Alguns podem alterar seu aspecto e outros não o fazem. A respeito da medida da densidade, assinale a alternativa correta.
Você acertou!
A. 
A densidade do leite é superior a 1,000 g/mL;
A densidade do leite fica entre 1,028 e 1,033 g/mL.
Resposta incorreta.
B. 
Medidas de densidades são realizadas em temperatura ambiente;
Medidas de densidade são realizadas a 15°C.
Resposta incorreta.
C. 
O leite com alto teor de gordura apresenta menor densidade;
O leite com alto teor de gordura apresenta maior densidade em relação ao com baixo teor de gordura, em razão do aumento do extrato seco desengordurado que acompanha a aumento no teor de gordura.
4. 
Na indústria de alimentos, o leite passa por diversos processos de análise para averiguar a sua qualidade. Dentre eles, destaca-se a análise de acidez, que tem relação direta com a formação do ácido lático. Com relação ao controle de qualidade de uma amostra de leite, assinale a opção que indica um dos fatores necessários para a formação do ácido lático nos produtos.
Você acertou!
A. 
Refrigeração;
A refrigeração auxilia na redução da multiplicação de microrganismos mesófilos capazes de produzir ácido lático a partir da reação com a lactose, promovendo acidificação do leite.
Resposta incorreta.
B. 
Ponto crioscópico;
Ponto crioscópico é a propriedade coligativa que indica a diminuição de ponto de congelamento de um líquido, provocado pela adição de um soluto não volátil que diminui a pressão de vapor do líquido.
Resposta incorreta.
C. 
Prova da redutase.
O teste de redutase é um método simples e rápido para estimar a quantidade de bactérias presente no leite fresco.
5. 
O leite e os produtos à base de leite são os principais alvos de adulterações no Brasil e no mundo. Muitas das fraudes no leite têm como objetivos aumentar o volume, controlar as alterações provocadas pelos microrganismos e alterar as características e os componentes. Assim, é necessário o uso de técnicas capazes de identificar as possíveis fraudes nesses produtos. Para isso, é avaliada a acidez do leite, averiguando o grau Dornic; com esse método, o leite de boa qualidade terá a acidez, em °Dornic, entre:
Resposta incorreta.
A. 
20 e 25°D;
O leite dentro dos parâmetros adequados para o consumo, deve conter a acidez em graus Dornic entre 15 e 20. E a cada 0,1 mL de titulante utilizado indica um grau na escala Dornic.
Resposta incorreta.
B. 
10 e 15°D;
Os graus Dornic para o leite dentro dos padrões adequados para o consumo, deve conter entre 15 e 20 °D.
Você acertou!
C. 
15 e 20°D.
O leite de boa qualidade terá a acidez em graus Dornic entre 15 e 20°D. Esse resultado é alcançado, de acordo com a quantidade de titulante utilizado.