micro teste 7

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Sobre Vigilância Sanitária, julgue as afirmativas a seguir em Verdadeira (V) ou Falsa (F) e assinale a alternativa correta.
I)     A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão federal responsável pelo controle
sanitário de alimentos;
II)      A Vigilância Sanitária visa eliminar riscos à saúde, mas não tem capacidade de intervir em problemas relacionados ao meio ambiente;
III)     A normatização em âmbito federal cabe à Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a ANVISA.
  
 
 
MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS
   
CALINE CRISTINA ALVES RIBEIRO NEVES 201909137791
MICR. HIGI. ALIMENT.  2020.2 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
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Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este
modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
VVV
 
 
 
VFV
 
 
 
VVF
 
 
 
 
FVF
 
 
 
FFV
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    _______________ é a magnitude do perigo ou as consequencias resultantes quando existem perigos e depende do local, tempo de ocorrência, da
dose e da susceptibilidade dos indivíduos.
 
  Os códigos de práticas do CAC (incluindo os de higiene dos alimentos) definem as práticas de produção, elaboração, manufatura, transporte
e armazenamento de alimentos ou grupos de alimentos determinados, para garantir a inofensividade e a segurança dos alimentos para o
consumo. A alternativa que NÃO contém um dos princípios gerais do Codex de Higiene dos alimentos é:
 
Explicação:
 
O controle sanitário dos produtos alimentícios é atribuição das organizações de saúde pública nas diversas esferas da organização
político-administrativa do país. O Brasil é signatário do CAC e tem participação ativa em suas reuniões. A Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA) é a representante do Ministério da Saúde (MS) junto ao CAC.
 
Para interromper a cadeia de DTA, as ações da Vigilância Sanitária são de fundamental relevância, devendo haver um eficiente
sistema de controle de modo a reduzirem-se os riscos de agravos à saúde.
Segundo a lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990), entende-se por Vigilância Sanitária (VISA) um conjunto de
ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da
produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde
 
2.
Controle
 
 
 
Severidade
 
 
 
Razão
 
 
 
Rigor
 
Probabilidade
 
 
 
Explicação:
 
O Codex Alimentarius define o risco como a probabilidade do perigo ocorrer e sua severidade. Severidade é a magnitude do perigo ou
as consequencias resultantes quando existem perigos e depende do local, tempo de ocorrência, da dose e da susceptibilidade dos indivíduos.
 
 
3.
Em nível internacional, e mais recentemente no Brasil, um método que tem sido utilizado para reduzir os níveis de DTA e melhorar os
sistemas de segurança de alimentos é conhecido como Análise de Riscos. Este método é sistemático e altamente estruturado e se baseia
em avaliações científicas, opiniões de especialistas para possibilitar a tomada de decisões. Assinale a alterativa que apresenta corretamente
as três etapas de análise de risco:
 
identificar os princípios fundamentais de higiene dos alimentos aplicáveis em toda a cadeia de alimentos (desde a produção primária
até o consumidor final), para garantir que o alimento seja seguro e adequado para o consumo humano;
 
 
fornecer uma orientação para o desenvolvimento de códigos específicos, necessários aos setores da cadeia de alimentos, processos
e produtos, a fim de ampliar os requisitos de higiene específicos
indicar profissionais responsáveis para a elaboração dos documentos de segurança dos alimentos;
 
 
 
recomendar a aplicação de enfoque baseado no sistema HACCP (Análises de Perigos e de Pontos Críticos de Controle) como um
meio de aumentar a segurança do alimento;
 
 
 
 
indicar como implementar tais princípios;
 
 
 
Explicação:
 
Os códigos de práticas do CAC (incluindo os de higiene dos alimentos) definem as práticas de produção, elaboração, manufatura,
transporte e armazenamento de alimentos ou grupos de alimentos determinados, para garantir a inofensividade e a segurança dos alimentos
para o consumo.
 
Em relação à higiene dos alimentos, o texto fundamental traz os Princípios Gerais do Codex de Higiene dos alimentos, que são:
 
·     Identificar os princípios fundamentais de higiene dos alimentos aplicáveis em toda a cadeia de alimentos (desde a produção primária até o
consumidor final), para garantir que o alimento seja seguro e adequado para o consumo humano;
 
·     recomendar a aplicação de enfoque baseado no sistema HACCP (Análises de Perigos e de Pontos Críticos de Controle) como um meio de
aumentar a segurança do alimento;
 
·     indicar como implementar tais princípios; e
 
·     fornecer uma orientação para o desenvolvimento de códigos específicos, necessários aos setores da cadeia de alimentos, processos e
produtos, a fim de ampliar os requisitos de higiene específicos.
 
 
4.
Notificação de Riscos; Avaliação de Riscos; Publicidade dos Riscos
Identificação de Riscos; Análise de Riscos; Comunicação dos Riscos
A lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990) apresenta o conceito e as competências da Vigilância Sanitária
(VISA). Sobre esta,  julgue as afirmativas a seguir em Verdadeira (V) ou Falsa (F) e assinale a alternativa correta.
 
I) Conceitua-se vigilância sanitária como: um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos
problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde;
II) O controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com a saúde, compreendendo todas as etapas e processos da
produção ao consumo faz parte do campo de abrangência da VISA;
 III) Uma das competências da VISA é a normarização.
 
  
Observação de Riscos; Notificação de Riscos; Prevenção dos Riscos 
Gerenciamento de Riscos; Avaliação de Riscos; Comunicação dos Riscos
Gerenciamento de Riscos; Antecipação de Riscos; Identificação dos Riscos
Explicação:
 
 Em nível internacional, e mais recentemente no Brasil, um método que tem sido utilizado para reduzir os níveis de DTA e melhorar os
sistemas de segurança de alimentos é conhecido como Análise de Riscos. Este método é sistemático e altamente estruturado e se baseia em
avaliações científicas, opiniões de especialistas para possibilitar a tomada de decisões.
 
Os métodos de análise de riscos possuem um caráter preditivo, no sentido de que buscam avaliar os riscos de ocorrência de eventos
indesejáveis antes que esses ocorram. Normalmente se divide em três etapas: a) Gerenciamento de Riscos, b) Avaliação de Riscos e c)
Comunicação dos Riscos.
 
 
5.
VFV
FFV
VVF
FFF
VVV
Explicação:
 
Segundo a lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990), entende-se por Vigilância Sanitária (VISA) um conjunto de
ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da
produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, abrangendo:
 
O controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com a saúde,
compreendendo todas as etapas e processos da produção ao consumo;
 O consumo da prestação de serviços que se relacionam direta ou indiretamente com a saúde.
O controle dos riscos e agravos relacionados ao meio ambiente e saúde do trabalhador.
 
Dentre as competências da VISA, pode-se salientar a normatização, ou seja, criação de diretrizes, normas e orientações a serem
seguidaspelo setor de produção e circulação de produtos e/ou serviços de interesse à saúde. Como exemplo, é interessante citar a Resolução
RDC nº 216/2004 da ANVISA, norma que regula as boas práticas em serviços de alimentação.
 
 
 
Sobre o controle de qualidade dos alimentos, assinale a alternativa verdadeira.
 
6.
Proporcionar meios para que um alimento seja livre de perigos biológicos é suficiente para garantir que ele seja seguro;
 
 
 
 
  
Cada vez mais é menor a preocupação com doenças transmitidas por alimentos, já que existe uma forte tendência das famílias se
alimentarem mais em casa e maior conscientização quanto aos cuidados com os alimentos.
O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas no processamento,
produção, armazenamento e comercialização dos produtos;
  A implementação de ferramentas de controle de qualidade em estabelecimentos onde exista a manipulação de alimentos só é
necessária se em algum momento já ouve caso de dano a um comensal;
  A segurança dos alimentos é de responsabilidade dos estabelecimentos produtores e comercializadores, sendo que o poder público
não tem interferência;
 
 
Explicação:
 
O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas no processamento, produção,
armazenamento e comercialização dos produtos, visando a manutenção da qualidade em níveis aceitáveis pelo consumidor, que satisfaçam as
suas necessidades e que não coloque em risco a sua saúde. Este controle de qualidade proporciona ao indivíduo alimentos de boa qualidade,
livres de contaminantes de natureza química (agrotóxicos, produtos de limpeza), física (vidros, pedras, fios de cabelo e etc.), biológicas
(microrganismos patogênicos), ou qualquer substância que possa acarretar problemas à saúde.
 
    Não Respondida      Não Gravada     Gravada
Exercício inciado em 22/09/2020 20:20:55. 
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