3)CARDAPIO ENSINO MÉDIO INTEGRAL 2017

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GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO 
 
Governador 
Fernando Damata Pimentel 
 
Secretária de Educação de Estado de Educação 
Macaé Maria Evaristo dos Santos 
 
Secretário Adjunto de Educação 
Wieland Silberschneider 
 
Chefe de Gabinete 
Hércules Macedo 
 
Subsecretária de Administração do Sistema Educacional 
Deise Cristina Monteiro 
 
Superintendente de Infraestrutura Escolar 
Ana Maria de Almeida Vilela 
 
Diretora de Suprimento Escolar 
Valéria Batista Nascimento 
 
CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 
Secretaria de Estado de Educação Minas Gerais 
 
Organização: 
 
Coordenadora: 
Valéria Monteiro de Jesus 
Nutricionista / CRN9: 2320 
 
Nutricionistas Colaboradoras: 
Dayanne Santos / CRN9: 4435 
Indira Caires Medeiros / CRN9: 15697 
Larissa Fernanda Fonseca Guedes / CRN9: 8956/S 
Maria do Rosário Lanna / CRN9: 1148 
Renata Miranda Mendes / CRN9: 8075 
Schelma Ferreira Gomes / CRN9: 8773 
 
MINAS GERAIS 2017 
SUMÁRIO 
 
APRESENTAÇÃO..................................................................................................................... 5 
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ........................................................................ 6 
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS ................................................................................................... 7 
DICAS DE DILUIÇÕES .............................................................................................................. 8 
CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS........................................................................ 9 
TABELA DE SAFRA / MG ....................................................................................................... 10 
LISTA DE SUBSTITUIÇÕES PARA VEGETAIS E FRUTAS ............................................................. 12 
HIGIENE DAS HORTALIÇAS E FRUTAS .................................................................................... 13 
PREPARAÇÕES PARA CAFÉ DA MANHÃ ................................................................................. 14 
CARDÁPIO 1 – CAFÉ COM LEITE E BISCOITO DOCE / SAL ........................................................................ 15 
CARDÁPIO 2 – LEITE ACHOCOLATADO E BISCOITO DOCE / SAL ............................................................... 16 
CARDÁPIO 3 – LEITE ACHOCOLATADO E PÃO DOCE / SAL ...................................................................... 17 
CARDÁPIO 4 – LEITE ACHOCOLATADO E TORRADAS TEMPERADAS ........................................................... 18 
CARDÁPIO 5 – LEITE CARAMELADO E PÃO DOCE / SAL .......................................................................... 19 
CARDÁPIO 6 – SALADA DE FRUTAS..................................................................................................... 20 
CARDÁPIO 7 – SUCO DE FRUTAS E BISCOITO DOCE / SAL ....................................................................... 21 
CARDÁPIO 8 – SUCO DE FRUTAS E PÃO DOCE / SAL .............................................................................. 22 
CARDÁPIO 9 – VITAMINA DE BANANA COM AVEIA ............................................................................... 23 
CARDÁPIO 10 – VITAMINA DE FRUTAS COM BISCOITO .......................................................................... 24 
PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO ............................................................................................. 25 
CARDÁPIO 1 – ARROZ COM ALMÔNDEGAS DE CARNE, FEIJÃO E SALADA................................................... 26 
CARDÁPIO 2 – ARROZ COM BRÓCOLIS E FRANGO DESFIADO AO MOLHO BRANCO .................................... 27 
CARDÁPIO 3 – ARROZ DE FORNO, FEIJÃO E SALADA ............................................................................. 28 
CARDÁPIO 4 – ARROZ COM FRANGO, FEIJÃO, FAROFA COM COUVE E OVOS ............................................. 29 
CARDÁPIO 5 – ARROZ À GREGA, ISCAS DE FRANGO ACEBOLADAS E FEIJÃO ............................................... 30 
CARDÁPIO 6 – ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE FRANGO AO MOLHO E CHUCHU REFOGADO .................... 31 
CARDÁPIO 7 – ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE SOJA E SALADA ........................................................... 32 
CARDÁPIO 8 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA COM MANDIOCA E SALADA .............................................. 33 
CARDÁPIO 9 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA E LEGUMES REFOGADOS .................................................. 34 
CARDÁPIO 10 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA, PURÊ DE BAROA E SALADA ............................................ 35 
CARDÁPIO 11 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA À JARDINEIRA ............................................... 36 
CARDÁPIO 12 – ARROZ, FEIJÃO, FAROFA DE ABOBRINHA, SALADA E CARNE COZIDA .................................. 37 
CARDÁPIO 13 – ARROZ, FEIJÃO, FAROFA DOCE E CARNE MOÍDA............................................................ 38 
CARDÁPIO 14 – ARROZ, FEIJÃO, FRANGO COM QUIABO E ANGU ............................................................ 39 
CARDÁPIO 15 – ARROZ, FEIJÃO, OMELETE DE ESPINAFRE E REFOGADO DE ABÓBORA ................................ 40 
CARDÁPIO 16 – ARROZ, FEIJÃO, OVOS MEXIDOS E SALADA DE REPOLHO COM TOMATE ............................. 41 
CARDÁPIO 17 – ARROZ, FEIJÃO, PURÊ DE BATATAS, FRANGO ASSADO E SALADA ...................................... 42 
CARDÁPIO 18 – ARROZ, FEIJÃO MARAVILHA E CARNE BOVINA .............................................................. 43 
CARDÁPIO 19 – ARROZ, FEIJÃO, ABÓBORA REFOGADA, ISCAS DE CARNE ACEBOLADA E SALADA .................. 44 
CARDÁPIO 20 – ARROZ, FEIJÃO, SALPICÃO DE LEGUMES COM FRANGO ................................................... 45 
CARDÁPIO 21 – ARROZ, FEIJOADA RICA E SALADA ............................................................................... 46 
CARDÁPIO 22 – ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, CARNE COZIDA COM LEGUMES ................................................ 47 
CARDÁPIO 23 – ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, CARNE SUÍNA EM CUBOS E SALADA .......................................... 48 
CARDÁPIO 24 – ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E SALADA ......................................................................... 49 
CARDÁPIO 25 – ARROZ COLORIDO, FEIJÃO E CARNE MOÍDA .................................................................. 50 
CARDÁPIO 26- ARROZ POPEYE, FEIJÃO E QUIBE DE FORNO ................................................................... 51 
CARDÁPIO 27- ESCONDIDINHO DE INHAME, ARROZ E FEIJÃO ................................................................. 52 
CARDÁPIO 28- ESTROGONOFE DE FRANGO, ARROZ E LEGUMES .............................................................. 53 
CARDÁPIO 29- MACARRÃO AO SUGO, ISCAS DE FRANGO, FEIJÃO E SALADA .............................................. 54 
REFERÊNCIAS ....................................................................................................................... 55 
 
 
5 
 
Apresentação 
 
A publicação desta nova cartilha tem por objetivo a revisão da Cartilha 
“Cardápios da Alimentação Escolar”, divulgada em 2014. Essa revisão visa 
atender às exigências estabelecidas pela RESOLUÇÃO/FNDE/CD/N° 26, de 17 de 
Junho de 2013. 
 
Os cardápios foram elaborados pela equipe técnica de nutricionistas do 
Programa de Alimentação Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE 
MINAS GERAIS, levando em conta à utilização de gêneros alimentícios básicos, 
respeitando as referências nutricionais, os hábitos alimentares e a diversificação 
agrícola do Estado de Minas Gerais. 
 
A cartilha “Cardápios da Alimentação Escolar” para ENSINO MÉDIO INTEGRAL 
E INTEGRADO possui 39 opções, sendo 10 de lanche e 29 de almoço que 
atendem, em média, 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais 
diárias de calorias de acordo com o tempo de permanência do aluno na escola, 
além da oferta de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e 
micronutrientes(cálcio, ferro, magnésio, sódio e zinco e vitaminas A e C) e 
fibras. 
 
Deverão ser ofertadas as seguintes opções: Café da Manhã e almoço. 
 
Cada opção contém 1 categoria de atendimento escolar (16 a 18 anos) e traz as 
seguintes informações: 
 Nº do Cardápio 
 Tipo de preparação 
 Consistência 
 Ingredientes 
 Quantidade per capita 
 Modo de preparo 
 Sugestão 
 Valores nutricionais por categoria escolar 
 
 
6 
 
Informações Nutricionais Importantes 
 
Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente 
durante as principais refeições. Os cardápios são importantes porque foram 
balanceados por técnicos especializados, para atender às necessidades 
nutricionais diárias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos. 
 
Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e a produção de 
energia para as funções do organismo. 
Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que são utilizadas pelo 
organismo para as funções vitais (Carboidratos, Proteínas, Gorduras, 
Vitaminas e Sais Minerais). 
 
 
 Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-a-
dia (pães, cereais, arroz, açúcar, massas...) 
 
 
 
 Proteínas: Função construtora do organismo, como ossos, 
pele e músculos (Carnes, peixes, ovos, feijões, leite e seus 
derivados...) 
 
 
 
 Gorduras: São consideradas como extra-energéticos. Usar 
com moderação (Óleos, margarina, manteiga) 
 
 
 Vitaminas e Sais Minerais: Função reguladora, 
necessários ao bom funcionamento do organismo, 
auxiliando no crescimento e na prevenção de doenças. 
Presentes nas frutas, legumes e verduras sua oferta 
deverá ser de, no mínimo, três porções por semana: 
totalizando 200 gramas/aluno 
 
 
 
 
 
7 
 
Pirâmide dos Alimentos 
 
 
 
 
 
 
A Pirâmide dos Alimentos é um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos 
que devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessários 
para uma alimentação saudável. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 
 
Dicas de Diluições 
 
Diluição para suco concentrado Quantidade total para: 
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas 
Açúcar 5 g 500 g 1 Kg 2,5 Kg 
Água 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros 
Suco concentrado ou 
Polpa 
50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg 
 
Diluição do Leite em Pó Quantidade total para: 
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas 
Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros 
Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg 
 
Diluição para o Leite Achocolatado Quantidade total para: 
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas 
Achocolatado 7 g 700 g 1,4 Kg 3,5 Kg 
Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros 
Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg 
 
Diluição para o Café com Leite Quantidade total para: 
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas 
Água Leite 100 ml 10 litros 20 litros 50 litros 
Café 40 ml 4 litros 8 litros 20 litros 
Café em pó 4 g 400 g 800 g 2 Kg 
Leite em pó 14 g 1,4 Kg 2,8 Kg 7,0 Kg 
Açúcar 6 g 600 g 1,2 Kg 3,0 Kg 
 
 
Sugestão de Molho Branco 
 
Molho Branco Quantidade total para: 
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas 
Alho 0,5 g 50 g 100 g 250 g 
Cebola 0,5 g 50 g 100 g 250 g 
Farinha de Trigo * 2 g 200 g 400 g 1 Kg 
Leite 50 ml 5 litros 10 litros 25 litros 
Margarina 2 g 200 g 400 g 1 Kg 
Sal 0,5 g 50 g 100 g 250 g 
* Para exclusão de glúten utilizar Amido de Milho 
 
Modo de preparar: 
 
 Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar; 
 Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo; 
 Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar; 
 Voltar ao fogo e deixar ferver. 
 
9 
 
Calculando as quantidades per capitas 
 
Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessária para 
uma pessoa. 
 
 Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, é só calcular o per capita da 
receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas. Veja 
também as conversões maços/molhos/dúzia para gramas: 
 
Salsa 
Um molho de salsa equivale a 70 gramas 
5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 
1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa 
 
Cebolinha 
Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas 
5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 
1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha 
 
 Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, é só calcular o per 
capita da receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem 
preparadas 
 
Couve 
Um molho de couve (média de 6 folhas) equivale a 120 gramas 
20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg) 
4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve 
 
Ovo 
Um ovo equivale a 50 gramas 
20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos 
1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas 
4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dúzias de ovos (média) 
 
 
 
10 
 
Tabela de Safra / MG 
 LEGENDA 
 Amarelo: início de safra 
Verde: safra 
Vermelho: fim de safra 
Branco: entressafra 
LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Abóbora Japonesa Jan Fev 
 
Jun Jul 
 
Dez 
Abóbora Moranga Jan Fev 
 
Jun Jul Ago 
 
Abóbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul 
 
Nov Dez 
Abobrinha Brasileira Jan Fev 
 
Nov Dez 
Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr 
 
Out Nov Dez 
Batata Jan Fev Mar 
 
Set Out Nov Dez 
Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun 
 
Dez 
Berinjela 
 
Mar Abr Mai 
 
Ago Set Out 
 
Beterraba Jan 
 
Set Out Nov Dez 
Cará 
 
Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set 
 
Cebola Jan Fev Mar 
 
Set Out Nov Dez 
Cenoura Jan 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Chuchu 
 
Abr Mai 
 
Out Nov Dez 
Cogumelo Jan 
 
Mai Jun 
 
Out Nov Dez 
Gengibre 
 
Abr Mai Jun Jul Ago Set 
 
Inhâme 
 
Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Jiló Jan 
 
Set Out Nov Dez 
Mandioca 
 
Mar Abr Mai Jun 
 
Mandioquinha Jan 
 
Set Out Nov Dez 
Maxixe Jan Fev Mar 
 
Nov Dez 
Pepino Jan Fev Mar 
 
Out Nov Dez 
Pimenta Jan Fev 
 
Out Nov Dez 
Pimentão Jan Fev 
 
Out Nov Dez 
Quiabo Jan Fev Mar Abr 
 
Nov Dez 
Tomate Jan 
 
Jun 
 
Out Nov Dez 
Vagem Macarrão Jan 
 
Out Nov Dez 
Vagem Manteiga Jan 
 
Out Nov Dez 
 
VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Acelga 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Agrião 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Alface 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Alho Porró 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Almeirão 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Aspargo Jan Fev Mar 
 
Nov Dez 
Brócolos 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Catalonha 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Cebolinha 
 
Fev Mar Abr 
 
Out Nov Dez 
Chicória 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Coentro 
 
Mai Jun 
 
Out Nov 
 
Couve Jan 
 
Jul Ago Set Out Nov Dez 
 
11 
 
Couve Flor 
 
Jul Ago Set Out 
 
Erva Doce 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Escarola Jan 
 
Jun Jul Ago Set 
 
Dez 
Espinafre 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Louro 
 
Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Mostarda 
 
Jul Ago Set Out Nov Dez 
Nabo 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Rabanete 
 
Jun Jul 
 
Out Nov 
 
Repolho Jan Fev 
 
Set Out Nov Dez 
Rúcula 
 
Mai 
 
Set Out Nov Dez 
Salsa 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Salsão Jan 
 
Mai 
 
Set Out Nov Dez 
 
FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Abacate 
 
Fev Mar Abr Mai Jun Jul 
 
Abacaxi Haway Jan Fev Mar 
 
Abacaxi Perola 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Ameixa Jan 
 
Nov Dez 
Banana NanicaAbr Mai Jun Jul Ago Set Out 
 
Banana Maçã 
 
Fev Mar Abr Mai Jun 
 
Banana Prata 
 
Abr Mai Jun Jul Ago Set Out 
 
Cajú 
 
Fev 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out 
 
Caqui 
 
Mar Abr 
 
Côco Seco 
 
Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set 
 
Figo Jan Fev Mar Abr 
 
Fruta do Conde 
 
Fev Mar 
 
Goiaba Jan Fev Mar 
 
Nov Dez 
Jabuticaba 
 
Set Out 
 
Laranja 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Limão 
 
Fev Mar Abr Mai Jun Jul 
 
Mamão 
 
Abr Mai Jun 
 
Out Nov 
 
Mamão Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set 
 
Manga Jan 
 
Out Nov Dez 
Maracujá Azedo Jan Fev Mar 
 
Dez 
Maracujá Doce Jan Fev 
 
Melancia Jan 
 
Out Nov Dez 
Melão 
 
Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out 
 
Morango 
 
Jun Jul Ago Set 
 
Nectarina 
 
Nov Dez 
Nêspera 
 
Set Out Nov 
 
Pêssego 
 
Nov Dez 
Tangerina Cravo 
 
Abr Mai 
 
Tangerina Murcot 
 
Jul Ago Set 
 
Tangerina Poncan 
 
Abr Mai Jun Jul 
 
Uva Itália Jan Fev Mar Abr 
 
Uva Niágara Jan Fev 
 
 
 
12 
 
Lista de substituições para Vegetais e Frutas 
 
 
Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrião, Alface, Almeirão, Berinjela, 
Bertalha, Brócolis, Chicória, Couve, Couve flor, Espinafre, Jiló, Maxixe, 
Mostarda, Ora-pro-nobis, Rabanete, Repolho, Rúcula, Serralha, Pimentão, 
Pepino, Taioba, Tomate. 
 
 
Vegetais Grupo B: Abóbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, 
Quiabo, Vagem, Caxi/Porongo. 
 
 
Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, 
Mandioca. 
 
 
 
Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melão, 
Morango, Pêssego, Tangerina. 
 
 
Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana d’água, Banana Maçã, Banana Prata, 
Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Maçã, Mamão, 
Manga, Pêra, Maracujá, Pitanga. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13 
 
Higiene das Hortaliças e Frutas 
 
Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e 
frutas) que serão consumidos crus. 
 
 
 
 
 
 Retirar as partes Lavar folha a folha ou um Desinfetar em solução 
 estragadas a um em água corrente clorada por 15 minutos 
 
 
 
 
 
 Enxaguar em água FILTRADA Colocar em utensílio 
 corrente limpo e coberto 
 
Como preparar a solução clorada para desinfetar os alimentos 
 
Uma colher de sopa de água sanitária (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de água 
limpa ou 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa. 
Observar o rótulo da água sanitária, que deverá conter a indicação de uso 
para desinfecção dos hortifrutis 
 
 
 
 
 
 
 
 
14 
 
 
 
 
 
 
 
 
PREPARAÇÕES PARA CAFÉ DA 
MANHÃ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
 
Cardápio 1 – Café com Leite e Biscoito Doce / Sal 
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida 
Cardápio 1 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Açúcar 10 g 
Biscoito Doce / Sal 30 g 
Café, pó 10 g 
Leite Integral fluido 160 ml 
 
Modo de Preparar: 
 Aquecer o leite; 
 Preparar o café como de costume; 
 Misturar o café ao leite fervido; 
 Servir com biscoito doce / sal. 
Sugestões: 
 O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição na pág. 9 e 
fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas. 
 Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena ou de sal tipo Cream Cracker / 
Água e Sal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Médio 16 a 18 anos 
46,57 9,21 10,10 314,05 5,75 218,10 49,14 1,45 184,10 0,96 49,60 3,364 
 
16 
 
Cardápio 2 – Leite Achocolatado e Biscoito Doce / Sal 
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida 
Cardápio 2 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Achocolatado 15 g 
Biscoito Doce / Sal 30 g 
Leite Integral fluido 200 ml 
 
Modo de Preparar: 
 Aquecer o leite; 
 Acrescentar o achocolatado; 
 Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos; 
 Servir com biscoito doce / sal. 
Sugestões: 
 O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição na pág. 9 e 
fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas. 
 Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena ou de sal tipo Cream Cracker / 
Água e Sal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 2, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Médio 16 a 18 anos 
41,77 11,24 12,03 320,25 8,31 270,25 62,65 1,86 203,75 1,14 62,00 3,74 
 
17 
 
Cardápio 3 – Leite Achocolatado e Pão Doce / Sal 
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida 
Cardápio 3 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Achocolatado, pó 10 g 
Leite Integral fluido 180 ml 
Margarina sem sal 3 g 
Pão Doce / Sal 50 g 
 
Modo de Preparar: 
 Aquecer o leite; 
 Acrescentar o achocolatado; 
 Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos; 
 Servir com pão doce / sal. 
Sugestão: 
 O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição na pág. 9 e 
fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 3, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Médio 16 a 18 anos 
44,29 11,41 11,17 323,29 6,27 232,99 53,15 1,40 414,64 1,13 73,32 0,00 
 
 
18 
 
Cardápio 4 – Leite Achocolatado e Torradas Temperadas 
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida 
Cardápio 4 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Achocolatado, pó 10 g 
Leite Integral fluido 180 ml 
Margarina sem sal 3 g 
Orégano 0,5 g 
Pão Doce / Sal 50 g 
 
Modo de Preparar: 
 Aquecer o leite; 
 Acrescentar o achocolatado; 
 Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos; 
 Cortar os pães em tiras não muito finas; 
 Colocar as fatias de pão em um tabuleiro lado a lado. Pincelar com margarina / 
manteiga sem sal e salpicar o orégano sobre as fatias. Levar ao forno até 
ficarem douradas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 4, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Médio 16 a 18 anos 
44,61 11,47 11,22 325,26 6,35 240,87 54,50 1,62 414,71 1,16 76,77 2,03 
 
19 
 
Cardápio 5 – Leite Caramelado e Pão Doce / Sal 
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida 
Cardápio 5 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Açúcar 8 g 
Leite integral fluido 180 ml 
Margarina sem Sal 3 g 
Pão Doce / Sal 50 g 
 
Modo de Preparar: 
 Dourar o açúcar e acrescentar o leite. Deixar ferver; 
 Cortar os pães e pincelar a margarina; 
 Servir com pão doce / sal. 
Sugestões: 
 O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição na pág. 9 e 
fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas. 
 Acrescentar canela em pó. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 5, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Médio 16 a 18 anos 
45,679,94 9,98 312,25 1,15 222,93 36,73 0,61 414,54 1,08 73,32 1,69 
 
20 
 
Cardápio 6 – Salada de Frutas 
Tipo de preparação – lanche Consistência – sólida 
Cardápio 6 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Aveia 15 g 
Banana 150 g 
Laranja 90 g 
Mamão 100 g 
 
Modo de Preparar: 
 Higienizar, descascar e picar todas as frutas; 
 Começar a picar pela laranja, depois o mamão; 
 Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não escurecer; 
Servir na caneca e jogar a aveia sobre a salada. 
Sugestões: 
 As frutas poderão ser substituídas por outras do grupo B (verificar pág. 13). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 6, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Médio 16 a 18 anos 
68,60 5,74 1,62 311,88 6,89 64,00 81,95 1,55 3,75 0,73 15,90 147,83 
 
21 
 
Cardápio 7 – Suco de Frutas e Biscoito Doce / Sal 
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida 
Cardápio 7 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Açúcar 10 g 
Biscoito Doce / Sal 60 g 
Suco concentrado 50 ml 
 
Modo de Preparar: 
 Diluir o suco em água; 
 Adoçar; 
 Servir com biscoito doce / sal. 
Sugestão: 
 Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena ou de sal tipo Cream Cracker / 
Água e Sal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 6, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Médio 16 a 18 anos 
53,93 6,36 8,64 318,92 1,85 16,80 28,60 1,44 512,90 0,71 96,00 311,60 
 
22 
 
Cardápio 8 – Suco de Frutas e Pão Doce / Sal 
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida 
Cardápio 8 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Açúcar 15 g 
Margarina 10 g 
Pão Doce / Sal 50 g 
Suco concentrado 90 ml 
 
Modo de Preparar: 
 Diluir o suco em água; 
 Adoçar; 
 Cortar os pães e pincelar a margarina; 
 Servir com pão doce / sal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 6, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Médio 16 a 18 anos 
53,60 4,00 9,72 317,88 1,15 9,50 12,75 0,54 351,60 0,40 54,90 26,20 
 
 
23 
 
Cardápio 9 – Vitamina de Banana com Aveia 
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa 
Cardápio 9 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Açúcar 15 g 
Aveia 20 g 
Banana 45 g 
Leite Integral fluido 200 ml 
 
Modo de Preparar: 
 Higienizar e picar a banana; 
 Bater no liquidificador o leite, a banana, o açúcar, a aveia e servir. 
Sugestão: 
 Salpicar canela sobre a vitamina. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 9 por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Médio 16 a 18 anos 49,30 9,97 8,39 312,53 2,72 252,40 62,45 1,19 99,00 1,33 66,50 8,18 
 
24 
 
 Cardápio 10 – Vitamina de Frutas com Biscoito 
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa / sólida 
Cardápio 10 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Açúcar 12 g 
Banana 40 g 
Biscoito Doce / Sal 20 g 
Leite Integral fluido 180 ml 
Mamão formoso 40 g 
 
Modo de Preparar: 
 Higienizar e picar a banana e o mamão; 
 Bater no liquidificador o leite, a banana, o mamão e o açúcar; 
 Servir com biscoito doce / sal. 
Sugestão: 
 Salpicar canela sobre a vitamina. 
 Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena ou de sal tipo Cream Cracker / 
Água e Sal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 10, por categoria escolar 
 CHO (g) 
PTN 
(g) 
LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina 
C (mg) 
*Médio 16 a 18 anos 49,14 8,80 8,94 312,18 2,02 232,36 49,44 0,79 260,20 0,98 59,80 38,69 
 
25 
 
 
 
 
 
 
 
 
PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
26 
 
Cardápio 1 – Arroz com Almôndegas de carne, Feijão e Salada 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 1 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 6 g 
Arroz 90 g 
Carne de Boi moída 50 g 
Cebola 30 g 
Cheiro Verde 15 g 
Couve - flor 50 g 
Farinha de Trigo 35 g 
Feijão 45 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Ovo 20 g 
Sal 1 g 
Tomate 60 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Higienizar, picar e cozinhar a couve-flor. 
 Higienizar, picar e cozinhar o tomate para o preparo do molho e da salada. 
 Montar a salada; 
 Misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde, à carne formando uma 
massa homogênea; 
 Modelar as almôndegas e colocar para assar em tabuleiro untado; 
 Servir. 
Sugestão: 
 A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
133,79 35,14 19,20 848,47 13,90 105,89 164,66 6,42 462,28 5,85 73,90 36,95 
 
27 
 
Cardápio 2 – Arroz com Brócolis, e Frango Desfiado ao Molho Branco 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 2 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 6 g 
Arroz 80 g 
Brócolis 45 g 
Carne de Frango 50 g 
Cebola 25 g 
Farinha de trigo / Amido de milho 30 g 
Feijão 45 g 
Leite Integral 45 ml 
Margarina sem sal 10 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Sal 1 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e feijão como de costume; 
 Higienizar e picar os brócolis para o cozimento. Após cozidos acrescentar ao 
arroz; 
 Cozinhar e desfiar o frango, logo após refogar com os temperos e reservar; 
 Preparar o molho branco e acrescentar ao frango; 
 Servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 2, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
120,82 32,35 26,09 847,50 12,36 166,24 165,66 5,03 459,63 3,36 237,30 16,61 
 
28 
 
Cardápio 3 – Arroz de Forno, Feijão e Salada 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 3 *Médio 16 a 18 Anos 
 
Ingredientes 
 
 
 
 
Ingredientes 
 
 
 
 
 
Quantidade per capita 
 Acelga 50 g 
Alho 6 g 
Arroz 85 g 
Carne de Frango 50 g 
Cebola 40 g 
Colorífico / Colorau 10 g 
Extrato de tomate 40 g 
Feijão 45 g 
Milho verde 50 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Pepino 50 g 
Queijo, Minas Ralado 20 g 
Sal 1 g 
Vagem 50 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o feijão e o arroz como de costume. 
 Cozinhar e desfiar o frango, reservar; 
 Higienizar, picar e cozinhar a vagem e reservar; 
 Em uma panela refogue o frango com os temperos, colorau, extrato de tomate e 
a cebola formando um molho. Acrescentar por último o milho verde e a vagem 
cozida; 
 Em seguida acrescentar o molho ao arroz, polvilhar queijo ralado e levar ao forno 
para dourar; 
 Higienizar e picar a acelga e pepino, para salada. 
 Servir. 
Sugestão: 
 A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). 
Valores nutricionais do Cardápio 3, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN(g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
128,47 35,72 21,32 848,67 17,95 256,09 183,06 6,80 764,88 3,62 147,60 25,03 
 
29 
 
 Cardápio 4 – Arroz com Frango, Feijão, Farofa com Couve e Ovos 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 4 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 5 g 
Arroz 80 g 
Carne de Frango 50 g 
Cebola 18 g 
Cenoura 50 g 
Couve 35 g 
Farinha de mandioca 45 g 
Feijão 45 g 
Óleo de Soja 14 ml 
Ovo 15 g 
Sal 1 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar o frango, cebola e os temperos e 
adicionar ao arroz; 
 Preparar os ovos mexidos e reservar; 
 Higienizar a couve e a cenoura, em seguida pique a couve e rale a cenoura, 
acrescente aos ovos mexidos adicionando a farinha, 
 Servir. 
Sugestão: 
 A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 4, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
134,27 29,88 22,27 856,97 13,14 137,68 157,38 5,58 457,96 3,14 895,31 37,24 
 
30 
 
Cardápio 5 – Arroz à Grega, Iscas de Frango Aceboladas e Feijão 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 5 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 5 g 
Arroz 80 g 
Banana prata 100 g 
Carne de Frango iscas 50 g 
Cebola 50 g 
Cenoura 60 g 
Colorífico / Colorau 10 g 
Feijão 45 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Ovo 25 g 
Sal 1 
Vagem 60 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar o feijão e preparar como de costume; 
 Preparar o arroz como de costume; 
 Higienizar a cenoura e a vagem. Ralar a cenoura, picar e cozinhar a vagem; 
 Preparar os ovos mexidos como de costume; 
 Misturar esses ingredientes ao arroz; 
 Refogar as iscas de frango com os temperos, a cebola em tiras e o colorau; 
 Servir. 
 Sobremesa: oferecer banana. 
Sugestões: 
 A banana poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (verificar pág. 13). 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 5, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
138,25 33,78 18,41 853,79 17,69 138,65 187,70 6,22 472,78 3,43 873,55 28,43 
 
31 
 
Cardápio 6 – Arroz, Feijão, Almôndegas de Frango ao Molho e Chuchu Refogado 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 6 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 5 g 
Arroz 85 g 
Carne de Frango 50 g 
Cebola 40 g 
Cheiro Verde 15 g 
Chuchu 60 g 
Colorífico / Colorau 10 g 
Extrato de tomate 30 g 
Farinha de trigo 35 g 
Feijão 45 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Sal 1 g 
Tomate 50 g 
Ovo 15 g 
Modo de Preparar: 
 Preparar e cozinhar o arroz e o feijão como de costume; 
 Higienizar e picar o chuchu, refogar com os temperos, vá adicionando água aos 
poucos até o finalizar cozimento; 
 Preparar o molho de tomate com os temperos, condimentos, colorau, cebola, 
tomate e extrato de tomate, reservar; 
 Misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal à carne de frango 
moída formando uma massa homogênea. Modelar as almôndegas e levar ao 
forno para assar, após acrescentar o molho de tomate sobre as mesmas. 
 Servir. 
Sugestão: 
 Os legumes poderão ser substituídos por outras do Grupo B (ver pág. 13). 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 6, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
142,64 34,92 17,96 871,82 15,75 124,55 176,30 6,61 604,68 3,52 115,75 29,71 
 
32 
 
Cardápio 7 – Arroz, Feijão, Almôndegas de Soja e Salada 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 7 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Agrião 50 g 
Alho 5 g 
Arroz 75 g 
Cebola 30 g 
Cheiro Verde 10 g 
Extrato de tomate 40 g 
Farinha de trigo 35 g 
Feijão 45 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Ovo 15 g 
Pepino 50 g 
Proteína texturizada de soja 30 g 
Tomate 40 g 
Sal 1 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e feijão como de costume; 
 Higienizar e picar o agrião e o pepino, para a salada; 
 Colocar a soja em água morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar, 
por 10 minutos; 
 Espremer a água da soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde 
e o sal. 
 Higienizar, picar em 4 partes e cozinhar o tomate para o preparo do molho. 
 Preparar o molho com os temperos, os condimentos e o extrato de tomate e reservar. 
 Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar. 
 Servir. 
Sugestão: 
 A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 7, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
136,41 39,80 16,45 852,88 14,72 169,75 166,45 7,40 629,58 3,38 346,65 54,38 
 
33 
 
Cardápio 8 – Arroz, Feijão, Carne Cozida com Mandioca e Salada 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 8 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 5 g 
Almeirão 50 g 
Arroz 85 g 
Carne de Boi 50 g 
Cebola 40 g 
Cheiro Verde 15 g 
Colorífico / Colorau 7 g 
Feijão 45 g 
Mandioca 100 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Sal 1 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Higienizar e picar o cheiro verde; 
 Refogar a carne com os temperos, o colorau e a cebola; 
 Higienizar a mandioca; 
 Acrescentar a mandioca em pedaços à carne, em seguida cubra com água e 
deixe cozinhar; 
 Acrescentar o cheiro verde, com o fogo já desligado; 
 Higienizar e picar o almeirão para a salada; 
 Servir. 
Sugestão: 
 A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 8, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
143,11 29,70 17,42 848,02 15,49 111,95 192,60 6,40 428,73 5,09 308,30 24,49 
 
34 
 
Cardápio 9 – Arroz, Feijão, Carne Cozida e Legumes Refogados 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 9 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 5 g 
Arroz 90 g 
Azeite / Óleo composto 13 ml 
Batata Inglesa 100 g 
Carne de Boi 50 g 
Cebola 40 g 
Cenoura 90 g 
Cheiro Verde 20 g 
Chuchu 90 g 
Colorífico / Colorau 12 g 
Feijão 45 g 
Orégano 1 g 
Sal 1 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Higienizar e picar a cenoura, a batata e o chuchu em fatias. Cozinhar, sem 
deixar muito macio. 
 Acrescentar um fio de azeite e/ou óleo composto e refogar com cebola, 
temperos e orégano e adicionar os legumes. Acrescentar o cheiro verde. 
 Refogar a carne com os temperos e o colorau e deixar cozinhar até ficar macia. 
 Servir. 
Sugestão: 
 A salada poderá ser substituída por outros legumes do Grupo B (ver pág. 13). 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 9, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
139,24 32,19 17,66 844,6818,68 148,91 174,75 7,29 428,73 5,33 1235,30 54,98 
 
35 
 
Cardápio 10 – Arroz, Feijão, Carne Cozida, Purê de Baroa e Salada 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 10 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alface/ Crespa crua 50 g 
Alho 5 g 
Arroz 95 g 
Baroa 80 g 
Carne de Boi 50 g 
Cebola 40 g 
Feijão 45 g 
Leite Integral fluido 35 g 
Margarina sem sal 5 g 
Óleo 13 ml 
Sal 1 g 
Tomate 50 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume 
 Higienizar e picar a Baroa; 
 À parte faça o purê de Baroa, utilizando a margarina e o leite; 
 Refogar a carne com os temperos, a cebola e deixar cozinhar; 
 Higienizar e picar a alface e o tomate para salada; 
 Servir. 
 
Sugestão: 
 A alface poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13). 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 10, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
130,86 30,98 22,51 849,87 14,33 141,80 160,50 5,98 450,63 5,32 290,00 29,26 
 
36 
 
Cardápio 11 – Arroz, Feijão, Carne Moída e Polenta à Jardineira 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 11 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes 
 
Quantidade per capita 
Alho 3 g 
Arroz 70 g 
Carne de Boi moída 50 g 
Cebola 20 g 
Cenoura 40 g 
Colorífico / Colorau 8 g 
Extrato de tomate 5 g 
Feijão 45 g 
Fubá 55 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Sal 1 g 
Vagem 35 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Preparar a polenta como de costume; 
 Refogar a carne com os temperos, a cebola e preparar um molho com o colorau 
e o extrato de tomate, reservar; 
 Higienizar, picar e cozinhar a cenoura e a vagem. Em seguida, acrescentar ao 
molho; 
 Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes e carne; 
 Servir. 
Sugestão: 
 Os legumes poderão ser substituídos por outras do Grupo B (ver pág. 13). 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 11, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
140,53 31,15 18,14 850,02 15,97 99,62 161,73 6,37 451,08 5,27 570,00 4,86 
 
37 
 
Cardápio 12 – Arroz, Feijão, Farofa de Abobrinha, Salada e Carne Cozida 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 12 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Abobrinha 60 g 
Alho 3 g 
Arroz 80 g 
Carne de Boi 50 g 
Cebola 30 g 
Cenoura 50 g 
Cheiro Verde 20 g 
Farinha de mandioca 35 g 
Feijão 45 g 
Óleo de Soja 14 ml 
Ovo 25 g 
Sal 1 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Refogar a carne com os temperos, cebola de cabeça e deixar cozinhar; 
 Higienizar e picar o cheiro verde; 
 Preparar os ovos mexidos, reservar; 
 Higienizar e ralar a abobrinha em seguida refogue com os temperos e 
condimentos, acrescentar os ovos mexidos, por último a farinha de mandioca, 
misturando bem. Salpicar cheiro verde; 
 Higienizar, picar e cozinhar a cenoura para a salada; 
 Servir. 
Sugestão: 
 A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo B (ver pág. 13) 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 12, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
128,93 31,30 23,42 851,70 13,73 118,98 157,34 6,42 469,47 5,19 758,22 15,40 
 
38 
 
Cardápio 13 – Arroz, Feijão, Farofa Doce e Carne Moída 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 13 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 3 g 
Arroz 65 g 
Banana 45 g 
Carne de Boi moída 50 g 
Cebola 20 g 
Cenoura, crua 40 g 
Cheiro Verde 5 g 
Colorífico / Colorau 5 g 
Couve 30 g 
Farinha de mandioca 35 g 
Feijão 45 g 
Óleo de Soja 14 ml 
Ovo 25 g 
Sal 1 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Refogar a carne com os temperos, cebola e o colorau; 
 Higienizar e picar a banana, a couve e o cheiro verde; 
 Higienizar e ralar a cenoura; 
 Preparar os ovos mexidos. Acrescentar a banana, a couve, cenoura e, por 
último, a farinha de mandioca, misturando bem. Salpicar cheiro verde; 
 Servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 13, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
129,26 30,76 23,65 852,93 14,12 142,58 156,99 6,68 470,42 4,97 759,72 43,65 
 
39 
 
Cardápio 14 – Arroz, Feijão, Frango com Quiabo e Angu 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 14 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 5 g 
Arroz 75 g 
Carne de Frango 50 g 
Cebola 25 g 
Cheiro Verde 15 g 
Colorífico / Colorau 12 g 
Feijão 45 g 
Fubá 45 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Quiabo 100 g 
Sal 1 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar o e preparar o feijão e o arroz como de costume; 
 Higienizar e picar o quiabo; 
 Refogar o frango com os temperos, cebola e o colorau, acrescentar água e 
deixar cozinhar, ao final do cozimento, acrescentar o quiabo ao frango (não pode 
mexer, assim o quiabo não “baba”). Salpicar o cheiro verde; 
 Preparar o angu como de costume; 
 Servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 14, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
141,86 32,14 17,11 850,01 19,24 205,80 208,75 5,98 429,98 3,79 89,00 12,39 
 
40 
 
Cardápio 15 – Arroz, Feijão, Omelete de Espinafre e Refogado de 
Abobrinha 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 15 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Abobrinha 100 g 
Alho 5 g 
Arroz 90 g 
Cebola 35 g 
Espinafre 60 g 
Feijão 45 g 
Laranja 290 g 
Óleo de Soja 15 ml 
Ovo 65 g 
Sal 1 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Higienizar e picar o espinafre, reservar; 
 Preparar a omelete como de costume e acrescentar o espinafre à massa, 
 Em um tabuleiro untado colocar a massa da omelete para assar; 
 Higienizar e picar a abobrinha, refogar com os temperos e a cebola, após 
adicionar água aos poucos até finalizar o cozimento; 
 Servir. Oferecer a laranja como sobremesa. 
Sugestão: 
 A laranja poderá ser substituída por outra fruta do Grupo A (ver pág. 13) 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 15, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
133,88 29,98 22,20 855,18 15,99 217,45 212,50 5,91 520,33 3,78 622,65 168,42 
 
41 
 
 Cardápio 16 – Arroz, Feijão, Ovos Mexidos e Salada de Repolho com 
Tomate 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 16 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 5 g 
Arroz 85 g 
Cebola 40 g 
Feijão 45 g 
Laranja 290 g 
Óleo de Soja 15 ml 
Orégano 5 g 
Ovo 80 g 
Repolho 50 g 
Sal 1 g 
Tomate 50 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz como de costume; 
 Cozinhar e preparar o feijão com cebola; 
 Preparar os ovos mexidos e salpicar orégano; 
 Higienizar e picar o tomate e o repolho, para a salada; 
 Oferecer a laranja como sobremesa; 
 Servir 
Sugestão: 
 A salada poderá ser substituídapor outras hortaliças do Grupo A. (ver pág. 13). 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 16, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
130,19 30,51 23,50 854,28 14,68 191,33 173,70 6,31 537,90 3,79 99,55 177,89 
 
42 
 
Cardápio 17 – Arroz, Feijão, Purê de Batatas, Frango Assado e Salada 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 17 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alface 40 g 
Alho 3 g 
Arroz 80 g 
Batata Inglesa 120 g 
Carne de Frango 50 g 
Cebola 40 g 
Colorífico / Colorau 12 g 
Feijão 45 g 
Leite Integral fluido 65 ml 
Margarina sem sal 5 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Sal 1 g 
Tomate 60 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Higienizar a batata inglesa; 
 Fazer o purê com as batatas, a margarina e o leite; 
 Higienizar o frango; 
 Temperar o frango e levar ao forno para assar. Se preferir, preparar cozido, com 
caldo, utilizar o colorau e a cebola; 
 Higienizar e picar a alface e o tomate, para a salada; 
 Servir. 
Sugestão: 
 A alface poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13) 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 17, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
127,95 32,73 22,66 846,63 15,39 182,82 174,18 5,98 472,78 3,40 252,10 61,32 
 
43 
 
Cardápio 18 – Arroz, Feijão Maravilha e Carne Bovina 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 18 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Abóbora moranga / cabotiá 45 g 
Alho 3 g 
Arroz 90 g 
Carne de Boi Magra 50 g 
Cebola 25 g 
Cenoura 45 g 
Cheiro Verde 15 g 
Chuchu 45 g 
Couve 45 g 
Feijão 45 g 
Melancia 300 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Repolho 50 g 
Sal 1 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o feijão como de costume, 
 Preparar o arroz como de costume; 
 Higienizar e picar o cheiro verde, o chuchu, a cenoura, a couve, o repolho e a 
abóbora; 
 Refogar a carne com os temperos, cebola e adicionar o chuchu, a cenoura e a 
abóbora (deixar cozinhar). Acrescentar o feijão cozido e voltar a ferver, para apurar 
o sabor; 
 Para finalizar, adicionar a couve e o repolho no feijão; 
 Servir. 
Sugestão: 
 Servir a melancia como sobremesa. 
 
 
Valores nutricionais do Cardápio 18, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
142,02 33,42 16,81 853,02 16,37 193,92 198,13 6,40 431,58 5,51 1152,10 88,50 
 
44 
 
Cardápio 19 – Arroz, Feijão, Abóbora Refogada e Iscas de Carne 
Acebolada e Salada 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 19 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Abóbora moranga / cabotiá 100 g 
Alho 3 g 
Arroz 90 g 
Carne de Boi 50 g 
Cebola 40 g 
Cheiro Verde 20 g 
Colorífico / Colorau 10 g 
Extrato de tomate 45 g 
Feijão 45 g 
Óleo de Soja 15 ml 
Sal 1 g 
Tomate 70 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Higienizar e picar o tomate, para a salada; 
 Refogar a carne com os temperos, a cebola em tiras, o colorau e o extrato de 
tomate; 
 Higienizar e picar o cheiro verde; 
 Higienizar e picar a abóbora, levar ao fogo para cozinhar até ficar bem macia e 
acrescentar o cheiro verde; 
 Servir. 
Sugestão: 
 O tomate poderá ser substituído por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13). 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 19, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
134,86 31,86 19,87 845,71 16,70 115,92 163,18 7,05 650,58 5,15 424,30 41,48 
 
45 
 
Cardápio 20 – Arroz, Feijão, Salpicão de Legumes com Frango 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 20 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 3 g 
Arroz 80 g 
Carne de Frango 45 g 
Cebola 30 g 
Cenoura 40 g 
Cheiro Verde 15 g 
Colorífico / Colorau 10 g 
Couve 40 g 
Feijão 45 g 
Maçã 200 g 
Milho Verde 25 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Pimentão 20 g 
Repolho 40 g 
Sal 1 g 
Tomate 40 g 
Modo de Preparar: 
 Preparar o arroz e feijão como de costume; 
 Cozinhar o frango e desfiar. Refogar com os temperos, cebola e o colorau; 
 Higienizar, picar (ou ralar) a cenoura, o repolho, a couve, a maçã, o cheiro verde, 
o pimentão e o tomate; 
 Misturar os vegetais, a maçã, o milho verde ao frango e temperar a gosto; 
 Salpicar o cheiro verde e servir com o arroz e o feijão. 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 20, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
145,55 30,20 16,77 853,95 20,37 175,02 177,43 5,94 496,78 3,21 809,00 88,83 
 
46 
 
Cardápio 21 – Arroz, Feijoada Rica e Salada 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 21 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 4 g 
Arroz 85 g 
Carne de Porco Magra 50 g 
Cebola 30 g 
Couve 50 g 
Feijão 45 g 
Laranja 290 g 
Óleo de Soja 15 ml 
Pimentão 30 g 
Sal 1 g 
Tomate 60 g 
Vinagre 30 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Refogar e cozinhar a carne como de costume e acrescentar ao feijão; 
 Higienizar e picar a cebola, pimentão e tomate para vinagrete, após acrescentar 
o vinagre e tempero; 
 Higienizar, picar e refogar a couve; 
 Servir a laranja como sobremesa; 
Sugestão: 
 A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 21, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
131,21 32,55 21,00 844,02 15,84 203,51 189,04 5,50 431,18 3,45 297,10 248,27 
 
47 
 
Cardápio 22 – Arroz, Tutu de Feijão, Carne Cozida com Legumes 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 22 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Abóbora moranga / cabotiá 50 g 
Alho 4 g 
Arroz 70 g 
Batata 50 g 
Carne de Boi 50 g 
Cebola 24 g 
Chuchu 50 g 
Colorífico / Colorau 5 g 
Extrato de tomate 30 g 
Farinha de mandioca 30 g 
Feijão 45 g 
Óleo de Soja 14 ml 
Ovo 10 g 
Sal 1 g 
Modo de Preparar: 
 Preparar o arroz e o tutu de feijão como de costume. Salpicar os ovos cozidos 
sobre o tutu; 
 Higienizar, picar a abóbora, chuchu e a batata; 
 Refogar a carne com os temperos, o colorau, o extrato de tomate, a cebola e 
deixar cozinhar até a carne ficar macia. Logo em seguida acrescentar a abóbora, 
a batata e o chuchu e deixar cozinhar até os legumes ficarem macios. 
 Servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 22, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
134,64 30,09 21,90 856,04 13,95 98,31 150,03 6,91 591,60 4,94 231,27 32,53 
 
48 
 
Cardápio 23 – Arroz, Tutu de Feijão, Carne Suína em Cubos e Salada 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 23 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 4 g 
Arroz 70 g 
Carne de Porcomagra 50 g 
Cebola 30 g 
Cheiro Verde 10 g 
Couve 30 g 
Extrato de tomate 15 g 
Farinha de mandioca 20 g 
Feijão 45 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Ovo 10 g 
Sal 1 g 
Laranja 290 g 
Modo de Preparar: 
 Preparar o arroz e o tutu de feijão como de costume. Salpicar o ovo cozido sobre o tutu; 
 Higienizar e picar a couve para a salada e acrescentar o cheiro verde; 
 Picar a carne e refogar com os temperos, a cebola e o extrato de tomate; 
 Servir. 
 Sobremesa: Laranja 
Sugestão: 
A couve pode ser substituída por outra hortaliça do Grupo A e a laranja por outra 
fruta do Grupo A (ver pág. 13). 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 23, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
131,86 31,79 21,55 848,53 14,39 188,45 176,90 5,69 520,85 3,32 218,28 192,03 
 
49 
 
Cardápio 24 – Arroz Carreteiro, Feijão e Salada 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 24 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes 
 
Quantidade per capita 
Alho 4 g 
Arroz 100 g 
Carne de Boi magra 40 g 
Cebola 40 g 
Couve 70 g 
Feijão 50 g 
Linguiça 20 g 
Óleo de Soja 15 ml 
Ovo 20 g 
Pimentão 50 g 
Sal 1 g 
Tomate 70 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e refogar o feijão como de costume; 
 Picar e cozinhar a linguiça e reservar; 
 Picar a carne em pequenos cubos, e refogar com os temperos, a cebola e 
condimentos; 
 Quando a carne estiver corada acrescentar o arroz e o pimentão e refogar mais 
um pouco; Em seguida colocar água cobrindo todo o arroz e deixar cozinhar; 
 Acrescentar a linguiça ao arroz e decorar com o ovo cozido picado; 
 Higienizar e picar a couve e o tomate para salada; 
 Servir. 
 
Sugestão: 
 A couve e o tomate poderão ser substituídos por outras hortaliças do Grupo A (ver 
pág. 13). 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 24, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
121,87 35,97 24,09 848,14 16,16 183,96 189,04 6,66 694,33 5,46 424,60 134,51 
 
50 
 
Cardápio 25 – Arroz Colorido, Feijão e Carne Moída 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 25 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 4 g 
Arroz 90 g 
Banana 80 g 
Beterraba 70 g 
Carne de Boi moída 50 g 
Cebola 40 g 
Cenoura 70 g 
Cheiro Verde 20 g 
Feijão 45 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Pimentão verde 40 g 
Sal 1 g 
Tomate 60 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Higienizar e picar a cenoura, a beterraba e o pimentão. Ralar a cenoura, a 
beterraba e picar o pimentão, misturar ao arroz; 
 Refogar a carne com os temperos, a cebola e o tomate. Salpicar o cheiro verde; 
 Servir com o arroz e o feijão. 
 Oferecer a banana como sobremesa. 
Sugestão: 
 A banana poderá ser substituída por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13). 
 
 
 
 
 
 
Valores nutricionais do Cardápio 25, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
141,44 32,00 17,22 848,75 19,47 126,01 195,74 6,36 435,53 5,48 1032,40 84,06 
 
51 
 
Cardápio 26- Arroz Popeye, Feijão e Quibe de Forno 
 Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Modo de Preparar: 
 Preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Higienizar o cheiro verde; 
 Higienizar e picar o espinafre e misturar ao arroz; 
 Deixar o trigo para quibe de molho em água quente por 30 minutos. Escorrer 
bem a água e reservar; 
 Cozinhar o inhame até ficar macio e amassar; 
 Refogar a carne moída com cebola e temperos; 
 Misturar o inhame amassado, o trigo para quibe, a carne moída, o cheiro verde 
e os temperos; 
 Colocar a mistura em tabuleiro untado e levar ao forno por aproximadamente 30 
minutos; 
 Servir com o arroz e o feijão. 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 26, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
139,25 33,71 17,42 848,62 19,97 160,76 263,34 6,71 441,78 5,74 318,20 13,13 
Cardápio 26 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 4 g 
Arroz 80 g 
Carne de Boi moída 50 g 
Cebola 30 g 
Cheiro Verde 20 g 
Espinafre 60 g 
Feijão 45 g 
Inhame 70 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Sal 1 g 
Trigo para quibe 35 g 
 
52 
 
 
 Cardápio 27- Escondidinho de Inhame, Arroz e Feijão 
 Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
 
Modo de Preparar: 
 Preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Higienizar, picar e cozinhar a cenoura, e o inhame; 
 Cozinhar a carne e refogar com os temperos, a cebola e a cenoura; 
 Cozinhar e amassar o inhame e acrescentar a margarina e o leite para preparar o purê; 
 Em um tabuleiro colocar o refogado, cobrir com o purê de inhame, salpicar cheiro 
verde (previamente higienizado) e o queijo; 
 Higienizar e picar o tomate para a salada; 
Sugestão: 
 A carne de boi poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar 
a carne de sol em água, dentro da geladeira. 
Informações Nutricionais do Cardápio 27, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 
119,28 33,86 26,58 851,77 14,40 257,96 174,49 5,97 456,18 5,20 794,60 22,78 
Cardápio 27 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alho 4 g 
Arroz 75 g 
Carne de Boi 50 g 
Cebola 30 g 
Cenoura 50 g 
Cheiro Verde 10 g 
Feijão 45 g 
Inhame 90 g 
Leite integral fluido 35 ml 
Margarina sem sal 5 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Queijo, Minas Ralado 20 g 
Sal 1 g 
Tomate 50 g 
 
53 
 
Cardápio 28- Estrogonofe de Frango, Arroz e Legumes 
 Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 28 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alface 30 g 
Alho 4 g 
Arroz 70 g 
Batata Inglesa 50 g 
Carne de Frango 50 g 
Cebola 30 g 
Cenoura 50 g 
Cheiro Verde 10 g 
Colorífico / Colorau 10 g 
Extrato de tomate 40 g 
Feijão 45 g 
Laranja 290 g 
Molho Branco 40 g 
Óleo de Soja 13 ml 
Sal 1 g 
Modo de Preparar: 
 Preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Higienizar, picar e cozinhar a cenoura e a batata, temperar a gosto; 
 Higienizar e picar a alface, para a salada; 
 Cozinhar o frango com os temperos. Desfiar e deixar cozinhar com o colorau, a 
cebola e o extrato de tomate, formando um molho; 
 Preparar o molho branco (ver pág. 9) e acrescentar ao frango cozido. Deixar 
engrossar. Salpicar o cheiro verde; 
 Servir. Oferecer a laranja como sobremesa. 
Sugestão: 
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A (ver pág. 13). 
Informações Nutricionais do Cardápio 28, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
* Médio 16 a 18 anos 138,98 33,99 17,53 849,66 18,37 240,91 195,74 6,61 651,53 3,52 872,30 192,74 
 
54 
 
Cardápio 29- Macarrão ao sugo, Iscas de Frango, Feijão e Salada 
 Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 29 *Médio 16 a 18 Anos 
Ingredientes Quantidade per capita 
Alface 40 g 
Alho 4 g 
Carne de Frango 50 g 
Cebola 40 g 
Colorífico / Colorau 12 g 
Extrato de tomate 40 g 
Feijão 45 g 
Maçã 130 g 
Macarrão 90 g 
Óleo de Soja 14 ml 
Sal 1 g 
Tomate 50 g 
Modo de Preparar 
 Cozinhar o macarrão em óleo, escorrer e reservar; 
 Prepararum molho vermelho para o macarrão e misturar; 
 Refogar as iscas de frango com os temperos, a cebola e o colorau; 
 Preparar o feijão como de costume; 
 Higienizar e picar o tomate e a alface, para a salada e servir. 
 Oferecer a maçã como sobremesa. 
Sugestão: 
 A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A e a fruta poderá 
ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13). 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 29, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina 
C (mg) 
* Médio 16 a 18 anos 139,82 33,08 18,08 854,28 18,01 123,61 164,14 6,70 635,63 2,82 254,00 32,20 
 
55 
 
 
Referências 
 
BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I – Perigos, DTA, 
Higiene ambiental e de utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil SESC – 
Segurança alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio 
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponível em: 
http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-_1.pdf. 
Acesso em: set. 2010. 
 
BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação 
escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica. Disponível 
em:<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/leis/item/3345-lei-n%C2%BA-11947-de-16-de-junho-
de-2009>. 
 
BRASIL. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da 
alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de 
Alimentação Escolar – PNAE. Disponível em: 
<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cd-
fnde-n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>. 
 
Selecta Alimentos: CEASA/MG. Tabela de safra. Disponível 
em:<http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: dez. 2013. 
 
FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. São 
Paulo, 2003. 
 
PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas 
Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. 
 
MINAS GERAIS. Secretaria de Estado de Educação de Minas Gerais. Programa de Alimentação 
Escolar. Cardápios da Alimentação Escolar. ANO 2014 
 
PHILLIPI, S.T.. Pirâmide dos Alimentos: Fundamentos Básico de Nutrição. 2. ed. Barueri: 
Manole, 2014. V. 1. 399p. Acesso em: dez 2017. 
 
PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas 
Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. 
 
UNICAMP. Tabela de composição dos alimentos. 2. ed (2006) 113p. Disponível em: 
<http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: dez. 2013. 
 
 
http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-_1.pdf
http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php