Conceitos de Bromatologia

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20/11/2020 Estácio: Alunos
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Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): CHRISTIAN TOMAZ FERREIRA 201909162183
Acertos: 7,0 de 10,0 03/10/2020
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente
após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua
conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade?
E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998
D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004
B) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976
 C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969
A) Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977
Respondido em 03/10/2020 06:24:58
 
 
Explicação:
Questão Correta C
Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de outubro de 1969
no artigo 2O estão as definições de Análise de controle que é
aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento,
quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para
comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de
identidade e qualidade.
 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual dos exemplos abaixo pode ser classificado como contaminação química?
Presença de um parasita no alimento
Presença de um fio de cabelo no alimento
Presença de um fungo no alimento
 Presença de agrotóxicos no alimento
Presença de um vírus no alimento
 Questão1
a
 Questão2
a
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Respondido em 03/10/2020 06:25:09
 
 
Explicação:
Alguns alimentos podem ser contaminados por produtos químicos, quando estes são usados indevidamente em
plantações. São exemplos os agrotóxicos e fertilizantes utilizados no cultivo de alimentos de origem vegetal. Os
resíduos de agrotóxicos podem permanecer nos alimentos e provocar inúmeras doenças que, muitas vezes,
demoram anos para manifestar-se. Podemos citar também como contaminantes químicos os produtos de
limpeza, que podem contaminar alimentos quando armazenados no mesmo local.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual das etapas a seguir não fazem parte do processo de amostragem?
Preservação
Coleta
Transporte
Preparo
 Descarte
Respondido em 03/10/2020 06:25:18
 
 
Explicação:
O processo de amostragem acontece a partir das seguintes etapas:
Coleta, Preparo, Transporte e Preservação da amostra
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Os alimentos de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá,
óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc. Podem ser classificados como:
Perecíveis
Nenhuma das alternativas
 Não perecíveis
Semiperecíveis
Ultraperecíveis
Respondido em 03/10/2020 06:25:33
 
 
Explicação:
Alimentos Não perecíveis:
Aqueles de consistência seca, que são facilmente armazenados, como
milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado,
massas etc.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O termo atividade de água (Aw) indica:
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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O conteúdo total de água de um alimento
 O conteúdo de água livre e disponível para reações químicas e interação com micro-organismos.
O conteúdo de água ligada e indisponível para reações químicas.
O conteúdo total de energia de um alimento
A quantidade de calorias de um alimento
Respondido em 03/10/2020 06:26:01
 
 
Explicação:
A atividade de água (Aw) representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento,
ou seja, o teor de água livre presente no alimento.Esse parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a
sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de uma solução e a concentração
das espécies coloridas, utilizando radiação para medir concentrações de solutos. Chama-se
fluorometria
Fotometria
espectometria
 espectrofotometria
acidimetria
Respondido em 03/10/2020 06:35:45
 
 
Explicação:
A espectrofotometria tem sido amplamente utilizada na análise de minerais, sendo um dos métodos mais
utilizados na determinação de componentes individuais minerais em alimentos. Essa metodologia mede a
relação entre a absorção de radiação visível ou UV de suma solução e a concentração das espécies coloridas,
utilizando radiação para medir concentrações de solutos.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão
relacionadas EXCETO:
 Nenhuma das alternativas
 Fornecimento adequado de calorias ao nosso organismo
O estímulo à peristalse intestinal.
 
Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas;
 
Sua fermentação por bactérias intestinais;
Respondido em 03/10/2020 07:19:12
 
 
Explicação:
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão
relacionadas com:
Sua fermentação por bactérias intestinais;
Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas;
A formação de soluções viscosas;
 Questão6
a
 Questão7
a
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O estímulo à peristalse intestinal.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Com relação a insaturação, podemos afirmar que :
Nenhuma das alternativas anteriores
Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a estabilidade do óleo
Quanto menor for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo.
 Quanto maior for o índice de insaturação mas sólido será o óleo . 
 Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo
Respondido em 03/10/2020 06:51:17
 
 
Explicação:
Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo, que será danificado com facilidade.
Esse é o motivo pelo qual os óleos extraídos de sementes têm uma instabilidade muito maior, já que possuem
altos índices de poli-insaturados. O azeite é o óleo mais susceptível a esse tipo de instabilidade.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Para a determinação de proteínas, o método por fenol é bastante utilizado. Ele se baseia na interação das
proteínas com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas. Esse método tem como vantagem
não necessitar de curva padrão de proteína conhecida.
 apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
dispensar um período de incubação entre a adição de reagentes.
ser rápido na obtenção dos resultados.
apresentar pouca manipulação.
Respondido em 03/10/2020 07:01:06
 
 
Explicação:
No método por fenol é bastante utilizado devido a apresentar pouca interferência de substâncias presentes na
amostra.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
A análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio consiste em um método que é aplicado
para a determinação de vitamina C ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a
quantidade da referida vitamina for maior que ...:
7g
 5 g
 5 mg
1g
1mg
Respondido em 03/10/2020 06:30:17
 
 
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão10
a
20/11/2020 Estácio: Alunos
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Explicação:
Análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio. Esse método é aplicado para a determinação
de vitamina C ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da referida
vitamina for maior que 5 mg.
 
 
 
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