BROMATOLOGIA_SIMULADO AV1

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09/09/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2245136&matr_integracao=201912038031 1/5
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): JOHNNY WYNTER PINHO ARAUJO 201912038031
Acertos: 4,0 de 10,0 09/09/2020
Acerto: 0,0 / 1,0
Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar:
 Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
 Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço
Respondido em 09/09/2020 16:43:19
Explicação:
A Bromatologia tem como objetivos:
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto.
Estabelecer a composição nutricional nos rótulos.
Obter dados para o planejamento dietético.
Garantir o consumo de alimentos seguros.
Gerar banco de dados e validações de processos.
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual dos exemplos abaixo pode ser classificado como contaminação química?
Presença de um fungo no alimento
Presença de um parasita no alimento
Presença de um vírus no alimento
 Presença de agrotóxicos no alimento
Presença de um fio de cabelo no alimento
Respondido em 09/09/2020 16:41:56
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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Explicação:
Alguns alimentos podem ser contaminados por produtos químicos, quando estes são usados indevidamente em
plantações. São exemplos os agrotóxicos e fertilizantes utilizados no cultivo de alimentos de origem vegetal. Os
resíduos de agrotóxicos podem permanecer nos alimentos e provocar inúmeras doenças que, muitas vezes,
demoram anos para manifestar-se. Podemos citar também como contaminantes químicos os produtos de
limpeza, que podem contaminar alimentos quando armazenados no mesmo local.
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual das etapas a seguir não fazem parte do processo de amostragem?
Preservação
 Descarte
Transporte
Coleta
Preparo
Respondido em 09/09/2020 16:42:09
Explicação:
O processo de amostragem acontece a partir das seguintes etapas:
Coleta, Preparo, Transporte e Preservação da amostra
Acerto: 0,0 / 1,0
Dentre as classificações de aliemntos podemos ter os aliemntos construtores que tem a função de construir e
reparar tecidos, dentre eles podemos citar EXCETO:
Proteínas
 Sódio
 Nenhuma das alternativas
Água
Minerais
Respondido em 09/09/2020 16:42:41
Explicação:
Os nutrientes construtores têm a função de construir e reparar tecidos orgânicos.
São eles:
Proteínas ¿ atuam na formação de todos os tecidos. Ex.: produtos animais (carnes, leite e derivados,
ovos) e vegetais/leguminosas (feijão, soja, grão de bico, lentilha).
Minerais ¿ são constituintes de células, ossos, dentes. Ex.: leite e derivados.
Água ¿ atuam na formação dos tecidos.
Acerto: 1,0 / 1,0
O conceito de água livre pode ser definido como:
umidade
Aquela capaz de fornecer energia ao alimento
 Aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos,podendo servir de
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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meio de cultivo para microrganismos, provocando alterações, na imensa maioria das vezes,
indesejáveis nos alimentos e levando à perda de sua qualidade.
 
conteúdo total de água do alimento
Aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais componentes dos alimentos, normalmente
formando as suas primeiras camadas de hidratação
Respondido em 09/09/2020 16:42:50
Explicação:
Água livre:
Aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos.
A água livre pode servir de meio de cultivo para microrganismos, provocando alterações, na imensa maioria das
vezes, indesejáveis nos alimentos e levando à perda de sua qualidade.
Pode ainda servir como meio para reações químicas e bioquímicas, casos em que também provoca alterações
nos alimentos.
 
Acerto: 0,0 / 1,0
As cinzas podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO:
 Cinzas imantadas
Cinzas insolúveis
Cinzas totais
 Nenhuma das alternativas
Cinzas solúveis
Respondido em 09/09/2020 16:42:57
Explicação:
Classificação das cinzas: Cinzas totais, insolúveis e solúveis
Acerto: 0,0 / 1,0
São exemplos de fibras solúveis, EXCETO:
 Celulose
 Nenhuma das alternativas
Gomas
Pectina
Mucilagens
Respondido em 09/09/2020 16:43:03
Explicação:
São exemplos de fibras solúveis:
Pectina;
Gomas;
Mucilagens;
Polissacarídeos de reserva, como inulina e fruto-oligossacarídeos;
Hemiceluloses solúveis.
 Questão6
a
 Questão7
a
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Acerto: 0,0 / 1,0
Com relação a insaturação, podemos afirmar que :
 Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo
Nenhuma das alternativas anteriores
Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a estabilidade do óleo
Quanto maior for o índice de insaturação mas sólido será o óleo . 
 Quanto menor for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo.
Respondido em 09/09/2020 16:44:29
Explicação:
Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo, que será danificado com facilidade.
Esse é o motivo pelo qual os óleos extraídos de sementes têm uma instabilidade muito maior, já que possuem
altos índices de poli-insaturados. O azeite é o óleo mais susceptível a esse tipo de instabilidade.
Acerto: 0,0 / 1,0
Quais deste não é um método utilizado para determinação de proteínas?
Métodos químicos.
 
 Método transcritivo
 
Métodos biológicos.
 
Métodos físicos.
 
 Métodos microbiológicos e enzimáticos.
Respondido em 09/09/2020 16:44:43
Explicação:
Métodos utilizados para realizar a análise de proteínas:
Métodos químicos.
Métodos físicos.
Métodos biológicos.
Métodos microbiológicos e enzimáticos.
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado em qual forma?
Nenhuma das alternativas.
Em meio básico é rosa.
 
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão10
a
09/09/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2245136&matr_integracao=201912038031 5/5
 Em meio básico ou neutro é azul.
 
Em meio ácido é preto.
 
Forma reduzida é laranja.
Respondido em 09/09/2020 16:44:50
Explicação:
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado nas seguintes formas:
Em meio básico ou neutro é azul.
Em meio ácido é rosa.
Forma reduzida é incolor.
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