QUÍMICA E FUNÇÃO DE CARBOIDRATOS - RESPOSTAS

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QUÍMICA E FUNÇÃO DE CARBOIDRATOS 
 
01. Definir carboidratos e reconhecer sua classificação de acordo com o 
grupo químico funcional e número de carbonos, exemplificando. 
São poliidroxialdeídos (na estrutura de carbono ele vai apresentar mais de uma 
hidroxila) ou poliidroxicetonas, ou substâncias que, por hidrólise, liberam esses 
compostos. – a depender da posição da carbonila, se ela está na periferia do 
esqueleto carbônico, ou se ela está no meio, ele passa a ser chamado de aldeído ou 
cetona. 
 
02. Descrever uma ligação glicosídica e explicar sua importância para os 
carboidratos. 
Formada quando um grupo hidroxila de uma molécula de açúcar reage com o átomo 
de carbono anomérico de outra molécula de açúcar. As ligações glicosídicas são 
facilmente hidrolisadas por ácido, mas resistem à clivagem por base. Assim, os 
dissacarídeos podem ser hidrolisados para liberar os seus componentes 
monossacarídicos livres por aquecimento com ácido diluído. 
 
03. Reconhecer a classificação dos carboidratos de acordo com a 
complexidade (número de unidades monoméricas), exemplificando. 
 Monossacarídeos – unidades monoméricas básicas, consistem em uma única 
unidade de poliidroxialdeído oi poliidroxicetona; características: sólidos, incolores, 
cristalinos, solúveis em água e sabor doce; Ex. Açúcar cristal; 
Quanto a família: aldeído – aldoses; cetona – cetoses; 
Quanto ao número de carbonos: 3C – aldotrioses, cetotrioses; 4C – aldotetroses, 
cetotetroses; 5C – aldopentoses, cetopentoses; e assim sucessivamente. 
 Oligossacarídeos – polímeros com 2 a 20 resíduos unidos por ligações 
glicosídicas; ex: Sacarose, Maltose, Lactose; 
 Polissacarídeos – polímeros com mais de 20 resíduos unidos por ligações 
glicosídicas. Homopolissacarídeos e Heteropolissacarídeos; ex: Amido (carboidrato 
de reserva vegetal) e glicogênio. 
 
04. Enumerar as funções dos carboidratos, exemplificando. 
Nutrição animal – todos os animais monogástricos ou poligástricos a base nutricional, 
praticamente em torno de 60% que ele consome é a base de carboidratos; esses 
carboidratos podem ser não estruturais ou estruturais; 
Energia – para obter a partir do consumo do carboidrato; 
Elementos estruturais – nos vegetais a celulose que está na composição e na 
estrutura da parede celular das plantas, ela é rica e é composta por um polímero de 
carboidrato; 
Elementos de proteção – insetos: exoesqueleto - quitina 
Lubrificantes das articulações – nas articulações dos animais existe um líquido, tipo 
um óleo de lubrificação das articulações e aquilo ali basicamente é rico em 
carboidratos; 
Moléculas sinalizadoras – tanto intra quanto extracelular; 
Constituintes de glicolipídios e glicoproteínas – atuam como moléculas sinalizadoras 
celulares; 
Constituintes dos ácidos nucléicos – carboidratos est~]ao na composição dos 
nucleotídeos; 
 
05. Descrever a química básica e função de carboidratos estruturais 
(celulose, hemicelulose e pectina). 
É o componente estrutural das plantas e a fração menos digerível do alimento, sendo 
componente essencial para estimular a mastigação e ruminação; suas ramificações 
servem para aprisionar a água a fim de tornar o meio mais gel; as forragens são as 
importantes fontes de energia na nutrição de ruminantes e ricas em fibras; “Volumoso” 
Fibra Bruta (FB) – percentual total que tem em uma pastagem, 12% para mais; 
Fibra Insolúvel em Detergente Ácido (FDA) – qualidade da fibra, fibra de baixa 
digestibilidade; 
Fibra Insolúvel em Detergente Neutro (FDN) – fibra melhor digerível; 
Celulose: É um dos principais constituintes das paredes celulares das plantas (cerca 
de 33% da planta); A celulose tem uma estrutura linear e fibrosa, na qual se 
estabelecem múltiplas ligações de hidrogênio entre os grupos hidroxilas das distintas 
cadeias justapostas de glicose; São impenetráveis a água e, portanto, insolúveis, 
originando fibras compactas; Degradada apenas por microrganismos primitivos, 
encontrados no rúmen (celulase). Forrageiras do tipo gramíneas em regiões 
temperadas. 
Hemicelulose: As hemiceluloses são uma mistura de polímeros de hexoses, pentoses 
e ácidos urônicos, que podem ser lineares ou ramificados; São amorfos e possuem 
peso molecular relativamente baixo; Intercaladas às microfibrilas de celulose 
promovem elasticidade e impede que elas se toquem. 
Pectina: É um polissacarídeo ramificado constituído principalmente de polímeros de 
ácido galacturônico, raminose, arabinose e galactose; As suas ramificações servem 
para aprisionar a água na sua estrutura a fim de tornar o meio mais gel. Ex. Palma 
forrageira; 
 
06. Descrever a química básica e função de carboidratos não estruturais 
(amido e glicogênio). 
Basicamente contem 2 estruturas: uma estrutura linear de várias glicoses conectadas 
por ligação alfa 1 -> 4, essa estrutura linear do amido e glicogênio a gente chama de 
uma porção amilose e de algum espaço entre essas ligações lineares a gente encontra 
pontos de ramificação, do tipo alfa 1 -> 6, e tem a função de ramificar a estrutura do 
amido e do glicogênio, pra facilitar sua compactação; então essa porção com 
ramificação a gente chama de amilopectina, tanto o amido quanto o glicogênio 
apresentam essa estrutura linear e ramificada de polímeros de glicose. 
 
07. Descrever a composição das fibras e sua importância para animais 
monogástricos e poligástricos (ruminantes). 
A depender da quantidade de fibra, ou de fibra bruta que tenha no alimento, você 
poderá classificar ele em dois tipos: Concentrados/Volumoso e o Grau de 
digestibilidade associados a ele. Então quando se tem um alimento que tenha um 
baixo nível de fibra(-12% de fibra bruta), a gente classifica esse tipo de concentrado 
em Concentrado Energético, que é rico em amido, com baixo nível de fibra; Então 
esse carboidrato do concentrado, que é o amido/farelo, tem um alto nível de amido e 
de açúcar simples, logo para o animal ruminante ele terá uma ótima digestibilidade, 
significa que de 95% a 100% do que ele consumir vai passar pelo processo digestivo 
e vai ser absorvido e convertido em energia. Já os alimento fibrosos, são classificados 
a partir de 12% de nível de fibra na matéria seca, e a partir do conteúdo dessa fibra 
bruta, a depender da sua quantidade de FDN (fibra boa) e FDA (fibra ruim), ele pode 
ter uma digestibilidade intermediária, por ex. a palma forrageira, que tem um alto nível 
de pectina, ela tem uma digestibilidade, que varia de 80%, quando comparado com 
farelo de milho. Conforme o alimento vai ficando mais fibroso, essa digestibilidade 
dele vai diminuindo porque vai aumentando o conteúdo de FDA em relação ao 
conteúdo de FDN, por exemplos alguns capins velhos, a depender da espécie e de 
estresses hídricos. 
 
08. Definir a função do peptidoglicano. 
É uma associação entre carboidratos e aminoácidos que compõem a parede celular 
de microrganismos procariontes, como as bactérias. O peptidoglicano tem uma função 
estrutural nas paredes celulares bacterianas, dando resistência estrutural, tendo 
também a função de contrariar a pressão osmótica do citoplasma. 
 
09. Descrever a composição básica e função dos glicosaminoglicanos, 
exemplificando. 
É a associação de um açúcar ácido que sofreu uma oxidação e um amino açúcar; 
Funções: Estabilizam e suportam componentes celulares e fibrosos; Mantém o 
equilíbrio de água e sal tecidual; Mediação das interações célula a célula. 
 
Exemplos: Sulfato de Condroitina – encontrados em tendões, cartilagens e em outros 
tecidos conjuntivos; Suplementação em Equinos. Ácido Hialurônico – componentes 
do tecido conjuntivo, líquido sinovial e humor vítreo; não sulfatado; composto de 250 
a 25.000 unidades dissacarídicas; forma molecular rígida; em solução ocupa volume 
de ~1000 vezes. Heparina - mais sulfatado, mais carregado; não presente em tecidos 
conjuntivo; anticoagulante natural (grânulos intracelulares na parede de artérias).10. Descrever a função dos proteoglicanos. 
São macromoléculas da superfície celular e da matriz. A interação com o colágeno, 
forma a matriz extracelular. Serve de sítios de ancoragem, apoiam a migração de 
células e transportam informação. 
 
11. Definir glicoproteínas e descrever a função da porção glicídica. 
São conjugados de carboidrato-proteína (< proteoglicanos). Proteínas secretadas 
(hormônio, anticorpos) e dos lisossomos. Alteram a polaridade e solubilidade proteica. 
Proteção contra proteases (maior tempo de vida). 
 
12. Definir glicolipídios e descrever a função da porção glicídica. 
Geralmente estão ancorados na membrana plasmática e participam de um processo 
significativo de comunicação celular. Existem vários tipos de glicolipídios, os mais 
conhecidos são os gangliosídios e os lipopolissacarídios. E tem um papel muito 
importante na transmissão de informação. 
 
 
 
 
Estereoisomeria – moléculas quirais têm atividade óptica, isto é, giram o plano da luz 
polarizada. 
Isômeros ou estereoisômeros: apresentam a mesma fórmula química, mas diferem na posição 
da hidroxila em 01 ou mais carbonos assimétricos.